Pikantní zelí ve středomořském stylu

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Bílé zelí (střední velikost)	1 vidlice
Mleté maso (telecí, vepřové)	750 g
Slanina (uzená)	75 g
Mrkev	100 g
Cibule	100 g
Česnek	1 zub.
Petržel	2 lžíce. l.
Rýže (mám Jasmínu)	100 g
Jogurt (nebo hustá zakysaná smetana)	3 lžíce. l.
Sůl, pepř podle chuti
Pro omáčku:
Rajčata (zralá, šťavnatá, červená)	300 g
Rajčatová pasta	1 polévková lžíce. l.
Cibule	100 g
Česnek	1 zub.
Zeleninový vývar	750 ml
Bazalka suchá nebo čerstvá několik listů	1/2 lžičky
Rosemary	1 malá větvička
Sůl, pepř podle chuti
Olivový olej	3 lžíce. l.
Sladká paprika	150 g

Metoda vaření

1.
Příprava zelných listů:
Nakrájejte zelí. Vidličky vložte do potravinového sáčku a na 15 minut do mikrovlnné trouby. Vyjměte z vaku a vložte pod tekoucí studenou vodu - listy zelí se otevřou jako květ. Pokud jsou listy tvrdé, vložte je zpět do sáčku a vařte v páře další 2-3 minuty.

Odřízněte zahušťovadla z listů a nakrájejte je na polovinu, pokud jsou listy velké. Přeložím list na polovinu a vyříznu hroty pod úhlem, což má za následek trojúhelníky, které se velmi dobře zabalí. Samotná zahušťování nevyhazuji, ale přikryji je pekáčem pod plněným zelím

3.
Plnicí:
Smíchejte mleté maso s rýží, nastrouhanou cibulí, česnekem prošlým lisem, nadrobno nakrájenou slaninou, petrželkou, nastrouhanou mrkví, přidejte sůl a pepř, jogurt (pro šťavnatost náplně). Stále mám houbovou paštiku (žampióny smažené s cibulí a děrované v mixéru), přidal jsem ji do mletého masa a nelitoval jsem.
PS Nikdy tento druh rýže blanšíruji, ale pokud máte pochybnosti o té své, zalijte ji 10 minut vroucí vodou a poté ji vyhoďte do cedníku a nechte vodu úplně odtéct.
4.
Vše velmi dobře promíchejte.
5.
Tvarování:
Položte náplň na okraj zelného listu (pokud je to trojúhelník, tak na jeho horní část) a stočte jej.
6.
Válcovanou zelnou rolku vymačkáme levou pěstí a ukazováčkem pravé ruky zastrčíme do okraje zelí, nejprve z jedné strany, ...
7.
... a pak na druhé straně. Ukázalo se to jako elegantní role.

Nakrájenými kousky zelí (se zahušťováním) zakryjeme dno žáruvzdorné formy, kterou lehce vymastíme rostlinným olejem a do středu formy (pod listy) dáme větvičku rozmarýnu. Mimochodem, pak je toto zelí velmi chutné.

Na rovnoměrné řady navrch položte zelí.
9.
Omáčka:
V kastrolu rozpálíme olej a 2 minuty v něm podusíme cibuli nastrouhanou na hrubém struhadle. Přidejte k tomu pepř, nakrájený na malé kousky, vařte 2-3 minuty.
10.
Přidejte rajčatový protlak a rajčata, oloupaná a nastrouhaná na hrubém struhadle. Vaříme 5 minut. Dochutíme solí a pepřem, přidáme bazalku.
11.
Nalijte vývar a přiveďte k varu.
12.
Nalijte zelí na omáčku. Formu pevně uzavřete fólií a vložte na jednu hodinu do trouby předehřáté na 190 stupňů C. Zaměřte se na svou troubu!

13.

Odstraňte fólii a zelíčky pečte dalších 10 minut do zlatova. Během pečení je vývar téměř úplně uvařený, zůstává hustá a velmi chutná omáčka a samotné plněné zelné závitky jsou velmi šťavnaté!