Královské ucho (nebo kohoutí ucho)

Královské ucho (nebo kohoutí ucho)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: ruština

Složení
Ryby ... různé drobnosti a jiné ocasy, hlavy a ploutve
Ryba ... okoun nebo něco většího
Ryby ... jeseter nebo sevryuzhina
Kohout ... jatečně upravené tělo
Bílé kořeny pro vývar
Mrkev
Cibule
Koření a sůl
Sušené hříbky
Brambor
Zelenina

Metoda vaření

• Kohoutí ucho. Nebo lépe známé ve zdrojích, které vzbuzují důvěru, to znamená ve starých knihách o jídle, které se nazývají „královské ucho“. Obhájce historie kulinářství sovětského období, William, nebojím se tohoto slova, Pokhlebkin, zveřejnil název této rybí polévky „tím nejpřirozenějším způsobem“. A dokonce přišel s několika legendami, které údajně potvrzují toto jméno. Já, bez ohledu na to, kolik jich ve starých zdrojích bylo, jsem nenašel potvrzení tohoto. Ano, a souhlasím s názorem, že toto ucho by se tak nedalo nazvat. Proč? Ano, prostě všechno. Biskupové, všichni jsou mniši. Mniši však nejí maso a drůbež. Proto závěr ... o jménu.
• Tak jako tak. Název není podstatou.
• Tady máš. Dlouho jsem se chystal vařit toto jídlo. Ale pak se nevytvořil vhodný kohout, pak nebyl žádný čerstvý sterlet ... obecně to nějak nevyšlo. A potom si dítě něco přineslo z rybaření.
• 
• A chtěl jsem uvařit právě toto ucho „Jeho Veličenstva“. Jako základ si vzal recept od Eleny Ivanovny Molokhovets. Ten, který má číslo 122. Sterletové ucho se šampaňským.
• Čteme: „Uvařte 2–3 libry malých ryb, jako jsou: límce, bidýlka, síh, jděte 1 mladé kuře s bílými kořeny, kořením a solí, vařte pod pokličkou na mírném ohni dvě hodiny, odstraňte vodní kámen, aby se ryby vařily, napněte sítem, oloupejte, kdo chce použít kaviár; napněte přes ubrousek. Viz poznámka .... "
• A protože už toho o kohoutím uchu bylo řečeno, první věc, kterou uděláme, je vzít si právě tohoto kohouta.
• 
• Elena Ivanovna má recept číslo 117, je zde údaj o množství vody, které je přijato ke spuštění. "..., Nalijte studenou vodu, pokud jde o masový vývar, to znamená, pro 6-8 osob, 15 sklenic ... "
• 
• Toto je vytvořený obrázek. V lesklé železné pánvi se silným dnem.
• 
• Hned musím říci, že o něco později, po promyšlení a vyhodnocení celého objemu produktů a času, který měl být věnován vaření, jsem přidal vodu. Nalil jsem dalších šest sklenic. Ale to bylo o něco později.
• Zatímco se voda vaří, vaříme kořeny a podobně.
• Zde je kytice kořenů a zelených. Celer, pórek, bylinky. Basil, musím hned říci, na tomto obrázku je pouze pro vytvoření ozdobného místa.
• 
• Celer samozřejmě tolik nepotřebujete. Vše, co potřebujete, je osmina hlavy, která je na fotografii. Těžte, čistěte a sekejte takhle.
• Bylo by hezké mít kořeny bílé petrželky, ale dosud neexistují žádné kořeny.
• 
• Zelení dobře opláchněte a rozdělte na dvě malé kytice. Použijeme to ve dvou krocích.
• 
• Mrkev, trochu přes střední (také rozdělit na dvě části) a vařit pár cibule. Cibuli neloupejte, odstraňte pouze vrchní vrstvu slupky.
• Pórek. Opláchněte velmi důkladně a ne příliš jemně.
• A všechny druhy papriky, které jsou hrách. Lavrushkov pár listů - nebude to zbytečné. Ale ze solidarity s Elenou Ivanovnou jsem nedal hřebíček doporučený některými zdroji do pánve. Její ... karafiát.
• 
• Voda už vaří. Udržujte na vysoké teplotě, dokud nevynikne pěna. Pěna musí být samozřejmě nemilosrdně odstraněna.
• Nikdy jsem nedostal pěnu. Držel jsem to asi pět minut na silných bublání. Mimochodem, ona, pěna, a pak se neobjevil. A není divu. Kohoutek byl velmi mladý, domácí. Jedli čistě ekologická zrna. Odkud pochází nějaký byake?
• V tomto okamžiku „rozhodování“ (nebo když pěna přestane vyniknout) omezte oheň na minimum. Až do velmi možné. Protože nebudeme dále „vařit“. Budeme jen „mučit“ všechno.
• 
• A celá zeleninová sada s kořením a kořeny je odeslána na pánev. Ještě nemusíte solit. Aby se nic nevařilo a ... obecně se říká, proč se vývar solí „později“. Nebudu se opakovat.
• 
• Zakryjeme pánev víkem a zapomeneme na pár, alespoň na několik hodin, že musíme něco udělat s obsahem pánve.
• Do té doby ... dokud nebudeme lovit ryby.
• Vyčistěte všechny malé věci, vnitřnosti, odstraňte žábry.
• Chápu, že zdroje ani nedoporučují prát maličkost. Ale! Časy se změnily. Je tedy lepší to udržovat.
• 
• Karp byl v sestavě. Zrcadlo. Vyčistil jsem to, vykuchal, odstranil žábry a nakrájel na porce. Kousky jsem dal do mrazáku „na později“. V dalším procesu se nebudou účastnit.
• 
• Sterlet. Tady dostávají hlavní místo v tomto majestátním uchu.
• 
• Prvním krokem je ořezání ploutví. Vše, co je. A ocas se zadkem. To vše půjde do vývaru. Ujistěte se, že vyříznete ústa přísavky. Hodit pryč. Neopouštěj ho.
• 
• Odřízli jsme hlavu. Mimochodem, vidíte to z jatečně upraveného těla ... je to něco jako játra. Odhodil jsem to. I když to pravděpodobně mohlo být použito jiným způsobem.
• 
• Opět ... nezapomeňte odstranit žábry. Opatrně. Odložte hlavy vývaru.
• 
• Vykuchejte zdechlinu a odstraňte všechny druhy filmů a jiné zbytky bublin a dalších věcí. Pak samozřejmě dobře opláchněte.
• 
• Nějak to dopadne takto.
• 
• A jatečně upravené tělo nakrájíme na kousky. Dva, dva a půl centimetru tlusté. Ne méně.
• 
• Znovu dobře opláchněte. Můžete přidat trochu soli a dát do chladničky. Obrat na tyto sterlyazh detaily nepřijde okamžitě.
• 
• A to je vše pro druhý vývar. Také nebude nadbytečné dát to zatím do chladničky.
• 
• Houby. Měl jsem bílé. Zakarpatská. Duchovní, podám vám zprávu o mimořádných. Musí být namočené. Ve studené a čisté vodě. A nechte je stát hodinu nebo dvě.
• 
• Tak. Uplynuly dvě hodiny a dalších patnáct minut pánve stojící na mírném ohni pod zavřeným víkem.
• Sejměte kryt.
• Ohromující vůně. Chuť ... no, ne slaný vývar. Jaká jiná chuť by mohla být?
• 
• Začal vytahovat kohouta, a tak se on, syn slepice, zlomil. Tak vařený.
• Mimochodem, pokud budete postupovat podle kánonů, měli byste rybí polévku podávat s palačinkami nebo koláče. Zde je maso tohoto kohouta, ale se smaženou cibulkou, velmi vhodné k plnění. Prostě žádné mlýnky na maso. Maso je nejlepší nasekat na jemno.
• 
• Extrahujeme celou záložku kořenových rostlin.
• 
• Vraťme se na chvíli k houbám. Opláchněte velmi dobře. Každá houba. Eliminovat zbytek i těch nejmenších zrn písku.
• Nalil jsem vodu, ve které byly namočené houby. Přestože vůně z ní vyzařovala dech. Byla to škoda, ale opět z hygienických důvodů.
• 
• A my pošleme houby na pánev.
• 
• A pak vložte hlavy, ploutve a rybí pokuty do pánve.
• 
• A druhá část kořenové směsi. Přiveďte k varu, zvyšte teplotu, poté opět snižte teplotu, přikryjte a nechte ještě hodinu a půl ... nebo nejlépe dvě.
• 
• Toto je obrázek, který uvidíte asi za dvě hodiny.
• 
• Odstraňte všechny druhy věcí z vývaru štěrbinovou lžící a vývar přeceďte. Udělal jsem to dvakrát. Nejprve přes síto, které bylo větší, a poté přidáno druhé, jemné síto. Odpadků bylo takřka málo.
• 
• V tuto chvíli můžete „... vyčistit, kdo chce sníst kaviár ..“ nebo „... vyjasnit šlehačkou z vaječného bílku ...“. Ale! V obchodě jsme neměli žádný kaviár, říkali, že není poptávka, ale k Eliseevovi byla dlouhá cesta a byli jsme příliš líní. I když i tam ... těžko. A zesvětlit bílkovinami ... a vývar se stejně ukázal být téměř průhledný. Takže jsme ne.
• Nyní budeme hovořit o tom, co Elena Ivanovna nemá v receptech. A skutečnost, že mnozí obhájci zásad čistoty uší nepřijímají. ALE! Vařím si polévku pro sebe, a proto ... „vše do zahrady.“ Dělám to jako moje rodina a mám rád. Nechceš? Nejedí. A budeme! A nebudeme se hádat.
• Nakrájejte houby. Nakrájíme to jako obvykle na polévku.Není nutné to brousit, ale velké kusy jsou k ničemu.
• Mrkev nakrájejte na tenké plátky. Aby se vařilo rychleji a bylo pohodlnější jíst.
• Brambor. Nakrájejte také na středně velké kostky.
• 
• Houby a mrkev se okamžitě vrátí do vývaru. Znovu přivedu vývar k varu na vysokou teplotu a vrátím ho, zahřeju do původní polohy a poté asi dvacet minut potím, aby byla mrkev mírně uvařená.
• A teprve potom brambory půjdou na pánev.
• V tomto okamžiku si solím ucho. Postupným přidáváním soli dosahuji mírné slanosti. Její jméno, ne „za“.
• 
• Zatímco jsou brambory „napůl uvařené“, musíte si pořídit sterlet. Pokud byl přidán, velmi dobře opláchněte.
• 
• Tady. A jakmile brambory dosáhnou tohoto velmi polovičního stupně připravenosti, sterlet se pošle na pánev. Existuje pouze jeden princip. Čím více z ní, sterlet, tím lépe.
• 
• Dovolte mi, abych vám to připomněl. Požár je minimalizován na nejnižší možnou úroveň.
• Sterlet trochu zbělá. To je asi deset minut po záložce.
• 
• Celkově by se sterlet měl vařit asi dvacet minut. Třicet je na hranici.
• „... Amatéři dodávají tomuto uchu: šampaňské Clicquot a sauterna vysoké kvality, samostatně jednou vařené ...“
• V suterénu jsem našel láhev Abraua. Nechte to být polosuché. Ale současnost. Samozřejmě infuze asi pět minut před koncem se gramy zastaví. Byl případ.
• 
• Vlastně ... "... Opatrně vložte rybí odkazy do polévkového šálku, přidejte zelený kopr, nalijte napnuté ucho .... Podáváme samostatně půl plátky citronu, oloupané a zrna. Mnoho lidí také miluje jemně nakrájenou zelenou cibuli…. Rastegai, moskevská kulebyaka, koláče s vizigou a ságem atd. Se podávají z koláčů ... "
• 
• A teď pár slov o vjemech a tak dále. Ucho se ukázalo jako šílené bohatství. Ale jídlo je samozřejmě těžké, ať už řeknete cokoli, takže druhá sklenice pšeničné šťávy bude docela vhodná. Útoky ... velmi dobře!
• Angela pro vás při jídle!

Miska je určena pro

12

Čas na vaření:

2 hodiny

Podobné recepty

Ledové ucho v Chuvash (dopleta)

Ucho vodky s hlavou (letní příspěvek) (Ivanych)

Štíhlá zelná polévka s lososem v pomalém sporáku (tatusena)

Vznešené supets !!!! To je královsky !!!
Jedl bych takové jídlo každý den

Děkuji za sdílení!

Ne recept, ale báseň. Četl jsem doslova se zatajeným dechem, sterlet je v mrazáku, ale není tam žádný kohout, možná si musíte uvařit takovou polévku, díky za vědu!

neobvyklá kombinace! díky, budu vědět, že sterlet je krasava, mám takové plavání v akváriu

Jak krásné!

Málem jsem se zadusil! Mind-blowing obrázky a popis ... velmi styl potěšen! Rovný balzám na srdce! A vzhledem k mé vášnivé lásce k rybám a k uchu ... nemám slova! Naléhavě potřebujeme vařit, jinak existuje šance zemřít na netrpělivost!
Děkuji, udělala jsem vám radost!

Zkus to. i když toho nebudeš litovat. Trápí, ale stojí za to!

[Ivanych]

Bůh! Ano, je hezké se s takovými potížemi vypořádat!
Již půst je na nose, a proto odložíme přípravu tohoto úžasného jídla až na půst !!!
A kohout má domov, ale ne jeden). A zakarpatské houby jsou opravdu voňavé (i když mi došly, běžím za svými přáteli, aby mi zavolaly a požádaly o jejich přivezení).
U ryb si myslím, že to nebude fungovat!
Ivanych, moc vám děkuji za potěšení při čtení a za vynikající fotografický doprovod tohoto příběhu!)

Zdraví!

[Ivanych]

Kuchyně: ruská

Ivanych, jakýkoli cizinec, který si prohlédl pouze fotografii MK, pochopí, že je nemožné pochopit ruskou duši!
BRAVO!

ale kde jsou ... oni a hořčice to lidsky nemohou! ...

ale kde jsou ... oni a hořčice to lidsky nemohou! ...

+1

V květnu loňského roku jsem se na vašem receptu mastil. Stále nebudu riskovat, že z našich produktů supermarketů udělám takové mistrovské dílo. Bojím se zkazit chuť. Prostě mistrovské dílo. Vaše recepty nelze zaměňovat s recepty někoho jiného! A zejména: „Anděl pro vás při jídle!“

Potvrzuji, že je to velmi chutné a uspokojivé.Tento recept byl v oblasti Gomel mírně změněn. Sterlet se již v Dněpru nenachází. Asi před čtyřiceti lety tam bylo. Kupujeme soupravu na pstruhovou rybí polévku, vždy s hlavou. A protože manželovi synovci jsou lovci, nahradíme kohouta divokými kachnami. Doma nahrazuji kohouta kuřecí polévkou. Je obzvláště úžasné vařit nad ohněm v kotlíku. Rozdíl je v tom, že přidáme velké krájené brambory, mrkev nebo dokonce celé. Vložte kousky ryb a drůbeže na talíř. Následujícího dne naši vesničané z nějakého důvodu jedli rybí polévku, vždy studenou. U nich je to tedy obvyklé. Takže máme možnost rozpočtu.

Následujícího dne naši vesničané z nějakého důvodu jedli rybí polévku, vždy studenou.

A to je naprosto správné ... pokud je ucho svařeno správně, je to prakticky aspické.

Tak to je.

Přepychově !!!!

Dík!

Skvělý recept !!! Je zvláštní, že kolem nějak přešel. A nehodnoceno. Opravdu Carovo ucho !!!

P.S. Náš penis je trochu odlišný. Pokud to manžel požádal, zveřejním recept.
Ale hned udělám rezervaci: všechno je tu jednodušší. Bez jesetera ...