Slzy ze střechy chleba

Vzhledem k tomu, že otázka má co do činění se střechou, rozhodl jsem se zeptat zde: když dostanete chléb ze sporáku, jeho střecha je plochá, hladká, jako pevně natažená kupole. Doslova 5-7 minut na roštu na stole a střecha začíná být pokryta jemnými vráskami. Myslel jsem, že je to proto, že mastím olejem, ale mastím jen černě a oba se zamračili. Myslel jsem, že to bylo proto, že pára z vnitřku bochníku vychází (podle fyzikálních zákonů) nahoru, to znamená přes střechu a „páří“ ji. Snažil jsem se to ochladit z boku - to samé, střecha s vráskami. Není důležité, ale velmi zajímavé, proč se to děje?

Vzhledem k tomu, že otázka má co do činění se střechou, rozhodl jsem se zeptat zde: když dostanete chléb ze sporáku, jeho střecha je plochá, hladká, jako pevně natažená kupole. Doslova 5-7 minut na roštu na stole a střecha začíná být pokryta jemnými vráskami. Myslel jsem, že je to proto, že mastím olejem, ale mastím jen černě a oba se zamračili. Myslel jsem, že to bylo proto, že pára z vnitřku bochníku vychází (podle fyzikálních zákonů) nahoru, to znamená přes střechu a „páří“ ji. Snažil jsem se to ochladit z boku - to samé, střecha s vráskami. Není důležité, ale velmi zajímavé, proč se to děje?

Mám totéž. Nejsem si jistý, ale přesto promluvím))
Zdá se mi, že střecha je nejměkčí, nepražený povrch bochníku, takže je snazší nechat v něm páru. Tady, bez ohledu na to, jak to řeknete, stále bude povrch s lepší propustností. A ze stejného důvodu tenká kůra prosakuje snadněji než boční stěny. A podle toho se deformuje. To znamená, že se stejným množstvím páry procházející bočním a horním povrchem navlhne tenká horní kůra a ty boční nebudou mít čas.

Snižte trochu tekutiny - nemělo by to být tak kritické

Ahoj všichni!!!
A můj chléb se začal trhat ze střechy, když jsem místo vody začal používat sérum. Možná budete muset vzít 50-50 s vodou ??? I když se podíváte z druhé strany, pak mi chléb s nafouknutou střechou připomíná chléb z vesnické pekárny. A jeho chuť je stejná jako doma !!! A chléb nakupovaný v obchodě je ještě více beeeeee ...

Mír s vámi, pekaři!
Nedávno jsem přestal strhávat střechu, přisuzuji to tomu, že jsem dokončil experimentování s odrůdami mouky a vrátil se ke svému milovanému sokolníkovi
včera napečeli dva chleby do práce a rozhodli se hrát na jistotu a promazat
střecha jednoho s vodou z druhého je zeleninová a to se stalo

Nedíval jsem se na celé téma, možná už někdo odpověděl na položenou otázku, ale pro každý případ odpovím.
Nedávno jsem používal pekárnu, neměl jsem mnoho zkušeností, ale z mých velmi rozsáhlých zkušeností s pečením v troubě, včetně chleba, mohu říci, že se střecha trhá, pokud není těsto úplně oddělené. V případě pekárny si analogicky myslím, že není dostatek droždí, jejich síla není dostačující na dobu omezenou programem pekárny na plné namáhání.
Pokud jde o skutečnost, že to může být z velkého množství kvasinek nebo vody - to je poněkud zvláštní, to samé se píše, pokud je střecha konkávní. A pokud chléb vydrží déle, než by měl být, spadne a nepraskne.

... mohu říci, že střecha se trhá, pokud není těsto úplně oddělené.

Souhlasit!
Začal jsem péct chléb a koláče a předem připravit těsto na půl hodiny na celozrnný režim (100 ml tekutiny, droždí, 1 polévková lžíce. Cukr, 3-5 polévkových lžiček. Mouka). Potom přidám zbývající ingredience do hlavního programu. Kvasinky začínají pracovat v plné síle a odtržená střecha je hotová jednou provždy. Mimochodem, v některých tématech již bylo zmíněno, že v Panasonicu je vhodné dávat těsto v době vyrovnání teploty. Zkus to.

Mimochodem, v některých tématech již bylo zmíněno, že v Panasonicu je vhodné dávat těsto v době vyrovnání teploty. Zkus to.

Pochopil jsem správně: těsto by mělo být umístěno samostatně a přidáno v době začátku dávky? (Mám Panasonic)

Svet Lana, těsto v kýblu a všechno ostatní. To znamená, mouka se solí, cukrem, medem, otrubami, vločkami, bramborami - dále v seznamu, pak těsto, nalít / dát máslo do těsta od okraje. Během procesu zarovnávání bude mít těsto čas na dobré kynutí. Lepší, když se hodina zastaví.

Je mi také líto této doby nivelace, proto teď několik minut hnětu knedlíky a pak si nastavím program, který potřebuji. Zatímco probíhá vyrovnání, moje droždí již funguje.

A můj chléb se začal trhat ze střechy, když jsem místo vody začal používat sérum. Možná budete muset vzít 50-50 s vodou ???

Peču chléb jen na syrovátku a nikdy za 2 roky mu neodfoukla střecha. Takže sérum rozhodně není na vině.

Ahoj všichni! Takže můj chléb začal „trhat“ střechu. Vrchol praskne. Nedávno jsem pečil s vodou a lisovaným droždí. Vezmu vodu podle receptu nebo trochu méně, droždí - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g mouky. Chléb je dobrý, chutný, ale při výrobě mi překáží nerovný vrch uzavřené sendviče v sendvičovači. Přečetl jsem všechny příspěvky k tomuto číslu, ale nenašel jsem odpověď. Možná na to někdo bude myslet? Je to jen to, že se chléb ukázal být rovnoměrný a čistý.

řešení problému:
1. snižte množství cukru
2. snížit množství kvasinek
3. před pečením namažte střechu kefírem (voda, mléko - něco)
4. snížit čas posledního nátisku
5. Během poslední kontroly proveďte uměle stříhání střechy nůžkami
6. přijmout a nic nedělat

Pokusil jsem se přenést technologii pečení v troubě (pečené po dobu 5 měsíců) do pekárny a vyřešit tak problém „střechy“. Prvních 20–30 minut nechte těsto volně kynout, aniž by vzniklo krustě. Proto minutu před upečením stisknu pauzu, nanesu trochu mouky štětcem, rozkrojím (nemůžeš to rozkrojit), navlhčete vodou (kefír, mléko těstu nedovolí dýchat), přikryjeme fólií (je dostatečně pevná, ale nezapomínám udělat ocas nahoru, aby to bylo snadné a rychle odstranit), po 20-30 minutách rychle jemně odstraňte fólii, 20 minut před koncem povrch namažte žloutkem s trochou smetany a posypte sezamovými semínky.

Ahoj všichni! Takže můj chléb začal „trhat“ střechu. Vrchol praskne. Nedávno jsem pečil s vodou a lisovaným droždí. Vezmu vodu podle receptu nebo trochu méně, droždí - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g mouky. ... Možná na to někdo bude myslet? Je to jen to, že se chléb ukázal být rovnoměrný a čistý.

, doba kontroly nemusí stačit. Dal jsem také droždí ~ 4 - 5 g na 400 g mouky a často násilně přidávám dobu prokazování (vždy se snažím zjistit, jak chléb před pečením vzrostl), zvláště když jsou droždí trochu „utišené“.

Takže můj chléb začal „trhat“ střechu. Vrchol praskne.

Je to zábavné!
aynat doporučuje zvýšit korekturu a fugaska - naopak snížit
Co vám pomůže? Prosím sdílej.
Střecha mi praskla z velkého množství mouky (chléb byl tvrdý).

Nadezhdaaroslavl - zajímavá nabídka s fólií, díky, určitě to zkusím.

Zvyšuji čas. V případě nedostatečné kontroly se střecha ve středu roztrhá křížem.

[fugaska]

fugaska, děkuji za vaši pozornost mému problému. Pokusím se vysvětlit:
1. Dal jsem cukr podle receptu.
2. Živé droždí 4 g na 400-450 g mouky.
3. Nemůžu změnit dobu kontroly, protože trouba není programovatelná.
4. Nemohu to přijmout, protože připravuji chléb pro sendvičovač, ale ona potřebuje hranaté kousky. Dříve se to ukázalo přesně tak
5. Zbývá jen mastnotu, ale chléb jsem často dával přes noc.
Četl jsem zde, že příliš měkká voda (a mám filtr se změkčovačem) má špatný účinek na těsto. Možná to je ten problém?

Moje kamna také nejsou naprogramována.Pokud chleba dostatečně nezvýšilo, přeruším program a nastavím program pečení s odloženým startem o 20 - 30 minut.

Moje kamna také nejsou naprogramována. Pokud chleba dostatečně nezvýšilo, přeruším program a nastavím program pečení s odloženým startem o 20 - 30 minut.

Děkuji! To bych neuhádl!

Je mi potěšením! Tato metoda bohužel funguje, pouze pokud máte čas na sledování chleba. Peču častěji během dne a nastavuji časovač záměrně, abych nezmeškal začátek pečení a přesně sledoval vzestup těsta před pečením.

Nebyl jsem příliš líný, abych se od začátku procházel celou Temkou, a nabízím vám informace k zamyšlení:
pokud seskupujete příspěvky podle doby jejich aktivity, zobrazí se následující obrázek
7. dubna, 7. srpna, 7. prosince
8. dubna, 8. srpna, 8. ledna-února
9. dubna začátkem září 09
Chytáte vzor ???
Pokračuji v teorii, že nejde o mouku nebo droždí, ale o vlhkost v místnosti
jaro - méně se zahřívá (a na některých místech se už zastaví), venku je vlhko
pozdní léto - začátek podzimu (ještě neohřívané, venku vlhko)
zima (možná naopak příliš vyschne)
Navrhuji, abyste se dívali dále

Nebyl jsem příliš líný, abych od začátku listoval celou Temkou, a nabízím vám informace k zamyšlení ...
Navrhuji, abyste se dívali dále

Bravo! Sledujeme Teď jsem dal bílý chléb s obilovinami "4 cereálie":
4 g čerstvých droždí, 350 g psh. mouka, 50g vločky, 1 lžička. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 270 ml vody (zatím jsem v procesu míchání přidal dalších 30 ml), 1 polévková lžíce. l. rast. oleje. Pojďme se podívat, co se stane.

Do konce pečení zbývá 10 minut, podíval jsem se dovnitř - střecha byla odtržena od boku. Ale před pečením jsem to potřel vodou. Nerozumím ničemu.

, zkuste mírně zvýšit množství vody a použijte radu

Uzavřu to fólií (je dostatečně pevná, ale nezapomínám udělat ocas tak, aby bylo snadné a rychlé ji odstranit), po 20-30 minutách, rychle, opatrně odstranit fólii,

Pomohlo mi to

A pomozte mi, prosím. Peču kváskový chléb. Vyrábím těsto. Zpočátku se chléb ukázal, ale už 3x takhle.

Ahoj všichni! Jsem zase se svými střechami. Pečil jsem pšenici s žitnou moukou a 4 cereáliemi. Kamna začala hnětet 25 minut po zapnutí (předtím - po 1 hodině). Kvasinky byly suché Dr. Etker (1 lžička na 400 + 50 + 50), voda 350 ml. Chléb se ukázal jako úžasný: střecha je dokonce vysoká, pastva pro oči. Pouze moje dcera vložila chléb do tašky předem a trochu se zhroutil. Závěr, který jsem udělal, je, že střecha praskla z nedostatečné kontroly (koneckonců, 35 minut na celkový čas je hodně).


Ale co se stalo - pšenice s žitnou moukou (400 + 100) - to je, když vyrovnání trvá 1 hodinu

[Musíte cítit těsto !!!!]

ano, nenašel jsem shodu ohledně odtržené střechy ... pokusím se to vyzkoušet .. později napíšu, co pomohlo ...

Neexistuje shoda, nebude a nebude nic pomáhat

Existuje jeden důvod a mnoho důvodů!
Jeden - každý den nebudete moci upéct stejný chléb „jako včera“.

Hodně - protože hnětení těsta (především hnětení) závisí na stavu produktů (čerstvých nebo kyselých), které tvoří recept, a mnohem více, včetně počasí a vlhkosti vzduchu.

A pokaždé, když se s KOLOBKem stanete přáteli, a pouze s ním !!!!!
A není třeba počítat množství přidaných lžící vody a mouky !!!!
Musíte vylézt nosem, očima, rukama do kbelíku a zkontrolovat buchtu !!!!

Musíte cítit těsto !!!!

A musíte si pamatovat, že x \ n je automat, pracuje podle daného režimu a času.
A pokud má těsto stát 1,5-2 hodiny, aby byl výsledek co nejlepší, - x \ n to ještě udělá po dobu měřenou programem a už ne !!!!!
Tolik ke kvalitě střechy, kopule, boků, trhlin a dalších ...

ANO, SOUHLASÍM S TÍM!!!
ZDE A VYZKOUŠEJETE RŮZNÉ VARIACE NA TÉMATU !!
VÍCE NEŽ BEZ CHLÉBU VĚŘIL S VÁŠM VÁS VĚTŠÍ ÚSPĚCH DŘÍVE !!
protože je naživu !!!

Proč láme vrchní krustu černého chleba LG HB 205 SJ

Možná není dostatek času na kynutí a chléb nemá čas přijít, a když pečení již začíná, intenzivní růst a v důsledku toho prasklá střecha Pokuste se zvolit správný program, pokud není k dispozici žitný program, a také jsme na našem fóru poradili, aby před pečením namazali kopuli vodou nebo mlékem , experimentujte a uspějete

Ze zkušenosti s pečením v troubě se stane, když je chléb pevně hněten nebo zkroucen. co je tady?

A tady to může být stejné. Těsto může být při hnětení strmé, kapaliny je málo, rovnováha mouky a kapaliny je narušena. To je napětí a trhá střechu.
Druhá možnost - kůra těsta je velmi suchá - před pečením ji navlhčete štětcem, těsto bude měkčí. Nebo nastříkejte stříkací lahví.

Dávejte pozor také na strouhanku - měl by být měkký, mírně vlhký.

Přečtěte si zde informace o míchání https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

A mám takový problém. Ani neznám adresu, nebo ne ... Obecně mám kamna gorenje BM900, existuje recept na chléb s krupicí. A tak jsem to udělal dvakrát a dvakrát jsem měl obvykle takové neštěstí. Horní část chleba pevně přilne k víku, když do konce práce zbývá ještě 1,5 hodiny !!! Myslel jsem, že jsem dal hodně droždí (i když jsem dal všechno podle receptu), ale jaké to bylo překvapení, když jsem chléb vytáhl - chléb uvnitř je poloprázdný !!! Víš, připomíná mi to kráter sopky! Kdybych ho vyfotografoval, pravděpodobně bys zemřel smíchy. Nechápu, jaký je důvod? Možná trochu mouky? Dno chleba je celkem normální, ale začíná od poloviny ... Kdo ví, co má dělat?

§ 478. Pečený chléb musí být ochlazován postupně, aby kůra nezůstávala za drobenkou, protože se při ochlazování nerovnoměrně zmenšují. Chleby vyjmuté z trouby jsou proto umístěny vedle sebe, co nejblíže k sobě. Dobře upečený chléb by měl být lehký, měl by mít houževnatou, křehkou, hladkou kůrku a měkkou elastickou drť, měl by mít jemné a časté nozdry v části a snadno by byl namočen ve slinách. Kůra, místy popraskaná, naznačuje, že teplo v peci se nezvyšovalo postupně, kůra byla vytvořena předčasně a byla rozbita unikajícími bublinami plynu nebo páry oxidu uhličitého. Tomu se dá zabránit propíchnutím chleba něčím na několika místech před vložením do trouby. Tmavě zbarvená kůra znamená, že trouba byla příliš horká *); v tomto případě stojí za to zakrýt chladicí chléb ubrouskem a tak zadržovat z něj unikající vodní páru, takže kůra bude nasáklá a lehčí, ale zároveň měkčí. Hmotnostní poměr kůry ke strouhance je 1/4 - 1/6; množství vody v něm je od 15% (nebo méně) do 20%. Drobka žitného chleba obsahuje přibližně 48% a pšeničný chléb - 45% vody.
1003. Vada - velké praskliny, deformace horní kůry

Vadné vlastnosti. Chléb vyrobený z celozrnné pšeničné mouky s výrazně deformovanou horní krustou kvůli širokým, šířícím se trhlinám po celém povrchu. Horní krusta není kulatá a mírně převyšuje boční krusty. Pórovitost je drsná, nerovnoměrná, větší ve středu produktu. Chuť a vůně jsou kyselé.
Důvody vady. Významné nadměrné roztírání větrných kousků těsta před pečením. Vada se zesiluje, pokud je těsto vařeno vlhčí, oproti normě povolené normou a vlastnostem pečení mouky.
Metody prevence: 1. Zajistěte optimální režim a dobu kynutí kousků těsta.
2. Vyvarujte se příliš teplého vlhkého těsta, přísně dodržujte výrobní recept a režim udržování těsta.
Při zpracování slabé mouky, jejíž těsto je v kynutí velmi zředěné, se doporučuje zkrátit dobu kynutí na minimum, zvýšit dávku soli. Abyste se vyhnuli dutinám ve strouhance, lze povrch kousků těsta napíchnout.

Milý!
Přečetl jsem si celé téma od a do ...
Problém byl přesně tak, jak popisujete a vidíte na fotografii.
Pečlivě jsem vše analyzoval ..., dokonce jsem se snažil něco změnit ..
Ale Oh! zázrak, že se hrudník právě otevřel. !!! ..Kvasinky prostě nejsou moc dobré
použitý. Včera jsem koupil nové balení "Voronezh" (za 12 rublů -100gr) s datem výroby v prosinci 2010 a .... Dokonalý bochník chleba se splnil. Stejná mouka, stejná voda ... všechny ingredience jsou stejné, ale ŽÁDNÝ problém. Před tím jsem používal SAF momentové sáčky s normální trvanlivostí. Můžu fotit droždí a chléb.
Neexistuje ŽÁDNÁ závislost na vlhkosti vzduchu. Obsah vlhkosti v mouce hraje a je patrný při hnětení v koloboku. Tady.
Proto doporučení - zkuste droždí vyměnit.

...
Žito kynuté 260 gr.
Oloupaná žitná mouka 300 gr.
Sérum 200 ml. (nahrazeno kefírem + vodou)
Mletý koriandr 1 polévková lžíce l.
Sůl 1,5 lžičky
Panifarin 1 polévková lžíce. l.
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Zlato 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej 2 lžíce. l. (můj doplněk).

Problémem je poměr tekutých, suchých ingrediencí a droždí (kvásku) v receptu.
Je to tak jednoduché! Po získání poměru získáte normální chléb.
Množství vody by mělo být sníženo nejméně o 40 ml. Pokud je počáteční kultura 50 až 50.
Jaký je původ kefíru? Domů nebo ne? Tady může udělat hodně a blokovat kvas.
Kopírování informací z jiného webu je zjevně zbytečné (stačilo se omezit na odkaz) a opravdu vám to nepomohlo.
Je také užitečné si uvědomit, že kvásek je živý prvek.
Jeho síla a stabilita velmi závisí na majiteli, co a jak dělá

[na měkké vodě, často ochablé a lepkavé.]

Těsto vařené na měkké vodě, často ochablé a lepkavé. V ideálním případě by voda na pečení chleba neměla být ani příliš měkká, ani příliš tvrdá.
Pokud je voda příliš tvrdá nebo příliš měkká, existuje několik způsobů kompenzace. Prvním způsobem je přidání speciálních kondicionérů určených pro tvrdou nebo měkkou vodu. Kondicionéry na měkkou vodu obsahují vápenaté soli (jako je síran vápenatý). Zvyšují obsah minerálů ve vodě.

Četl jsem vaši zprávu, že měkká voda je špatná pro těsto a onemocněla ... v našem městě není voda jen měkká, ale super měkká ... a co s tím dělat? Možná byste měli nahradit vodu mlékem nebo ne úplně?

Mléko, myslím, že to s tím nemá nic společného. :) Můj chléb má také odtrženou střechu a také není jasné, kde to začalo. Možná za to může mouka, kterou je Čtvrtletí (hodně jsme kupovali, předtím to bylo jiné), droždí a voda jsou stejné, mouku vždy zasejeme! a my vážíme, navíc já, moje dcera a můj manžel střídavě připravujeme chléb podle stejného receptu a za poslední tři týdny se strhla střecha, i když i hustota chleba je jiná. Je vidět, že „ze stejného utrpení, ale ne ze stejných rukou“. To nezmění chuť chleba. Je to nějak divné a nechápu, na čem to záleží

promiň, jsem tu s dalším problémem. když těsto jde a vrchní část bochníku je upečená normálně, pak se zdá, že spadne a ukáže se, jako by někdo přitlačil horní část bochníku? proč, kdo ti to řekne!

Spousta vody !!!
Čtení FAQ (manuál) #

Počítáme:

Kapalina 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Suché a mouka 500 + 80 + mák, sezam = 580
Na 580 gramů mouky potřebujete 390 ml. voda. Pokud však vezmeme v úvahu, že mouka je hrubá (těžká!), Pak by se mohlo zvýšit množství kapaliny, těsto by mělo být při hnětení měkké! Podívejte se zde na celozrnné moučné těsto „Celozrnný moučník, perník. Mistrovská třída" https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Výpočet droždí je následující: na 100 gramů mouky se odeberou 2 gramy čerstvého lisovaného droždí a pokud je mouka těžká, lze jejich množství zvýšit o 20–30%. To znamená, že na 580 gramů mouky potřebujete 12-14 gramů droždí. Vložíte všech 18 gramů !!!

Je také třeba mít na paměti, že mák a sezam také odebíraly tekutinu z již tak malého těsta.

Existuje několik důvodů pro prasklý chléb:
- těsto je strmé, málo tekuté a obtížně se zvedá
- je tam hodně droždí a ty tu částečně hrály pozitivní roli, vypracovaly tuhé těsto
- těsto prošlo kynutí, zdvojnásobilo se a čas ještě nevypršel.

Doporučuji projít si všechna zde uvedená témata Chléb se zase neosvědčil, vše jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Může prasknout střecha, pokud je byt studený (20 stupňů)? Nedávno jsme se přestěhovali do nového bytu a tady se téměř vždy láme střecha chleba, ať už náhodou nebo ne. Mám pocit, že navzdory tomu, že nalévám teplou vodu, je těsto stále studené a nemá čas na to, aby skutečně stálo. A když začne pečení, pak se chléb prudkým vzestupem láme. Mám pravdu?
Jaká je vaše teplota v domě? Nebo si pekárna vytváří vlastní „mikroklima“ a okolní teplota mu nebrání?

Teplota uvnitř kbelíku v bavlně by měla být při kynutí 26-28 * C, to je dostatečné pro kynutí těsta.
Při pečení chleba se T * uchovává v bavlně při teplotě asi 180 - 180 * C.

V případě pochybností zkontrolujte T * teploměrem.

Teplá voda není indikátorem. Nalil jsem čistou vodu z vodovodu nebo kefír z ledničky. Je důležité mít teplotu těsta 26-28 ° C, je vytvářena teplem z trouby uvnitř během ohřevu a navíc z tření těsta během hnětení.

Střecha je odtržena od kvality těsta, kynutí. Zkontrolujte kvalitu receptů na mouku a chléb na novém místě. Při hnětení nezapomeňte zkontrolovat rovnováhu mouky a kapaliny, těsto by mělo být měkké (nikoli však tekuté).

To znamená, že se ukázalo, že všechny recepty z knihy jsou nesmysly?

ne všechny, ale stává se to. Někdy překladatelé hřeší, jindy „vývojáři“ receptů. Někdo nesprávně spočítá množství mouky v šálcích (a tyto šálky v různých pecích se mohou lišit) a někdo jednoduše zamíchá, řekněme, množství. Například jsem narazil na recepty na těsto na pizzu, kde je zjevný nedostatek vody, těsto dopadne příliš strmě. A tyto recepty jsou nabízeny jako nejsprávnější! Setkal jsem se s recepty, kde je čárka v množství špatně umístěná. Pokud to uděláte podle tohoto receptu, dopadne to, omlouvám se za můj „francouzský“ odpad. Toto je JEDEN.

Recepty na fóru jsou ve většině případů skutečně zpracovány v praxi. A ne jedním uživatelem. Je to DVA.

Mouka může mít různou vlhkostní kapacitu (v závislosti na druhu pšenice, kvalitě, skladování atd.). Například při použití mouky od různých výrobců může za různých skladovacích podmínek 500 g vyžadovat od 290 do 350 ml vody. Páni, rozptyl? Proto potřebujete vědět, jaké vlastnosti má správný test (pravidlo kolobok). Toto jsou TŘI.

PS Znalost základních pravidel umožní použití i receptu z knihy a opraví jej blíže realitě.

Pokusíme se
Upřímně jsem očekával, že bude možné nechat pekárnu přes noc a zatím jsem to udělal))) a v tomto případě se nebudu dívat na buchtu
Zkusil jsem jiný recept - na 450 g mouky, 240 ml mléka! Také trochu zakřivená střecha.

Ukazuje se, že množství vody (mléka) ovlivňuje pouze tvar? Pokud s 240 ml může fungovat i s 320 ml!

Ukazuje se, že množství vody (mléka) ovlivňuje pouze tvar? Pokud s 240 ml může fungovat i s 320 ml!

S takovou hrbolatou střechou je chléb uvnitř hustý, to je indikátor toho, že tam nebylo dost tekutiny

Na 450 gramů mouky je zapotřebí normální těsto (měkké, ale ne tekuté) na asi 300 až 320 ml. KAPALINY (voda).

Nejlepší je zaměřit se na tuto tabulku záložek Množství mouky a dalších přísad pro získání chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 a dále upravte rovnováhu mouky a kapaliny v závislosti na obsahu vlhkosti v mouce, druhu mouky atd. ...

[Správce]

odložte knihu a pečte podle receptů na fóru - jsou blíže k životu. A vždy se o nich můžete poradit, téměř online.

Teorie, teorie a teorie znovu! (Pečení manuál, kolobok pravidlo, pšenice kolobok mistrovská třída). A aplikace teorie v praxi!

To vše je nutné, pokud se najednou ukáže, že vaši místní prodejci prodávají vlhkou mouku, protože je těžší

Správce,

Nezdá se mi, že bych to bral podle hmotnosti)))

Myslíte si, že má mouka ve vaší domácnosti stabilní obsah vlhkosti? Obsah vlhkosti v mouce závisí na mnoha důvodech a neustále se mění - počasí je vlhké (suché) venku, skladovací místo v kuchyni, na balkóně atd. ... záleží na množství vlhkosti a množství tekutin, které je třeba do těsta vložit

Proč kupujeme cukr v balíčku, ale doma se z něj stane hrudka? Protože cukr (jako mouka!) Velmi silně absorbuje vlhkost, což prodejci používají.
Koneckonců, pokud se sušený cukr zváží, bude již vážit méně, než je uvedeno na štítku.

Pšeničná mouka nejvyšší kvality od různých výrobců, která je skladována v kuchyni, vyžaduje mírně odlišné množství tekutiny, ale vše se otáčí asi 320 ml na 500 g mouky.

Zkoušel jsem to na vaši radu - ačkoli mouka byla 450 g, výsledek je už mnohem lepší))) díky!

Je pravda, že chléb je nyní tak obrovský, že si myslím, že je nutné, aby velikost nebyla L, ale M
Jinak se toustovač nehodí!
Nyní se musíte naučit být rychlí

Správce ahoj !!! Okamžitě se omlouvám, pokud jsem vylezl na špatné místo, ale žádám vás, abyste mi pomohli, protože na tomto fóru jsem poprvé !!
Obecně jsem si koupil X / P SATURN ST-EC8773 Manchet její pokyny pro chleby jsou velmi nepochopitelné a malé! Proto vás žádám, abyste mi pomohli najít optimální množství ingrediencí pro jednoduchý obyčejný chléb o hmotnosti 600 gramů bochníku. Pomozte prosím, jinak můj top je úplně bílý (i když se smažím na francouzské funkci), pak top podkopává (ale to není krik). Rum, kolik mouky, vody atd. Potřebuji na bochník o hmotnosti 600 gramů ??? Opravdu doufám v vaši pomoc !!

Správce ahoj !!! Okamžitě se omlouvám, pokud jsem vylezl na špatné místo, ale žádám vás, abyste mi pomohli, protože na tomto fóru jsem poprvé !!
Obecně jsem si koupil X / P SATURN ST-EC8773 Manchet její pokyny pro chleby jsou velmi nepochopitelné a malé! Proto vás žádám, abyste mi pomohli najít optimální množství ingrediencí pro jednoduchý obyčejný chléb o hmotnosti 600 gramů bochníku. Pomozte prosím, jinak můj top je úplně bílý (i když se smažím na francouzské funkci), pak top podkopává (ale to není krik). Rum, kolik mouky, vody atd. Potřebuji na bochník o hmotnosti 600 gramů ??? Opravdu doufám v vaši pomoc !!

Pojďme se seznámit ... se základy hnětení a pečení chleba
Zde najdete téměř všechny informace pro začátek, ČTĚTE VELMI pečlivě, zejména PEČUJÍCÍ PŘÍRUČKU, a mistrovské kurzy na koloboks „Chléb už zase nevyšel, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se mohlo stát?“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Vyzkoušejte tento pšeničný chléb „Nejjednodušší bílý pšeničný chléb“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , zde jsou všechny informace, které potřebujete