Masový tým Selyanka z E. I. Molokhovets - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Tým masa Selyanka z E. I. Molokhovets

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: ruština

Složení
Masový vývar	5 l
Kyselé okurky	3 ks
Solný roztok	400 g
Různé maso	400 g
Různé solené houby	400 g
Olivy, olivy, kapary	podle d. zhina
Rajčata	300 g
Cibule	2 gól

Metoda vaření

To znamená ..., masový hodgepodge ... národní tým.
A uvařil jsem to podle technologie (proč je tento koncept aplikován, vysvětlím to v procesu) Elena Ivanovna Molokhovets. (Č. 59. maso Selyanka)
Nevím jak vy, ale já opravdu ... miluji něco, co by „fungovalo“ podle jejích přikázání, to znamená zvládnout dědictví tohoto, nebojím se tohoto slova, skvělá žena.
🔗
Tak.
Na Velikonoce jsme vařili rosolovité maso.
Tradičně se vaří z hovězího stehna a vařilo se přesně tak, jak Elena Ivanovna doporučila vařit hovězí vývar:
„... Připravte si 1 nebo 2 libry hovězího bílého vývaru s kořeny, pepřem a bobkovými listy ...“
🔗
Vždy dostanete hodně. Tentokrát tedy vývar zůstal.
Tady to je. Na verandě stál v chladu, tady a ..., ten, který na fotografii již byl filtrován. Dvakrát a.
🔗
Proč filtrovat? ZAMĚSTNANCI:
„... napněte a až bude vývar hotový, vložte do něj talíř s malými kousky nakrájeného různého masa, například: vařené nebo smažené hovězí, telecí, kuřecí maso, šunka, husa, kachna, klobásy, trochu všeho ...“
Proto zbožňuji recepty Eleny Ivanovny, takže názvy pro toto: „... trochu všeho ...“
Existuje svoboda interpretace a neexistují žádné hranice pro představivost, žádný rámec pro…. Obecně platí, že cokoli chcete - pak to udělejte. Není to zakázáno.
Tady je to, co jsem našel. Co je v koších, co je v obchodě nakoupeno. Hlavní věc je, že neexistují žádné chemikálie, jako je tekutý kouř nebo sójové maso. Pouze přírodní, a to jak z hlediska původu, tak přípravy.
🔗
Nebudu uvádět, co se nazývá a jak. Podle pokynů Eleny Ivanovny. Použijte to, co máte, trochu ze všeho.
Poznamenám jen, že všechno musí být nakrájeno na malé kousky. A tam je pohodlnější a ... obecně není nutné velké.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Jediný komentář. Uzená žebra, která jsem "z prasete" okamžitě rozsekal na kousky. Aby se vešly do lžíce. Ti, kteří je nemají rádi, je vyplivnou, ale ti, kteří je mají rádi, je mohou skrýt za tvářemi, například „do rezervy“, nebo je spolknout, chrupnout chrupavkou ... obecně je pohodlnější, když je velikost malá.
🔗
Tady máš. Poslal jsem masový vývar do vývaru, přivedl k varu, vařil jsem ho patnáct minut, zavřel pánev víkem a nechal stranou. Čas přijde - vrátíme se.
Pak Elena Ivanovna:
„... 1 cibuli nakrájejte nadrobno, osmažte na lžících čerstvého oleje, přidejte 1 lžíci mouky, lehce osmažte, ...
Vzal jsem velkou pánev. Je opravdu tlustá a tlustá. A ... téměř litina.
Dali jsme oheň a tam šla jedna a půl lžíce čerstvého domácího kravského másla. Není jiná cesta. Jiný olej všechno jen zkazí.
🔗
A pak vše následuje podle pokynů Eleny Ivanovny. Obrázek je tam.
🔗
"... zředit vývarem ..."
Tady jsem si dovolil trochu libování. Co dělat? Dlouhodobý zvyk vlastní vůle a ... kreativní přístup k porozumění dědictví nebyl zrušen.
Jedním slovem jsem přidal rajčata…. Zatím nejsou žádné dobré „živé“, takže jsem si musel vzít konzervy, které byly oloupané ve vlastní šťávě.
Rozložil jsem to, předem jsem je ne příliš jemně nakrájel, spolu s vlastní šťávou v hrnci a dobře promíchal.
🔗
Tady v tuto chvíli vás chci upozornit!
„... dej dvě solené, oloupané, nakrájené okurky ...“
Bez nichž by v zásadě nemohl být hodgepodge! Názory se liší. Kdokoliv. ALE! Bez skutečných, takže s koprem, listy rybízu, křenem, česnekem, ze sudu ..., okurkami, bohužel, ani nezačněte vařit hodgepodge.
A samozřejmě by mělo být připraveno pár sklenic solanky z tohoto samotného sudu. Požadované.
🔗
Existuje názor, že okurky by měly být oloupané. Pravděpodobně je to tak, když si kupujete okurky „ze špatných rukou“. Máme je doma. Vyrostli jsme sami, osolili se, a tak jsem je rozpadl na kostky. Spolu s kůrou. Mimochodem, není vůbec tvrdá. Protože se pěstuje správná odrůda pro solení.
🔗
„... tucet oliv ...“
No, žádné zelené nebyly. Pouze tyto ... téměř černé. Ale kapary byly přidány. Oba ale pocházeli z Řecka „ze svého“. Domácí, nějakým způsobem solení.
🔗
S houbami ... zde Elena Ivanovna dává nejrozsáhlejší doporučení:
„..6 - 12 hub, 6 - 12 nakládaných hub; 6 - 12 solených mléčných hub, které jednou zalijeme vroucí vodou, nebo čerstvé hříbky, camelinu, máslové houby nebo mléčné houby, v tomto případě je nutné je očistit, polít vroucí vodou a vařit samostatně, odstranit vodní kámen ... “
Nebral jsem žampiony. Existují jen suché bílé, nevěděl jsem, že předem namočit. Proto „otřásl“ tím, čemu se říká rezervy Bílého moře, tím z poloostrova Kola.
Solená Russula.
🔗
A mléčné houby. Také slané. Při praní a řezání jsem neodolal. Křupal pár. Jo a ... obecně jsem praskl a to je ono ....
🔗
A v pořadí, které již bylo naznačeno, jsem to všechno vložil do hrnce.
Dodatečně si povšimnu. Poté, co jsem rozložil okurky, přivedl jsem obsah k varu a vařil jsem asi sedm minut, abych okurky mírně změkčil. A když rozložili olivy a kapary, dalo jim to jen tři minuty.
🔗
Houby. Tady znovu po dobu pěti minut, po dalším probublávání, poté, co se uvolní do pánve.
A ...
„... nalijeme 1 - 2 sklenice okurkové okurky ...“
🔗
Jakmile se znovu vaří, asi za tři minuty ...
„... Dali také čerstvé zelí zalité vroucí vodou ...“
Pouze si povšimnu, že nejlepší je sekat zelí ne na takové dlouhé proužky, ale na kratší.
🔗
A tady znovu ... no, prostě zbožňovaný !!! Fráze: „... Kdy bude vše připraveno ...“. Ne dříve a ne později. Přesně - KDY. BUDE. HOTOVO.
🔗
„... dát vše do společného vývaru s různými druhy masa ...“
🔗
Toto doporučení jsem ale neimplementoval:
„... přidejte od ½ do 1 šálku zakysané smetany nebo těžké smetany, jednou povařte, nalijte malý kopr a zelenou petržel do polévkové mísy a kdo miluje dobrou hrst jemně nasekané zelené cibule ...“
Proč?
Zaprvé se ukázalo, že obsah tuku v tomto hodgepodge a bez zakysané smetany "wow".
Zadruhé, pokud tankujete, jak doporučuje Elena Ivanovna, musíte to okamžitě sníst, ale nefunguje to.
Prostě to zakryl víčkem a nechal to vařit další půl hodiny na nejmenším ohni.
🔗
A pak ..., sundal ho z ohně a vložil do studeného baldachýnu ... na noc. Trvat.
A to se stalo ráno. Ne, že by to bylo docela rovné „ráno“, ale tak ... mírně „po poledni“.
🔗
A moc vám mohu upřímně říci ... pod sklenicí destilátu a plátkem citronu jsem měl dobrý oběd.
Anděl ti k jídlu.
🔗
Poznámka:
Problém: „... od 1 do 3 liber. hovězí.
Různé maso není plné talířů.
Korenev, cibule.
Koření, lži. oleje, lži. mouka.
Neúplný talíř různých čerstvých nebo marin. houby. 12 oliv, 2 okurky.
1 - 2 šálky okurky
¼ kakao z čerstvého zelí.
½ - 1 hromádka. čerstvá zakysaná smetana nebo smetana.
Kopr, zelený petržel a zelená cibule. “