Chléb zralého těsta (trouba)

[Viki]

Viki, pokud jsou to opravdu stejné formy, pak je škoda ...
stále není levný, ale koupil jsem dva najednou. Je to finština, Saana. Ony?
a alespoň děti začaly jíst chléb, dnes ráno si uvařily teplé sendviče

[Zima]

Zima
Zdá se mi, že Viki má pravdu, zkuste pečení bez forem, můžete udělat dvě malé tyčinky, měly by se péct lépe.
Obecně jste skvělí! Pokud děti jedí, pak je to dobré.

Chcete-li kontrolovat pečení, nezapomeňte si koupit teplotní sondu, pak budete jistě vědět, zda je chléb hotový nebo ne. A tak je pečení stále obtížné, často dochází k chybám.

[Správce]

Správce„Měřím teplotní sondou. Možná lže?
a komu tedy věřit v tento svět? ))

barbariscka , Zkusím upečet na krbu.
Jen jsem opravdu chtěl chléb tohoto tvaru. Je pohodlnější řezat a
vhodné na sendviče. Možná byste v nich měli dělat korektury? Zachovat tento formulář?
ale kam je mám teď dát? ))
Nebo je špatné provádět korektury v kovu?

skutečnost, že děti začaly jíst můj chléb, je pro mě nejdůležitějším kritériem
protože manžel není vůbec náročný a téměř všežravý
jen on odmítá jíst kvasnicový chléb ...

[Zima]

Zima
Kulatý chléb jsem rozpustil na kovové pánvi, ale vyložil jsem ho lněným ubrouskem posypaným moukou. Pokud tavíte chléb v těchto formách, stále si při pečení nezachováte tvar cihly. Pokud se vytvoří hustý bochník, pak je také docela vhodné krájet ho na sendviče.

[barbariscka]

barbariscka „Chci se pokusit upéct váš chléb. Přečetl jsem všechno, rád bych objasnil pečení. Napsali jste, že pečiete na obráceném plechu na pečení - musíte to něčím přikrýt nebo jen na něj vyhodit chléb?

Vitalinka
Teď už mám pečící kámen, ale dlouho jsem pečil na obráceném plechu a nevidím velký rozdíl. Troubu ohřejte plechem, na který dejte papír na pečení a už je na něm chléb. Když je chléb roztavený v košíku, položím na špachtli papír na pečení a chléb na něj jemně otočím, potom rovnou na papír v troubě na plech.
Zkuste to pro zdraví. Přeji ti úspěch !!

Děkuji!

[barbariscka]

barbariscka, díky za radu!
Ve skutečnosti můžete tvarovat pomocí tyče!

Řekněte mi, jaké těsto vychází v konzistenci? Dostal jsem to jako těsto.

Těsto se zde ukázalo být velmi husté. Nejdůležitější je, že dospěl, zdvojnásobil se, nebo lépe ztrojnásobil. Udělejte to na teplém místě.

Zpráva: Chléb je super !!! Polovina snědená bez čehokoli))) V procesu: těsto pozoruhodně vzrostlo, těsto se příliš aktivně nezvedlo, tvar nedržel dobře, rozmazal se, ale v troubě bylo vše uhrazeno, posuďte sami)))

Chléb dopadl skvěle! Jsem velmi ráda, že peču na vaše zdraví. Těsto podle tohoto receptu kyne o něco déle, ale chléb zpívá, slyšeli jste, jak praskne, když ho vytáhnete z trouby. Pokud se šíří, je na vině mouka, můžete mírně snížit vodu v těstě, ale pak tam nebudou žádné takové otvory. Můžete také přidat do mouky špetku kyseliny askorbové (prodávané v sáčcích v lékárně), což posílí lepek. Přeji vám úspěch v dalším pečení.

Pečil jsem chléb dvakrát podle tohoto receptu, ale vychází jemně porézní, jako by byl trochu vlhký. Nechápu, z čeho to je? Nemáte dost času na rozladění? Takže mám rád chuť chleba na staré těsto, ale nechápu, jaké je moje opomenutí?Položil jsem těsto předem, poprvé to stálo déle než den, zdálo se, že je na vrcholu (už se hodně času bálo, že nebudu mít čas distancovat svůj chléb až do noci), připravil ho na pečení po 4-5 hodinách. Podruhé jsem těsto vložil hned po oddělení kousku těsta, těsto jsem přes noc vložil do chladničky, ráno jsem ho vytáhl do tepla, stálo to skoro den, když začalo padat dovnitř, hnětalo těsto, dalo to na kynutí, stálo to skoro 6 hodin (jen trochu těsto se zvětšilo) a protože už bylo pozdě, dal jsem troubu a chléb znovu vycházel ne stejný, ne chutný, jemně porézní ...
Těsto jsem dal znovu hned po hnětení těsta na chléb, tentokrát jsem ho prozatím vložil do ledničky, protože dnes peču Darnitsky, zítra litevsky, a teprve potom moje ruce dosáhnou bílé, no, obávám se opět neúspěchu

Důvodů může být mnoho: teplota, na kterou má vliv také vaše kvašení a kynutí a mouka. Kromě toho se mi zdá, že vaše těsto bloudí příliš dlouho, píšete, že stálo déle než den. Zkuste zkusit těsto na vyšší teplotu, nečekejte, až spadne, nakysne a už je dobré, můžete těsto nastartovat. Je velmi důležité dodržovat teplotní režim a vytvářet příznivé podmínky. Těsto by mělo být pohodlné.
Doufám, že v chlebu stále uspějete, úspěch vám!

Opakování minulosti: výsledek jako vždy. Vasyona, ty

Marishenka, moc děkuji! Ráno jsem obdržel takové příjemné překvapení. Chci se vrátit k tomuto chlebu, ale svázal jsem kyselou ruku a nohu. A chléb je vynikající!

Vasilisa a já jsme svázali kvas, nechtějí se chovat důstojně. Stejný recept na zestárlé těsto je nerozbitný. Prostě nebude řez - šel k narozeninovému stolu.

Marish, eliminovat kvas kvůli špatnému chování. Je s nimi opravdu dost povyku, to je pořád ten tomagach ...
A střih není nutný, takže můžete vidět, že chléb je úžasný: je tak baculatý.
A pak, víte, nikdy jsem nebyl přesvědčen, že tento chléb není kváskový ... ačkoli ho dali do sekce „kvasnicový chléb“. Odpusťte, co s tím mají kvasinky, když kousek těsta hraje roli hustého kvásku? Italské kynuté těsto se získává ve formě kousku těsta, stejně jako 50% kvásku podle Bertiny vypadá jako husté těsto.

Moc děkuji za recept! Chléb je nádherný! A různé přísady, s jinou moukou. velmi dlouhý proces, ale velmi málo aktivních akcí. To je pro mě osobně velmi výhodné. Mimochodem, zralé těsto v mé ledničce již žilo 2 týdny, všechno funguje skvěle, navzdory chladnému času.
Prázdninové pozdravy!

Děkujeme za sdílení vašich dojmů! :) Všechno nejlepší v novém roce a vždy cítit čerstvý chléb v domě !!!

Ahoj Vasilisochko!
Znovu jsem upekl tento váš úžasný chléb. Poprvé tadya nyní - zde:

Přesto dva roky nebyly přežity nadarmo! Chléb mimořádné lahodnosti! Kůra je tenká a více ...
Ještě jednou děkuji, milý a šťastný nový rok!

Na zdraví Iriny! Po celou dobu se chci k tomuto chlebu vrátit s novým zážitkem, ale kvásek se spojí, ten samý Tamagotchi se musí krmit. A chléb je úžasný, takže ho určitě upeču. Šťastný nový rok!!!

Ahoj! Je možné do takového chleba přidat různé druhy mouky, nebo to dopadne špatně?
A pokud vaříte zralé těsto se suchými droždí, kolik byste měli přidat?

Ahoj! U prvního chleba podle tohoto receptu si můžete před tvarováním vzít kousek zralého těsta (verandu nebo kvašené těsto) z jakéhokoli droždí.
Můžete si připravit speciálně zralé těsto:
100 g - pšeničná mouka 1c nebo a / c;
- 68 g - voda;
- 3 g - čerstvé lisované droždí
Takto zralé těsto je třeba uchovávat po dobu 2 hodin a poté ho můžete uchovávat v chladničce až 48 hodin.
Pokud chcete udělat na suchém droždí, pak droždí redukujte třikrát, tj. Vezměte 1g. Je docela těžké vážit. Ale můžete udělat polovinu z toho a zvážit to ještě obtížněji.

Pokud jste tento recept ještě nepiekli, doporučuji vám, abyste to udělali nejprve přesně podle receptu. A pak můžete experimentovat s různými moukami.
Tento recept jsem nepečil s různými moukami, ledaže bych místo toho přidal žito nebo celozrnnou pšenici. A také jsem pečil smícháním domácího jogurtu a vody. To jsou všechny změny, které jsem v receptu provedl.
Teď peču s kváskem, takže jsem tento recept dlouho nepiekla. Ale najednou se mi opravdu líbil chléb upečený podle tohoto receptu.
Pokud se k tomu vrátím, zkusím různé druhy mouky.
Přeji vám úspěch a dobrý chléb!

Moc děkuji za odpověď! Myslím, že v tomto případě, pokud dojde ke skluzu s kvasinkami, je lepší postavit se na stranu spíše než méně :) Proč je zralé těsto skladováno tak málo? Myslel jsem, že si ho nechám na týden, jinak si nebudu mít čas ten chléb snědnout sám ...

A zapomněl jsem ... pokud je trouba v HP, jaký je postup?
Chci těsto hnětet právě tam a pak ho tam nechat na kynutí. Bude nutné to někde upéct za tři hodiny od okamžiku hnětení, že?

Moc děkuji za odpověď! Myslím, že v tomto případě, pokud dojde ke skluzu s kvasinkami, je lepší postavit se na stranu spíše než méně :) Proč je zralé těsto skladováno tak málo? Myslel jsem, že si ho nechám na týden, jinak si nebudu mít čas ten chléb snědnout sám ...

Dívky se držely mnohem déle.
Vezměte prosím na vědomí, že jsem měl těsto celou noc a podle receptu všech 18 hodin. Určitě by neměla stoupat o nic méně. než dvakrát nebo třikrát. Jakmile je víčko klenuté, můžete těsto hnětet. Nenech to spadnout ...
Těsto můžete hnětet kdekoli, dokonce i mixérem, dokonce i v pekárně.
Těsto by mělo také kynout dvakrát, přibližně tři hodiny.
Je žádoucí, aby byla kuchyň dostatečně teplá. Při nízkých teplotách se mohou všechny procesy zpomalit a chléb bude kyselý.
Doporučuji vám podívat se na téma, v komentářích se také můžete hodně naučit.

Díky za radu! Také se chci zeptat, je možné uvést startér do provozu, a to nejen 25 g? Pokud ano, jak přepočítáte recept? A při hnětení samotného chleba by měla být buchta jako obvykle elastická?

Ale toto bude jiný recept ...
Doporučuji vám podívat se na další témata na fóru - „chléb na zralém těstě“, možná najdete něco, co vám nejlépe vyhovuje.

[barbariscka]

barbariscka, Ahoj. Mám otázku ohledně těsta. Jaká by měla být konzistence? Myslel jsem, že je to jako palačinky. Včera jsem se pokusil dát těsto podle vašeho receptu, takže se taková buchta ukázala

[Taisia]

Taisia, Ahoj! Těsto v tomto případě nemůže být jako palačinky. Není divu zralé těsto. Má vlhkost pouze 62%. Perník by měl fungovat. Další věc je, že jak v těstě, tak v těstě musíte sledovat obsah vlhkosti v mouce. Pokud získáte velmi těsnou buchtu, můžete přidat trochu, trochu vody.

[barbariscka]

barbariscka, Děkuji vám za vaši odpověď. A další otázka. Těsto bublá. V těstě však dochází k mírnému oddělování kapaliny. Co to znamená?

[Taisia]

TaisiaNerozumím, proč by měla být kapalina odlupována, na stejném místě je houbové těsto. Stoupá, uvnitř je zakryta takovými uvolněnými nitěmi a když uprostřed mírně poklesne, je již připravená a může být vložena do těsta. Ukázalo se, že je něco příliš tekutého těsta, při hnětení by měl být kousek těsta.

[barbariscka]

barbariscka, to jsou moje divné váhy. Poprvé jsem vložil polovinu vašeho receptu. Ukázalo se, že to byl těsný drdol. Silně zředěný vodou. A při hnětení těsta jsem přidal droždí. Proto neukazuji výsledek. Podruhé jsem dal těsto podle poměru receptu. Ukázalo se to řídce. Už jsem na něm hnětl těsto. Zkusím to udělat bez droždí. Další agónie je pryč

[Taisia]

TaisiaPokuste se alespoň na začátku dělat vše přesně podle receptu. Jedná se o poměrně ověřený recept, mnoho podle něj pečené a výsledek byl potěšen. Peču nyní s kváskem a tento chléb jsem dlouho nepečil, ale najednou se mi opravdu líbil. Toto je jeden z těch chlebů, které se zpívají, když vychladnou. Přeji ti úspěch!

[barbariscka]

barbariscka, děkuji, určitě to zkusím znovu.Ale i na tomto těstě těsto šlo dobře. Už jsem dal bochníky, aby se vešly. Přesto zůstává otázkou stratifikace těsta. Měl jsem stejný kvas. Co to znamená? Pokud máte stále co do činění s kvasinkami, možná jste na to narazili

[Taisia]

Taisia, je těžké říci v nepřítomnosti, neexfolioval jsem. Může to také záviset na teplotě, při které zraje, a na mouce, na kyselosti, kterou kynuté těsto získalo. Zkuste přidat trochu mouky.

[barbariscka]

barbariscka, dobrý večer. Jsem vám vděčný za recept. Všechno fungovalo. Můj manžel a já jsme to měli rádi. Ale syn ne. Říká, že koupený v obchodě je chutnější. Snažil jsem se změnit množství soli, přidal jsem máslo. Nemá rád všechno.
Nejprve jsem zkusil kynuté pečivo. Můj syn a já jsme taky neměli rádi chléb. Pak jsem našel váš recept. Zdálo se mi snazší vařit se zralým těstem než s kváskem. Vy, jak to chápu, jste přešli na kynuté těsto. Můžete se zeptat proč? Je rozdíl v chuti? Složitostí procesu?

[Taisia]

Taisia, Dobrý večer! Jen mě to zajímalo, kváskový chléb není o nic lepší a horší než staré těsto, stejně jako průmyslové droždí. Zkuste to, podívejte se na svůj vkus, určitě najdete, že potěšíte každého.

[Vasilisa]

Vy, jak to chápu, jste přešli na kynuté těsto. Můžete se zeptat proč? Je rozdíl v chuti? Složitostí procesu?

Vasilisa, můžu mluvit?

Chléb na zralém kyselém těstě má velmi příjemnou chuť, částečně srovnatelnou s kváskem - existuje taková kyselost.
Proč? Staré těsto se totiž vytváří, když je kousek těsta ponechán po určitou dobu, několik dní v chladničce, kvasit, což mu dává kypřicí chuť a vůni chleba.

Proč je to těsto jednodušší? Jednodušší je, že kousek takového těsta není nutné často krmit jako kynuté těsto. Jde jen o to, že při hnětení se staré těsto přidá k novému. Údržba těsta je snadná - a výsledek je skvělý

Mám práci na tomto testu:
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení

[Správce]

SprávceMáte pravdu, starý test je snazší. Pečil jsem na něm šest měsíců pšeničný chléb. Ale žitný chléb je stále třeba péct s kváskem, jinak nedosáhnete vůně a chuti, které jsou dobré žitnému chlebu.

[Správce]

SprávceMáte pravdu, starý test je snazší. Pečil jsem na něm šest měsíců pšeničný chléb. Ale žitný chléb je stále třeba péct s kváskem, jinak nedosáhnete vůně a chuti, která je vlastní dobrému žitnému chlebu.

Vasilisa, tady s vámi naprosto souhlasím - jen kvásek!

Výše jsem se pokusil odpovědět na otázku: kynuté těsto a / nebo zralé těsto - jaký je rozdíl

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, děkuji za vaše odpovědi

[barbariscka]

barbariscka„Peču již několikrát, zamiloval jsem se do chleba, jen ze 400 g mouky peču jen v 60 g žita. Již 2krát upečený (včetně tohoto) nevím, jak to nazvat. Obecně rozetřu staré těsto a na spodní straně zůstane tenký proužek, přidám 10 ml vody a 15 g mouky a promíchám kousek těsta, po dobu 4-6 hodin stojí na stole a v chladničce. Je to staré těsto nebo něco jiného
Děkuji mnohokrát!

Stále teplo, začíná být zima. Lahodné a voňavé!

Irino, hlavní je, že chléb je lahodný a máš ho rád. Pečte na své zdraví!

[barbariscka]

barbariscka„Nebudu unavený z poděkování za takový chléb. Miluji ho a samotný proces výroby tohoto konkrétního chleba
Dnes finální kontrola v lednici. Vytáhl jsem ho, abych ho zahřál, stál jsem jen 1 hodinu, podíval jsem se na něj a vběhl do studené pece, dokud nebyl úplně zahřátý + 10 minut, a poté snížil teplotu a dalších 35 minut. Poprvé jsem to vložil do studené trouby a bylo to správné.

Irino, jsem velmi ráda, že se ti tento chléb líbí. Pečte, nebojte se experimentovat. Zralé těsto lze upéct ze široké škály chlebů. Hodně štěstí!