Čokoládová pěna se dvěma přísadami

Čokoládová pěna se dvěma přísadami

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoláda 60-70%	150 g
Voda	135 g

Metoda vaření

• Nalijte čokoládu vodou a položte na mírný oheň.

• Za míchání zahřejte směs bez vaření, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

• Připravte si ledovou lázeň: nalijte hrst ledu do hluboké mísy a nalijte sklenici a půl vody.

• Nalijte směs tekuté čokolády do nádoby s hlubokým výpraskem, vložte ji do ledové lázně a šlehejte tři až sedm minut, dokud nezhoustne a zesvětlí. V případě potřeby můžete v této fázi mírně zpestřit chuť pěny přidáním malého množství koňaku (rum, vanilka, káva ...). Pokud chuť nemá sladkost, přidejte práškový cukr. Ale nepřidal jsem nic, a tak se mi pěna zdala neobvykle chutná. Připraveno z tmavé ikeevské 60% čokolády. A ještě jedna nuance: Pokud po dlouhou dobu nezhoustne, můžete přidat čokoládu, zahřát ji a znovu porazit - samozřejmě ve vaně; pokud zůstane příliš tmavý, přidejte vodu, zahřejte a znovu porazte; je-li pěna přešlehaná a zrnitá, zahřejte ji a znovu poražte

Poznámka

Je neuvěřitelné, jak ze dvou složek získáte během několika minut velmi chutnou, jemnou a vzdušnou pěnu! A autorem tohoto nejzákladnějšího, ale vynikajícího dezertu je slavný Herve This, Herve Tis - světově proslulý francouzský gastronomický vědec a jeden z předků molekulární kuchyně.
Níže je video tohoto receptu. Poprvé jsem změnil proporce dolů, ale už to dělat nebudu - recept se vyplatil 100%!

[Larissa]

LarissaPrávě jsem sledoval video s tímto receptem na YouTube, vypadá to kouzelně.
Chutné, pravděpodobně ...
To je zajímavé: jak a jak dlouho je uloženo

Velmi, Tanyo! Poprvé jsem vařil menší porci, ale teď budu vařit směle hodně.

To je zajímavé: jak a jak dlouho je uloženo

Už to stojí za tři hodiny a bez ledničky - jako právě hotovo. Nebude se rozplývat.

[Larissa]

Larissa, oh, jak zajímavé, ale co si myslíte o dortu, na vrchol, jak bude krém?

Ano, Lyuda a já, soudě podle důslednosti, nepochybujeme, že to půjde, a ostatní také píší, že to bude.

Larisi, dokonce mi to vyhovuje. Vyrobím z 85-90% čokolády. Dali jste to do sklenice přes trysku? Máte růže?
Zdá se mi, že jsem udělal něco podobného, ​​ale tam bylo důležité zachytit ten okamžik. Pokud jej přerušíte, zamrzne v kámen. Pokud to není zmatené.

Pokud jej přerušíte, zamrzne v kámen. Pokud to není zmatené.

Stává se tekutinou

Ano, Anyo, zasadila to tryskou, růže drží. A máte pravdu, důležitý je okamžik. Je to kapalina-kapalina, pak najednou zhoustne a rozjasní se! Ale všechno je opravitelné! Pokud po dlouhou dobu nezhoustne, můžete přidat čokoládu a znovu zahřát a porazit - samozřejmě ve vaně; pokud zůstane příliš tmavý, přidejte vodu, zahřejte a znovu porazte; pokud je pěna nadměrně šlehaná a stane se zrnitá, zahřejte ji a znovu poražte.
Nyní mi osobně řekli, že na webu již existuje podobný recept. Hledání jsem velmi pečlivě zkontroloval, ale neměl jsem ponětí, co hledat pod názvem „Chantilly krém“. Pokud tedy náčelník považuje za správné odstranit můj, bezpodmínečně přijmu jeho rozhodnutí.

Stává se tekutinou

Ne, Nadio, to opravdu zesílí, zkontrolováno. Samozřejmě ne v kameni, ale je mnohem silnější.

[Larissa]

LarissaLarissa, udělal jsem to a pokud to přerušíš, stane se tekutým, no, možná jen se mnou,
Udělal jsem to podle tohoto receptu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

podle tohoto receptu

Ano, ano, už mě do toho strkali, napsal jsem výše, ale o procentu kakaa v čokoládě není ani slovo - možná je to tak? Šlehal jsem 60% čokoládu přesně 6 minut a v páté minutě byla velmi světlá a nadýchaná a v šesté začala tmavnout a hustnout a okamžitě jsem vypnul mixér. To je také napsáno v receptu, který jsem našel.

Tady jste se vypnuli, ale já ne

To, ale ne to, máte Larochku a proporce jsou různé a udává se procento čokolády. Bude pro mě snazší hledat váš recept. Nech to zůstat

Ano, díky za recept

.

voda - vážil jsem to, ne ml. měřeno,

U vody jsou tato čísla stejná.

Nech to zůstat

V zásadě máte pravděpodobně pravdu, Pampeliško. Navíc v tomto receptu není ani slovo o „over-beat“, ani o „under-beat“. Každopádně, i když se podíváte na seznamy receptů, zde máme obrovské množství opakujících se. Z nich například Merengue roll https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, ačkoli na fóru existuje již dlouhou dobu a mnoho z nich si zaslouží lásku - Mascarpone pusinky roll od Cradle https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Vytáhl jsem něco z Andy Chef a pokusil se reprodukovat. Výsledkem je, že celá kuchyň je v čokoládě a dlouho jsem ztratil touhu po opakování, ale postupem času se mohu rozhodnout

celá kuchyň je v čokoládě

Proč, Julie? Ahh, bití kontejner byl pravděpodobně mělký. Koneckonců, všechno v mělké misce je posypané bičováním. Je to ostuda. Je to tak chutné.

Výsledkem je, že celá kuchyň je v čokoládě a po dlouhou dobu jsem ztratil touhu opakovat

Rovněž. Postříkal vše kolem. A nejotravnější věcí je, že směs zůstala tekutá.

[Tatyana]

Rovněž. Postříkal vše kolem. A nejotravnější věcí je, že směs zůstala kapalná.

Tatyana, video z internetu pro nápravu situací je v tématu Tartlets a K.

U vody jsou tato čísla stejná.

Aaaa dobře, pak to ze mě nevybuchlo ...



V tyrnete jsem četl, že čokoláda by měla být černá (tmavá), pak je hmota hladká a z mléka, které mám, je chlupatá, šupinatá.
Zítra to zvládnu z černého.
Ale je to velmi chutné, i když chundelaté.

[Tanya]

jak a jak dlouho je uložen

Tanya, druhý den bez ledničky - let je normální

IlmirushkaDěkujeme Ole za zveřejnění videa s receptem do jejích Tartletů. Abych byl upřímný, nemyslel jsem si, že na našem kulinářském fóru se musíme zaměřit na skutečnost, že tekutiny musí být šlehané ve vysoké nádobě, aby nedošlo k rozstřikování - dmala, stačí napsat - do hluboké. Koneckonců, těsto nebijeme v mělkých pokrmech.
Sledoval jsem video. Ale víte, z nějakého důvodu

video z internetu do správných situací

bylo to „video“, které jsem tam neviděl, abych situaci napravil. Právě jsem slyšel text s doporučeními, která jsou uvedena v mém receptu.

čokoláda by měla být černá (tmavá), pak je hmota hladká az mléka, jako bych byl chlupatý, šupinatý

Samozřejmě, Pirozhulya... Proto je uvedeno procento kakaa v čokoládě. U černé by to mělo být alespoň 55%, zatímco u mléčných výrobků je to mnohem nižší.

[Larissa]

Tanya, druhý den bez ledničky - let je normální

Larissa, Dobře Děkuji. studna! (z)
Je to velmi výhodné, stejně jako pro mě, v případech, kdy dezert čeká dlouhou dobu na podávání při pokojové teplotě.

Tady mám na to výstřelek: Nedokážu si představit, i kvůli chuti na lepší namáčení dortů, držet dort s máslovým krémem bez ledničky

[Larissa]

bylo to „video“, které jsem tam neviděl, abych situaci napravil. Právě jsem slyšel text

Larissa, měl jsem na mysli vysvětlení z toho videa
Obecně jsem vizuál a vždy, když jsem to viděl, je pro mě vždy snazší asimilovat postup a fáze přípravy.
Takže jsem spojil recept i video dohromady.

Tuto pěnu jsem vařil dlouho, ale nějak se to nestalo. Napadlo mě, že místo vody přidám pomerančový džus, čokoláda je přátelská k pomeranči. Také mě přitahuje skutečnost, že téměř polovina kalorií je méně než jen v čokoládě nebo nějakém ganache.

téměř o polovinu méně kalorií než čistá čokoláda

Kalorie z čokolády nikam nezmizí, protože tam bylo jen 150 g čokolády, tolik v pěně bude, nerozpustí se ve vodě))) Objem a hmotnost, ano, se zvýší, ale kalorie zůstanou.

[Ilmira]

Ilmira, pokud to není obtížné, ponořte se do tématu přesněji, protože se neuvěřitelně rozrostlo

[Ilmira]

Ilmira, pokud to není obtížné, ponořte se do tématu přesněji, protože se neuvěřitelně rozrostlo

Yulechkamyslíš, že najdu hned
Ano, a Larisa má všechny body v popisu, který sama řekla.

strkat do tématu přesněji

Julia, hledáte video? Tady to je:

[Larissa]

Larissa, Děkuji

Nemáš zač. Možná to pověsím do poznámek k receptu.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya„Nerozumím, ale co to má společného s Larisiným receptem?
LarochkaPromiňte

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Ale pokud mohu smazat své zprávy, žádný problém

[Pirozhulya]

Marně jsem odstranil Pirozhulya! Možná by to bylo někomu užitečné.

Marně jsem to vymazal, Pirozhulyo! Možná by to bylo někomu užitečné.

Ano ?
Mohu znovu psát)))
Takže dnes jsem připravil pěnu z mléčné čokolády a přidal jsem nastrouhané kakao (300 g mléka + 100 g nastrouhaného kakaa a voda jako v receptu, tj. Na základě 400 g čokolády).
Kaše se velmi rychle vybičovala, ani nestříkala, neměla čas)), ale ukázalo se, že to byla hustá hmota, která formovala cukroví.
Přidal jsem po troškách mléka a našlehal jsem vynikající pěnu a znovu bez ohřevu.
Závěr: tato pěna se získává z jakékoli čokolády, pokud přidáte nastrouhané kakao.


Možná bylo nutné přidat méně strouhaného kakaa, pak by se nemuselo ředit mlékem.
Ale hlavní je, že mléčná čokoláda se vyrábí bez šupinatosti.

[Pryskyřník]

Můžu znovu psát

Že jo. Najednou někdo nemá doma tmavou čokoládu, ale pouze mléčnou čokoládu - takže si z toho můžete udělat. Je to opravdu dobré Pryskyřník? Děkuji, že se o mě také staráš, ale je to opravdu užitečné.

Dívky, no, zdálo se mi to mimo téma, můžu se zmást, kde co, i když jsem četl vše, čím jsem nikoho nechtěl urazit, a obecně Larochka, vylezl jsem před vámi, zavolejte dívky
A co je strouhaný kakao, mám jen prášek

[Pryskyřník]

i když jsem četl všechno

Jsi hrdina Pryskyřník ! Úcta! Nečtu ani desátý díl. Myslím, že i stý.

strouhaný kakao

externě: tvrdá čokoláda vyrobená ze 100% kakaové hmoty, chutná hořce.

[Larissa]

Larissa,

Myslel jsem tím, že jsem si přečetl vše v tomto receptu, nemohu fyzicky číst všechno na fóru

Larochka, děkuji za nápad na recept!
Nikdy jsem neslyšel o této metodě výroby pěny. Abych byl upřímný, nejsem schopen vařit pěnu sám.
Dnes jsem už byl v obchodě a díval se na čokoládu, což znamená, že to bude fungovat.
Larochko, díky!

Podívali jste se blíže? No tak, udělej to brzy! Teď ho chci pořád - jakmile na něj myslím, nedobrovolně si olíznu rty. Mám moc rád čokoládu a tato pěna je jen nějaká čokoládová dovolená.

Larisi, mám zprávu



Zde je poloviční část 85% běloruské čokolády Spartak. Přidáno 5 kopečků steviosidu. Šlehačka pouze 2 minuty, ale přerušena. Chtěl jsem jemný krém, ale dostal jsem hustý, i když uniformní, bez vloček.
Ano, a neohříval jsem to naběračkou, ale čokoládovým temperovacím zařízením. Existuje - není nic, co by nečinně stálo.)) A je to pohodlné v tom, že se nepřehřejete.

[Larissa]

Larissajaký zajímavý recept. Musíme to zkusit, Babajevskij je v lednici, musíme zmrazit led.

No, nemůžeš si pomoct, ale "upgradovat" svým oblíbeným směrem! Díky za lahodnou užitečnost. Julia, zkus to, nebudeš toho litovat.

🔗Laris, jako vždy, jsem zabil 2 ptáky jedním kamenem. Plánované "brambory" s drobky z bezškrobového pečiva. A hledal jsem krémovou variantu. Už jsem zapomněl, jak chutnal původní brambor. Obávám se, že se to ukázalo spíše jako čokolády. Ale také nic.

Vypadá to každopádně neuvěřitelně chutně.

Zítra zjistím chuť a zprávu).

Ano, to, co vypadalo jako bonbón, bylo přesně to, co se ukázalo být))
Larisi, co když nahradíš vodu pomerančovým džusem? Nesmysl bude fungovat?)