Chléb zralého těsta (trouba)

ANO, chléb se ukázal jako velmi chutný, ale taková otázka, mohu nahradit žitnou mouku pšeničnou, můj manžel chce velmi bílou strouhanku, je velmi zaujatý šedou? a také si všimli, že těsto nezvýšilo objem a těsto také, ale zavřel jsem oči a nelitoval jsem. Ale možná dělám něco špatně, možná jsem misku na těsto hodně namazal olejem, nebo to nemá vliv. tady je moje myšlenka

vidíte, je patrné, že drobenka není příliš správná (nevím, jak to nazvat). Co si myslí odborníci?

[elena ... pěkná74]

elena ... pěkná74
Žitnou mouku můžete snadno nahradit pšeničnou, to je věc vkusu.
Ale abych byl upřímný, opravdu to tam necítíte.
Máte dobrý chléb, kůra je zlatá, křupavá.
Při několikanásobném protahování je dobré těsto natáhnout a po 30 a 40 minutách poskládat a poté vložit do trouby se zapnutým světlem 28-30 gr. nebo v mikrovlnné troubě s šálkem vroucí vody. Je velmi důležité nechat těsto dobře růst, aby těsto dobře rostlo. Při tvarování chleba jemně uvolněte vzduch z těsta, pórovitost bude rovnoměrnější. A to, co je namazáno olejem, nemá velký účinek, také vždy mažu misku p. m.
Těsto lépe stoupá, pokud smícháte vodu s kyselým mlékem: kefír, jogurt ..., syrovátka z tvarohu .... V odpovědi 23. - 30. srpna jsem ukázal chléb pečený s kefírem a bez žitné mouky.
Přeji vám úspěch v dalším pečení!

Děkuji, ale když roztáhnu a složím těsto, nepotřebuji mouku, jinak to budou záhyby?

Dobrý den všem ..... hlásím se. za dává mi péct chléb v KhP s minimálním množstvím droždí, moc se neobtěžuji ...
zpočátku vzal zralé těsto z houby, s polovinou normy kvasinek ..
tady jsem o něm psal ........
velikost se ukázala být poloviční obvyklá, ALE navzdory vnější nenáročnosti, lahodná, bez kyselosti, hustá a velmi rovnoměrná ....
další těsto roste rychleji ... počkejme, uvidíme, co se stane ... ...

[elena ... niсe74]

, ALE navzdory vnější nenáročnosti, chutné, bez kyselosti, husté a velmi rovnoměrně jedlé ....
další těsto roste rychleji ... počkejme, uvidíme, co se stane ... ...

A to je už hezké. Přeji ti úspěch !!

elena ... niсe74
Při práci s těstem se snažím nepřidávat mouku, mastím si ruce p. m. a tak to vytvořte. O jaké záhyby vám záleží? Těsto se roztaví, vzroste, záhyby se rozptýlí. A nakonec budete muset vytvořit kulatý chléb nebo bochník a stále se roztavit.

před tvarováním a nasazením poslední kynutí, pokud nalijete hodně mouky, pak se vám na střihu ve středu objeví záhyby jako na mé fotce, takže otočená vzhůru nohama jako pták je nakreslena-klíště, podle mého názoru je to z přebytečné mouky při skládání těsta, trochu zmatený, ale nemohu formulovat jinak

eiena ... nike74
A snažíte se nelijete hodně mouky. VouTube má videa o tom, jak tvarovat těsto. Pravděpodobně ho najdete na našem fóru. Pokud najdu odkaz, pošlu vám ho. Je opravdu těžké to formulovat slovy.

Mockrát vám děkuji, počkám si, i když jsem sledoval, jak tvarovat jak bagety, tak kulatý chléb, ale sledovat je jedna věc a učit se ostatní, to je místo, kde se kvantita mění na kvalitu

[elena_nice74]

elena_nice74, podívat se na základy práce s testem. Vaše oči se stále bojí, ale vaše ruce mohou všechno.

Podívám se sem, jsem jeden zralý-kořeněný, který zkouší pekárnu ... možná ve špatném tématu 7, pak mi naznačte ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Proč ne na správné téma !! Pečíte na zralém houbovém těstě a váš chléb je dobrý. Tato možnost v HP je velmi důležitá, zejména v létě, kdy nechcete znovu zapnout troubu, takže váš vývoj je velmi zajímavý a určitě užitečný a naše fórum je stále Mcooker: nejlepší recepty, takže vše, co se přizpůsobí HP, je vždy zajímavé ...

Možnost v HP je velmi důležitá, zejména v létě, kdy se trouba nechce znovu zapnout

proto..
pak pokračuji v hlášení ...
druhé těsto rostlo rychleji a jak to bylo podle receptu, vydrželo to 18 hodin, naložilo to do HP, ale po prvním hnětení jsem si uvědomil, že musím nechat těsto sám ... nechal jsem ho vykynout a začal jsem pečení ručně. i když 50 minut nestačilo. underdone .... ukázalo se to takto:
fotografie ukazuje, že je velmi měkký, zmačkaný podél dna ...
zde je výřez:
....
ALE kyselý. pokud jsou zavřené oči, můžete si myslet. že žito, stejně jako Darnitsky, jen drobeček je měkčí ... celkově to trvalo téměř den, než tento chléb z hnětení těsta na hotový bochník ...
třetí je v hp, těsto téměř vzrostlo ..... čekám .... toto těsto vyšlo nejrychleji, opravdu, pro každý případ, jsem do dávky dal další lžíci cukru. Myslím. že dodá příjemnější chuť bez přebytečné kyseliny ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Nebo to můžete vyzkoušet na francouzském programu Opara rose, dát to na ostatní ingredience. Teplota se vyrovnává, těsto v tuto chvíli pracuje, pak hnětení, vzestup je roztírání a pečení. Je pravda, že nevím, jestli těsto během doby, kdy se nechá kynout, vzroste bez pomoci droždí, takže před pečením musíte nahlédnout do kbelíku, pokud těsto dostatečně nezvýšilo, pak jej vypněte a přidržte na roštu a pak pečte.
V troubě jsem nikdy nedostal tento kyselý chléb a nikdy jsem to nezkoušel v KhP.
Uvidíme, jaký bude váš další chléb.

Podívám se sem, jsem jeden zralý-kořeněný, který zkouší pekárnu ...

Ne, ve společnosti jsem už dlouho. Tady je můj úplně první buchta. Nyní je můj chléb upečený pouze na zralém těstě. Peču v pekárně a v pomalém sporáku. V MV se to ukázalo úžasnější a buchta je větší, nevím proč. Chléb s multivarkami se také konzumuje rychleji. Kvasinky dají 1/3 předchozí částky. Dávám více času na poslední vzestup.

[barbariscka]

barbariscka moje experimenty skončily. Hlásím se.
třetí těsto se ukázalo jako nejhravější, to je logické. množství kvasinek potřebných pro kynutí těsta samo o sobě vzrostlo ...

Nebo si můžete vyzkoušet francouzský program

Vlastně nemám rád francouzštinu kvůli husté krustě, která se ukáže .... ale tento program stále není vhodný, z důvodu toho, že finální korektura trvá déle ... a stále musíte mít čas na „uchopení“ „kousek zralého těsta včas
Začal jsem dělat pizzu v režimu. je vyhřívaný, dva malé intervaly pro zvedání .... program skončil, vezmu část těsta, opravím buchtu (v zásadě to není nutné, těsto se pak samo narovná) .. a počkám na kynutí. je to asi hodina, ale dívám se, jak se mu tam daří. a na konci program pečení po dobu 55 minut. ukázalo se to lehká kůra ... tady se ukázal takový příkladný bochník

zde je řezačka z ní:

Omlouvám se za kvalitu fotografií, které mám pouze z mobilu

[žirafa]

žirafa

V MV se to ukázalo úžasnější a buchta je větší, nevím proč.

dobře, ukázalo se ... zralá houba, jako kynuté těsto, miluje teplo a vlhkost ... jen kynuté těsto se na začátku pečení zvedne ...
celkově můžete samozřejmě péct chléb v hlavním režimu, bude trochu nižší bochník ...
droždí-kvásek - jsou živé a musíte se o ně starat ... A když chcete lepší výsledek, nemusíte se spoléhat na automatický režim ...

droždí-kvásek - jsou živé a musíte se o ně starat ... A když chcete lepší výsledek, nemusíte se spoléhat na automatický režim ...

Tady není nic namítat.Minulý rok jsem pečil se zralým těstem, teď peču s kváskem. Mám velmi rád chléb v těstě.
Jsem rád, že se naše řady zvyšují a že se na zralé těsto peče skvělý chléb, a to nejen v troubě, ale také v KhP a v multivarkě.

Mám velmi rád chléb v těstě.

a miluji to samé na těstě ... a na kvásku, který jsem pečoval dva roky, a v troubě a v HP a v pomalém sporáku, a pak ten můj chtěl další chléb ... teď jedí jen bílý ...
zajímavé je, že naše kočka prostě miluje kváskový chléb, jediné místo, odkud ho nemohla ukrást, byla trouba ... nyní stejná píseň .... to znamená zralý a kořeněný správný chléb ..

[veranda]

zajímavé je, že naše kočka prostě miluje kváskový chléb, jediné místo, odkud ho nemohla ukrást, byla trouba ... nyní stejná píseň .... to znamená zralý a kořeněný správný chléb ..

Kočky nebudou jíst špatné věci ...
Chléb na zralém těstu se obecně nemůže mýlit.
Staré knihy používají veranda... To je přesně to, čemu říkáme zralé těsto... Nový je tedy dobře zapomenutý starý.

Veranda, raschin, kvásek je fermentované těsto, které se od starověku používá k pěstování chleba (bohužel, ale v poslední době bylo zcela nahrazeno průmyslovými kvasnicemi).

„Kvasinky“ se používaly za starých časů, ale neznamenalo to nic jiného než kvas. A teprve se vznikem a hromadnou distribucí průmyslových kvasinek změnilo slovo kvasinky svůj význam ...

Pečil jsem tento chléb už 2 týdny. Zralé těsto bylo vyrobeno 4. června. Vezmu mu 40g a večer udělám těsto. Ráno těsto promíchám a jdu do práce. Večer přeneste těsto na Vedeoko HP, nechám ho dvakrát kynout a upeču. Chléb je vynikající a žádný problém !!! Změnil jsem počet v receptu. mouka v těstě: 250 g pšenice a 20 g pšeničných otrub. Zbytek je na předpis. Velmi chutné!!! No, moc !!! Díky za recept !!!

Dívky, jaký zázrak tady pečíte !!! Jaká to krása! Určitě to upeču. Jediná věc, které nerozumím, je, kde získat původní kousek zralého těsta? (pro první hnětení takového chleba je tedy jasné, že byste měli nechat kousek těsta). Jak vyrobit úplně první zralé těsto? Lze vzít jakékoli droždí (ale pravděpodobně ne máslo), nebo co?

Četli jsme pozorně zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Správce, moc děkuji!

[Kondenzované mléko]

Kondenzované mléko
Jsem velmi rád, že vám chutnal chléb bez droždí! Pečeme na zdraví !!
Alekha13
Úspěch vám !! Admin navrhl, kde si můžete přečíst, jak zpočátku vyrobit kousek zralého těsta (pravděpodobně si to měl všimnout v prvním příspěvku). Ale v zásadě to při pečení chleba může zůstat z jakéhokoli zralého těsta, pouze bez pečení.

Vložím své tři kopejky ... zpočátku jsem hnětl minimální množství těsta. rozdělena do čtyř částí. Jeden jsem nechal zralý a hned jsem ho dal do těsta ... zbytek jsem dal do ledničky. tak zase a používá se na chléb.

Jednou jsem připravil zralé těsto a vzal jsem z něj jen lžíci. Leží se mnou už tři týdny, funguje to úžasně !!!

[Kondenzované mléko, *** Yana ***.]

Kondenzované mléko, *** Yana ***.
Dokonale!! Každý si najde způsob, který mu nejlépe vyhovuje.
Hlavní věc je, že chléb se ukázal a chutnal ... Vzal jsem si kousek z nově namíchaného chleba a několik měsíců ho pečil. Vím, že u Leski pracoval také velmi dlouho ...
A bez ohledu na to, kolik lidí mě ujišťuje, že to není kváskový chléb, stále mám sklon věřit, že naši předkové kdysi pečeli chléb na kousek starého nebo zralého těsta, zakopávali ho do mouky do těsta atd. Od pečení po pečení. A také nepečeli každý den.

že naši předkové kdysi pečeli chléb na kousku starého nebo zralého těsta, zakopávali ho do mouky do těsta atd., od pečení k pečení. A také nepečeli každý den.

Zeptal jsem se prababičky; „kde jsi vzala droždí? Říká do těsta ... ale kdyby nebylo těsta? Říká, že na těsto sousedů ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Tady je lidový zážitek ... Všechno je v těstě ...

[barbariscka]

barbariscka
Potvrzuji o dlouhodobém uchování těsta - jen druhý den jsem pečil s těstem, namíchaným na květnové prázdniny (škoda, že jsem bochník neodfotil). Je pravda, že okamžitě 200 gr. Uhnětl jsem polotovar, vzal jsem 25 gramů na pečení, ale aktualizoval jsem ho pokaždé - přidal jsem ho do nádoby k hlavnímu kusu (protože teď zřídka peču). Chléb se ukázal být nosní dírkou a voňavý

[barbariscka]

barbariscka, Ahoj!
Zkouším také různé recepty, včetně vašeho.
Můžete mi říct, že v prvním příspěvku píšete, že těsto po hnětení je měkké a lepivé. Rád bych objasnil, do jaké míry je lepkavý a měkký))
Perník se drží, nepluje? Podle receptů mám vždy příliš vlhké těsto. Raději bych se řídil jeho konzistencí. Děkuji!

[Zima]

Zima
Dobrý den!!
Perník se drží, nepluje, ale samotné těsto je měkké, ne těsné ... A přes mírnou lepivost se snažím nepřidávat mouku, je lepší těsto několikrát natáhnout a složit s krátkými přestávkami, pak se stane poslušnějším, můžete si namazat ruce str. m., je snazší pracovat s těstem. Mouka je pro každého odlišná, takže to nemůžete s jistotou říci, musíte se přizpůsobit svému vkusu. Čím měkčí je těsto, tím více děr bude mít, ale ne každému se to líbí a není to vždy dobré. V tomto případě se ukáže něco mezi tím.
Nevím, jestli bych to mohl vysvětlit, ale doufám, že uspějete.

Díky, chápu! jinak těsto jednou plavalo jen do stran.
dnes jsem zase upečla podle tvého receptu, udělala to trochu silnější.
těsto se ukázalo být tak příjemné, elastické, trochu lepivé na mé ruce, ale ne těsné.
Ale nakonec se chléb ukáže jako mírně nedopečený, těžký se šedou strouhankou.
Drobek vypadá jako pudink ... a tak ho občas dostanu ...
pochopit, jaký je důvod.
Těsto dokonale sedí, téměř třikrát za 12 hodin.
Těsto kyne horší, ale kyne.
Možná těsto překročí povolenou délku, protože v naší kuchyni je vždy velmi teplé 26-28 *.
Co mám dělat potom - hněteme těsto, okamžitě ho vytvarujeme, aby se vykyslo, a - pečení?

[Zima]

Zima
Pečil jsem tento chléb pravidelně po dobu šesti měsíců a mohu s jistotou říci, že by neměla být nudná strouhanka a těžký nedopečený chléb. Těsto dobře stoupá, což znamená, že vám kvásek funguje dobře. Možná je těsto přepsáno, zvláště když píšete, že je tu horké? Pokuste se zkrátit dobu těsta a vložte těsto na noc do chladničky a ráno ho znovu udržujte při pokojové teplotě, tvarujte chléb, nechejte ho kynout a pečte. Teplota, kterou pečete, je také velmi důležitá ... Tento chléb je zasazen do horké trouby, uchováván po dobu 12-15 minut a poté je teplota snížena až do uvaření. Můžete také zkusit péct v kameninové nebo litinové pánvi pod kapotou.
Hodně záleží na mouce ... Nějakou dobu se s kváskem přestal chléb vyvíjet stejně jako dřív ... Změnil jsem mouku, všechno se vrátilo do normálu.
Jak vidíte, důvodů může být mnoho, doufám, že na to přijdete a chléb dopadne tak, jak má.
Nenapsal jsem sám sebe, vždycky jsem si myslel, že kousek starého těsta funguje jako kvásek.
Nebo byste možná měli vykysnout kynuté těsto, pokud chcete vytrvale péct chléb bez droždí, máte ještě více možností s kváskem ...

Pokud v zimě pečete chléb na staré těsto, potřebujete oko a oko - hlavní těsto VELMI rychle stoupá!

Těsto a ZÁKLADNÍ těsto nejsou stejné!

Těsto je počáteční těsto, kynuté těsto, může stoupat a klesat - nejlepší okamžik pro těsto, těsto se zvedlo a začalo trochu padat - nyní musíte mít čas na to, abyste ho uvedli do akce, do dávky.

Hlavní těsto se připraví na těsto a přidá se k němu zbytek mouky, vody a dalších věcí a provede se hnětení a poté kynutí, přičemž pro pšeničné těsto by měly být dvě.

Jak odhadnout čas kontroly:
1. těsto kyne dvakrát
2. teplota těsta během kynutí se zvyšuje o 2 * С

Syrový chléb znamená hodně vody nebo není dobře upečený, zkontrolujte tempo. pečení s teplotní sondou, 96-98 * С, nad 100 * С tepl. nebude to ve strouhance - ale to je záruka pečené strouhanky, i když je těsto tekuté ve formě nebo na krbu.

Později vystavím recept na chléb v troubě na staré těsto, podívám se na obrázky a komentář

[barbariscka, sprav]

barbariscka, sprav! děkujeme za pozornost a radu!
Dělám všechno, jak jsi popsal. Včera jsem na těstu, které stálo přes noc v ledničce, napieklo chleba.
těsto vyšlo dvakrát za 12 hodin, hnětl jsem hlavní těsto a poslal ho do haly.
Těsto bylo velmi příjemné na dotek, elastické, bubliny se plazily všemi směry.
Po ledničce mírně vzrostl, ne moc. Tvaroval jsem to, nechal jsem ho teplý dalších 1,5 hodiny, zapadalo to, ale ne moc. Pak to upiekla. Piekla jsem asi 55 minut. prvních 15 minut pod víkem při teplotě 220 * (to je maximum pro moji malou troubu Panasonic), poté 15 minut. bez víka na 200 *, zbytek na 180 *. Kůra je smažená, ale hlavní pozadí je jakési bledě šedavé. a drobenka je zemitě šedá, jako krémový vzhled, těžká, mokrá. Přestože samotný chléb v troubě dobře stoupal. Póry jsou podle mého názoru poměrně slabé. Teplota uvnitř nestoupne nad 92-93 *. Neměl jsem kameru, bohužel jsem nemohl fotografovat.

Pokusím se snížit množství vody. Jak si myslíte, holky, že se mohu pokusit péct s jedním kynologem? Hnětete hlavní těsto a okamžitě plísně?

[Zima]

Zima, pečíte chléb ze studeného těsta a čekáte na vynikající výsledek

Těsto po ledničce by se mělo úplně zahřát na 30-35 * C, začít plně kynout, dokud se nezdvojnásobí, a pak ho z něj můžete péct. Optimální tempo. nátlak 30 * C, tepl. těsto uvnitř 35 * C.

Těsto trvá asi 3–3,5 hodiny, než se v peci zahřeje a vzroste!

Nejlepším řešením pro vás je nyní pečení chleba na kousku starého těsta, tato možnost je výhodnější, protože existuje také kousek starého těsta a hlavní těsto je hněteno na teplém místě a je výhodnější upravit kynutí a kynutí těsta.

[Zima]

Zima
Správce vám již napsal, že by se těsto mělo zahřát, ze studeného těsta nebudete péct chléb.
Nebudete stačit jeden holicí strojek. Těsto musí nutně projít obdobím kvašení a již vytvořený chléb se musí na roštu zvýšit alespoň dvakrát.
„Rychlá volba“ zde tedy nebude fungovat.
Jak jsem pochopil z vašich příspěvků, máte problém s troubou. Zdá se mi, že to musíme nějak vyřešit. Pečil jsem tento chléb ve staré brestské peci, aniž bych věděl přesně teplotu, také jsem ho upekl v moderní peci. Ukázalo se to tam i tam.
A na tvém místě bych se pokusil změnit mouku.

[Zima]

Mít Zima těsto na těsto, jak jsem pochopil. Potom připravila hlavní těsto a vložila ho do ledničky - těsto tam vzrostlo, toto je první kynutí, i když studené, těsto vzrostlo a fungovalo.

Nyní vyjmeme těsto z ledničky, promícháme studené těsto a dáme těsto do formy v troubě, dvakrát zahřát a povařit, bude to trvat asi 3-3,5 hodiny a bude to druhá kynutí. Pečení v troubě nebo na teplém místě při 30 * C.

Jakmile se těsto zdvojnásobí, zapněte troubu na 180 * C, těsto nevytahujte, v troubě trochu vzroste, protože droždí zahájí další práci, poté se zastaví růst a začne pečení, pečte až do uvaření - zkontrolujte teplotní sondou na 96-98 * C - chléb je hotový!

Zde je schéma této možnosti pečení

[Správce]

Správce
Upiekla jsem tento chléb a nechala těsto v ledničce a bez něj ... Vždy to fungovalo.
Myslím, že hlavním důvodem neúspěchů Zimnyaya jsou problémy s troubou, s pečením, napsala, že její trouba je v jiných příspěvcích nevyžádaná.
A zjevně stojí za to zkusit péct s jinou moukou. V Petrohradě mají vynikající mouku Predportovaya, teď na ní peču a nemám velkou radost. Ale najednou mi tento chléb na Sokolnicheskaya dopadl dobře.

Ano, všechno je možné, zvláště když se s tím poprvé setkáte

[Správce]

Správce„Jako vždy s cennými informacemi!
děkuji za objasnění druhého nátisku!
Koneckonců, po lednici jsem udržoval těsto teplé (v troubě se šálkem vroucí vody něco málo přes hodinu),
když jsem dal kamna, byla opravdu zima. Ale pamatuji si, jak děvčata napsala, že někdy tvarují chléb a posílají ho na kontrolu do ledničky. Pak to vytáhnou a okamžitě na pečení, bez ohřevu. a je to pro mě trochu nepochopitelné - po ledničce si musím udělat vrásku. Je to skládání obálek? Nebo chléb okamžitě tvarujeme do požadovaného tvaru? Tvaroval jsem najednou a těsto bylo velmi neochotně formováno, protože bylo chladné a nepružné. Jaká je tedy správná cesta?

barbariscka! děkujeme za vaše tipy a komentáře! Mám běloruskou mouku,
a prémie na pšenici byla jak Predportovaya, tak Makfa. jeden výsledek.
To znamená, že možnost s troubou zůstává, protože kvásek (zralé těsto) funguje velmi dobře,
Bylo by škoda se s ním rozloučit ... (((když těsto dávám, jen ho obdivuji, toto těsto je celé bublinkové! A když pracuji s těstem, pak se po druhém kynutí zpravidla roztáhne), ztrácí svoji pružnost, láme se během formování. Co je to?
Troubu ještě nebude možné vyměnit, protože se snad budeme muset pohnout a na tom místě je plyn.
a teď mám elektrický sporák ... takže zatím budu žít takto. Ujišťuji se, že lidé pečou za jakýchkoli podmínek a v jakýchkoli pecích. Tady jste například
A to znamená, že moje ruce nejsou tak spojené

Je to skládání obálek? Nebo chléb okamžitě tvarujeme do požadovaného tvaru? Tvarování jsem provedl hned a těsto bylo formováno velmi neochotně, protože bylo chladné a nepružné. Jaká je tedy správná cesta?

Máte v rukou hotové těsto, tvarované jakýmkoli způsobem. Je však lepší péct studené těsto z takového těsta ve formě, protože tvarování studeného těsta může způsobit problémy při pečení, například dutiny v chlebu.

Proto je lepší mít kulatý tvar, udržovat jej v chladu, poté jej v něm distancovat a péct

A to znamená, že moje ruce nejsou tak spojené Nejprve jsme nebyli o nic lepší ...

[Zima]

Zima
Všichni máme ruce připevněné stejně, což je anatomicky prokázáno ... nemusíte je spouštět dolů
a zoufalství.
Pokud jde o mouku, napsal jsem vám, protože jsem narazil na takový problém, když jsem měl chléb, který se vždy ukázal, najednou přestal vycházet ze stejné mouky. Možná tam byla taková dávka mouky, kdo ví.
Na tvém místě bych trochu snížil množství vody, mírně zvýšil obsah soli (měl by tvořit 2% hmotnosti mouky), také omezil roztírání a pečil při nižší teplotě, ale déle.
Doufám, že zvládnete své problémy a získáte chléb, který vám chutná. Přeji ti úspěch !!

[Ale z takového studeného těsta je lepší péct ve formě,]

Máte v rukou hotové těsto, tvarované jakýmkoli způsobem. Ale z takového studeného těsta je lepší péct ve formě, protože formování studeného těsta může způsobit problémy s pečením, jako jsou dutiny v chlebu.

Proto je lepší mít kulatý tvar, udržovat jej v chladu, poté jej v něm distancovat a péct A to znamená, že moje ruce nejsou tak spojené Nejprve jsme nebyli o nic lepší ...

O! To je myšlenka! Vyformujte teplé těsto a poté po lednici na kynutí!
Děkuji! jinak se studené těsto obtížně formuje, není elastické.
ale o svých rukou nežertuješ, stejně tomu nevěřím

Zima
není třeba je vynechat
a zoufalství ...
... Kdybych byl na vašem místě, trochu bych snížil množství vody, mírně zvýšil obsah soli (měl by tvořit 2% hmotnosti mouky), také omezil ochucení a pečil při nižší teplotě, ale déle.
Doufám, že zvládnete své problémy a získáte chléb, který vám chutná. Přeji ti úspěch !!

Děkuji, Vasilisa!
Ano, vůbec nezoufám, chci, jako vždy, hodně výsledků a okamžitě
Zvážím vaši radu. Musím sbírat všechny informace kousek po kousku ...

Děkuji. děvčata !!!
bez vaší podpory by to bylo velmi obtížné))

[Správce]

Správce, dobré ráno, pokud je to možné, mám ještě jednu otázku (omlouvám se za důležitost ...)

Napsal jsi:

Nyní vyjmeme těsto z chladničky, promícháme studené těsto a dáme těsto do formy v troubě, aby se dvakrát zahřálo a vzrostlo, bude to trvat asi 3-3,5 hodiny a bude to druhá kynutí. Rezavění v troubě nebo na teplém místě při 30 * C.

Jakmile těsto vzroste na polovinu, zapněte troubu na 180 * C, těsto nevytahujte, v troubě trochu vzroste, protože droždí zahájí další práci, poté se zastaví růst a začne pečení, pečte až do uvaření - zkontrolujte teplotní sondou na 96-98 * C - chléb je hotový!

Zde je schéma této možnosti pečení

když zvýšíme teplotu v troubě na 180, už začala doba pečení?
nebo když se kynutí těsta zastaví, musíte přidat další teplotu a poté odpočítat dobu pečení, podle obvyklého schématu, nejprve 230-250 * a potom snížit teplotu?

[Zima]

Zima, dobré ráno!

VELMI POZORNĚ SI PŘEČTĚTE text mého citátu: píšu o těsto ve tvaru! Pak je vhodné schéma, o kterém píšu.

Pokud pečení na dně, pak se schéma bude lišit, zde je nejprve třeba těsto distancovat, například na plechu (bez formy), poté zahřát troubu na 250 ° C a dát těsto na plech v troubě.
S touto konkrétní možností můžete napsat podrobněji, pokud potřebujete pečení.

Rozumím, díky, administrátoři!

Uvádím výsledky!
Chci hned říci, že chléb je prakticky hotový!
jak jsem podcenil význam vah!

Toto těsto po 13 hodin vzrostlo 2,5krát
Chléb po druhé kynutí. Bohužel. Musel jsem urgentně jít k pacientům na masáž a korekce se snížila z 3,5 hodiny na 2 hodiny 50 minut, což je vidět na konečném výsledku (střecha byla odfouknuta). na střední fotografii je střecha plochá, zde je vidět druhý bochník))

to je hlaveň

tady je řez, tentokrát není v těstě žádný temperament

Omlouvám se za kvalitu - je to z telefonu
Ale došlo k problému s nízkou teplotou uvnitř chleba - 92 *, byl upečený po dobu 55 minut!
a mělo by být o něco suchší, než se ukázalo. Přesto trochu nedostatečná péče.

Hnětl jsem těsto dvojité normy na dva bochníky po 860 g. Nejprve jsem pečil při 220 * 15 minutách, pak při 180 ° C, zbývající čas byl 40 minut. Postřikoval jsem to z postřikovače, protože trouba je malá a nevejde se na dno.
Horní část hoří a spodní část je trochu a boky nejsou dostatečně upečené. Příště budete muset okamžitě snížit teplotu na 200 * nebo přikrýt papírem. Jak dosáhnete správné teploty uvnitř chleba? pokud je teplota a čas zvýšena, kůra vysuší. možná je to proto, že v těstě je více vody? Tentokrát jsem ale snížil množství vody. ale přidal rast. olej. který není předepsán receptem)) Ptám se, kde je logika ...
Namazal jsem si ruce, aby se těsto nelepilo

Ale i přes všechny nedostatky je chléb lahodný! s velmi příjemnou mírnou kyselostí. dokonce i moje dcera chodí a táhne se mazaně a nejmladší syn jedl sendvič, který je na fotografii))

[Zima]

Zima„Odpustíte mi svých 5 kopejek, ale vložím je: Nelíbí se mi vaše forma pro pečení tohoto chleba. Jelikož jsem se nepokusil vyjednávat s takovou formou, chléb se v něm nerovnoměrně zahřívá a je to! Už mě unavovalo bojovat a přestal jsem ho používat na pečení chleba.