Klasické hamburgery

Klasické hamburgery

Kategorie: Ostatní

Složení:

Hovězí	500 g
Vejce	1 ks
Cibule cibule	1 ks
Strouhané suchary (	1/4 odměrky (od HP)
Worcestershire nebo sójová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Česnek	1-2 hřebíček
Sůl pepř

Metoda vaření

• Na americkém kulinářském webu byl nalezen recept na klasický hamburger. Rozhodl jsem se to upravit pro „mistra Pilafa“ a vařit to. Uvádím výsledky (a budu také potřebovat radu od zkušených kuchařů - došlo k jednomu problému).



• Hodil jsem maso, cibuli, česnek do mlýnku na maso; dále do výsledného mletého masa přidáno vejce, omáčka, sůl, pepř, strouhané a prosívané krekry. Vše důkladně promíchal.


• Z mletého masa jsem připravil 4 hamburgery (viz foto 1). Zapnul jsem „Master-pilaf“ v režimu „fritování“ (po nalití 2 lžící slunečnicového oleje), poté, co indikátor zhasl, jsem položil hamburgery.


• Smažené v režimu „smažení“ po dobu 15 minut, přičemž se pravidelně obracejí (každé 3 minuty).


• Nastal problém: dva hamburgery se z nějakého důvodu rozpadly a zbývající 2 dopadly dobře (viz foto 2). Otázka pro fajnšmekry: v čem je problém - možná kvůli tomu, že jsem byl příliš líný na to, abych strouhal crackery, jak se očekávalo, ale trvalo to dvakrát méně - ne ¼ odměrky, ale jen 1/8 ??


• Řekněte mi, prosím ... Možná stálo za to přidat housky namočené v mléce?


• 


• Ale výsledné 2 hamburgery překonaly všechna očekávání !!! (I když je neskromné ​​říci). Ochutnal jsem je (hned jsem jedl) s kečupem „Heinz“ (chili + Jalapeno pepř).


• Chuť se nápadně liší od tradičních domácích kotletů, které vždy obsahují spravedlivý podíl vepřového masa z naf-nafs, nif-nif a dalších čenichů.


• Rozdíl je mezi filmy Sergia Leone s mladým Clintem Eastwoodem (filmy nespravedlivě zvané „macaroni western“) a filmy produkovanými v NDR s Goiko Mitic v hlavních rolích. Štíhlá a odvážná, s náznakem sotva skryté brutality, hovězí hamburgery s grilovanou příchutí (kouř kovbojského ohně?) A ... mastné, těžké domácí kotlety vedoucí k ateroskleróze a provokující k domácímu pití (pamatujte, jak Puškin řekl: „Žízeň žádá více sklenic k nalití horkého tuku kotlety "...).

Skvělý recept!
S nádechem zakázaných tajemství (jako složení Coca-Coly).

A aby se nerozpadlo: trochu více vajec nebo 1-2 lžičky. škrob.

[Sova]

Sova, recept jako vždy!
Myslím, že strýček Sam má pravdu: musíte přidat 1-2 vejce, aby se hamburgery nerozpadly.

[Sova]

Sova, recept jako vždy!
Myslím, že strýček Sam má pravdu: musíte přidat 1-2 vejce, aby se hamburgery nerozpadly.

Děkuji, Yano, děkuji, strýčku Sam. To znamená, že se ukázalo, že k 1 vejci uvedenému v receptu lze přidat ještě 2 další? Takže mohou být celkem až 3? Nebude to mít žádné negativní účinky na chuť pokrmu - bude to chutnat například jako omeleta?

[Sova]

Sova, musíte do receptu přidat k jednomu vejci ještě jedno velké vejce nebo dvě malé.

Nebude to mít žádné negativní účinky na chuť pokrmu - objeví se například chuť omelety?

Ne, všechno bude v pořádku. Nebude omeleta.

[Sova]

Sova, musíte do receptu přidat k jednomu vejci ještě jedno velké vejce nebo dvě malé.

Všechno jsem pochopil, beru to do služby. Děkuji moc, Yano.

Mleté maso na grilování hamburgerů dělám mnohem jednodušší.

Na 1 kg. libové mleté ​​hovězí maso 2 velké cibule nakrájené nožem, sůl a vaše oblíbené koření podle chuti (přidávám granulovaný česnek, grilovací koření, italské bylinky, trochu chmele a kari). Někdy přidám nasekané čerstvé bylinky (kopr a koriandr), někdy ne.Trochu studené vody - ze čtvrtiny na třetinu sklenice. Hnětím dlouho, několikrát docela silně hodím celé mleté ​​maso do misky - stane se plastičtější.

Mokrýma rukama vytvarujte velké ploché koláče a pečte na lehce naolejovaném grilu nebo grilovací pánvi s olivovým olejem po dobu 3 minut z každé strany.

To znamená, že vše je mnohem jednodušší. Díky velkému množství nakrájené cibule jsou velmi šťavnaté a ani nepomyslí na to, že se rozpadnou. Absence vajec a rohlíků se také neodráží na chuti (zaškrtnuto).

Poté se každý hamburger spolu s plátkem sýra vloží do kulaté buchty, podélně se rozřízne a uvnitř se promastí kečupem, buchta se zahřeje pod grilem a na stole

Jo, díky, Alexandra, udělám.

[Lidi]

Lidi, kdo vám řekne, co by mletí (hrubé, malé, pastovité, sekané) mělo být mletým kotletem na vaření opravit) hamburgery?

[Sova]

SovaDěkuji za tip. Vařené hamburgery dnes. Všechno je v pořádku a nic se nerozpadlo. Nerespektoval jsem proporce. Vzal jsem pouze přísady ze seznamu. Zaměřeno na vzhled mletého masa. Myslím, že tajemství je jednoduché - 1. poměr tekutina / maso. 2. musí být dobře promíchány. velmi dobře. 3. Musí zrát alespoň hodinu v chladničce.

jaký mletý (hrubý, jemný, pastovitý, sekaný) by měl být mletý řízek pro výrobu správných) hamburgery

Mám ráda velké. ale mono a normální průměr.