Pudink z „nočního“ těsta

[Svařování:]

Pudink z „nočního“ těsta

Kategorie: velikonoční

Složení
Svařování:
pšeničná mouka nejvyšší kvality	50 g
mléko	250 g
Těsto:
svařování	Všechno
suché droždí	6 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	480 g
krém 10%	100 g
žloutky	80 g (4ks)
cukr	120 g
sůl	3 g
máslo	180 g
mandle	50 g
vanilkový cukr	10 g
tmavé rozinky + kandované ovoce + sušené brusinky	190 g

Metoda vaření

• Přiveďte mléko k varu. Odstraňte z tepla, přidejte mouku, promíchejte. Nalijte čajové lístky z termosky, nechte odstát 40-45 minut, poté ochlaďte na pokojovou teplotu.

• Mandle rozemlejte v mlýnku na kávu s cukrem.

  Smíchejte čajové lístky, mouku (ponechejte 2 lžíce. L), droždí v misce hnětače. Nalijte smetanu a žloutky. Přidejte nasekané mandle, cukr a sůl. Míchejte 8-9 minut.

  Mleté máslo s vanilkou. Po malých částech ji spolu se zbývající moukou přidejte do těsta.

  Hněte velmi měkké, hedvábné těsto. Těsto nechte při pokojové teplotě 10-15 minut.

• Zalijte vroucí vodou rozinky, kandované ovoce a sušené brusinky. Nechejte působit 5-6 minut.

  Házejte na síto, osušte, rolujte trochu mouky. Přidejte do těsta.

  Těsto přeneste do nádoby namazané trochou rostlinného oleje.

  Nádobu s těstem utáhněte fólií nebo zavřete víko. Chladnička po dobu 12-16 hodin.

  Před nakrájením nechte těsto 2 hodiny zahřát na pokojovou teplotu.

• Rozdělte těsto na formy a naplňte je do 1/3.

  Formy zakryjte fólií. Korektury při teplotě 27-28 ° C po dobu 2-3 hodin. Těsto by mělo stoupat k horní části forem.

  Formy vložte do studené trouby. Přiveďte teplotu na 180 ° C a pečte koláče do měkka. Ochladit. Ozdobte podle potřeby.

  
• 

Miska je určena pro

4 koláče, každý 345 gramů

Ooooh, krásko! Velikonoční dorty šly. Marin, skvěle. Je dostatek cukru nebo můžete trochu přidat? Nerozumím?

Ach, Manechko, další velikonoční dort! A dostal jsem závislost na vašem nočním klubu od Maggie Glaserové - pečil jsem to jen dva roky a Royal od Anechky-Queen! A výlet, je to stejné, jen s čajovými lístky, že? Mohu to pochopit? Také chutné?

[Anděl]

Velikonoční dorty šly.

Děkuji, Anděl... Toto je loni, tento rok ještě nebyl odehrán.

aharka dost nebo můžeš přidat trochu?

Měl jsem dost sladkosti, hodně ovoce. Množství cukru lze ale vždy upravit podle svých představ.



Olga, tento je měkčí. Myslím, že díky čajovým lístkům a máslu a žloutkům. Mandle (můžete použít mandlovou mouku) také dávají lehčí texturu.

Super recept! Děkuji.

[Manya]

Manya„Pokusím se upéct nádherný velikonoční dort

Menasha, další mistrovské dílo velikonočního dortu od vás!
A není to těžké a nepochybuji, že je to velmi chutné!
Díky za recept!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, děkuji moc, děvčata. Budu rád, pokud je recept pro vás užitečný a výsledek nezklame.
Každý má svůj vlastní ideální dort. V tom jsem se pokusil zkombinovat to, co mi dělá dort chutný: vaření, nedostatek bílkovin a studené kvašení.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, velmi zajímavý recept, trochu italského panetonu s japonskými vlivy. Vložím to do "záložek". Děkuji !

Právě jsem myslel na velikonoční dorty a Manechka už byla s novým velikonočním dortem. Zatím záložka. V tomto receptu všechno, co mám rád, jak pudink, tak i těsto na noc. Lahodné.

[Ilono]

Ilono, Naděje, děkuji moc, děvčata. Byl bych rád, kdyby se recept hodil.

Právě jsem myslel na velikonoční koláče

Už jsem začal „svrab“. Plány zahrnují několik receptů, panettone a dort bez hnětení. Pokud to dobře dopadne, podělím se o to.

Řekni mi, kam jde 100 g vroucí vody? Vyjde dort mokrý?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, pro napařování sušeného ovoce je zapotřebí vroucí voda, nepřidává se do těsta. Kulich by nebyl nazýván mokrý. Spíše je měkký a vláknitý.
Odstranil jsem vroucí vodu z přísad, aby nedošlo k záměně.

Je droždí v receptu přesně 6 g? Nebude to stačit?

[Lubasha]

Lubasha„Měl jsem okamžik Saf, obyčejný, ne na muffiny, byly dost.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, díky za recept. Stále hledám svůj dokonalý dort. S pozdravem - je to krásné!

Kvasinky vzal „mokrý“ Lux, žluto-červený vzorovaný balíček. A vaření, které jsem dostal, nebylo příliš tekuté a trochu hrudkovité. Jak to udělat bez hrudek? Možná existuje nějaké tajemství usínání mouky? Nemohl jsem nalít do termosky, prostě jsem zabalil pánev. Malé formy se vyráběly standardními papírovými o průměru 9 cm a výšce 9 cm, pro tuto formu byla nejvhodnější váha 240 gramů těsta. (při experimentu vložte do všeho jinou váhu). A vložte ji do předehřáté trouby na 180 stupňů. Jen jsem nepozorně četl o troubě.
A mám také plynovou troubu s kamenem. Zdá se, že je nutné kámen před výsadbou zahřát?

Ale výsledek je vynikající! Dík! Budu přesně opakovat.

[venera19]

venera19„Anna, jaká kráska!

Čajové lístky nebyly příliš tekuté a trochu hrudkovité. Jak to udělat bez hrudek?

Obvykle se získá silnější vývar bez hrudek. Tenhle také nebyl úplně hladký. Po vychladnutí jej můžete setřít přes síto nebo ho rozdrtit mixérem, ale nedělám to, během sušení těsta se všechny hrudky rozptýlí.

A mám také plynovou troubu s kamenem. Zdá se, že je nutné kámen před výsadbou zahřát?

Ano to je správně. Trouba se ohřívá kamenem.

Hrudky, ano, při testu se rozptýlily, takže se neobtěžujte. Nemám termosku se širokým hrdlem (jako u druhých chodů) a neteče do úzkého a musím si ji vybrat později ...

Ano to je správně. Trouba se ohřívá kamenem.

Nechápal jsem to stejně. Měli byste dát plynovou troubu s kamenem do studené nebo vyhřívané?

[Anna]

Měli byste dát plynovou troubu s kamenem do studené nebo vyhřívané?

Anna, zahřátý

[Sonadora]

Sonadora, dík.
Na fotografii máte takové ploché vrcholy velikonočních dortů! Moje nebyly tak hezké, ale námraza zasklela všechno.
Zjevně není třeba spěchat s korekturami, stál jsem dvě hodiny. No, pak to položila na horký kámen a oni "spěchali".

[Sonadora]

Sonadora„Řekněte mi prosím, můžete těsto nechat delší dobu v chladničce?

[y-turina]

y-turina„Julia, pokud je to možné, ke mně na„ tobě “.

mohu ji nechat v lednici delší dobu?

Je to možné na jeden den. V „sousedním“ tématu (https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Velikonoční dort je méně bohatý a sladký, takže těsto lze v chladničce fermentovat až 48 hodin.

[Sonadora]

Sonadora, Mnohokrát děkuji za recept !!!

[Manya]

Manya, zkoušky s velikonočními dorty pokračují, začal jsem těsto, ale nevyšlo to tak hladce jako vy, spíše jako na fotografii, kde je máslo, hnětené s Kenwoodem po dobu 10-15 minut. Potřebujete déle?
A teplota těsta byla 30 stupňů. Když ji vložím do hrnce, je mastná a ne měkká a hedvábná.
Dříve jsem hnětl koláče rukama, teď je tu Kenwood, ale nechápu, jak dlouho bude trvat, než je hněteme, zdá se, že je to horší než ruce. Možná proto, že hák je nejjednodušší.

[Lilie]

Lilie, dík. Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.

Julie, můžete těsto nechat odpočinout a více hnětet. Ale je lepší se zeptat dívek v tématu o Kenwoodovi na hnětení těsta na koláče.
S Keshou (kmix) hnětením takového těsta se sám nepřizpůsobil. Nelíbí se mi v něm těsto, takže ho dělám v HP Panasonic.

[Manya]

Manyajaký krásný dort!
Tento recept upeču!
Jaký druh fondánu? Nemůžu se vyrovnat se sladkostmi, je to všechno nějaký druh odpadu ...

[Anastasia]

Anastasia, dík
Hotový fondán „Parfait“. Letos potřebujeme koláče ... udělám hodně na želatině.

Včera upečený, zdobený pusinkou a přinesl krásu hořákem. Pro úplnost existuje také nápad přidat perník na špejli s písmeny XB.
Ale vnitřek se ukázal být vláknitý a těžký, ale tohle je můj kloub, když hněteme těsto s Kenwoodem, něco jsme s ním pokazili.




Řez

[Julie]

Julie, být ohromen! Jak krásné!
Ani nevím, proč to dopadlo tvrdě. Je máslo dobře promícháno do těsta?

[Manya]

Manya„ne, špatně, napsal jsem výše, pravděpodobně bylo nutné hnětet déle, ale Kenwood jen krouží těsto v kruhu



Děkuji za kompliment.

Manechko, jaký druh mouky jsi použil? Koupil jsem MacFoo navíc, ale ještě jsem ho nepečil. Makfa v bílých pytlích koupil další manitobu. Trouba bude přesně podle tohoto receptu.

Ohlásím se, abych to našel rychleji. Je čas.

[Julie]

Juliemožná budete muset hnětet déle. Někde v tématu Keshi napsali, že těsto na koláče hnětou 40 minut. Pouze všechny výrobky, s výjimkou másla, by měly být studené, aby se těsto nepřehřívalo.
Naděje„Mám obyčejnou Macfu, žlutou tašku. Koupil jsem Manitobu také za paneton. Upekl jsem chléb z francouzské věci (Extra) - dopadl výborně.
Tatyanašťastné pečení.

Manechko, jaký recept budeš péct na paneton? Také bych chtěl, ale ještě jsem se nerozhodl pro recept.

Pokud používáte mouku z tvrdé pšenice, je napsáno bílkoviny 12 g, nemusíte ve svém receptu něco měnit? Také chci zdvojnásobit záložku produktů a nechat pánev na ulici v noci (nyní máme v noci 10 stupňů), stačí 12 hodin, aby se těsto zvedlo (kolikrát by mělo být plné). Je ve vašem receptu hodně kvasnic?

[Manya]

Manya„Pečil jsem koláče. Udělal jsem všechno podle receptu, jen jsem přidal trochu více koření - trochu kardamonu a šafránu do krému (trvala na tom, že přes noc v lednici). Dostal jsem tři velikonoční koláče a jeden malý. Jedli malého najednou - jak na chuť, tak na sladkost - to se mi líbilo! Moje vlastní, v sobotu vyzdobím, a už jsem jednu vyzdobila, dám ji své přítelkyni.


Manya, moc děkuji za recept!

[NM]

NM„Nadežda, chtěl jsem vyzkoušet tento recept na panettone:

oksanapinchuk„Při použití mouky s 12% bílkovin bych nic nezměnil. Těsto v chladničce při + 4 ° C příliš nezvyšuje, maximálně jeden a půl až dvakrát. Ale nevím, jak se kvasinky budou chovat po dlouhé fermentaci při +10 ° C. Možná v tomto případě musíte zkrátit dobu kvašení těsta na 6 hodin.
Možná uděláte vzorky od poloviny normy, abyste věděli přesně, jak se těsto bude chovat v takových podmínkách? Hotové a úplně vychlazené koláče lze pevně zabalit do plastové fólie a zmrazit. Po rozmrazení v ledničce je můžete ozdobit.

4er-taTatiana, velmi krásná! Jsem rád, že dort ochutnal.

Mnoho, strouhanka vašeho dortu není o nic horší a myslím, že také ochutnat. I když je recept zajímavý.

zajímavý recept.

To jo. Každý rok přitahuje experimenty. Rád bych zkusil něco jiného.

Včera upečený, zdobený pusinkou a přinesl krásu hořákem.

Julia, jak jsi to zdobil? nadpozemská krása se ukázala!

Uhnětl jsem 2 porce těsta. Přidal jsem pomerančovou kůru a šafrán, předem naplněný 30 gramy vroucí vody. Vzal jsem o 30 gramů méně na vaření mléka. Nebyly přidány žádné mandle. Mouka celkem (vaření + těsto) trvala 500-550 g (množství vroucí vody a mouky na 1 porci těsta).

[Irina]

Irina, vyrobil italský pusinky pomocí trysky a cukrářského sáčku, uložil kudrlinky a ohříval čepici hořákem nahoře. Všechno.

Všechno

Ne, ne všechno! Musíte také mít správné rukojeti. V takové kráse se mi nikdy nepodaří, tak ji pokryji glazurou na želatině.

Oh, nemohu se smát: girl_haha: její ruce nejsou v pořádku. Vytváříte tak lahodnost a krásu, že můžete zažít vědomí.

Včera jsem promíchal 2 porce, přesně podle receptu (mouka z Kazachstánu). Během noci se těsto v chladničce nezvedlo a právě teď jsem četl, že by se v chladničce mělo dvakrát zvýšit - divné, ale neměl jsem ani těsto na pečivo, i když kynutí bylo dlouhé, ale koláče byly vynikající. Těsto jsem rozdělil na polovinu: jedno jsem vytáhl z ledničky, po práci jsem ho upečl; Počkám si na druhou ...

[una-olga]

una-olgazjevným problémem jsou droždí.
Jednou jsem narazil na falešný Saf-moment, když jsem ho koupil na trhu.
Včera jsem vyrobil dvě dávky tohoto testu. Jeho objem se přes noc více než zdvojnásobil. Zahřátí dnes na dlouhou dobu, dvě a půl hodiny.Nyní byla první dávka rozložena do forem. Čekání ...
Brzy vytáhnu druhou část těsta z chladničky na zahřátí.



Dokonce i dívky v „Kulich od Maggie Glaser“ poznamenaly, že vzestup těsta v chladničce závisí na oleji. Pokud je plast okamžitě z chladničky, lze ho natřít na chléb (například Vologda), pak je těsto v chladničce velmi vhodné. A pokud je máslo pevné (Ankor nebo Valio), pak s ním zmrzne do těsta, prakticky nedochází k žádnému nárůstu.

Nejprve jsem si myslel, že když jsem upiekl droždí od Maggie, nahradil jsem ho živým droždím (bylo to na něm upečeno od Andyho kuchaře, takže je testováno) ...
teď budu v klidu, díky za nápovědu, moje máslo je 82,5: při pokojové teplotě se rychle taví, ale v ledničce zmrzne.

Ahoj. Díky za recept. Budu péct. Byl bych vděčný, kdybyste mi řekli, zda je možné do mandle přidat pistácie (v dávkovači) místo mandlí. S takovými informacemi jsem se nikdy nesetkal. Dítě tiše snědlo kilogramové balení mandlí.

[una-olga]

una-olga, šťastné pečení!
IrinaRa pistácie rozemleté ​​na mouku těsto nezbarví? Možná je lepší přidat je jemně nasekané do hotového těsta spolu se sušeným ovocem?

Manechko, těsto je v ledničce, hnětení probíhalo na farmě. b., Makfa mouku navíc a přidal trochu manitoby. Těsto je velmi aromatické a měkké. Těsto dostanu zítra po práci v 15:00, ukázalo se, že bude stát 16 hodin. Doufám, že bude všechno dobré.