Nakládané okurky (můj způsob)

[0. Volba fáze měsíce pro moření]

protože v souvisejících tématech není žádná aktivita, pokusím se formulovat základní principy mého receptu na moření okurek.
0. Volba fáze měsíce pro moření
Dosud jsem nepozoroval znatelný účinek.
1. Odrůda okurek.
Lehké, s pupínky.
2. Voda na marinádu.
Lepší jaro než po reverzní osmóze.
3. Důkladně opláchněte novou kuchyňskou houbou.
to je důležité, mimo jiné i pro prevenci botulismu.
4. Ořezávání konců.
v procesu obřízky se někdy objeví stopa začátku hniloby zevnitř.
5. Namáčení.
Ve studené vodě po dobu několika hodin; vodu lze měnit každou hodinu.
5. Mytí plechovek sodou.
Dobré pro čistotu.
6. Sterilizace plechovek.
Mám - na dno vody a - několik minut v mikrovlnné troubě.
7. Na dno čistých nádob dejte koření.
Mám - v plechovkách o objemu 1 litr:

• 1 hroznový list (VELMI komplementární k chuti!)
• 2 deštníky kopru,
• půl sta křenu,
• 2 velké mladé zuby česneku, rozřezané na polovinu;
• 4 černé pepře
• 1 hrášek - nové koření
• 0,5 lžičky hořčičná semínka
• 1-2 bobkové listy
• pár listů černého rybízu, maliny, třešně - to nevadí

8. Stohování okurek pevně svisle.
horní část nádoby - lze doplnit kousky největších vzorků.
9. Naplnění všech plechovek vodou pro budoucí marinádu
následovalo vypuštění přes netěsné víko do pánve.
10. Vroucí voda, přidání konzervačních látek.
Například - včera - o 3,5 kg. menší střední okurky -
které se vejdou přesně 6 litrové plechovky -

• 2,5 litru vody
• 3,5 lžíce. l. sůl (pokud je sůl falešná, bude jich velmi málo)
• 5 lžíce. l. Sahara
• po odstranění z ohně - 6 lžíce. l. 9% nesyntetického octa (90 ml).

11. Sterilizace cínových víček.
12. Neúplné naplnění nádob horkou marinádou,
ponechat prostor pro vzduch několik centimetrů - opět prevence botulismu.
13. Vložení naplněných plechovek do velké pánve paralelně s vroucí vodou
Se stojánkem dole (můžete také použít ručník). Pomalý.
14. Sterilizace.
10 minut na 1 litr od okamžiku, kdy voda zřetelně vře na pánvi.
15. srolování s víčky.
Doporučujeme mít náhradní kryty a klíč, jinak došlo k vyšší moci
16. Otočení vzhůru nohama a zabalení na jeden den.
Někdo říká, že to zhoršuje tíhu budoucího produktu.
17. Lepení štítků na plechovky.
V mém případě - rok + verze receptu: 2018-F - například
18. Ochutnávka.
U nás - po NG, protože předtím ochutnáváme výlučně nakládané okurky.

PS: Otázkou rovnováhy konzervačních látek zůstává: sůl - cukr - ocet. Je pravděpodobné, že jak sůl, tak ocet nejsou koneckonců „stejné“.
a přesto - přidání i lékárenské dubové kůry je velmi přínosné pro chuť - 1 lžička, zabalená do hroznového nebo křenového listu, svázaná nití.

O co jsem přišel?

Ach, okurky jsou dobré!

otázkou rovnováhy konzervačních látek zůstává: sůl - cukr - ocet. Pravděpodobně jak sůl, tak ocet nejsou „stejné“

A také česnek, který se rozpouští a fermentuje. Skutečnost, že cukr není stejný, již zvyklý na česnek, byla v loňském roce překvapením. A sůl - myslel jsem, že to jsou moje závady - ale ne, opravdu nesolené.
Díky za recept!

Přidám asi česnek
Posledních 10 let dávám nakládané okurky ne s česnekem, ale s cibulí. Přidávám cibule plátky, nepotřebuji moc, 2-3 věci.
Neztrácí chuť, ale

česnek, který se rozpouští a fermentuje

[k @ wka]

k @ wka, Galina, Udělal jsem rajčata s cibulí, musím také vyzkoušet okurky. Pokusím se také nahradit čerstvý česnek suchým granulovaným. Nyní život odešel - 21. století je za oknem a je čas vrátit se k existenčnímu zemědělství!