Jongbao nebo kuře s arašídy v čínštině

[1]

Jongbao nebo kuře s arašídy v čínštině

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: čínština

Složení
Kuřecí řízek (prsa a / nebo stehno)	500 + -gr.
Marináda - sójová omáčka	2 lžičky
Marináda - víno (ideálně povorskoe, ale co mám, mám červené)	1 lžička
Marináda - škrob (nejlépe kukuřice)	2 lžičky
Marináda - sůl	1 lžička
Marináda - voda	1 polévková lžíce. l.
Arašíd	100 g
Zelená cibule (bílá část)	chomáč
Zelená cibule (zelená část)	trochu posypeme nahoře
Chili nebo jakákoli jiná pálivá paprika	1-1,5 lžičky
Česnek	4-5 zubů
Zrzavý	kus 1,5-2 cm.
Omáčka - cukr (nejlépe hnědá)	3 lžičky
Omáčka - ocet (nejlépe balsamico nebo rýže)	3 lžičky
Omáčka - škrob (nejlépe kukuřice)	2 lžičky
Omáčka - sójová omáčka	2 lžičky
Omáčka - sezamový olej	1 lžička
Sezamová omáčka (pokud sezamový olej není k dispozici)	štípnout
Omáčka - pokud není žádný zázvor na smažení, pak mletý zázvor v omáčce	štípnout

Metoda vaření

• Gongbao Jiding je jedním z nejznámějších čínských pokrmů.
• Autorství receptu je připisováno čínskému úředníkovi Ding Baozhenovi, který žil v polovině 19. století. U soudu působil jako poručník / vychovatel dědice a v čínštině zní tato pozice jako Gongbao, která je součástí jména. Ji je kuře, ding se krájí na kousky (slovo Ding najdete v různých receptech, je to jako způsob krájení „julienne“). Slovo arašíd však nebylo v názvu zahrnuto, ačkoli arašídy jsou nedílnou součástí tohoto jídla.
• Baozhen byl znám jako labužník a navzdory svému vysokému postavení a mnoha služebníkům rád vařil sám, hodně experimentoval, vynalezl. Nejprve vařil kuře s arašídy, než se přestěhoval do S'-čchuanu, provincie známé svou láskou ke všemu kořeněnému. Ale jídlo Jongbao Jiding získalo popularitu právě po adaptaci na kořeněnou sečuánskou kuchyni. V receptu se objevila feferonka, která byla pikantnější.
• Čínský vtip o S'-čchuanu, říkají, je jim jedno, co tam je, hlavní je, že je tam feferonka. Mohou tedy dokonce jíst kameny, pokud jsou smažené s pepřem. A že tajemství popularity Gongbao Jidinga je právě v tom - Sichuanům se prostě líbilo něco nového s pepřem.
• Pokud jste v Číně, pamatujte na hlavní slova, která je třeba říci v restauraci - bu lade - ne pikantní! Protože pokud jim to neřeknete, bude to tak pikantní, že je nemožné jíst. A pokud to řeknete, bude to stále ostré, ale již přijatelné, ne opaření.
• Také jsem vyrobil Gongbao Jinging bu lade.
• Protože kdyby to byl chlapec, byl bych vyhozen z domu
• Začněme!
• ***

• 1

  Nakrájejte kuře na kousky. Může to být v pásech (takže to milují v Pekingu) nebo v kostkách (tak v S'-čchuanu).

• 2

  Příprava marinády - 2 lžičky. sójová omáčka, 1 lžička. kuchařské víno (nebo co je, mám červené), 2 lžičky. škrob (nejlépe kukuřice), 1 lžička. sůl, 1 polévková lžíce. l. voda. A dobře promíchejte.

• 3

  Nalijte marinádu na kuře a nechte 30 + - min. Na severu Číny se věří, že stačí 30-50 minut. okurka, v S'-čchuanu rádi nakládají 3-5 hodin, tedy ráno. Protože do marinády dali také pepř, ale já jsem to nedal.

• 4

  Fry arašídy.

• 5

  Když arašídy trochu vychladnou, oloupejte je. Pokud již máte oloupané arašídy, tento krok přeskočte.

• 6

  Příprava omáčky - 3 lžičky. cukr (hnědá je lepší, ale bílá je také možná), 3 lžičky. ocet, 2 hodiny. l. škrob (nejlépe kukuřice), 2 lžičky. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. l. voda. Pokud máte sezamový olej, pak 1 lžičku, pokud ne, pak jen trochu sezamu, dodá vůni. Pokud nemáte zázvor pro krok 9., ale máte mletý zázvor, přidejte 1 lžičku. mletý zázvor.

• 7

  Musíme začít smažit. Začíná to chilli papričkami, ale já mám sušené čínské feferonky. Není to tak horké jako chilli.

• 8

  Ale stále je to pikantní, takže po 20–30 sekundách smažení si ho vyberu štěrbinovou lžící a vyhodím. Olej se stává ostrým, jen pokud je to pro naši osobu pohodlné. Pokud chcete něco pikantního - nechte to, pokud ne - zahoďte to nebo tuto fázi úplně přeskočte.

• 9

  Dříve jemně nasekaný česnek (zapomněl jsem vyfotit), vložte ho do pánve na 10-15 sekund. Na rozdíl od pepře to necháme. Pokud existuje zázvor, přidejte česnek a smažte 15-20 sekund.

• 10

  Přidejte kuře na česnek (a někdo jiný má pepř a zázvor) a smažte ho 3-4 minuty. za stálého míchání, dokud se kuře nerozsvítí.

• 11

  V tento den jsem připravil další jídlo (viz poznámka) a nakrájel jsem tam zelenou cibuli, takže to bylo připravené. Pokud ne, pak odřízněte bílou část cibule a přidejte ji ke kuře spolu s arašídy. Smažte spolu 2 + - minuty.

• 12

  Přidejte omáčku a za občasného míchání smažte 3-4 minuty. Když omáčka začne hustnout - hotovo.

• Dáme na talíř a posypeme zelenou cibulkou.
• Jízda na Gongbao je připravena!
• Dobrou chuť!
• 

Miska je určena pro

Pro 2-3 osoby

Čas na vaření:

30 + - min.

Program vaření:

Sporák, wok / pánev

Poznámka

Byla to večeře o dvou chodech připravená současně.

Wen Shala nebo teplý čínský cuketový salát (Miranda)

Jaký zajímavý recept ... 🔗 A omáčka, jaká omáčka ... Ani nevím, jestli ji mohu zopakovat. Ale opravdu to chci zkusit.

[Píseň*]

Píseň*, není to složité!

Pokud není sezamový olej, hodte sezamová semínka, za studena vydá trochu své vůně, ale když se začne zahřívat, bude. Všichni ostatní mají obvykle všechno.

A připravuje se velmi rychle, jen čas na marinádu.
Moje kuře bylo nakládané, zatímco jsem připravoval salát.

A tak - řezané, nakládané.
Smažte pepř (odstraněný, kdo není horký, nebo pepř úplně přeskočte), osmažte česnek a zázvor, pokud existují, po dobu půl minuty. Smažte kuře po dobu 3-4 minut, dalších pár minut s ořechy a bílou cibulkou a další 3-4 minuty s omáčkou!

Velmi rychle!

Nejtěžší pro mě v tomto receptu je loupání arašídů. Protože je nuda sedět a loupat každý ořech

Najdu někoho, kdo oloupe arašídy.

[Píseň*]

Píseň*, štěstí!

Přemýšlím, osmažím je pro budoucí použití, zapnu nějaký film a uklidím.

[Mirando]

Mirandoa pokud arašídy už žvýkal v podobě drobky?

a přečtěte si, co je to kuchařské víno - také ne.

Vypadá chutně! Miluji všechny druhy čínského jídla.

[Mirando]

Mirando, a pokud jsou arašídy smažené v mikrovlnné troubě, půjde to, co si o tom myslíš?

[Kalyusya]

Kalyusya, lepší celek.
Je rozdíl ... jak to říct ... vnímání. Něco tvrdého, něco měkkého.

Víno šéfkuchaře Shaoxing je v naší oblasti vzácné.
Proto používám červenou nebo bílou. Co je

Přidáno Sobota 15. října 2016 18:36

a pokud si v mikrovlnné troubě pražete arašídy, co si o tom myslíte?

Nemám mikrovlnku, nevím. jak se tam ořechy smaží. A obecně, jak je to horké, kolik to lze srovnat s obvyklým.

Přidáno Sobota 15. října 2016 18:38

Asi ne.
Ořechy v mikře budou jako sušené, ne smažené.

Takže v pánvi 3 + - minuty.

Je to tak, že někdy kupujeme a pražíme arašídy v mikrovlnce. Je rychlý a bez kouře a hoření a snadno se poté čistí. Ale pro omáčku je to lepší na pánvi, uvědomil jsem si.

[Píseň*]

Píseň*a poté, co je pánev snadná.
Co sušit, co smažit - bude snadné se odloupnout. Ale stejně, i když používáte dlaně najednou k hraní rukou, pak to stejné, vyndejte po jednom a prohlédněte si to.

A na úkor mikro, musíte smažit část, část v mikro a porovnat. Pak to budeme vědět

[Mirando]

Mirandoo kuchařském víně:
Možná víte - k vaření sushi se prodává kulinářské víno mirin, a proto (saké není silný alkoholický nápoj, ale víno pro „orientální“ kuchyni), může to být stejné víno?

[Poštolka]

Poštolkarozhodně ne.

Mirin to nezkoušel.
Obecně však má japonská a čínská kuchyně společnou pouze jednu věc - rýži. Zbytek kuchyně jsou pro sebe cizinci.

[Mirando]

MirandoByl jsem dojatý: šílený: pepřový skok. Velmi zajímavý recept. Šel do salátu

[aprelinka]

aprelinka, dík

[Anna]

Mirin kulinářské víno se prodává za účelem přípravy sushi

Anna, mirin je mnohem sladší. Šéfkuchařské víno v čínské kuchyni lze nahradit suchým sherry.

Mirando, kuře je super. Vypadá velmi, velmi autenticky.

Papriky, dokonce i na fotografii, v suché formě, mě vyděsily - a vzplanuly. Viděl jsem je v obchodě, ale vyhnul jsem se jim. Teď to vezmu a pokusím se to udělat podle vašich rad.

Mirando, prosím, řekněte mi, vaříte omáčku s fotografií 6 předem? Máte škrob, který popadá kámen na dně mísy? Nebo promíchejte těsně před vložením do pánve?

[Svetlenki]

Svetlenki, dík

pro suché sherry

Skvělá náhrada!

Omáčku dobře promíchám a před opětovným nalitím. Ale není to příliš dlouhé, ne více než 10 minut.

dík

Chci dnes vařit, ale zelená cibule je pryč (((Mohu ji vyměnit? Nebo je lepší ji prostě vynechat?)

[shuska]

shuska, můžete přeskočit
Pokud existuje paprika, můžete ji použít.

Abych byl upřímný, Číňané se neobtěžují sledovat vše do té míry, aby byli v jakémkoli oboru, jsou to Japonci, kteří se řídí každým milimetrem protokolu.

Hlavní věc, kterou je třeba sledovat, je hlavní věc - kuřecí maso, arašídy, omáčka a zpracování. Další přísady / koření - volitelné

Díky za „sanitku“! Šel jsem vařit. Kuře již bylo marinováno.

[shuska]

shuska, všechno dopadne chutně!

[Mirando]

Mirando,

Mirando, jsem tvůj navždy
Toto je velmi, velmi chutné kuře!
Všichni členové domácnosti řekli, že se jim to líbí, a můj manžel se dokonce dobrovolně vrhl do obchodu na kuře a zopakoval to!
Poznámky k vaření.
Kuře bylo nakrájeno asi 2x2 cm, ale asi je lepší být menší, bál jsem se, že se za krátkou dobu nebude smažit, i když všechno dopadlo skvěle a prsa byla opravdu šťavnatá a měkká jako vždy.
Marinovaný po dobu 3 hodin, nevšiml si - hnětl a čekal na večeři.
Arašídy byly smaženy v mikrovlnné troubě několikrát minutu a poté, dokud nebyly vařeny 30 sekund. Nejdelší dobou bylo oloupat arašídy a vaření trvalo déle než 10 minut.
Nevěděl jsem, jaký pepř jsem si vzal, pikantní malý, koupený už dávno a čekající na svůj kufřík v mrazáku už několik měsíců ... čekal ... Ale pomstil se mi, ty parchante! Hodil jsem to celé do pánve, pravděpodobně to minutu smažil, ale z nějakého důvodu všechny ostré výfuky šly do vzduchu. Přes přiloženou kapuci všichni v bytě kašlali a jídlo vůbec nebylo pikantní.
Luke tam nebyl a fíká s ním.
Sloužil ne podle pravidel s těstovinami, rýže byla včera a nechtěla opakovat, ale obecně to nevadí.
V každém případě to bude určitě vaše oblíbené jídlo z kuřecích prsíček a budeme to opakovat více než jednou! Nové balení prsou již čeká!

[Venka]

Venkaděkuji za tak podrobnou zprávu
Vypadá velmi chutně!