Olivier capital salad - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Salát z hlavního oliviera

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: ruština

Složení
vařené brambory	60 g
nakládané nebo nakládané okurky nebo čerstvé	40 g
zelený salát	10 g
rakové krky (vařené kraby)	10 g
kuřecí vejce	2 ks
majonéza	70 g
omáčka
kyselé okurky	10 g
olivy na ozdobu	10 kusů.
vařená krůta nebo kuře (prsní řízek)	60 g

Metoda vaření

Vše nakrájíme náhodně, dochutíme majonézovou omáčkou, pokud chcete, můžete přidat rajčatovou omáčku „jih“ - pokud ji najdete v obchodech, nenašel jsem ji.
Rozložili jsme to skluzavkou, ozdobili jsme ji rakovými ocasy nahoře - také jsem to nenašel v obchodě, tak jsem to udělal s kraby a okurkami - udělal jsem to s konzervovaným zeleným hráškem a vařenou mrkví.

Poznámka

„V těch, kdo zbožňují tajemství hromadných sdělovacích prostředků a na internetu, se říká, že tvůrce salátu Lucien Olivier, který spočívá na moskevském hřbitově Vvedensky (bývalý německý), vzal recept s sebou do hrobu. Pokud však byl recept pohřben společně s autorem, proč tedy u nás ne svátek není úplný bez přípravy salátu pojmenovaného po něm, který se stal nejen nepostradatelnou součástí slavnostního stolu rodiny, ale také součástí ruské kulinářské historie? Pokusme se přijít na to, kde je tajemství a kde je jeho viditelnost.

Nejprve byl salát, který vynalezl francouzský kuchař Lucien Olivier, jeden z majitelů restaurace Hermitage, který se nachází v domě, kde je nyní divadlo. Moskevští milovníci jídla velmi brzy začali toto jídlo nazývat jménem majitele, a to navzdory skutečnosti, že jej sám Olivier nazval „Game Mayonnaise“.

V roce 1899 vydala Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), učitelka kulinářských dovedností v Císařské ženské vlastenecké společnosti, hlavní dílo jejího života - knihu „Praktické základy kulinářského umění“, která prošla dvanácti vydáními, z nichž poslední bylo v r. 1927 rok. Byla to nejen skutečná učebnice umění vaření, ale také památník doby, která pro nás zachovala kuchařské techniky a recepty té doby. Mezi seznamem receptů obsahuje také salát Olivier.
Recept na salát se znovu objevil v roce 1899 v knize K. K. Morokhovtsev „Kompletní dárek pro mladé ženy v domácnosti“. Jasně vymyšlené příjmení autora a název knihy naznačuje, že se jedná o typický příklad existence na propagované značce „Elena Molokhovets. Dárek pro mladé ženy v domácnosti. “ Vzhled tohoto a podobných vydání přinutil E. Molokhovetsa, v jehož knize není recept na salát Olivier, umístit na přední stranu svých vydání podepsanou známku.
Nově vyražený dárek pro ženy v domácnosti u čísla 769 obsahuje recept na salát Olivier, k jehož přípravě se používají lískové oříšky, brambory, telecí jazyk, lisovaný kaviár, listy salátu, vařený rak nebo humr v konzervě, okurky, sójový kabul, provensálská omáčka, čerstvé okurky, kapary, strmé vejce.

Další oživení legendárního salátu "Metropolitní" se stalo ve třicátých letech XX. století v restauraci "Moskva", jehož kuchaři si možná pamatovali chuť skutečného Oliviera. Znalci haute cuisine, kteří do té doby přežili, tvrdili, že tento salát měl malý rozdíl v chuti od svého slavného předchůdce.

A v „knize o chutném a zdravém jídle“, která vyšla v roce 1939 a stala se první skvělou kuchařkou v SSSR, najdete recept na salát Olivier, který se skrývá pod skromným názvem „Herní salát“.

Nakonec salát zmizel ze stránek kuchařských knih, zcela mimo kontrolu šéfkuchařů restaurací a zachoval si pouze tři ingredience skutečného Oliviera: brambory, okurky a vařená vejce, a nadále žil v obrovské zemi. Nejběžnější složení Olivierova salátu, kterým se budete cítit téměř v každé domácnosti, zahrnuje šest ingrediencí: vařené brambory, tvrdá vejce, vařená klobása nebo kuřecí maso, nakládané, čerstvé nebo nakládané okurky, zelený hrášek, majonéza. “
Zdroj: Časopis „Science and Life“.