Svařené nebo kyselé maso (Suelze oder sauerfleisch)

Svařené nebo kyselé maso (Suelze oder sauerfleisch)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Vepřová stopka	1 kg
voda	600 ml (pokud vaříte v tlakovém hrnci), pokud se na sporáku odpaří voda, vezměte 1 litr
mrkev	1 ks
cibule	1 ks
celer	kus
Bobkový list	ochutnat (mám 3)
sladký hrášek	ochutnat (mám špetku mletého aromatu)
černý pepř	ochutnat (mám 7)
jalovcové bobulky	ochutnat (mám 10)
celý karafiát	ochutnat (mám 1)
sůl	1 lžička
PRO VAŘENÍ BROLLIONU:
po vaření masa napjatý vývar	Celý
syrová mrkev (jděte na ozdobu)	1 ks
koření podle chuti:
muškátový oříšek	štípnout
mletý černý nebo nový pepř	štípnout
sůl, cukr	asi 1 lžička, špetka
mletý koriandr	štípnout
PRO PLNĚNÍ MASA:
nasekané maso, kůže po vroucí stopce
česnek	chuť
nakládané okurky	ochutnat (mám 6 drobných)
NA GELOVÁNÍ:
želatina	Balení 20-25 g
voda je studená	50 ml
PRO DEKORACI:
vařené vejce	1-2 ks
kyselé okurky	chuť
rajče	1 ks
zelený hrášek	chuť
houby atd.	chuť
ocet 9% nebo jablečný mošt nebo víno nebo suché bílé víno	ochutnat od 0 do 375 ml !!! množství je všude jiné, stejně jako chutě)

Metoda vaření

• 
• Sülze. Brawn ze staroněmecké Sulzy „slaná voda“ je studená mísa vyrobená z vepřového, telecího, ryb nebo drůbeže nebo ze zeleniny zalité želé. Vypadá to jako ruské rosolovité maso, tradičně při přípravě masa používají okurky a ocet (nebo bílé víno), různá koření, ale přítomnost vepřových kýt jako želírující složky není nutná, připravují je po dobu 2 hodin a přidají želatinu. Obecně je to takové jídlo, kde si každý přidává, co chce!
• 
• 
• Vložte všechno maso do studené vody. Vařte, odstraňte pěnu, vařte 5 minut, vypusťte vodu. Nalijte čistou vodu, přidejte koření podle chuti, cibuli, mrkev, celer. Vařte 2 hodiny na sporáku, dokud není maso dobře uvařené, nebo 30-40 minut v tlakovém hrnci. Namočte želatinu do malého množství vody po dobu 40 minut. Maso vyjmeme a nakrájíme na kousky, přidáme nakládanou okurku a česnek, je-li to žádoucí. Vyhoďte cibuli a mrkev! Naplňte vývar, přidejte zbývající sůl podle chuti, cukr, mrkev, koření a vařte 2 minuty. Odstraníme z ohně. Mrkev z vývaru obrazně nakrájená a nakrájená na květiny. Namočenou želatinu zahřejte a nalijte ji do vývaru. Přidejte ocet podle chuti 9%. Je třeba mít na paměti, že po ochlazení se octová chuť sníží. Můžete udělat octovou část bez části. S octem bude vývar o něco bělejší než bez něj. Nenechávejte vývar s želatinou po dlouhou dobu, jinak bude mít čas proměnit se v želé.
• 
• Do forem na krevety dejte nakrájenou zeleninu, rajčata, bylinky, vejce, zelený hrášek / kukuřici a cokoli, po čem vaše srdce touží, rozložte masovou a okurkovou náplň a opatrně naplňte připravený kořeněný vývar. Dali jsme do chladničky pro chlazení a gelovatění.
• 

Čas na vaření:

1,5 hodiny

Program vaření:

tlakový hrnec

Poznámka

Zeltz, je to sůl, je to želé, je to aspik, je to želé

Naše dívky nemohly spát od časného rána. Probudil jsem se tedy na svém oblíbeném fóru. A pak další chutná pochoutka. Jen zdravé jídlo pro nadcházející chladné počasí, díky tomu si ho vezmu do záložek.

[Irina]

Irina, rád, že se vám líbil! vařte pro zdraví! a čekám, až se slunce probudí a podívám se na naše stránky) na focení))))

[a čekám, až se slunce probudí a podívám se na naše stránky) na focení))))]

a čekám, až se slunce probudí a podívám se na naše stránky) na focení))))

Jsem stejná moruše, jsem stejná moruše! Vyfotit! Gyyy

Natašo, no, nikdy bych si nemyslel, že přidám nakládané okurky!
Při pohledu na obrázky to bolí. Dokážu si představit, jak by to mělo být chutné.
Stručně řečeno, už jsem do seznamu přidal kloub a okurky.
Jak to udělám, zruším odběr toho, co jsem udělal. A manžel může být konečně šťastný, takové věci opravdu miluje.

[Elena]

Elena, ano, je to velmi chutné s okurkami, moje také přijde, a pak miluje okurky děti překvapení)))

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Hurá!!

A gratuluji! Také bych si ho vybral. Přinesl jsem okurky z dače, udělám to a odhlásím se

O!!! Miluji tuto věc, prodávali jsme ji v obchodech "Abra-Kadabra" se jmenovala. Vzal jsem to do záložek. Dík!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Lerele, dík! velmi příjemné a nečekané!

Florichka, s octem opatrněji) Němci ho jedí v této formě po celý život, pro Rusa bych řekl velmi neobvyklý, vylijte část vývaru a přidejte lžíci nebo dvě a pochopíte, jak to pro vás je)

julia007, to je přesně ta samá abra-kadabra)))

[NataliARH]

NataliARH, je to mistrovské dílo! Moc krásné! Četl jsem ingredience dlouho, ale nakonec jsem si uvědomil, že recept byl jednoduchý. Určitě to uvařím, jen seber stopku.
A s vaším vítězstvím! Velmi zasloužené!

[Ludmila]

Ludmila, dík

[NataliARH]

NataliARH, s vítězstvím Recept je jednoduchý, ale kolik práce s fotografií

[Albina]

Albina, Děkuju)

Mmmm ... mňam :-)

[Olga]

Olga, ať už řeknete cokoli, na Nový rok se všichni pokusí přidat okurky!