Opilý třešňový mousse dort

[Kara]

KaraJe možné nahradit smetanu 33% zakysanou smetanou nebo smetanou 22%? Dnes jsem obešel všechny obchody, no, takový krém nemáme ((((

Nino, můžeš to nahradit váženou zakysanou smetanou. A 22% smetany Možná, pokud přidáte při šlehání krémové zahušťovadlo. Další možností je zvýšit rychlost želatiny. Ale abych byl upřímný, nezkoušel jsem to

Myslíš kyselou zakysanou smetanu? máme jeden v našem obchodě. Díky za odpověď.

[Nina]

Myslíš kyselou zakysanou smetanu?

NinaNejsem Irina, ale objasním - je to vážená zakysaná smetana, to znamená, že musí být zavěšena v gázovém sáčku po dobu 5-6 hodin, aby tekutina mohla vytéct

KaraIr, nic, do čeho jsem zasáhl

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlenki„Ach, díky, hned jsem si neuvědomil ... a pak by krém byl tlustý.

[Kara]

KaraIr, nic, do čeho jsem zasáhl

Jsem za to !! Navíc jste vše vysvětlili správně!

[Kara]

Kara, Mám také otázku ... když už byla poleva nalita do mrazničky? Chci to udělat o pár dní dříve.

Nino, aby se polevou v mrazáku nic nestalo, musí se do ní přidat dextróza (to je druh cukru). Dextróza zabraňuje krystalizaci cukrů, což vám umožňuje ukládat hotové zrcadlové koláče do mrazničky.

Pokud nemáte příležitost udělat polevu dextrózou, doporučuji vám skladovat koláč kompletně připravený pro potahování v mrazničce (alespoň týden) a v případě potřeby ho přikrýt polevou. Polevu lze také připravit předem a uchovávat v chladničce až 10 dní. Před použitím se zahřejte ve vodní lázni. Pouze je nutné zahřát na minimální teplotu, aby se zahřívalo rovnoměrně

[Kara]

KaraDěkujeme za vysvětlení !!! Určitě nenajdu, udělám, už to udělám))), jak jste radili. Krém jsem nahradil zváženou zakysanou smetanou.

Dívky jsou roztomilé! Sám jsem se začal zajímat o europiku a zde samozřejmě formy zaujímají důležité místo. Silicomat je nepopiratelně cool. Ale pro koho se ceny kousají, nebo se chtějí jen vyzkoušet v pěnách, pak jsou silikonové formy s aliexpressem perfektní. Už jsem si koupil 6 věcí pro sebe. Nedávno jsem zkusil pár z nich. Všechno funguje skvěle, i když znalí lidé říkají, že v kvalitě silikonu stále existují malé rozdíly. Ale pro mě to nevadí, když je cenový rozdíl 3-4krát !!! Jediná věc je, že na aliexpressu jsem se nikdy nesetkal v sadě pro formu s odpovídajícím řezáním nebo dodatečnou formou pro vnitřní vrstvu dortu. Zde musíte zapnout vynalézavost

Všechno funguje skvěle, i když znalí lidé říkají, že v kvalitě silikonu stále existují malé rozdíly.

a co přesně jsou rozdíly? Hlavní věc je, že by to bylo bezpečné, ne toxické.

a co přesně jsou rozdíly? Hlavní věc je, že by to bylo bezpečné, ne toxické.

Nyní mohu také odpovědět na tuto otázku. Také tento víkend jsem dostal formuláře s Ali. Rozdíl je v kvalitě silikonu (kdo by o tom pochyboval), Číňané ho mají mnohem tenčí. S téměř 100% jistotou mohu říci, že čínská velký tvary se složitým reliéfem (například Cube, Clouds, například) nejsou příliš vhodné pro mousse koláče, nebudou držet svůj tvar normálně. Silikomartovsky "Cube", a to se rozptýlí a jeho silikon je dvakrát tak silný. Ale jednoduché a malé formy (jakékoli kruhy-srdce) zcela nahrazují silikomart.

No, o toxicitě. Kamna v čínštině, to rozhodně nebudu, prostě sestavit.

[Kara]

Doporučuji vám začít se dvěma kulatými silikony různých velikostí.

Kara, prosím, řekněte mi, které velikosti jsou lepší?
... Pro mě je to temný les. Ale jak krásné !!!!

Lilechko, pokud chceš udělat tento konkrétní dort, pak je množství ingrediencí dáno pro velkou formu 1 litru.

Samozřejmě jej lze také vyrobit v jednoduchém kulatém (nebo čtvercovém) tvaru, čímž se zvýší počet produktů podle objemu vašeho tvaru. Jsou žádoucí 2 velikosti, protože vnitřní vrstvy by měly být menší než základna pěny. Například, pokud máte tvar 18 cm v průměru, pak musí být závin a třešeň vyrobeny v průměru 16 cm. Sbírat můžete také v železném prstenci bez dna. Zakryjte dno potravinářskou fólií. Obecně platí, že nikdo nezrušil vynalézavost KRYCHLE Udělal jsem borůvkový konfit v nádobě na jídlo

Povězte mi o průměru 24 cm, kolik si vzít z normy? 2?

Natalia, podle toho, jak vysoko chceš dort. Objem mé větší formy je 981 ml. Pokud tedy chcete udělat dort o výšce 6 cm a průměru 24, musíte přísady vynásobit 2,7. Pokud je dort vyšší, pak odvážně vynásobte 3. Savarin (jak se tvar nazývá) je ve skutečnosti velmi malý a dokonce s otvorem uprostřed.

Děkuji vám za vaši odpověď

[Kara]

KaraIra, jak slíbil, přišel s první z kategorie hloupých otázek. Udělal jsem třešňové pyré, po rozpuštění cukru to jen ztenčilo. Listová želatina ve stejném množství jako prášek. V textu nechte zmrazit po dobu nejméně 2 hodin. Otázka v chladničce nebo mrazničce? Nejprve jsem to vložil do mrazáku, ale pochyboval jsem, že by tam želatina nefungovala. Ale pokud jde o množství želatiny, tato část by neměla být příliš stojící a bez mrazničky bez ztráty nebude vytažena z formy, aby se přeměnila na velkoobjemovou formu. Jak to udělat správně. Na druhou stranu se trochu obávám, jak želatina bude fungovat, najednou, jak se neuchytí a po mrazáku tomu nebudu rozumět. Chci dort pro hosty, nechci se stydět, aby při řezání neunikal.
A druhá otázka, tvar hvězdy Arena. Vnitřní část až po okraj nevyšla, její objem na krabici je 584 ml. Velká forma je napsána na 1 listu. Co byste poradili přidat k tomuto prostředku? Ve svém mrazáku mám hotové, už malé kuličky z rozpůlené černé arónie s pěnou crème brulee, jak si myslíte, že to bude chutnat společně, když ji naliju pod krémovou pěnu? Nebo je to šílený nápad.
A třetí otázka. Krémová pěna v receptu s pažbou nebo na oční bulvy pro velkou 1 litrovou formu?

Listová želatina ve stejném množství jako prášek.

Tady je první přepadení, květ (síla želatiny) v prášku a plátech (a listy se mimochodem liší) - různé. Jediným ekvivalentem práškové želatiny Etker je želatina z platinových listů. Pokud například máte stříbro, musíte si vzít 1,2krát více.

Udělal jsem třešňové pyré, po rozpuštění cukru se ztenčilo

Tady je léčka č. 2. Určitě jste použili zmrazené třešně, pokud by v nich bylo nadměrné množství zmrzlého ledu, pak by roztavená voda mohla zkapalnit bramborovou kaši, ale to se dá napravit, protože i voda může být gelována, stačí jen více želatiny.

Pokud jde o lednici / mrazničku, je lepší ji dát do mrazničky, aby bylo snazší ji vyjmout.

aby při řezání neprotékala.

Při řezání správná třešeň nebude téct, ale recept udává poměr pro výrobu poměrně jemného želé, pokud potřebujete více stojící, znovu želatinu zvyšte. Právě tady Euro koláče a euro dezerty # 63 Lyudochka-Huska dala stůl.

Velká forma je napsána na 1 listu. Co byste poradili přidat k tomuto prostředku? Ve svém mrazáku mám hotové, už malé kuličky z rozpůlené černé arónie s pěnou crème brulee, jak si myslíte, že to bude chutnat společně, když ji naliju pod krémovou pěnu? Nebo je to šílený nápad.

Přesněji, 981 ml. Pěnové dorty jsou konstruktérem pro každý vkus, můžete do něj přidat vše, po čem vaše srdce touží.

Krémová pěna v receptu s pažbou nebo na oční bulvy pro velkou 1 litrovou formu?

Není to krémová pěna, ale celé složení ingrediencí je dáno oční litrům na 1 litr

[Irochka]

Irochka, děkuji za podrobný rozbor. Rozhodně to vezmu v úvahu. Ale teď příště. Včera v noci jsem dokončil montáž. Třešňová část byla nějakou dobu uchovávána v chladničce. Zdá se, že se chytil. Před sestavením přenesený do mrazničky tam stál 5 hodin. Snadno jsem ho vytáhl. Krémová pěna se mírně zvýšila se smetanou korigovanou na želatinu, zde použil Dr. Etker. Na skladě to zůstalo jen 1 malá taška, takže jsem ji musel ve zbývajících částech urgentně změnit na list. Krémové pěny bylo dost a zbylo jí ještě víc. Pokud jsem pochopil, měl by být použit okamžitě. Naléhavě jsem proto vytáhl kopule a bez jakéhokoli rozruchu je naplnil pěnou. I když jsem lapal po dechu, zapomněl jsem na hotové koule. Streusel mi stačil na 2 banány. Od druhého jsem vyřezal kruhy pro kopule.

Teď sedím a shromažďuji ducha, abych zahájil závěrečnou část. Tento balet Marlezon. Kliky jsou křivé, ale já jsem se na to otočil. Pokud to moje osobní kontrola kvality umožňuje, ukážu vám, co se stalo.

Natašo, ukaž to všemi prostředky, zejména proto, že jsem si jist, že všechno dopadne dobře.
Všichni jsme s něčím začali, kdybyste věděli, kolik „pokusů“ jsem poslal do koše, kolik nevyhovujících snědla moje rodina. Moji muži mě podpořili slovy: „Hlavní věc je vynikající!“ Hlavní věcí je nevzdávat se a všechno bude fungovat. Teď mučím tělové bonbóny, nebo jsou to já, zatímco všechno je křivé, ale překonám je

Irochko, miluji nejrůznější experimenty. Je to jen tak, že pokud něco nejde hladce, mohu se uklidnit, hlavní věc už byla vyzkoušena. Ale opravdu chci, aby to dopadlo jako na obrázku.
Děkuji za vaši podporu a Vera, že to dokážu. Moje další experimenty, i když neskončily neporušenou krásou, nikdy neskončily v koši. A ošklivá je stále chutná.
Prosím, řekněte mi, jsou 4 hodiny v ledničce dost na rozmrazení hotového výrobku?

Prosím, řekněte mi, jsou 4 hodiny v ledničce dost na rozmrazení hotového výrobku?

[Irina]

Irina, interní inspektor vám řekne, abyste neukazovali solidní šikmou možnost. A lidsky bych chtěl nejen poděkovat za recept obecně a za pomoc v procesu, a zejména za podporu, že vše bude fungovat; ale také ukázat, že nejen otravovala prázdnými otázkami, ale také alespoň něco dělala. Ukázalo se, že hosty překvapil neobvyklým designem, chutí všech komponent, zejména se všichni shodli na tom, že absolutně nadpozemská chuť struselu (o které jsem při pečení pochyboval, zdálo se, že zůstane drobenkou) a to pravděpodobně odpouští, že jsem to sekal krok za krokem ... Nevím proč, ale rozhodl jsem se začít s malým smažením, které je pod glazurou. Malé kuličky nechtěly stát přímo na roštu, zůstaly se mnou z předchozího času a základna nebyla upečená, zatímco jsem je mučil, už se začaly roztát, i když v bytě vládl skutečný chlad. Zalévání malých nerovných částí glazurou nebylo bez zkušeností snadné. A hlavní je, že jsem ještě nezakryl základnu, kde jsem se rozhodl přenést míčky velurem, s bláznem jsem to všechno nechal na roštu. Když jsem střílel, ztratil jsem dobrou polovinu náhradních dílů a zasklil jsem se dolů. Předpokládal jsem, že je obtížné přenášet velké prosklené části, ale jsme tanečníci, kterým nohy překážejí. Teď je zábavné si vzpomenout, jak jsem se vrhl, zamířil atd. Málem jsem se dokázal přikrýt velurem, abych příliš nekáral. Ale stříkací pistole se na mě posmívala, ale z nějakého důvodu se vůbec nezapnula, pak přestala dodávat rázovou dýhu. Ve zmrazeném polotovaru byly při otevírání formy nalezeny kaverny (pěna se ukázala být velmi hustá, myslím, že to byla moje chyba, že jsem šlehal krém na tvrdý vrchol) - vytvořily se dutiny, i když jsem se snažil opatrně vyložit tašku. No, ani se nepokusila vyzdobit spodní okraj. Na poslední chvíli jsem si uvědomil, že jsem na substrát nepřemýšlel. Všechno se proto ukázalo jako velmi řemeslné, ale chutné. Zkusil jsem to))))
O něco později vložím fotografii své ostudy. Rychle to nevyšlo. Nyní musíte běžet

[Kara]

Kara„Irino, kolik květů znáš v kanceláři? A pak jsem byl zmatený a nenašel jsem informace

Předpokládal jsem, že je obtížné přenášet velké prosklené části, ale jsme tanečníci, kterým nohy překážejí. Nyní je zábavné si vzpomenout, jak jsem spěchal, mířil atd.

Ach, jak ti rozumím Pro mě je to také pekelné peklo, velurové detaily stále nic, ale zasklila jsem je jejich malou dezertní vidličkou

Čekám na fotky

Irina a kolik květu u otvíráku znáš?

Vím 225

[Irina]

Irina, moc děkuji, nepochyboval jsem, že to víš

Čekám na fotky

Nakonec jsem se dostal domů. Winter se také rozhodl vrátit k nám. A všechno je již zelené a kvetoucí. Na silnici, kterou jsem řídil, jsem téměř nic neviděl. A v rádiu vysílá moderátorka, v hlavním městě Donu se počasí zlepšuje a zítra slibují uklidnění větru a slunečného počasí.
Nyní se pokusím stáhnout svou ošklivou hvězdu.

Natasha, co to říkáš! Ukázalo se to velmi dobře. Mimochodem, tato forma je jednou z nejobtížnějších. Chci to už půl roku, nechci to
Barva se mi opravdu líbí, co jsem namaloval?

Barva se mi opravdu líbí, co jsem namaloval?

Amerikolor pro čokoládu nebo rozpustný v tucích Nevím, jak to udělat správně. Doslova tři kapky na celou pěnu. Barva zelená lesklý airbrush

Proč jsem se rozhodl to ukázat, barva se mi opravdu líbila

A byly to koláče s polevou ze zbytků pěny. Pravda stále funguje. Neměl jsem čas vyrábět krásné. A barva trochu neodráží realitu, v pátek bylo velmi zataženo, i když téměř bez srážek.

Zelená holeně, říkáš .. Šel jsem se podívat

Fotka přidána s glazurou. Také se mi líbila barva, ale ještě ošklivější a už vůbec ne kupole.
Amerikolor gel, jinak jsem nenapsal, zdá se

[Kara]

Kara,
Děkuji mnohokrát za recept, podrobné vysvětlení!
Podle tohoto receptu jsem vyrobil svůj první mousse dort, jsem velmi spokojen s výsledkem, lahodný, něžný, neohrabaný!
Forma není reálná, tedy s Ali))), ale splnila všechny své funkce. Tady je můj skromný chvásták (ano, bobule byla borůvková)

Vyhazovač je velmi chutný A jak se mi líbí malé bílé kresby Jak a jak je vytvořili?

[Kara]

Kara, děkuji, vyrobil jsem bílé věci ze želatinového fondánu, zůstal jsem od Velikonoc (recept jsem vzal z našeho fóra), myslel jsem si, že by se podle smyslu měla spřátelit s touto zrcadlovou glazurou. Jen jsem to zahřál, chaoticky jsem to odkapal a pak to natřel dřevěným špízem, vždy to dopadlo různými způsoby, ale je to zajímavé))).

[Kara]

Kara, Irochka, na vaši radu vyrobil z tohoto receptu zrcadlovou glazuru. Moc se mi to líbilo Ve skutečnosti, zrcadlo, to svítí!

Ira, díky za recept! Přidán kirsch, ukázalo se to velmi třešňové, líbilo se to!

Tanya, jak krásná! Rovné léto-léto !!

Ira, díky! Recept se mi líbil a padl mi vhod, protože léto je venku a v mrazáku mám pořád hodně třešní. Udělal jsem dva stejné dorty najednou. Moc se mi líbí Savarinův tvar, přinesli mi ho z Itálie, požádal jsem o dva tvary různých průměrů a přinesli krabici se sadou tvarů (3 + 3). Dal jsem dva kusy a odešel 2 + 2, teď jsem šťastný, že můžete udělat dva stejné najednou.

Jo, pro mě je toto mistrovské dílo z mimozemské říše: přísady jsou neznámé a místo v chladničce a tvary se liší. A co je nejdůležitější, je to velmi časově náročné a drahé! Takže slintám, lízám si rty, obdivuji a respektuji každého, kdo se na takový výkon odvážil.

Irina, děkuji za recept! Lahodný dort. A poleva podle vašeho receptu se objevila poprvé. Ano, to byl zážitek, takže moje poleva z dortu Pravda, po stání přes noc to nebylo tak lesklé. A dokonce i při pokojové teplotě druhý den zbylo uvnitř dortu trochu vlhkosti, a protože se struusel ukázal být silný, neabsorboval se. Znatelné na podkladu.
Ale i přes to si budete lízat prstový dort!

Přepychově! Určitě to uvařím ... v příštím životě. Tenhle zase šiju. Kryté prací.

[Irina]

Irinaa ode mě děkuji za pěnu. velmi snadné na přípravu a velmi chutné.

[Kuklaani]

Kuklaani„Anyo, jsem ráda, že se mi to líbilo. Střih je tak lahodný

Dort je těžké vyrobit.Ne, ne takhle: velmi obtížné a strašně bezútěšné. Strávil jsem celý den. IMHO, to je pro profesionály. Začátečníci zde nemají co dělat. Říkám svým přátelům, že pokud si objednáte dort, zeptejte se, jestli dělají pěnu s velurem. Pokud - ano, pak určitě pro.
A jsem tak trochu zaujatý, trochu schopný. Neuspěl jsem, ale všem se to líbilo. Udělal jsem to své matce v DR. To je to, co zbylo.

Piškotový dort, protože tvrdý dort s ořechy se nehodil. Moje máma je starší.

Maria, co nevyšlo? Na fotografii krásný chutný kousek

Glazura je tenká, pěna není příliš svěží. Ale vím, v čem je problém. Koupil jsem krém, který byl, a ne ten, který jsem zvyklý používat. Ano, a mám formu s větším průměrem, která se zde použila - 21 cm.
Zajímavé je, že můj třešňový střed zůstal chladnější, ale už ne zmrzlý.
Pěna se mi moc líbila.

[Aikimari]

Glazura je tenká, pěna není příliš svěží

Aikimari, Maria, Absolutně nesouhlasím! Recept na glazuru je klasika, kterou jsem udělal mnohokrát a vždy dobrý výsledek. Pěna je velmi chutná a je stabilní a jemná. Také zkontrolováno více než jednou

Strávil jsem celý den. IMHO, to je pro profesionály

Dovednost v pěnových dortech je určitě nutná! Lze jej však získat pouze metodou pokusů a omylů.
A s receptem je vše v pořádku, já, NE profesionál, byl zkontrolován více než jednou.

[Kara]

KaraIrin, děkuji za recept! Zatím jsem z ní zvládl pouze glazuru, ale dojmy - moře! Je tak krásná, že to nemůžeš říct! V mém případě to bylo nutné naplnit tepleji, ale výsledek se mi opravdu líbil! Fotografie zde: Dorty s čokoládovými dekoracemi # 1379

Inno, jsem ráda, že se recept hodil