Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

A moje také trochu lezlo, nejsou tam žádné bubliny, a dokonce jsem to pokazil moukou, obecně čekám ...

Jak dlouho to bylo?
Makfa má extra protein 11 g.

Jak dlouho to bylo?
Makfa má extra protein 11 g.

Téměř 24 hodin po posledním krmení, ale otevřelo to, voní jako hruška ...
Počkám dále ...

Ano, Makfa je nějak nová, takové jsem neviděl, píšou, že „super super“ je úžasné ...
Mohu to koupit?

Dívky, rozhodl jsem se napsat recept na pšenično-žitný chléb, o kterém jsem psal dříve. V případě potřeby to zveřejním později v samostatném receptu. Do té doby.
U bochníku o hmotnosti 1100 g potřebujeme:
300 g 100% startovací kultura Levito Madre (překládám 50% -75 g L. M., 150 vody a 75 g mouky). Mouka bobtná. 12-13% bílkovin. (Toto je těsto. Dal jsem to přes noc na chladné místo - 18-20 stupňů)
Voda - 270 ml (přidávám 30-50% syrovátky z domácího jogurtu).
Sůl - 2 h. l
Slad 1 pros. l (volitelně, mám ovesnou tekutinu)
Oloupaná žitná mouka -225 g
Pšeničná mouka 1 třídy - 300 g
Pšeničná mouka c / z 75 g
Ropa roste. nerafinovaný -2 lžíce. L. (mám hořčici)
Ráno do těsta přidám všechno, kromě másla a hněteme v hnětači, ale můžete to udělat rukama.
Autolýza po dobu 20 minut, pak přidejte olej, semena nebo zrna, a pokud je chléb dezert, pak sušené ovoce. Vyhrnu tyč a položím ji na kynárnu v rámu zabalenou v plastovém sáčku na baterii.
Čas náběhu bude u každého jiný. Záleží na mnoha faktorech. Těsto by se mělo zdvojnásobit. Peču v mini troubě při teplotě 190 stupňů - 10 - 15 minut zdola, poté přepnu na „dno“ a teplotu snížím na 170 - 180 stupňů. každý, kdo zná svého vlastního ducha, to zkuste. Celková doba pečení
asi 40 min. Zkontroluji teploměrem, teplota by měla být 96-96,5 stupňů. Chléb je velmi jednoduchý
v práci a chuť je vynikající. Není to absolutně kyselé, udělal jsem to s různými přísadami. vždy chutné.
Může být také pečený s krbem, ale líbí se mi forma. Anděl ti k jídlu.



Pokusím se přidat fotografii. V poslední době to s novým telefonem nefunguje.

Dívky, rozhodl jsem se napsat recept na pšenično-žitný chléb, o kterém jsem psal dříve. V případě potřeby,

Děkuji mnohokrát!)

[mamusi]

mamusi„Riti, zkusím přidat fotku.“ Nedávno jsem na svém novém telefonu nepracoval.

Téměř 24 hodin po posledním krmení, ale otevřelo to, voní jako hruška ...

A jaké krmení ve dnech?

Položila ji na 13. a poté ji nakrmila 15, 16, 18.

[fatinya]

Zveřejňuji obrázky fatinya.
1. Toto je kvásek na těsto, dalších 50%.

2. Těsto ráno před hnětením těsta


3. Těsto před kynutí

4. Pečený chléb

5. Chlazení

6.

Jaký krásný kvásek a chléb!



Svetlano, je tento chléb, jehož recept je výše?

Zveřejňuji obrázky fatinya.

no, skvěle! Chléb je tak krásný.

[Ksyusha]

Ksyusha, ano Ksyusha, jeden z mnoha pro tento recept.

Tady je můj rybíz. Pokračuji v experimentech. Včera jsem krmil poprvé. Dnes - na fotografii je jí 72 hodin. Vůně je velmi příjemná, rybízovo-jogurtové těsto.
Teď nebudu krmit. Uvidím, co se stane večer. Stojany ve skříni v kuchyni. t asi 23-25 ​​*





Na svůj „zralý“ kvásek jsem dnes dal pečivo od Sveta djemma.

Tady je můj rybíz. Pokračuji v experimentech. Včera jsem krmil poprvé. Dnes - na fotografii je jí 72 hodin. Vůně je velmi příjemná, rybízovo-jogurtové těsto.
Teď nebudu krmit. Uvidím, co se stane večer. Stojany ve skříni v kuchyni. t asi 23-25 ​​*





Na svůj „zralý“ kvásek jsem dnes dal pečivo od Sveta djemma.

Ritueli, dobře, vidíš bubliny tam dole, proces probíhá!
Šťastné pečení, pak se pochlubte!

[Margarita]

Margarita„Rito, jaké barvy jsi dostal své pečivo? Když jsem poprvé upekal chléb s takovým kváskem (na černých hroznech), měl jsem ho tak krásně fialový. Tohle není letos, ten kvas ze mě zmizel.

Dnes - na fotografii je jí 72 hodin.

to znamená, že již uplynul den, dobře, pomalu, ale jistě a bez tance

Ztratil jsem ten kvas.

co se stalo?

[Nováček]

Nováček„Světlo, tohle je můj smutek



Něco se pokazilo. Poslal jsem odpověď, přišel ve zkrácené podobě. Šel jsem na dovolenou, odešel jsem do „spolehlivých“ rukou a oni, ruce, na to zapomněli. No ... Se vším, co z toho vyplývá!

nechali to ve „spolehlivých“ rukou a oni, ruce, na to zapomněli.

urážlivé, samozřejmě
ale hlavní věc je teď všechno

[Nováček]

Nováček„Light, toto je můj čtvrtý pokus, pokud vůbec ... myslím Levito. První dva byli dělníci, ale moc mi nevyhovovali, protože zpočátku nebyli vyrobeni podle pravidel. Třetí nařídil žít dlouho. ale tento je čtvrtý (oblíbený), proto se nad ním třesu. Bylo mnoho dalších kvasů (dobrých a odlišných). Já, jak říká Ritulya, si s nimi hraji, zajímá mě proces, výsledek (i negativní). Myslím, že se jedná o syndrom „odchodu do důchodu“. V práci bylo nutné neustále se do něčeho ponořovat, studovat, sledovat, aby se návyk vyvinul.

Rita, jaké barvy jsi dostal své pečivo?

Pečím teď na jednom, který je starý více než měsíc ... a je vyroben z bílých hroznů a jablka. Těsto je obyčejné lehké ...
A právě jsem dal ten nový na rybíz, zatím je to tak s fialovým odstínem. Ale je jí jen 4 dny.
Zatím na tom nic nepeču.
Brzy. A během krmení ... na dlouhou dobu ... myslím, že ztratí barvu.
Nastavil jsem to na experiment.
Vysledovat vše a pořídit fotografie. Pro vědu".

[Margarita]

Margarita, prala! Ale nerozuměl jsem, myslel jste si, že už si oblékáte „rybíz“ ...

Myslím, že se jedná o syndrom „odchodu do důchodu“.

No, je to přímý důchodce. Je příliš brzy na to, abych odešel do důchodu, ale také se mi ten proces líbí

důchodce

Je příliš brzy na to, abych odešel do důchodu, ale také se mi ten proces líbí

!

[Anchic]

Anchic„Anh, takže jsem o sobě. Neměl jsem čas tančit s tamburíny kolem kvasu. Kdyby jen přijít z práce domů a spoustu věcí předělat. A teď, i když hromada zůstala stejná, plus vnuk-školák, čas na startovací meditace se zvýšil, takže „hraju“.

Novinky z oborů. Den 7: Zdá se mi, že aktivita kvasinek je snížená. Už nedávají takové volné vzory, prostě těsto uvolní a nezvednou ho příliš vysoko. Bubliny jsou většinou vodorovné. Včera byla vůně kvásku mnohem měkčí, kyselá. Dnes ráno jsem to nekrmil, ještě nejsem zuřivý, uvidím, co se stane večer. Prudce udělala buchtu. Mírně zvýšila hmotnost.

A jsem si asi sám, jsou to téměř dva dny, bez jakéhokoli pohybu, jen se plazilo a to je vše, i když tam nejsou žádné bubliny ...
Vezmu si lžíci, zředím ji trochou vody, přidám mouku a dám ji jako těsto, jestli se trochu zvedne nebo ne ??
Dám nový na hrozny ... buď já, nebo ona já ...



Ano, chtěl jsem se zeptat šťastných majitelů hotového kvásku, dá se to stimulovat přidáním medu, neudusí prospěšné droždí?
Nebo mluvím nesmysly?

[Ksyusha]

KsyushaMožná je trochu cukru lepší než med?
Pokud dva dny bez pohybu, pravděpodobně kvůli potratu. Není doma zima? Možná blíže k baterii?
Ano, zpočátku nebyla příliš aktivní, soudě podle fotografií.

stimulovat přidáním medu,

Umět.
Přidal jsem. V obou případech.

stál téměř dva dny, vůbec bez pohybu,

Je to divné a těžké tomu uvěřit ...
Dej mi fotku.
Co je to?
Co je to mrtvá mouka?
Nebo vůbec ovoce bez droždí ...
Ano...
Jaký je vzduch ve městech?
Dokonce mám těsto připravené na knedlíky ... a zapomenuté na 3-4 dny v chladničce, kvasí a voní příjemně po droždí. A tam ... mouka, ano voda




Nevyhazujte to. Zatímco.
Nechť je teplo. Voní to jako Ksyusha?
Vytvořte film místo víka a dejte med
A obrázky ..

Ne, už nebudou žádné fotografie, vzal jsem lžíci, trochu vody a cukru, dal jsem to jako tekuté těsto, zkusím to ...

doma není zima

Ne, doma je dokonce horko, teď venku není zima, ale topí se: -... někde 25-27 *

Voní jak,

Cítil to jako něco, co není jasné, jako chybějící test, který nebyl upuštěn, totiž ... ani nevím, jak to popsat ...
A dnes půjdu koupit MacFoo, což je speciální, tam jsou hrozny, dám nové a už se budu řídit ne podle času, ale podle stavu!

[Ksyusha]

Ksyushaa jaké máte hrozny?



Myslím, suché, čerstvé, z mrazničky, zakoupené nebo vlastní?

[protiplísňový]

stimulovat přidáním medu,
Umět.
Přidal jsem. V obou případech.

Rita, „hlavní prospěšnou vlastností medu je jeho antibakteriální, protiplísňový a antivirová akce "

[Nováček]

Nováček, A?
A co, v jednom z videí řekli, že Italové někdy používají med na kynuté těsto. A podle Calvela je také dáván s medem.
To je věc každého.
Nejsem technolog



Dnes je můj rybíz.
Vyrobeno 16. března v poledne. Krmila 1krát. Dnes budu druhý.
Voní dobře s rybízovým jogurtem.

Nováček, a?

A ... jen nahlas přemýšlet

[přebytek]

Ale jedna věc
Stále mě to napíná -

zahodit přebytek ...
Řekněme, že to sbírám do zahradního kbelíku, zředím to vodou a vysypu zemi ... pod keře a trochu se oteplí, dám na zahradu velkou káď a budu trvat na vodě k hnojení. Tam obvykle sbírám trávu, trávu, kousky zatuchlého žitného chleba. Někdy nalévám sérum. No, droždí přebytek nech mě tam jít Opět nejsem TECHNOLOG A NE AGONONOMIE
To je jen moje zkušenost. Dělám to (neházejte pantofle, nerozdávám Rada... Nemám s čím polemizovat. A to je vše. Podíval se na souseda a poslouchal jiného. Ale měli krávy a teď už ne. Stručně řečeno, jde o zážitek.
Vím, že sérum je užitečné.)

jen přemýšlím nahlas

Průhledná. Ale myslím, že trochu medu nebolí. IMHO.


Moje pečení včera. Rolls. Kynutí těsta trvalo velmi dlouho.
A navíc jsem to trochu vysušil v troubě. Celkově chutné. Ale stále musíme trénovat.



Obvykle

jen můj manžel jí Chléb. Až odejde do práce, udělám to nic Nepeču. Pouze chléb jednou týdně. A mám pocit, že brzy dostanu otázku: co dělat s kváskem. Zmrazit? Suchý?. Nepotřebuji pečené zboží!
(Maniac, také jsem to ... vzdal))))

[Margarita]

Margarita, ale nemohl poté hodit fotografii státu, kdy je podle vašich pocitů již nutné „večeřet“.
Kvůli těmto věžím moc nestírám, s kolobokem je to jasnější

[Nováček]

Nováček„Sveto, myslíš, kdy nakrmím sfotat?
A už jsem tam výše ukázal, že snímám čepici ... A vyhodit ji.
Potom lžící nebo rukou vytáhnu střed dužiny nebo ji celou na šupinách.
A pak do misky přidám trochu vody ...

Atd
Potom, když ji vytáhnete, nevidíte bubliny, prasknou v „procesu“ ...
... Light, samozřejmě vyfotím ...
Viděli jste rybíz právě teď? A nakrmím ji. Je v bublinách až po víko, které odstraním, to znamená, že odstraním horní vrstvu těsta.
Jasně vysvětleno?)))



Koukni se.
Zjevně lžící odsunula víko.
A lžící vytáhnu prostřední část váhy.
Dostal jsem 60 g.
Dost na to, abych se nakrmil. Zbytek je v zahradě.
Moje struktura je porézní. A konzistence je jako měkká plastelína. Elastický.

[Margarita]

Margarita„Rito, udělal jsem totéž s přebytkem (na začátku líhnutí), krmil jsem keře. Nyní, jak jsem již psal, chovám ne více než 50-60 gramů kvásku, chléb peču každé 4 dny, někdy 5 dní, jeden manžel jí také buchty, takže peču jen zřídka. Pokud se vytvoří přebytek, vysušte ho, přidejte více mouky, pak přes síto a velké kusy do mixéru. V případě potřeby přidám. Jde do palačinek nebo sýrových koláčů a dokonce i do chleba, ale ne v čisté formě, ale jako přísada.

Dále, pokud mě to ještě nebaví ...
Nejprve hněte ručně: 60 + 60 + 30 vody.
Přenesu to na koberec a válím válečkem. (Liška s válečkem *)))) To je můj manžel, který se mi směje!

Pouze chléb jednou týdně. A mám pocit, že brzy dostanu otázku: co dělat s Sourdough. Zmrazit? Suchý?. Nepotřebuji pečené zboží!

Peču také chléb jednou týdně, a jen to

Viděli jste rybíz právě teď? A nakrmím ji. Je v bublinách až po víko

Jo, ale čekal bych ještě hodinu. Možná ji přeexponuji, protože voní jako kaše?

Zapomněl jsem přidat med. Krmím kvásek medem každé dva týdny. Když osvěžuji, vezmu si med z hořčičného semínka, zředím kvásek ve vodě, abych se osvěžil a promíchám, přidám předepsané množství mouky a pak je vše jako obvykle.

Nejprve hněte ručně: 60 + 60 + 30 vody.

a já jsem droždí míchal vodou do hladka, pak jsem přidal jen mouku - zašroubuješ ruku, tak špatně se rozpouští
A nepohybuji se válečkem, pokrčím ruce. Obecně porušuji posvátné kánony

[Nováček]

Nováček„Světlo, také hnětím jen rukama.

Med obsahuje mnoho živin. Kvas ho miluje. Když jsem se právě začal seznamovat s kváskem, četl jsem to od znalých dívek na našem fóru. A teď po dvoutýdenní nepřítomnosti vždy žito oživím medem. Okamžitě nápadně ožívá po medu.

Zde přinesla obrázky ranního těsta, klient je pravděpodobně mrtvý než živý!


Trvalo to něco přes 5 hodin.

Zde jsem přinesl obrázky ranního těsta, klient je pravděpodobně mrtvý než živý!

Je to již u cukru / medu? Pak ano, sotva v těle

Trvalo to něco přes 5 hodin.

A jaké těsto, na co jsi ji chtěl, Ksyusho?

Dívky, thajské jako mamusi, Rita, nedopadly příliš dobře, takže jsem se rozhodl je znovu uvařit. Mohu zde zveřejnit hlášení?

A tak je můj Levito přesně měsíc starý. Krmím ho takto - 50 g kvásku, po sejmutí víčka, 25 g vody a 50 g mouky s obsahem bílkovin 12. A do pečiva si vezmu 10,6.
Včera v 19 jsem ho nakrmil podle tohoto schématu a zbytek 70 g Levita byl samostatně hněten v pekárně a přidal 140 g vody a 70 g mouky. Odpojeno a ponecháno do 00 hodin. O půlnoci jsem přidal 200 ml syrovátky, 450 g mouky, 2 lžíce. l másla, 1 lžička soli a 1 lžička cukru. Zahrnuto 7hodinový program na kváskový chléb. Ráno, před pečením, jsem udělal řezy a to je to, co se ukázalo jako chléb.







Ráno v 7:30 jsem znovu a znovu krmil kváskem 74 gramů zbývajícího krmeného odděleně 37 gramy vody a 74 gramů mouky. Po návratu z práce o 13.45 jsem to viděl:




Podle receptu jsem připravil vaření a přidal jsem 183 g Levita.



V 13.53 bylo těsto dáno na kynutí, teplota 22 gr.





Pokračování příště...

[přebytek]

cukr

Ano, trochu.

za co jsi ji chtěl

Oh, Rituel neznám, jen jsem jí dal poslední šanci, ale byla smutná z její sappsem ...

Ale jedna věc
Stále mě to napíná -

zahodit přebytek ...
Řekněme, že to sbírám do zahradního kbelíku, zředím to vodou a vysypu zemi ... pod keře a trochu se oteplí, dám na zahradu velkou káď a budu trvat na vodě k hnojení. Tam obvykle sbírám trávu, trávu, kousky zatuchlého žitného chleba. Někdy nalévám sérum. No, droždí přebytek nech mě tam jít Opět nejsem TECHNOLOG A NE AGONONOMIE
To je jen moje zkušenost. Dělám to (neházejte pantofle, nerozdávám Rada... Nemám s čím polemizovat. A to je vše. Podíval se na souseda a poslouchal jiného. Ale měli krávy a teď už ne. Stručně řečeno, jde o zážitek.
Vím, že sérum je užitečné.)

Průhledná. Ale myslím, že trochu medu nebolí. IMHO.


Moje pečení včera. Rolls. Kynutí těsta trvalo velmi dlouho.
A navíc jsem to trochu vysušil v troubě. Celkově chutné. Ale stále musíme trénovat.



Obvykle

jen můj manžel jí Chléb. Až odejde do práce, udělám to nic Nepeču. Pouze chléb jednou týdně. A mám pocit, že brzy dostanu otázku: co dělat s kváskem. Zmrazit? Suchý?. Nepotřebuji pečené zboží!
(Maniac, také jsem to ... vzdal))))

Buchty jsou opravdu roztomilé!

Mohu zde zveřejnit hlášení?

není možné, ale nutné

vaření chleba trvalo celkem 12 hodin. Dlouho. A kdo takový režim nemá, co dělat? Nepeču v troubě

není možné, ale nutné

!

není možné, ale nutné

vaření chleba trvalo celkem 12 hodin. Dlouho. A kdo takový režim nemá, co dělat? Nepeču v troubě

No, je to s těstem. Bez těsta 7 hodin. Poprvé jsem se rozhodl zjistit, jak by to bylo s těstem, nevidím rozdíl. Takže budu i nadále péct bez těsta.
A bez programu se to také upečlo. Dávku zapínám a vypínám. Dávám 5 - 6 hodin na kynutí a poté zapnu program „pečení“. Ale pak si musíte dát pozor na chléb. Program se zahřívá a když je pekárna vypnutá, teplota se liší.