Koš s pískem s proteinovým krémem (jako za starých dobrých časů)

Koš s pískem s proteinovým krémem (jako za starých dobrých časů)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Margarín (80%)	125 g
Cukr	75 g
Sůl	0,5 lžičky
Ocet	1 polévková lžíce. l
Žloutky	100 g
Mouka	300 - 330 g
Soda	6 g (1 hod. L)

Metoda vaření

• 
• Naložíme margarín do automobilové mísy a zapneme při nízké rychlosti. Nalijte veškerý ocet, přidejte cukr a sůl a šlehejte cukrem rychlostí mírně nad průměrem.
• Po 5 minutách přidejte polovinu žloutků.
• Šlehnutím uvidíte, jak se hmota začne odlehčovat. Pokud nezůstanou žádné inkluze žloutku (hmota „pohltí“ veškerý žloutek, zbývající žloutky vylijte.
• 
• Nezapomeňte hmotu promíchat ručně špachtlí, protože na stěnách a dně zůstávají nerozpuštěné krystaly cukru a neporažené oblasti margarínu.
• Pokračujeme v šlehání, dokud se hmota nezvětší a nezjasní.
• 
• Všechno. Hmota je připravena. Dobře ho ochlaďte (nejlépe v noci), aby se při práci neodřezával olej. to bičování- základ křehkého pečiva. Toto těsto lze použít k výrobě košů, vrstev dortů, pečiv, prstenů atd.
• To (základna) může být předem šleháno a uloženo v chladničce. S ní se za pár dní nic nestane. Už jsem to nekontroloval.
• Poměr mouky: báze je ~ 1: 1. To znamená, kolik jste porazili, asi tolik mouky. Můžete míchat po částech podle toho, co potřebujete

• Nyní přidejte mouku se sódou na tento dobře vychlazený základ a míchejte, dokud se úplně nespojí s moukou. Už ne. V opačném případě se těsto "utáhne", stane se gumovým, tuhým. Tak by mělo vypadat křehké těsto.
• 
• A teď začíná zábava - vytlačování samotných košů.
• Řeknu vám, jak se vyrábějí ve výrobě, a můžete si dělat, jak chcete, pokud jste to udělali jinak (vím, že válejí dort, vyřezávají hrnky a dávají je do forem)
• Hotové těsto stočte do škrtidla.
• 
• Odtrhněte malý kousek, přitlačte (zploštějte) na stůl posypaný moukou
• 
• 
• a vložte ji do formy stranou s moukou směrem k vám, to znamená do formy se stranou bez mouky.
• 
• Poté těsto prsty přitlačte na dno formy. Takhle.
• 
• Když bylo dno vylisováno, začneme palci tlačit těsto na boky formy a formu otáčíme do kruhu. Není fakt, že vám poprvé všechno vyjde perfektně. Ale nezoufejte, to je jen od prvního! Další je talent!
• 
• Pozor, žádný fanatismus! Jinak budou strany koše příliš tenké, což povede k rozbití hotového koše.
• Přebytečné těsto vyčnívající z formy dlaní „odřízněte“ okraj formy a pohybujte dlaní od středu formy k okraji.
• 
• Takto vypadají lisované koše.
• To je vše!
• Pečeme při T = 190-200 °, ~ 15-20 minut (podle vaší trouby).
• Ochladíme to. Vychlazené formy otočte a uvolněte je z košů.
• 
• Dále pokračujeme v plnění košů smetanou.
• Na dno košíků dejte 1 lžičku kyselého džemu a na vrch položte hotový krém. Recept na krém je zde.
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Zalijte rozpuštěnou čokoládou.
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

~ 20 ks

Program vaření:

Šlehání, hnětení, pečení.

Poznámka

Upozorňuji vás na skutečnost, že toto těsto není příliš sladké, protože proteinový krém zde dodá dostatečnou sladkost.
Pokud chcete sladší nebo chcete těsto použít na koláče, koláče, křehké kroužky s ořechy, křehké pečivo, doporučuji přidat ~ 50-100 g (podle vaší chuti) cukru s moukou. prášky a vanilka.
Pokud chcete použít slanou náplň, při šlehání trochu snižte cukr ...
Další DŮLEŽITÁ CHVÍLE.
- těsto smíchané s moukou nemůžu nechte „na později“ (i 10–15 minut), táhne se, ztuhne a ztmavne (reakce žloutků s moukou). Musí být okamžitě řezán (tvarován).
- ze stejného důvodu musíte rychle pracovat s křehkým těstem (viz výše)
- šlehačka by měla být dobře ochlazena, aby se při práci s těstem zabránilo oddělování tuku

Tanya, můžeš místo margarínu použít máslo?

Ano, Irsko, můžeš použít máslo nebo pomazánku ...

Tanya, a opravdu, jako za starých dobrých časů, jako v dětství! Díky za vzpomínky z dětství!
A jaký krásný krém, podle jakého receptu?

[lu_estrada]

lu_estradaLyudochka, díky!
Použijte jej pro své zdraví!
Tam jsem na konci dal odkaz na recepturu samotného krému. Klikněte na něj a otevře se recept na krém ...

Prohlédl jsem Tanechku, už jsem našel a navštívil váš úžasný krém!
Skvělé, moc děkuji!
Jsem potěšen!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Pečení od pondělí?

[Tanyush,]

Tanyush, děkuji za MK na koších. Když to hodím, a když je to jednoduché, jak jste ukázali, hodím to. Brzy se dostanu ke krému.

Ano, dobré zdraví, Angelo! Proto jsem napsal, že existuje možnost, a tak, zavádění, udělat. Ale toto:
1) dlouhý
2) zbytečné manipulace s těstem, ze kterého je zpožděno, dabuje. Tím trpí kvalita produktu - drobivost.
3) přebytečná mouka, což vede ke stejným důsledkům
-Při křehkém těstu musíte pracovat rychle
-Nesmí to zůstat v chladu. "Na později"

[Tanec]

Tanec, Tanya, a ocet lze nahradit citronovou šťávou, řekněte mi to? A pokud je to možné, kolik?

[Tanec]

TanecTan, jaké procento octa? Podstata?

[Kinglet]

Kinglet„Vikulyo, můžeš. Ale bez ohledu na to, kolik vám toho řeknu, používám tuto metodu sooooo zřídka (když švy, není tam žádný ocet, a to je vzácné). Musíte to ochutnat. Takže to bylo trochu kyselé. Je pro nás důležité vytvořit v zásadě kyselé prostředí, aby soda mohla plně fungovat.
Olekma, Katyuha, naliju je!
Co je podstatou?! Kde jsi viděl toto slovo? Nemůžeš s ní žertovat, je to velmi nebezpečné. Je třeba ji chovat správně.
Pracuji s obyčejným octem, který jsem uvedl v receptu. Mám 9%. 6% je možné. Kdo má co.

Olekma, Katyukha, naliju je!
Co je podstatou?! Kde jsi viděl toto slovo? Nemůžeš s ní žertovat, je to velmi nebezpečné. Je třeba ji chovat správně.
Pracuji s obyčejným octem, který jsem uvedl v receptu. Mám 9%. 6% je možné. Kdo má co.

takže mám jen podstatu, takže objasňuji. Díky, teď to budu vědět

-Nesmí to zůstat v chladu. "Na později"

Myslíš tento konkrétní recept nebo křehké těsto obecně?

[Tancuj, Tanyušo]

Tancuj, TanyušoNo, co to děláš? Léto se blíží, pláž, a ty jsi s dorty! To jsou moji miláčci. Sbohem hvegura a znovu dieta?! Chcete !!!!
Rozvířím to na víkend. Zůstaly jen veverky z korálků. Miluji tento krém. Jako dítě jsem nemohl kousat koš, ale krém ...

Myslíš tento konkrétní recept nebo křehké těsto obecně?

Jakékoli křehké těsto musí být okamžitě nakrájeno.

sbohem hwegura a dieta?

Gyyy! Dlouho jsem mával perem!

[Tanec]

Tanec, děkuji za skvělý recept mk, určitě se pokusím udělat

uraaaa !!!!! čekal na koše

[Tanya]

Tanya, Tanec, moc děkuji za mistrovskou třídu košíků! Mluvíte a pracujete s takovými pojmy, jako byste se profesionálně někde zabývali výrobou.

Přesto jsem tomu nerozuměl, mohl byste to vysvětlit

-Nesmí to zůstat v chladu. "Na později"

Jakékoli křehké těsto musí být okamžitě nakrájeno.

Je to jen to, že je to pro mě tak neobvyklé (můj mozek právě praskl) - všechny recepty, které jsem četl, všude, kde žádají, aby těsto vložili do chladničky alespoň na 20-30 minut.

Mohl byste uvést trochu podrobněji, proč trváte na tomto bodě. (promiň, no, já jsem nuda, nuda, chci pochopit všechno!)

A ano, vidím, že zavádíte mouku a sódu jako v kombajnu (přílohu vidíte na fotografii). Jakou rychlostí?

[mouka: základ]

Poměr mouka: základ jde ~ 1:1... To znamená, kolik jste porazili, asi tolik mouky.

Tanya, a myslíš tím objem?

Tanyush, moc děkuji za MK! Zkusíme)) Koupil jsem 10 nových kovových forem ... Pokud je nezapálíte, můžete je předpečet pergamenem (pergamen dobře rozdrtím, poté navlhčím vodou a rozložím, je velmi vhodné vyložit jakoukoli formu s takovým pergamenem)

[Svetlenki]

Svetlenki, přidáme mouku a promícháme při minimální rychlosti.
Proč se křehké těsto nazývá křehké? Kvůli nemovitosti se rozpadá na „písek“. Této vlastnosti je dosaženo díky minimálnímu kontaktu mouky s kapalinou v těstě. To znamená, že v pečeném produktu se tento kontakt ztratí, protože se během pečení odpařila veškerá vlhkost. Je přítomen v syrovém těstě?
V těch formulacích, kde je uvedeno chlazení, existuje jiná technologie. I když je toto těsto malé, stále to není úplně pečivo (ne podle vlastností, ale podle technologie), to znamená, že to není úplně skutečné pečivo (jako šluknutí, existuje skutečné, kde probíhá operace foliace a falešné, kde je operace foliace vynechána)
Skutečné křehké těsto (základní) nelze uložit. Ale abych nebyl neopodstatněný, zkuste to a vy sami pochopíte všechno v praxi

tady myslíš objem?

Ne. Všechno jde podle VÁHY
.kirpochka„Nataši, nikdy jsem to neudělal. Neřeknu. Myslím, že stojí za to je jednou zapálit (nyní je léto), kde je nit ve venkovském domě nebo na balkoně, vytáhnout troubu, jak zkazit výrobky (mohou se držet a rozbít, když to dostanou) nebo obtěžovat papírem ... předem varujte své sousedy, aby se nezvedl kipish ... ale z forem nebude moc kouře. To není obrovská forma nebo formy na korálky, kde je hodně kouře.

Přidáno v pátek 13. května 2016 18:15

Svetlenkia pro mě pro vás!

Přidáno v pátek 13. května 2016 18:18

Mluvíte a pracujete s takovými pojmy, jako kdybyste někde byli profesionálně konfrontováni s produkcí.

Ano, musel jsem. Jsem kuchařem 24 let a technologem.

[Tanec]

TanecTan! co jsi chytrý! Mockrát děkuji člověku !!!! s vaší divokou pracovní zátěží, tak popište a řekněte vše podrobně. pokud máte ještě co sdílet - budeme velmi, velmi šťastní

[Tanya]

Tanya, moc vám děkuji za takové podrobné vysvětlení.

Ano, musel jsem. Jsem kuchařem 24 let a technologem.

Je tak dobré, že vás tu máme!

vzít troubu na balkon,

Vestavěná trouba .... Tan, je nutné je namazat olejem a držet v troubě po dobu 5-10 minut při teplotě 200 stupňů nebo více ??

[kirpochka]

takže popište a řekněte všechno podrobně.

A nemohu dělat jinak. Stážisté učili.
Jinak proč začít, když stejně nikdo nic nerozumí?
A ona sama je dlužná vám všem. Také jsem se zde hodně naučil a pochopil až do konce ...
kirpochka, namažte je str. naolejujte a udržujte v duchu asi 15 minut. Otevřete všechna okna. Olej by měl mít podobu filmu

Otevřete všechna okna. Olej by měl mít podobu filmu

Děkuji, Tanyush. Udělám to tak)) Potom napíšu, jak se to stalo)

No tak. Čekání

Proč pečeme formy? Nic jsem nezapálil.

Tanyo, je soda nutná? Nebo jej lze nahradit práškem do pečiva? A pak je to možné bez octa?
Vždycky plním koše, jako ty, rukama. Hodně se bavím, když dávám těsto do košů.
Kdysi jsem kupoval své koše na Ukrajině (a byl to druhý rok, co jsem se oženil. Ach, kolik kuchyňských a cukrářských doplňků jsem tam koupil !!!!) nevěděl, že by měly být zapáleny. Jen jsem je namazal olejem a okamžitě je plnil těstem. A ukázalo se, že vypadnou, jinak bych všechno rozbil, ale nemohl jsem to dostat. Několikrát jsem to upečl a pak začali sami vypadávat. Postupem času úplně přestala mazat formy a ty samy vypadly dokonale. Vypadá skvěle kalcinovaný a bez palby.
A ano, křehké těsto hnětím velmi rychle (postupem času jsem si uvědomil, že těsto po dlouhém hnětení ztuhne) a nikdy ho nedávám do ledničky. Je pravda, že tady nevím, proč to dělám.
Díky za recept. Pokusím se podle vašeho rozložení a porovnám s mým.

[Chraplavý]

Aby se produkt nelepil, byl produkt snadno oddělen. To platí pouze pro formy železa a cínu. Formy potažené silikonem a teflonem se nemusí péct.

Přidáno v pátek 13. května 2016 22:58

Chraplavý, Lyudochka, je možné s práškem do pečiva. Vím, znám tvůj postoj k sodě. Poté odneste ocet. Prášek do pečiva již obsahuje oxidační činidlo.

nevěděl, že by měly být zapáleny. Jen jsem je namazal olejem a okamžitě je plnil těstem. A ukázalo se, že vypadnou, jinak bych všechno rozbil, ale nemohl jsem to dostat. Několikrát jsem to upečl a pak začali sami vypadávat. Postupem času úplně přestala mazat formy a ty samy vypadly dokonale. Vypadá skvěle kalcinovaný a bez palby.

Lze mazat, ale spotřeba oleje a obsah tuku ...
A bez mazání a někdy s tím i hromada trosek.
Samozřejmě k přirozenému střelbě dochází v průběhu času.

ano, těsto na křehké těsto velmi rychle (časem jsem si uvědomil, že těsto po dlouhém hnětení ztuhne) a nikdy ho nedávám do ledničky. Je pravda, že tady nevím, proč to dělám.

Odhalím vám hrozné tajemství.
Víte, dostal jsem kousnutí za tento koš a nejen za něj (najednou, když jsem po škole přišel do práce, do obchodu), zatímco ze mě řemeslníci udělali „muže“?
Tyto lekce jsem se naučil po zbytek svého života a v praxi jsem zažil více než jednou

[aprelinka]

aprelinka a pro ty, kteří to ještě neví, dohlíží Tatiana „No, velmi přípravná třída ..“ Kdo chce takového mentora, pojďte k nám.

Upiekla jsem je, ale není tam žádná fotka. Z tohoto množství těsta jsem dostal 23 kusů. Je pravda, že moje formy jsou plošší než formy Tanyi. Těsto velmi vzrostlo, myslím, že je příliš mnoho, husté, řekněte to. Jindy to udělám tenčí.
Tanya, děkuji za tak podrobný MK, vše je tak jasné.

je možné s práškem do pečiva.

Tanya, a kolik prášku do pečiva vložit, řekni mi, prosím?

[poměr prášku do pečiva nebo jedlé sody k hmotnosti mouky pro standardní recept.Prášek do pečiva je maximálně 0,5 lžičky na 100 g mouky, soda - 1-2 g na 100 g mouky.]

Ze školky ...

poměr prášku do pečiva nebo jedlé sody k hmotnosti mouky pro standardní recept.
Prášek do pečiva je maximálně 0,5 lžičky na 100 g mouky, soda - 1-2 g na 100 g mouky.

Ukázalo se, že 1,5 lžičky prášku do pečiva, místo 1 lžičky jedlé sody

[Natálie]

Natálie,

[Pás]

Pás, díky, Natulik :))) To znamená, že potřebujete 1,5 lžičky. prášek do pečiva, že?

Ano, Vichko, něco takového

Dort! : girl_love: Půjdu zítra pro formy.

To jsem udělal. Snažil jsem se to udělat v 24místné uniformě a pár kusech v Nixových plechových formách. Použil jsem pomazánku Porkhov. Vyrobeno přesně podle receptu. Po dokončení testu bylo patrné ořezávání oleje. Při pečení začalo těsto zvětšovat objem a začalo se trhat. Výsledek je lepší v plechovkách Nix. Hotové výrobky snadno opouštějí formu. Těsto chutná drobivě.

[Krémová]

Krémová, Alya, dobrá, zejména v plechových formách. Olej je odříznut - nyní je již teplý. Zkuste si to dobře zchladit a poté těsto promněte. Půjdu to přidat do receptu.

Přidáno Sobota 14. května 2016 17:40

Opraveno.
Připravený šlehaný základ před hnětením moukou dobře ochlaďte.
Odlupování tuku může nastat v horkém počasí, kdy hmotnost překročí T 15 °.

[Tanec]

Tanec, Tanya. děkuji, příště dám šlehačku do ledničky. Teplota byla samozřejmě jasně přes 15 stupňů.

[Tanec]

TanyaTanec, Tanyo, omlouvám se za tu hloupou otázku. Koupil jsem běloruské formy na koše, nějaký lehký kov, jako je nerezová ocel. Pravděpodobně takové, ale mohou být také zapáleny olejem? A pak se umyjí nebo jak se film vytvořil, již není nutné umýt prostředky? dík

[Dana15]

Dana15, ano, je nutné zapálit. A po tom se nemůžete umýt.Je pro nás důležité vytvořit dobrý, silný film tuku, aby se nelepil. A umýt to tam?
Krémová, proto bylo máslo odříznuto ... a když je šlehání studené, pak je těsto studené, máte čas na zpracování těsta ...

[Tanec]

Tanec, Tanyusho, jakou tryskou jsi porazil máslo a vstřikl mouku, k-shkoy? Nebo šlehané máslo s flexi tryskou?

Nemám souffleiku. A není to určeno pro víření másla. K tomu je lopatka-hořká- „až“ -tryska. Bičovala a hnětala s ním.

[Tanec]

K tomu existuje lopatková-hořká- „k“ -dýza

Velmi užitečné informace. I když nemám Kenwooda, stále občas stojím ve strnulosti nad tryskami a přemýšlím, kterou bičovat.

Tanec, Tanya, to znamená, je možné předpokládat, že všechny máslové základy pro šlehání jsou vyrobeny s nástavcem „K“ (typ „K“) a vy nevíte, kdy použít trysku se silikonovými okraji?

Děkuji.

Nemám souffleiku. A není to určeno pro víření másla. K tomu je tu lopatka-hořká- „až“ -dýza. Bičovala a hnětala s ním.

Tanyo, nemluvím o souffleice. Mluvil jsem o lnu. Jedná se o trysku se silikonovými okraji pro směsi olejů.
O k-shku je všechno jasné. Budu jí bít a hnětet těsto.
A pokud mám jen 12 forem, pak, jak chápu, množství těsta by mělo být hněteno méně, nemůže lhát a čekat na konec pečení první dávky košů?