Něžná vepřová panenka pečená v bramborové kaši

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová panenka (vykostěná)	1 kg
Zmrazené brusinky	75 g
Cukr	25 g
Voda	1 polévková lžíce. l.
Sůl pepř	chuť

Metoda vaření

Opláchněte bedra a osušte papírovými ručníky. Dochutíme solí, pepřem a masem dobře masírujeme. Umístěte do mořící nádoby. Použil jsem vakuovou nádobu Status.
Vložte zmrazené brusinky do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte cukr a promíchejte. Nalijte vodu a vložte na 1 minutu do mikrovlnné trouby o výkonu 750 W.
Vyjměte, promíchejte a znovu vložte na 30 sekund. To vše lze provést na sporáku nebo v karikatuře. Jde o to, aby brusinky změkly.
Nyní je třeba brusinky rozdrtit mixérem.
Polovinu nakrájených brusinek dáme na maso a natřeme.
Otočte, položte zbývající brusinky a vše znovu dobře obalte.
Zavřu víko a evakuuji (můžete použít běžnou nádobu na jídlo). Dal jsem to do chladničky na 2-3 hodiny.
Po 3 hodinách maso vytáhnu (brusinky se téměř úplně vstřebají. Pokud je ho příliš mnoho, přebytečný papír přebrousíme papírovým ručníkem, jinak se na maso spálí) a
Položím na plech na alobal, udělám boky, aby během pečení nevytekla masová šťáva.

Zakryjte nahoře fólií, aby se nedotýkala masa. Mírně zastrčím okraje, aby bylo možné je po půl hodině snadno odstranit. Poté jsem to vložil do předehřáté trouby a pečil na 190 stupňů po dobu 30 minut. Potom sundám vrchní fólii a odhodím ji. Nastavil jsem teplotu na 200 stupňů a pečím dalších 30 minut do zlatova. Potom maso otočím na druhou stranu a přivedu na 15 minut do zlatohnědé kůry. A podíváte se do své trouby.