Chléb zralého těsta (trouba)

Měl by být plech umístěn přímo na dně trouby?

Na dno dáme starou pánev nebo jinou nádobu na vodu a na střední polici plech na pečení.

[SchuMakher]

SchuMakher
Pečím také na převráceném plechu. Plech se ohřívá s troubou, vložte na něj papír na pečení a na něj položte chléb na desku. Před tím postříkám chléb a troubu vodou z rozprašovače. Můžete také péct na pánvi, kameniny nebo litině
Obecně platí, že musíte zkusit vybrat, co vám nejlépe vyhovuje. ...

Dívky, je mi trapné se zeptat - jaký je trik převráceného plechu na pečení? Proč prostě žádný plech na pečení?

Speciálně přinesla 32cm „předrevoluční“ pánev pro moji babičku z dachy. , péct chleba ...

Dívky, je mi trapné se zeptat - jaký je trik převráceného plechu na pečení? Proč prostě žádný plech na pečení?

Zdá se mi, že strany plechu narušují správnou cirkulaci horkého vzduchu kolem chleba.

Vyjádřím svůj předpoklad, že se nejedná o cirkulaci chleba, ale právě naopak. Plech na pečení má obvykle 4 nízké strany, v obráceném stavu se pod celou rovinou získá „kapsa“. Když otevřete troubu, teplota téměř v celém objemu prudce poklesne a pod plechem „kapsa“ tak rychle neztrácí teplotu.
Kromě toho, pokud nejsou žádné strany, je snadnější odhodit chléb z lopaty nebo desky přímo v troubě.

Dívky, je mi trapné se zeptat - jaký je trik převráceného plechu na pečení? Proč prostě žádný plech na pečení?

Upřímně nevím. jaký je „trik“, ale byl vyzkoušen v praxi: pečuje lépe a je mnohem snazší házet chleba na obrácený plech.

Speciálně přinesla 32cm „předrevoluční“ pánev pro moji babičku z dachy. , péct chleba ...

Nezapomeňte na něj položit papír na pečení ...

A to je můj chléb přímo z tepla - horký, i když temeno mé hlavy bylo trochu smažené, když jsem tady mluvil - úplně jsem zapomněl na chléb v troubě a mám ho 250 * minut. 25 smažené, ale vůbec nic nevyšlo

Samotný chléb je velmi chutný, ale trvá to hodně času
Šel jsem poděkovat

[Matice]

Matice
Jaký hezký !! No, jen pastva pro oči ... Pečeli jste to ve formě? Stále to trvá méně času než kynuté těsto.
A díky za vděčnost.

[Vymíchané těsto jsem několikrát nechal v ledničce, ráno ho vytáhl, nechal sedět a péct. Chléb je ještě lepší.

Dobré odpoledne, prosím, řekněte mi, a kontrola po této metodě je také 3 hodiny?

[777]

777
Dobrý večer!
Těsto je třeba nechat po ledničce zahřát, vytvarovat a máčet asi 1 hodinu a 30 minut, dokud se nezdvojnásobí. Může to trvat déle v závislosti na teplotě ve vaší místnosti.

Děkuji za odpověď, tato metoda mi časově velmi vyhovuje! Určitě se pokusím odhlásit

[barbariscka]

Upekl jsem tento úžasný chléb, včera pro mého tchána a tchýně, obzvláště tchánovi chutnal. A hlavně, jak málo droždí! barbariscka, díky za takový recept, zkusím péct, až bude čas, není vždy možné uhodnout s časem.
barbariscka, Margit Podíval jsem se na několik receptů Misha, jejichž odkaz na LJ je uveden na straně 1. Mohl byste mě prosím koordinovat ohledně kvasinek v těchto receptech - všude se používají instantní droždí, jak jej nahradíte čerstvým? Obzvláště mě zajímají recepty, kde je těsto po dobu 2 hodin a pak v hlavním těstě vůbec nejsou kvasnice! Omlouváme se, že píšu ve vašem tématu, nejste registrováni v LJ.

Miracle777, obvykle nahrazující suché droždí syrovými, je v poměru 2 g.syrové droždí na 100 g. mouka, to znamená, že pokud je v receptu celkové množství mouky 500 g, (270 na těsto a 230 na hnětení) je potřeba 10 g. droždí a těchto 10 g se okamžitě vloží na hnětení těsta. Pokud peču kváskový chléb, tak nepřidávám vůbec droždí: květiny: tento chléb jsem upiekla na zralé těsto od 1 stránky bez droždí a opravdu se mi to líbilo, ukázalo se to velmi vysoko, drobenka je celá perforovaná, kůra je tenká a vůbec se nerozpadá krájení a opravdu se mu líbila chuť

Můžete položit hloupou otázku? A kde získat zralé těsto, stejných 25 gramů? Jak je na tom VIKI v samokvasícím chlebu?

Mnoho, je čas, aby ses vzdělával. Četli jste Kanaďany, Mišu a Ludu?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, přečtěte si


https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, tam jsem to vzal, z kousku 200 g. který stojí v kohoutku a vzal 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Myslel jsem to vážně, četl jsem moruše .... Jenom to, že tyto 2 recepty byly matoucí .... Jsou prakticky stejné a liší se množstvím tohoto velmi zralého těsta, nebo jsem blázen?

himichka , Mám také dědečka Lenina

matice Měl jsem stejnou myšlenku ...

Mnoho, hodně se budeš smát, ale jako dítě jsem hodně vypadal jako on

„Když byl Lenin malý, s kudrnatou hlavou ...“?

[SchuMakher]

SchuMakher

Jenom to, že tyto 2 recepty byly matoucí ... Jsou prakticky stejné a liší se množstvím tohoto velmi zralého těsta

Masha, liší se jak v množství těsta, tak ve skutečnosti, že podle tohoto receptu je 25 gr. těsto se dá na 20-24 hodin a na VIKI ihned 200 g v těstíčku + droždí

to jo ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Kaše, zkuste několikrát začít s droždím (můj odkaz), pak, když těsto získá sílu - pak tohle. A věřte tomu chlebu, že podle tohoto receptu je ten s kvasinkami úplně jiný čichem a chutí.

„Když byl Lenin malý, s kudrnatou hlavou ...“?

Nějak naskenuji fotomontáž takového zařízení. Jeden k jednomu. Můj učitel chemie ve škole mi říkal „kudrnatá hlava“.

Miracle777, obvykle nahrazující suché droždí syrovými, je v poměru 2 g. syrové droždí na 100 g. mouka, to znamená, že pokud je v receptu celkové množství mouky 500 g, (270 na těsto a 230 na hnětení) je potřeba 10 g. droždí a těchto 10 g se okamžitě vloží na hnětení těsta. Pokud peču kváskový chléb, tak nepřidávám vůbec droždí: květiny: tento chléb jsem upiekla na zralé těsto od 1 stránky bez droždí a opravdu se mi to líbilo, ukázalo se to velmi vysoko, drobenka je celá perforovaná, kůra je tenká a vůbec se nerozpadá krájení a opravdu se mu líbila chuť

Matice, děkuji za vysvětlení ohledně kvasinek v těstě
Také jsem tento chléb upekl, dal jsem hlavní těsto do lednice na kynutí v noci, měl jsem rád jak strouhanku, tak samotný chléb, jen na velmi dlouhou dobu. Musím nějak spočítat čas, abych vytvořil plán.

A moje otázka týkající se receptů Misha se týkala receptu na kukuřičný chléb ( 🔗), ve kterém se na těsto použije pouze 1 g rychlého droždí
Těsto:
100 g chlebové mouky
100 g vody
¼ lžičky (1 g) suchého rychle působícího droždí
Těsto stojí jen 2 hodiny, zatímco droždí se do hlavního těsta vůbec nedává a těstu se také dávají 2 hodiny na ředění.
To všechno mě zmátlo, že tam bylo tak málo droždí, a to jen v těstě, a tak málo času na ředění. Možná je to něco zvláštního. droždí, ne náš typ Saf-momentu.

Ještě jednou se omlouvám hostitelce tématu, že sem vnikla s otázkou, ale chápu, že má zkušenosti s Mišinými recepty.

[Miracie777]

Miracie777
Jsem velmi ráda, že vám chléb chutnal. Díky za poděkování.
Nepečela jsem kukuřičný chléb podle Mišina receptu, takže vám s touto otázkou bohužel nemohu pomoci. Zpravidla je podle jeho receptů chléb dobrý, přečtěte si komentáře, možná tam najdete odpověď.

[barbariscka]

barbariscka, díky za radu, pokusím se na to přijít, přečíst si komentáře!

Díky za recept!
Dlouho jsem to chtěl zkusit, ale neriskoval jsem to ... Teď se rozhodnu pro jistotu !!

[Taneka]

Taneka
Určitě to zkuste a podělte se o to, jak uspějete.
Přeji ti úspěch !!

Miluji pečení v jakékoli formě. Peču chléb po celou dobu, prakticky ho nekupujeme, peču různé druhy chleba v lukhovce. A dlouho jsem chtěl najít nějaký jednoduchý způsob, jak pokaždé nepoužívat suché droždí, neměl jsem dost času na hledání a čtení. Nakonec chvíli trvalo a okamžitě narazil na vaši metodu! Super jednoduché, co potřebuji. Děkuji. Zároveň jsem dostal odkaz na něčí LJ, který jste uvedli ve své první zprávě. Půjdu se tam podívat.

[barbariscka]

Ahoj, barbariscka !
Dívám se na tento váš chléb už dlouho, strašně se mi líbí. Obecně se mi líbí všechny vaše příspěvky a dostanu vaše recepty. A tohle - no, nic. Mishinovým způsobem jsem to zkoušel několikrát, podle vašeho názoru to na mě nefungovalo. A všechno se zdá být správné: zralé těsto, těsto na něm třikrát klidně stoupá, obrovské bubliny, pak začne opadávat, všechno je tak, jak má. Hnětení těsta v mixéru. a také ruce se zdá být všechno tak, jak má být. Při kynutí se těsto strašně lepí. Chléb se ukáže s tlustou kůrkou, bledý, moc se nezvedá ... Ale přesto jsem se rozhodl nevzdávat se a znovu jsem udělal, jak píšete: hněl jsem to v HP (dal jsem ho do režimu "Těsto"), pak ho přes noc vložte do ledničky , dal mu hodinu na zahřátí, pak dal hodinu kontroly. Pečený na kameni. A - fungovalo to !!!

Jedná se o úplně jinou záležitost, velmi chutný chléb, vůně chleba, pravý, růžový, díry, křehká křupka, i když podle mého názoru není dostatečně tenký a „smažený“, nebo tak něco.
Co dělám špatně? Předem díky za odpověď.

[kisuri]

kisuri
Děkuji za laskavá slova. Jsem velmi rád, že jste dosáhli svého cíle a podle tohoto receptu jste upečli dobrý chléb.
Je vidět, že se dobře zvedlo a díry jsou úžasné. Aby byla kůra tenčí, zkuste na začátku pečení chléb zakrýt, můžete použít husí pánev nebo nějakou kovovou formu, zakrýt ji skleněnou, ale zde musíte být velmi opatrní, abyste se nespálili. Pečte prvních 20-30 minut pod pokličkou, poté otevřete a pečte do zlatova. Před zakrytím trochu posypte vodou. Také jsem si všiml, že kůra je tenčí, když smíchám vodu s kyselým mlékem (jogurt, kefír, sražené mléko ...). Zkuste různé možnosti, měli byste uspět.
A přesto těsto nedržte, dokud nezačne uprostřed vypadávat (i když jsem to napsal v prvním příspěvku), ale můžete vidět, že ho trochu přeexponujete. Vzrostl 2,5krát, bubliny a dobře, můžete hnětet chléb. Je lepší později zvýšit vydatnost tvarovaného chleba.
Přeji ti úspěch. Sdílejte, jak tento chléb získáte dále. Doufám, že bude všechno v pořádku.

[barbariscka]

barbariscka!
Moc děkuji za vaši rychlou odpověď! Určitě zvážím všechny vaše rady. Mám babiččin litinový kotel, vše pod ním perfektně funguje. Mimochodem, už jsem pod ním mnohokrát upečel váš chléb ze tří druhů mouky a prakticky bez defektů. A pak - no, chtěl jsem udělat dvě dlouhé role, ale pod kotlík se nezmestí!
Nechal jsem pár hodně jít, jako ve vaně ... ale pravděpodobně je pod kotlem efektivnější.
Stručně řečeno, zkusím to pod kotlem a na jogurtu. Řeknu vám, jak to chodí.
Děkuji ještě jednou

Dobrý den. Také jsem se rozhodl experimentovat s tímto receptem. V ledničce bylo zralé těsto (pšenično-žitné 60% x40%, divoce aktivní a žádající o pečení) 200 gramů reklam podle receptu na Viki, ale protože se mi více líbí chléb na těsto a prakticky není kam uložit tolik zralého těsta z pšeničného žita, Rozhodl jsem se přejít na váš recept.
Večer jsem těsto promíchal na celé kynuté těsto, abych později z hotového těsta odstrčil 25 g. Těsto vložila do tmavé pece. Probudil jsem se ve 2 hodiny ráno kvůli tomu, že mě něco velmi obtěžovalo. A z dobrého důvodu ... těsto každé 4 hodiny vzrostlo za 7 hodin a už začalo opadávat. Vyndal jsem pekárnu, hodil jsem všechny ingredience, snížil jsem vodu o 80 g a mouku o 120 g (protože jsem měl 200 g zralého těsta, ne 25). Nebyla přidána žitná mouka, protože jí bylo v kvásku dost. Vložte program na těsto. Po prvním krátkém hnětení odštípla malý kousek těsta a vložila ho do sklenice se zakysanou smetanou. Do zbytku těsta jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. melasa a 1 lžička l. slad. Ukázalo se, že perník byl měkký, ale ne rozmazaný. Zakryla formulář z HP taškou a vložila do chladničky (hodiny ukazovaly 3 ráno). V 7 hodin ráno se těsto v lednici dostalo k okraji kbelíku (vzrostlo 2,5–3krát). Překonal jsem divokou touhu dát to na pečivo v KHP, protože jsem plánoval udělat stejný chléb v troubě, dát těsto a poslat ho zpět do chladničky.Doufám, že na mě ještě počká až do večera.
Pokračování příště...

Tady je pokračování
Těsto v ledničce se dokonale zvedlo, vytáhlo ho z formy HP, vytvořilo kulatý bochník a nechalo ho hodinu a půl kynout. Pečila na pánvi se silným dnem, pokryté litinovou pánví (předem jsem je zahřál troubou). Po 20 minutách po 230 * jsem odstranil horní pánev a byl jsem trochu šílený z toho, jak se chléb zvýšil. Pečené na 200 *. Papír se nalepil na dno chleba, ale to je v pořádku. Chuť chleba je nepopsatelná ... nevím, jestli ho chci znovu upéct v HP ... tady je fotka, docela dobrá na první chléb v troubě))))





Chléb je lehký, křupavá kůrka, drobenka mírně gumová, nedrolí se. Řezal jsem to teplé, řez se vůbec nelepil (díky mému manželovi, který mi prodal novou sadu ostrých nožů za rubl)
Barbariska, děkuji za recept!

VRSCA
Gratulujeme vám k prvnímu chlebu v troubě !! Jsem velmi rád, že to dopadlo tak úspěšně. Děkuji, že jste tak podrobně popsali, jak se to upečlo, bylo to velmi zajímavé. Myslím, že nyní budete mít chuť na chléb pečený v troubě, a jsem velmi rád, že jsem k tomu do jisté míry také přispěl.

upéct takový chléb. Hněl jsem těsto na 200 gramů zralého těsta od Vicki (no, škoda ho vyhodit ...) Ráno jsem těsto dal. Večer už dokonale vstala. Hnětl jsem těsto, stálo to hodinu a pak jsem ho přes noc vložil do kbelíku do ledničky. Ráno jsem to vytáhl (vložil jsem kousek do sklenice), zatímco jsem připravoval snídani a krmil své přátele, oteplilo se, natáhl jsem ho, dvakrát ho složil v obálce a v teplé peci ve skleněné formě na pergamenovém povlečení. O hodinu a půl později zapla troubu. Pečené jako v receptu.
Chléb se zvedl dokonale, velmi voňavý, vůbec se nedrolí. Jediná věc je, že se ukázalo, že je trochu kyselé, ale tohle je moje vina na vině, to stálo v mé lednici, zjevně kyselé.
Nyní je v kuchyni těsto (již od 25-30 gramů zralého těsta). Myslím, že toto těsto by se mělo hnětet jen ráno, 25 gramů není 200, roste pomaleji ...
Přesto je tento recept velmi vhodný pro pečení chleba, protože těsto lze vyjmout v chladničce. Pak se ukázalo, kupodivu, méně časově náročné: ráno 10 minut na těsto (hněte to přímo v HP a nechám ho tam), pak 10 minut na těsto, zbytek se děje v chladničce, není třeba se dívat. To znamená, že potřebujete dvě a půl hodiny volného času - konkrétně na pečení a úpravu bezprostředně před ním. Tento chléb budu péct pořád - není potřeba droždí, není na to zvláštní čas a chléb je velmi chutný!

Proč dostávám chléb se zjevnou kyselostí? Proč je to? Těsto je překyselené ... (doma je vlastně horké) Chléb je perforovaný, nadýchaný, ale při pečení dokonce voní kyselě ...

[danuca]

danuca
Myslím, že vaše těsto okyseluje, vy jste si v zásadě sami odpověděli na svou vlastní otázku. Pokud je doma teplo, pak je to docela možné. Nikdy jsem si toho chleba nevšiml. Je ale možné, že jste zvyklí na chuť kvasnicového chleba, a je tu trochu odlišná chuť, tato má chuťově bližší kvásku.

Ano, nedávno jsem piekla podle Vickiho receptu na zralé těsto, i když do těsta spadnou droždí, dala jsem ho na polovinu a zralé těsto dává svoji vlastní chuť, která se mi moc líbí. Ale tohle na těstě je opravdu kyselé. I samotné těsto voní kysele, ale co dělat? Těsto nebylo tak dlouhé, ne silné a musím říct, že to zjevně nebylo třikrát.

[danuca]

danuca
Bohužel vám nemohu nic poradit, můj chléb nedopadl kysele, zdá se, ani ti, kteří pečeli podle tohoto receptu, si nestěžovali.
Pokud chcete chléb bez droždí, zkuste kváskové pečení.

Zkusím to znovu, opravdu chci upéct lahodný chléb bez droždí ... Ale z nějakého důvodu jsme se s kváskem nekamarátili a ukázalo se, že je na něm kyselý chléb, je tady opravdu tak teplo ...

[danuca]

danuca
Snažte se nevydržet těsto po velmi dlouhou dobu, dvakrát se zvedlo a hněte těsto ... Je lepší držet těsto na stojanu po delší dobu, možná vám to pomůže.Prohlédl jsem si poznámky, v mém žáru se těsto zvedlo i za 10 hodin a dokonce i za 8. Pokud u vás přetrvalo, pak bude chléb kyselý.
Pokud jste tak odhodlaní péct chléb bez droždí, musíte vyzkoušet různé možnosti, některé budou vaše.
Přeji vám úspěch, doufám, že ještě budete mít kousek chleba podle svého vkusu.

prosím, řekněte mi, jestli jsem správně pochopil, že zralé těsto je těsto. které jsme vzali po hnětení, předpokládejme, že v HP a dáme to do ledničky, nebo jsem něčemu nerozuměl, a zda je možné vyměnit zralé těsto za těsto z paštiky, jinak mi zbývá jen kousek, nebo nejsem vůbec v předmětu, jako bych běžel všechny stránky, ale nikdo se mě na takovou otázku nezeptal, jsem první

[elena_nice74]

elena_nice74 - je to kousek těsta z kohoutku, který je potřebný k hnětení těsta

děkuji, nebo ho dokonce vyhodím a chléb je velmi pěkný, chci to zkusit

Zkuste to, všechno vyjde

[danuca]

danuca

Ale tohle na těstě je opravdu kyselé. I samotné těsto voní kysele, ale co dělat?

Máte ve svém zralém těle, vejcích nějaké mléčné nebo fermentované mléčné složky? nakysnout a dokonce i kvásit těsto právě z tohoto důvodu ..... dokonce z másla a margarínu .... tento okamžik jsem si pro sebe vzal na vědomí už dávno ... protože technologie houby a ještě více na zralé těsto z houby (a to je vlastně kynuté těsto) vyžaduje časově téměř den, okamžik pokládání produktů podléhajících zkáze musí být zvolen správně .... no, nádobí musí být opařeno vroucí vodou, aby v těle nebyli žádní „hosté“ ...