Salát z nivy a hrušek

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
tvrdá hruška (konference)	3 ks
salátová směs (radicchio, frise, ledovec)	100 g
červená cibule (střední)	1 PC.
vlašské ořechy	2 lžíce. l.
niva (gorgonzola / roquefort / stilton)	50 gr.
listové těsto (bez kvasnic)	500 gr.
sherry ocet (víno / balsamico / citron)	2 lžíce. l.
olivový olej	2 lžíce. l.
hořčice (francouzsky)	1/2 lžičky
mléko	1 polévková lžíce. l.
krém z balsamikového octa	pro dekoraci

Metoda vaření

Navrhuji další salát s nivou a hruškou. Plísňový sýr, ořechy, hruška, hořký salát - kombinace je více než klasická, dalo by se říci, kanonická. Ale existuje \ "ale \". Pečeme část hrušky, z toho získává určitou krémovost a krémovost. Plísňový sýr tající v horkém člunu zjemňuje svíravost a okamžitě zdůrazňuje jeho pikantnost v kombinaci s čerstvou hruškou a hořkou radicchio. Doufám tedy, že to zkusíte a uvidíte sami.
Rozmrazte listové těsto. Oloupejte 2 hrušky (1 nechte na později), rozdělte na poloviny, odstraňte střed. Ponořte do solené (1 čajová lžička mořské soli na 1/2 litru studené vody) nebo do okyselené vody, aby neztmavla.
🔗
Každou polovinu hrušky zakryjte těstem, nakrájejte ji podél obrysu hrušky. Stiskněte okraje těsta, můžete ho dokonce trochu ohnout, ale docela dost. Vystřihněte listy ze zbytků těsta, nakreslete žíly a nakrájejte pouze horní vrstvu těsta. Položte čluny na plech s odříznutou hruškou. Projděte těsto nožem, napíchněte na místa. Těsto namažte mlékem.
Pečte v troubě při 180 * C, 15-20 minut nebo do zlatova.
Zatímco se hruška peče, připravte si salát. Nakrájejte cibuli, oloupanou hrušku nastrkejte na tenké proužky na hořáku, promíchejte s umytými a osušenými listy salátu.
Klasický podíl je 1 díl kyselého na 3 díly másla plus příchutě. Ale obvykle začínám 2 lžícemi citronové šťávy nebo octa a 3 lžícemi olivového oleje a potom upravím podle chuti. Přidejte hořčici do oleje a octa a dobře promíchejte, dokud nevznikne emulze. Cukr není nutný, protože máme sladkou hrušku, sůl není nutná, máme solený sýr.
Když jsou lodě s hruškou téměř upečené, přidejte do salátu vlašské ořechy a dresink, promíchejte. Nestojí to za to předem, jinak listy salátu uschnou.
Vyjměte hrušky z trouby. Zkontrolujte, jak se řez ukázal. Někdy zůstává zcela lehký, poté karamelizujte řez na sporáku, hořáku nebo pod grilem. Do každé poloviny hrušky vložte několik kostek nivy.
Vložte salát na sklíčko, přidejte ještě několik kostek sýra. Hrušky se salátem podávejte po částech: hruškový salát se salátem, list listového těsta na každém talíři, případně lehce zalijte balsamikovým octovým krémem. Podávejte zbývající salát v misce na salát.