Berliner Brot. Berlínský chléb.

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: Němec

Složení
Lískové ořechy celé	200 g
Pšeničná mouka	500 g
Cukr	500 r
Kakao	3 lžíce. l.
Mletá skořice	2 lžičky
Mleté hřebíček	1 lžička
Nový hrášek, mletý	štípnout
Prášek na pečení	obal
Zakysaná smetana	2 lžíce. l.
Vejce	2 ks
pro glazuru:
Práškový cukr	100 g
Voda, vroucí voda	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Berliner Brot Tyto vánoční cukroví jsou původem z Bergische Land, připomínající italské Biscotti, ale pečou se pouze jednou. Existují různé varianty tohoto cookie. Celé ořechy (lískové ořechy, mandle nebo jejich směs) se dají pod husté těsto, které připomíná konzistenci perníku.
Tradičně se používá sirup z cukrové řepy, můžete jej nahradit cukrem (hnědá je lepší, ale na všech kulinářských stránkách používají bílou, takže mám bílou). Těsto je upečené a ještě horké nakrájené na úzké proužky. Po ochlazení to bude velmi obtížné. Soubory cookie jsou hermeticky zabaleny a uloženy ve sklenicích nebo jiných uzavřených nádobách. Berliner Brot lze skladovat několik týdnů.
Začněme!
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Smíchejte všechny suché přísady: mouku, kakao, cukr, prášek do pečiva, nové koření, skořici a hřebíček. Přidejte vejce a zakysanou smetanu. Všechno jsem změřil v kastrolu a smíchal jsem tam suché přísady a promíchal jsem zbytek. Zpočátku se zdá, že je nemožné ho hnětet do těsta, mnozí přidávají více zakysané smetany, nemusíte to dělat, ale musíte i nadále vytrvale míchat lžící, postupně se hmota navlhčí, pak těsto hněteme rukama.
Formu na pečení nebo plech na pečení vymažte olejem a posypte moukou nebo použijte pergamen (silikonovou podložku použít nemůžete, protože ji budete muset hned nastříhat). Omyjte lískové ořechy a rozdělte je na dno formy, na ně roztáhněte těsto. Když je těsto rozloženo, vtlačte matice dobře do těsta, je lepší si trochu navlhčit ruce trochou vody. Posíláme do trouby po dobu 20-30 minut. Pečil jsem 25 minut.
Po dobu 2 minut před koncem pečení uděláme polevu: vaříme konvici, nalijeme 2 lžíce práškového cukru. l. vroucí vodou, promíchejte a okamžitě náš „chléb“ potřete štětcem. Nakrájejte na kousky 2x5 cm. Musíte to hned nakrájet, protože chléb rychle tuhne (z tohoto důvodu jsem glazuru nefotil).