Fermentovaný konzervovaný jablečný džus

Dobrý den všem!
Na podzim jsem v odšťavňovači připravil jablečný džus, dnes jsem zjistil, že vytékala jedna 3litrová nádoba a víko bylo oteklé.
Voní to jako droždí. Vylijte nebo si můžete udělat ocet, víno? Nikdy jsem sám nedělal ocet ani víno.
Dívky, co doporučujete?

Pokud jste fermentovali, pak pravděpodobně jen pro ocet. Bude úžasný přírodní produkt Nebo zkuste to https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, Děkuji! A náhodou nevíš, jak vyrobit tento ocet,

[LenaV07]

LenaV07, díky, budu studovat!

Pokud se vám nechce dělat vůbec nic, nejjednodušší je nalít fermentovanou šťávu po částech (pro mě nejžádanější objem, například 300-400 ml) do 330 ml jogurtových lahví a zmrazit, v zimě ji prostě dát na balkon, a pokud je to nutné, rozmrazit ji vaření = 1. na marinádu z masa 2. na hnětení chleba místo jiné tekutiny, zejména na žito 3. hnětení knedlíků s octem - a tady je váš vlastní, domácí.

[LenaV07]

LenaV07, Děkuji! A náhodou nevíš, jak vyrobit tento ocet,

Nyní bych si na plechovku nasadil gumovou rukavici a dal ji na tmavé, teplé místo pro další kvašení. Když je rukavice zcela nafouknutá, měl by se již na povrchu vytvořit film, tzv. „kousnutí dělohy“. Něco jako „kombucha“. Poté jsem si sundal rukavice, svázal krk hustým hadříkem (na to mám pytlovinu) a dalších 1,5–2 měsíce na tmavém místě. Hotový ocet by měl být průhledný, taková děloha je dobré plavat na povrchu. Poté zfiltrujte přes hadřík a do lahví. A již lahve na chladném místě. Někdy se dokonce v lahvích vytvořila octová děloha, ale sundal jsem je a zahodil, abych neoxidoval, no ona jí produkt

Navíc jsem si uvědomil, že džus není ocet, ale jednoduše kvašený - ale na jeden rok jsem otevřel také několik lahví s kvašením a použil jsem to tak.

[anel]

anel, Letos jsem měl moře jablečného džusu a dělám ocet. Takže pokud to uděláte bez jakýchkoli přísad, jako jsou droždí, voda a cukr, je proces mnohem rychlejší a výsledek chutnější. Stačí umístit šťávu do široké misky na tmavém místě a počkat. Objeví se octová děloha (velmi podobná plísni), zde nepanikařte, ale počkejte a budete šťastní - lahodný a zdravý ocet.
Měl jsem kbelík a láhev v akci, takže proces v kbelíku probíhal rychleji. A také jsem si přečetl spoustu tipů na výrobu jablečného octa, a tak všude radí velké ploše kontaktu se vzduchem. A pokud je víno, pak je na krku rukavice, která omezuje přístup vzduchu.

... Když je rukavice zcela nafouknutá, měl by se již na povrchu vytvořit film, tzv. "kousnutí dělohy". Něco jako „kombucha“.

jo ... musím to vzít na vědomí

jo ... musím to vzít na vědomí

Mám „manechku“, vše destiluji do octa ... A kvašené domácí víno a kompot a hroznové výlisky z džusu. V jahodové sezóně rozdrtím vybraný „nestandard“, přidám cukr a také ho dám na ocet. Také jsem udělal ocet z dřínu, opravdu se mi to líbilo. Krásné velmi ...
Dokonce jsem udělal ananas.
Ach, zapomněl jsem ... Nemůžete odhodit octovou dělohu, ale dát ji do sklenice s trochou šťávy, nebo dokonce již s hotovým octem a poté ji použít k urychlení procesu, pokud chcete udělat novou dávku.

Destiluji všechno do octa ...

Co děláš s tolika octem?

Co děláš s tolika octem?

Není toho moc.Do 1-2 litrů různých položek. Byla tam většina hroznových výlisků, kde jsem naplnil plechovku o objemu 10 litrů nebo dokonce více. Používám to několik let. To bylo provedeno záměrně a zbytek byla likvidace kyselého. Používám ho do jídla (saláty, marinády), na oplachování vlasů.

Dívky, Chuchundros, Irsha, děkuji za odpověď! Takže v pořádku.
Mám džus s trochou přidaného cukru, není to děsivé?
LenaV07, gumové rukavice, husté, uvnitř s poprašováním se vejde nebo potřebujete lékařské?

Lékařské je lepší. Cukr není překážkou, já a jen džus, většinou samozřejmě jablko, používám na marinády a těsto. Čistý džus, zejména vařený, není užitečný.

Irino, díky, půjdu si koupit lékařské. A moc se mi líbí chuť šťávy z odšťavňovače :))

Čistý džus, zejména vařený, není užitečný.

Jakákoli šťáva, pokud není zmrzlá, ale konzervovaná doma, musí být vařena. V opačném případě bude „bouchat“

Vyčistil jsem jablka, nejprve odstředivým odšťavňovačem, výslednou šťávu přes froté ručník (spíše je velmi dlouho napjatý přes tenkou látku), nejprve skrz jedno, potom skrz druhé a do pánve na ohni, přidávám cukr ne více než lžíci na litr, tak jak- potom setrvačností ji přivedu k varu rychleji, odstraním pěnu, povařím ji na mírném ohni po dobu 3 minut a rychle přes lahve, plechovky na válcování. Používám lahve na vodku - víčka několikrát dobře drží, a pak je můžete utáhnout z plastových lahví - tak hluboká, bez zaobleného vršku

[Iršo]

Iršo,
Prakticky dělám to samé, jen se za odšťavňovačem nenamáhám a nevyhrnu víčka. Ale šťáva se ukáže být čistá, 100% a znovu vroucí ... Jaký je rozdíl od odšťavňovače?

LenaV07, gumové rukavice, husté, uvnitř s prachem se vejde nebo potřebujete lékařské?

Ano, obrátil bych to gumou naruby a dal jsem se na procházky a zítra nebo pozítří jsem si koupil lékařské rukavice (úmyslně bych neutekl do lékárny).

Je to dobrý nápad, udělám, rukavice se okamžitě nenafoukne, počká to trochu?

Dívky, proč se rukavice zaváří na fermentovaném džusu? Když na víně, pak udělají kaši, aby se nedostal vzduch, ale pro ocet je naopak vzduch potřebný. Na podzim jsem připravil 30 litrů jablečného octa, připraveného ze šťávy, přes odšťavňovač. Zakryla nádrž hadříkem, ale to jen proto, aby se tam nedostali pakomáři. Po fermentaci nalijte vyčeřenou část do skleněné nádoby a také zakryjte ubrouskem, aby dozrála. Přístup vzduchu je nezbytný pro vývoj správných bakterií. Když ocetová děloha dozrává, klesá ke dnu, pak je ocet připraven, musíte jej nalít do lahví a pevně utěsnit, umístit na chladném místě. Ocetová děloha je velmi užitečná. Někdy je speciálně pěstován a udržován pro použití k výrobě octa. V loňském roce vyrostl až na 5 cm.

Jaký je rozdíl od odšťavňovače?

Pokud chápu, není tam žádný odšťavňovač, ale zkušenost s jeho používáním byla - šťáva není tak vyjasněná jako z odstředivého odšťavňovače, zejména u pasírování = syrový džus tvoří pěnovou hlavu, můžete ji nejprve nejprve nejprve napustit. A také - v odšťavňovači delší doba tepelného zpracování. pokud nevypustíte šťávu 0, pak tato pěna (bílkoviny) během vaření spadne do sedimentu, ale v plechovkách to nevypadá moc hezky a dává hořkou chuť. Toto jsou moje pozorování, naše jablka z Uralu.

Rodiče mého manžela měli zahradu se 40 jabloněmi (oblast Jaroslavl), šťáva se vždy připravovala v odšťavňovači a ve vesnici nebyl odšťavňovač. Šťáva byla sladká a chutná. Vzpomněl jsem si na tuto chuť a připravil jsem ji také v odšťavňovači.

[Iršo]

Iršo,
Průhledná. Udělal jsem to pouze přes odstředivku a poté jsem ji vařil, není s čím srovnávat.

Dívky, proč se rukavice zaváří na fermentovaném džusu?

Upřímně řečeno, nevím ... četl jsem to tak, ale udělal jsem to jinak.A s rukavicí a gázou ... Na to, že by děloha měla jít dolů, jsem zapomněl.

[LenaV07]

LenaV07, Leno, pokud je šťáva vařená, nebude tam nic užitečného, ​​jen příjemný nápoj, bez vitamínů. Mnoho let sklízím šťávu, ohřívám ji na 60 stupňů a poté ji sterilizuji asi 20 minut, korkovou, vždy to stojí dobře, nezhoršila se ani jedna sklenice.

[marika33]

marika33, Absolutně s vámi souhlasím. Ze zkušenosti vím, že čím více vzduchu je k dispozici, tím rychlejší je proces přípravy octa. Láhev stála o měsíc déle než kbelík.

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, ano, je to tak! A pokud dáte octovou dělohu do čerstvého džusu, pak bude dozrávat mnohem rychleji.
Lena (Anel), ve vašem případě bych doporučil přidat trochu medu nebo cukru a nakrmit octové bakterie.
Letos jsem místo cukru přidal med. Ocet se ukázal jako velmi příjemný s medovou vůní. A je mnohem zdravější než s cukrem. Říkají, že cukr je teď jed.

Když jsem připravil džus, už jsem dal cukr, někde 2 lžíce. l. 3 litry. Více medu nebo cukru? Jak jsem již psal, šťáva voní jako droždí tak dobře a na povrchu podél okrajů kruhu se objevil takový bělavý proužek.

Stručně řečeno, nechám šťávu ve sklenici, přikryjeme ji gázou, vložím na tmavé, teplé místo a sleduji
Jak se vám líbí tato možnost? Moje druhá možnost je nalít všechno do koše a už se uklidnit. (I když je to škoda práce a jídla)

Musíte dát 50-100 gramů cukru nebo medu na litr šťávy.
A ještě jedna povinná nuance. Nádobu s octem nelze ani přestavovat z místa na místo. Děloha je velmi náladová. je to živý organismus a umírá na výkyvy, dusí se. Nasaďte si to a jen se podívejte, nedotýkejte se.

Lena je skvělá! Nyní počkejte na velmi užitečnou věc u východu.

Při přípravě šťávy se také snažím nevařit šťávu. Ohřívám to na střední teplotu, veškerá pěna stoupá v takové husté kůře. Je již otázkou zkušeností a praxe, nezačat to natáčet předem. Jinak se rozpadne na malé kousky, musíte se napnout. A nikdy nic nesterilizuji. Šťáva stojí roky. V bytě. A přes odšťavňovač se mi zdá šťáva vařená, jako podle chuti dětská jablka. A dokonce i zkušení zahradníci kdysi dávno, když jsem s přípravami teprve začínal, říkali, že výroba jablečného džusu s cukrem je kaše. Pamatoval jsem si a nikdy jsem nepřidával cukr do pole rajčat s jablky.

Takže, dámy,: girl_claping: univerzálním úsilím a kolektivní inteligencí jsem se rozhodl proměnit fermentovaný produkt v užitečnou věc. Počkám si na výsledek.
Moc děkuji za Vaši pomoc!

Také jsem se dozvěděl několik užitečných informací!