Pravá boloňská omáčka

[Pravá boloňská omáčka]

Nějak se to všechno spojilo! Přečetl jsem si recept a ukázalo se, že mám úplně všechno. Takže jsem udělal. Jako vždy existuje víc psaní než akce! Je pravda, že během vaření budete muset často navštěvovat kuchyň - nebude se vařit sama. Tento problém jsem vyřešil následujícím způsobem - současně jsem vytrhl kuchyň, abych neztrácel čas marně. Samozřejmě se nemusíte obtěžovat, ale někdy chcete sníst něco autentického.
Recept na vaření. Zdroj-GF. DĚLAL PRESNĚ podle receptu, dusil se o něco déle než 2 hodiny. Ukázalo se to úžasně chutné!

Pravá boloňská omáčka

Pro 4-6 porcí:
2 stroužky česneku
1 lžíce olivového oleje
25 g másla
1 cibule, jemně nasekaná
1 mrkev, jemně nasekaná
1 stonek celeru, jemně nasekaný
85g nakrájené pancetty (uzená šunka)
250 g mletého hovězího masa
250 g mletého vepřového masa
300 ml mléka
300 ml suchého bílého nebo červeného vína
2 lžíce rajčatové pasty
2x400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, bez koření, celá
2 lžičky bylinné směsi
350 g nudlí tagliatelle, čerstvé nebo suché (to jsem neměl - jdeme na špagety)
strouhaný parmezán

1. Rozdrťte česnek v lisu na česnek nebo nakrájejte nožem. Nalijte olivový olej do velké hluboké pánve, přidejte máslo, pak vložte pánev do ohně a míchejte dřevěnou lžící po dobu 1-2 minut, dokud se olej nerozpustí. Přidejte nakrájenou zeleninu, česnek a pancettu a za občasného míchání restujte 8-10 minut, dokud zelenina není měkká, ale ne hnědá.

2. Přidejte obě mleté ​​maso. Míchejte a hněte je lžící, aby na nich nebyly hrudky. To je velmi důležité, protože omáčka by neměla vypadat hrudkovitě. Míchejte a drťte lžící po dobu 5 minut, dokud mleté ​​maso nezhnědne.

3. Nalijte mléko a promíchejte, poté mírně zvyšte teplotu a mleté ​​maso za stálého míchání nechejte vařit po dobu 10–15 minut, dokud se celé mléko nevstřebá do masa. Nebojte se, pokud se objeví mírně zvlněné kousky mléka - později zmizí. Nalijte víno a postup opakujte jako u mléka.

4. Přidejte rajčatový protlak a rajčata. Naplňte obě plechovky s rajčaty vodou a nalijte je také do hrnce. Nalijte bylinky a 1/2 lžičky soli, přidejte černý pepř. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu, mícháním a hnětením rajčat lžící. (Předběžně jsem rajčata přeskočil přes mixér. Právě teď! Rozdrtím je lžící, jak!)

5. Umístěte hrnec na nejmenší hořák a zapněte nejmenší teplotu. Zakryjte a ponechejte malý otvor, aby mohla unikat pára. Omáčku vařte po dobu 2 hodin zvednutím víka a mícháním omáčky každých 20 minut. Na konci by omáčka měla být hustá a lesklá. Ochuťte, jak chcete.

6. Vypněte oheň, nádobu pevně uzavřete a během vaření těstovin nechte omáčku „odpočinout“. Nalijte většinu omáčky na těstoviny a promíchejte dvěma velkými lžičkami a přidejte lžíci nebo dvě vody z hrnce, kde byly vařeny těstoviny, pokud jsou suché. Ihned podávejte se zbývající omáčkou nahoře. Nastrouhaný sýr podávejte na samostatném talíři na stole.

Boloňská omáčka je skvělá pro přípravu předem. Nalijte ji do misky, nechte ji vychladnout, pak přikryjte igelitovou fólií a uchovávejte v chladničce - dobře vydrží až 3 dny. Nebo jej lze zmrazit v mrazničce bezpečné nádobě po dobu až 3 měsíců.

[Sternushka]

Sternushka, prosím, řekněte mi, až budete dělat omáčku "Boloňský„musíte přidat nakládaná rajčata (2 plechovky po 400). Kde je marináda? Také v omáčce? Byl jsem zmaten tím, co je napsáno v produktech „úplně“. Zatímco marináda je v hrnku.

Děláme to hned. Nečteno do konce. Skutečnost, že jsme museli dusit 2 hodiny, byla pro nás překvapením BO-O-O-O-O-LARGE.

Rozhodli jsme se, ať se stane. Večeříme v 9 (k velké hrůze lidí zdravého životního stylu).

Nemyslím si, že chutné jídlo může způsobit zlověstné noční můry.

Není to pravda?

[tatulya]

tatulya , rajčata NENÍ MARINOVANÁ !!!! Jen rajčata ve vlastní šťávě bez čehokoli !!! Džus tam, v omáčce.
Nakrájel jsem rajčata na kostky. Samozřejmě je začnu drtit lžící!
A z takových dobrot nikdy nebude špatné. Jíme také navždy pozdě.

, to je katastrofa. Koupil jsem nakládané. Co se stane teď?

Nedokážu si to ani představit.
Už jste to hodili?

Ano. Ale ne 2, ale 1 může a bez marinády. Myslím, že to bude ostřejší. Neřeknu to ani své matce, abych se nerozrušil

Správně. Přidejte více čerstvých rajčat, pokud jsou k dispozici. Stačí nastrouhat hrubým struhadlem. Kůže zůstane v ruce.
A nebojte se! Ocet se během dušení odpaří a můžete přidat trochu cukru podle chuti.

OK. Dík. Cítil jsem se mnohem klidnější. Jak říkala moje babička: „Aby takové a takové výrobky nevyšly chutně? Nemáte dost talentu“ (a to navzdory skutečnosti, že jsem tak talentovaný!)

........................ ........................ .

Vyzkoušeli Boloňskou omáčku. Ukázalo se, že je to pikantní. Chuť je bohatá. A v kombinaci se sýrem ... Velice vám děkuji (našel bych vhodného smajlíka, uklonil bych se a klobouk s pérem, jak by mával současně d'Artagnan)

[Vážení!]

Vážení! S nakládanými rajčaty je Boloňská omáčka také VELMI chutná! (Je pravda, že to už nelze nazvat „Skutečným.“ No, to nevadí!) Pokud to zažívací trakt dovolí, udělejte to, nebudete toho litovat.
Nakládaná rajčata (bez slupky) - 1 plechovka (ale bez marinády). A také jsem přidal, na radu Sterna, 1 čerstvé rajče (v hrubém struhadle).

Skvělý recept. Jen já cítím, že ten můj mu nedá tolik času na přípravu!