Trouba
„Trouba je vysoce vyhřívaná železná krabice, která se používá k vaření.“ Tato definice je dána „Vysvětlujícím slovníkem ruského jazyka“ od SI Ozhegova a N. Yu. Švetsové ve vydání z roku 2002. Doufáme, že po přečtení této kapitoly již nebudete troubu považovat za jednoduchou železnou krabici. Moderní trouba je zařízení plné high-tech prvků. Elektronický řídicí systém, který vám umožní uchovat v paměti desítky receptů na nádobí, materiály zajišťující koncentraci tepla v omezeném objemu dutiny, povlaky vnitřních stěn, které zaručují nejen dlouhou životnost skříně za „horkých“ provozních podmínek, ale také schopnost samočistit stěny ... To vše dělá z trouby skutečný klenot domácí sbírky domácích spotřebičů.
Anatomie trouby
Abychom se lépe podívali na to, co je uvnitř trouby, použijeme její tréninkový model, ve kterém jsou podél topných prvků položeny zářící trubice. Vzhledem k tomu, že je odstraněna polovina zadní stěny, můžeme vidět prstencový topný článek a oběžné kolo ventilátoru umístěné za ním. A ještě jeden vizuální výsledek přípravy trouby: tepelná izolace trouby byla jasně viditelná v řezu boční stěny. Jedná se o jeden z prvků, které slouží k uchování tepla v jeho dutině: teplo nepůjde ven - a koláče budou načechrané a nábytek kolem trouby nebude trpět. Skelná vlákna a reflexní hliníková fólie zabraňují úniku tepla. A aby to neproklouzlo skrz kovové prvky konstrukce, bylo vynalezeno mnoho triků: například vnitřní komora Zanussiho pecí je v kontaktu s nosným rámem pouze ve čtyřech bodech.
Pro zahřátí prostoru trouby jsou zapotřebí spodní a horní topné články (nebo, jak jim někdy výrobci říkají, spodní a horní teplo). Pece, ve kterých jsou pouze tyto topné články, se nazývají statické. Vzduch v takové peci se pohybuje přirozenou konvekcí: zahřátý, studený - dolů. Tento nenucený pohyb bohužel někdy nestačí k rovnoměrnému zahřátí dutiny.Proto je za zadní stěnou pece umístěn prstencový topný prvek s ventilátorem, který uvádí do pohybu horký vzduch a tlačí jej do nejvzdálenějších rohů dutiny. Rovnoměrný ohřev a vynikající výsledky pečení jsou zaručeny! Trouba s takovým topným tělesem se nazývá odvětrávaná.
Řada výrobců nabízí svá exkluzivní řešení ventilace dutiny trouby. Například trouby Neff mají originální systém CircoTherm, který díky speciálním ventilačním otvorům ve stěnách dutiny zajišťuje směrovanou cirkulaci horkého vzduchu. Výsledek: póry v potravinách se uzavírají rychleji, což znamená, že maso a další potraviny zůstávají šťavnaté a vůně různých potravin se nemísí. Režim CircoTherm je ideální pro přípravu několika pokrmů na různých úrovních.
Světlo pro každou úroveň
Jelikož mluvíme o elektrickém vybavení trouby, nezapomeňme například na podsvícení. Dobré osvětlení je obzvláště důležité, když se vaří několik pokrmů současně na různých úrovních a je třeba dávat pozor na každý z nich. Například trouby řady Bosch Comfort mají dvě lampy, takže zornému poli hostesky nic neunikne. V takovém případě vám funkce SoftLight umožňuje zesílit nebo ztlumit záři halogenových žárovek.
Ještě zajímavější je řešení problému osvětlení všech úrovní v pecích Neff: exkluzivní systém NeffLight směruje světlo osvětlovacích lamp do dutiny pomocí zrcadlového systému namontovaného ve dveřích. V takové peci nezůstane ve stínu ani jeden roh dutiny.
Horko uvnitř, venku venku zima
Zvláštní pozornost si zaslouží chladicí systém vnějšího skla dvířek trouby. Pro zachování tepla v dutině je zasklení dveří vícevrstvé. Dnes nikoho nepřekvapíte dvěma brýlemi. Tři nebo dokonce čtyři sklenice - to je sada hodná extra třídy trouby.
Vícevrstvé prosklení dveří řeší problém jejich chlazení. Ventilátor umístěný v horní části skříně nasává studený vzduch z kuchyně, který za prvé prochází mezi sklem dveří a za druhé proudí kolem vnějšku spodní a zadní stěny dutiny. Vzduch uniká mezerou mezi ovládacím panelem a dveřmi.
Zdá se, že plochý proud vzduchu klouže tangenciálně po horní rovině chlazené pece; proto se tomuto chlazení často říká tangenciální. Systémy pro tangenciální chlazení pecí od různých výrobců mají své vlastní „proprietární“ vlastnosti. Například trouby Zanussi používají novou metodu chlazení nazvanou „Double Circulation“, kde je oddělen horký a studený vzduch uvnitř ventilátoru. Díky tomu se snížila jak spotřeba energie, tak teplota na předních panelech trouby a úroveň hluku ventilátoru, která nyní nepřesahuje 47 dB.
Pokročilý systém chlazení DCS + u pecí Gorenje také významně snižuje teplotu bočních stěn a dveří. Mimochodem, nebuďte překvapeni, pokud chladicí ventilátor běží i po vypnutí trouby. Tepelné čidlo s funkcí „Chlazení“ se aktivuje po ukončení procesu vaření a neumožňuje zastavení ventilátoru, dokud teplota v troubě neklesne na 75 ° C.
Kolik počítadlo skončí?Jakou energii spotřebují všechny tyto topné články a žárovky? Souhrn spotřeby energie různých komponentů trouby, který provedli odborníci z koncernu Electrolux, je uveden v tabulce. jeden.
stůl 1
Prvek trouby Power, W
Grilovací topné těleso 1900
Horní topné těleso 1000
Spodní topné těleso 1000
Kruhové topné těleso 2400
Konvekční ventilátor 40
Chladicí ventilátor 25
Podsvícení 40
Boční osvětlení 25
Celkem 6430
Ukázalo se to hodně. Seznam však není úplný: mnoho modelů má elektrický motor pro otáčení rožně, existují trouby s vestavěným mikrovlnným zdrojem.Samozřejmě se všechna topná tělesa nezapnou současně, ale v kuchyni je také varná deska, digestoř, lednička a myčka nádobí ... Není divu, že, jak říkají odborníci na služby, na Silvestra v oblastech elitních budov s vysokou koncentrací domácí spotřebiče (do seznamu přidejte sauny a vířivky), jako je Rublevka u Moskvy, elektrické dráty doslova „vaří“. V evropských zemích se v poslední době stalo normou používání speciálních spínacích zařízení, která zajišťují, aby se zátěž napájecího zdroje nepřibližovala k špičce a neumožňovala zapnutí pračky, pokud je trouba v provozu. Doufejme, že se takové „chytré“ systémy objeví i v našich domácnostech.
Od pečeného hovězího masa po pizzu
Přítomnost až čtyř topných těles, ventilátoru a někdy vestavěného mikrovlnného zdroje v moderních pecích dává domácímu kuchaři sadu nástrojů, pomocí nichž lze realizovat ty nejsofistikovanější kulinářské fantazie.
Začněme seznámení s provozními režimy trouby z klasického: statického režimu, kdy jsou zapojeny horní a dolní topné články. Současně se pečení a smažení provádí na první úrovni (pro ty, kteří to nevědí: úrovně, na kterých jsou v troubě umístěny tácky nebo koše s jídlem, se počítají zdola nahoru). Můžete si připravit různé pečivo, lasagne, rybí pekáče a plněnou zeleninu.
Režim malého grilu je určen k vaření plochého jídla (toasty, řízky, steaky, ryby atd.) Ve středu stojanu na 4. úrovni. Při grilování plochých potravin je asi po polovině doby vaření otočte. Například toasty musí být smažené po dobu 2–3 minut z každé strany, toastové sendviče - 6–8 minut z každé strany a vepřové panenky - 10–12 minut z obou stran.
Pokud použijeme horní topné těleso společně s grilem, dostaneme režim „velký gril“, který vám umožní smažit více jídla než „malý gril“. Zde se neobejdete bez plechu na sbírání tuku, který musí být umístěn pod roštem s potravinami na smažení.
Dále více. Kromě dvou horních topných prvků zapneme prstencový topný článek pomocí ventilátoru. Tento režim se nazývá „infra-gril“ (nebo „infra-gril“) a je vhodný pro vaření velkých kusů masa, drůbeže, obalovaných produktů, pekáčů. Díky provozu ventilátoru není nutné obracet ploché jídlo, ale jakmile začnete vařit hranolky, nebudete moci opustit kuchyň: budete muset brambory 2-3krát otočit.
Na rozdíl od statického režimu, který je ideální pro libové maso a ryby, je infra gril určen pro všechna ostatní masa, včetně těch, která jsou docela tučná. Zde je příklad vaření: hovězí pečeně s krví se vaří v tomto režimu po dobu 5-7 minut při teplotě 190-200 ° C (a použití statického režimu by vyžadovalo ohřátí na 250-270 ° C).
Nejbohatší možnosti má režim „ventilační trouba“, kdy fungují tři topné články - horní, spodní a prstencový - plus ventilátor. Není náhodou, že se v pecích některých značek (například AEG-Electrolux) nazývá režim Profi. Guláš a sušenky, pizza a kuřecí maso - seznam jídel, které lze v tomto režimu připravit, bude tvořit nabídku slušné restaurace. Postavte plech na pečení nebo drátěnou polici na 2. nebo 3. úrovni, v závislosti na výšce produktů, které jsou na nich umístěny.
A pokud také spustíte mikrovlnné trouby v troubě? Takové modely pecí jsou k dispozici, například Siemens HB 89E.5. Seznam pokrmů bude ještě obsáhlejší: zde je hřbet na kosti, sekaná, rybí filé a obilná moučka ... Zároveň vestavěná mikrovlnná trouba v závislosti na provozním režimu ušetří až 80% času a až 50% energie. Automatizace takové trouby má 51 programů, z nichž je až 26 režimů pečení.
Ale i bez mikrovln je elektrická trouba vybavena mnoha užitečnými režimy. Gurmánský režim pecí AEG-Electrolux (obr.9), ve kterém jsou zapojeny spodní a kruhové topné články s ventilátorem, vám umožní dosáhnout chutné křupavé kůry, dobře smažit, upéct misku a zároveň z důvodu konvekce zkrátit dobu vaření o 20–25%.
Další zajímavý režim: „multi? horký vzduch". Je určen k pečení na několika úrovních trouby najednou, přičemž jsou zapojeny pouze ty nejsilnější, prstencové, topné těleso a ventilátor (konvektor). V tomto režimu můžete péct máslové sušenky na 140–160 ° C za pouhých 20–40 minut.
Sólo? horký vzduch “se liší v tom, že horní a dolní topný článek a ventilátor fungují, ale prstencový topný článek ne. Je to nejlepší nastavení pro křupavé koláče, pizzu, tvarohové koláče atd.? e. Výrobky jsou umístěny pouze na jedné úrovni, například ovocný koláč z listového těsta je upečen ve třetím „patře“ a při teplotě 160–170 ° C bude hotový za 40 minut.
Režimy sníženého výkonu vám umožňují nevařit v troubě, ale rozmrazit nebo znovu ohřát jídlo nebo jen nádobí před podáváním. Například v režimu odmrazování pracuje pouze ventilátor a teplota nepřesahuje 30 ° C.
Režim ohřevu umožňuje udržovat v troubě teplotu 60 ° C. V tomto případě horní a dolní topné prvky pracují střídavě. V pecích Candy se tato funkce nazývá „Bain Marie“.
Abyste dosáhli připravenosti produktů, které by měly mít křupavou kůrku, můžete použít pouze spodní topný článek trouby.
Nízkoteplotní režimy zahrnují takovou exkluzivitu od společnosti Neff, jako je režim „Fermentace“. V dutině pece jsou vytvořeny ideální podmínky pro fermentaci kvasnicového těsta, které se ukáže být elastické, ne provzdušněné a snadno zpracovatelné. Tento režim je také skvělý pro přípravu jogurtu doma.
Autopilot pro troubu
Hlavní výhodou moderních pecí je přítomnost předem zadaných režimů v jejich elektronické paměti, které zajišťují optimální vaření určitého pokrmu. Uživatel do nich může zadat potřebné úpravy a v řadě modelů vytvořit svůj vlastní program. Například trouby AEG-Electrolux mají programy Pizza, Pečení a Drůbež. V prvních dvou programech je uživateli nabídnuta teplota vaření, kterou lze v případě potřeby změnit v rozmezí ± 10 ° C. Pokud jste zvolili program „Drůbež“, trouba vás požádá, abyste nenastavili teplotu, ale hmotnost produktu: například 1,3 kg, kterou můžete změnit v rozmezí od 0,5 do 2,9 kg.
Trouby Ariston Experience mají novou funkci „8 Chef fast“, která vaří jídlo v rekordním čase. Trouby s funkcí „8 Chef fast“ nabízejí také standardní programy vaření: „Tradiční“, „Tříúrovňové multi vaření“ (současné vaření několika pokrmů na 3 úrovních), „Grilování“ („Ražniči“), „Gratinování“ (Větraný gril), Pečivo (Pečicí trouba), Pizza a nová funkce Rising pro kynutí těsta.
Síla páry
Náš příběh o schopnostech moderních pecí by byl neúplný, aniž bychom zmínili nedávné funkce vaření v páře.
Ve skutečnosti pára vytvářená během vaření vždy způsobovala konstruktérům trouby potíže. Nakonec vyšel do kuchyňského prostoru, což zvýšilo vlhkost vzduchu v něm. Byly nalezeny elegantní řešení, jak tuto páru „zachytit“. Takže pod "stropem" dutiny zanussských pecí rodiny Access je vyrobena speciální kondenzační komora, ve které se shromažďuje vlhkost. Když se ho zbavíte, vrací se do dutiny suchý vzduch, díky čemuž je v troubě udržována konstantní vlhkost. Výrobky neztrácejí vlhkost, což má příznivý vliv na jejich chuť.
Další věc je, že v troubě lze připravit páru. Dietní metody vaření v páře jsou v dnešní době stále populárnější.U této metody tepelného zpracování dochází k ohřevu jemně, při teplotě 95-98 ° C, ve výrobcích se zadržuje více živin, vitamínů a minerálů, nevysušují se, můžete vařit bez tuků a kromě toho několik pokrmů najednou, protože si nevyměňují pachy.
Stručně řečeno, objevení se funkce „Steam“ v seznamu režimů trouby bylo jen otázkou času. Například v parní troubě Electrolux EOB 998 je na úrovni ovládacího panelu nádoba, do které se nalije 0,7 litru vody (obr. 14). Trubkou voda proudí do parního generátoru umístěného ve spodní části dutiny. Asi po 2 minutách generátor s výkonem 1 800 W ohřeje vodu na 96 ° C a začne odpařování. Tato teplota se v dutině automaticky udržuje. Proces odstraňování páry probíhá 5 minut před koncem vaření. To je nezbytné, aby po otevření dveří ze spotřebiče neunikl oblak páry.
Trouby Neff jsou vybaveny systémem Mega pro vaření v páře. S touto sadou můžete vařit až osm porcí nebo různá jídla současně. Je to velmi jednoduché: jednoduše vložte plech na pečení Mega na spodní úroveň, zalijte trochou vody a na něj položte děrovaný plech s jídlem. Zbývá pouze zavřít skleněné víko a zapnout spodní topné těleso při teplotě 150 ° C. Pára cirkulující v uzavřené smyčce zajišťuje jemné vaření.
Bohatí mají své vlastní peceNěkolik modelů kombinovaných parních parníků se vyrábí pod elitní značkou Gaggenau. Zajímavou funkcí těchto zařízení je „parní ráz“, kdy je do produktů přiváděna odměřená část vlhkosti. To je užitečné při ohřívání zmrazeného nebo sušeného pečiva a chleba. Přítomnost takové funkce potěší, zbývá jen jedna otázka: jak často se v rodinách, kde jim bohatství umožňuje koupit domácí spotřebič v hodnotě několika tisíc eur, dusený chléb vaří?
Ale v takových rodinách bude určitě zapotřebí další zabudovaný produkt z Gaggenau: jedná se o skříň na ohřívání nádobí WS 260, ve které můžete připravit nejméně šest sad hlubokých a mělkých talířů pro podávání při teplotách od 30 do 80 ° C.
Představte si, že byste doma měli večeři s mnoha hosty. Je obtížné servírovat horké všem současně a pro ty, kteří byli servírováni jako první, může pokrm na konci servírování vychladnout. Existuje cesta ven: servírujte stůl s vyhřívanými prázdnými talíři, které udrží teplo. Nikdo z hostů se neurazí.
Příjemná občanská vybavenostOdhaduje se, že hostitelka tráví až 25% svého celkového času v kuchyni u sporáku. Snadnost a pohodlí při manipulaci se sporákem pro ni proto budou velmi užitečné. Nejlepší designéři výrobních firem pečlivě vypracují každý ohyb rukojeti trouby nebo závěsu dveří. Nejsou tu žádné maličkosti.
Zde je příklad: vytažení plechů z trouby. V této oblasti jsou velmi zajímavá zjištění. Běžecký systém Vario CLOU pro pece Neff otevírá hostitelce prostor pro individuální kreativitu. Nové teleskopické kolejnice lze namontovat nebo demontovat během několika sekund. Jsou vybaveny ochrannými polštářky, aby se zabránilo poškození zadní stěny, a zařízením, které zabrání převrácení vaniček při jejich vysunutí dopředu. Není tedy nutné strkat ruku do horké trouby, abyste například zkontrolovali stupeň vaření koláče nebo pekáče.
Pece Siemens používají kompletní výsuvný vozík. Plechy na pečení, rošty a plechy jsou zavěšeny na dveřích a při otevření trouby se s nimi pohybují ven. Obě ruce hostitelky zůstávají volné, aby mohly pečeně nalít, a hotová jídla lze pohodlně vyjmout shora. Některé modely trouby mají jako volitelné příslušenství boční výsuvný plech.
Výsuvný vozík byl vynalezen již v roce 1977 a dnes se u pecí s funkcí softMatic naučil vysouvat sám. Stačí stisknout tlačítko a vozík se jemně posune dopředu. Stisknutím druhé klávesy se sklouzne stejně hladce zpět.
Mimochodem, o tlačítkách: začínají ustupovat senzorům. Až donedávna byly dotykové ovládací systémy TouchControl výsadou sklokeramických desek. Dnes se objevují také na pecích. Trouby Ariston Experience, které jsme již zmínili, a nové modely pecí Gorenje, například trouba B50EP, jsou vybaveny takovými dotykovými panely.
Pokud jde o displeje z tekutých krystalů, v dnešní době už takový indikační systém na ovládacím panelu trouby není překvapující. Dnes je obtížné udělat něco jiného: najít parametr, který by se na LCD neprojevil. Konstrukce symbolů, které se objevují na takovém displeji, je vyvinuta za účasti psychologů, takže si je uživatel snadno zapamatuje. Jak říkají počítačoví vědci, rozhraní zařízení je intuitivní.
Mezi mnoha parametry zobrazenými na displeji může být teplota uvnitř kusu masa pečeného v troubě. To je možné, pokud je vaše trouba vybavena teplotní sondou. Proč ve skutečnosti šplhat dovnitř kousku? Ukazuje se, že teplotní rozdíl v dutině trouby a uvnitř kusu masa může dosáhnout 50 ° C. Přesné měření této teploty vám umožní vařit masový pokrm s přesně takovým stupněm pečení, jaký hosteska chce. Chyby budou vyloučeny.
(zdroj
🔗)
