Záplava ryb

Ne, díky. Vzal jsem ... 425 rublů. Střední ráže. B / g vykuchaný. 5 ryb téměř 15 kg. Samotná velvyslankyně je třikrát levnější ... Po vyplnění to samozřejmě vyjde dražší. Ale 1650 není ani zdaleka))).

Nataši, popadl jsem 410, řekni mi, jak solíš. Stále chci zítra koupit.

[Tancha]

Tancha, no, podle klasiky ano, dva adnam)
FSE solut)

Jsem šíleně tlustý

Ach žádný tuk přes Bayatsu, Deffchonki
A tenhle, rybí, může být konečně dokonce užitečný ...

kamarád. Pěkná divoká ryba, i když ne tak mastná.

Chum losos a coho losos, oba jsou divocí, takže to beru ..

A beru loach, líbí se mi, že není příliš tlustý a nezdá se být umělý.

Nejím je jen, nekopej mě, Galya)). Jsem šíleně mastný, jako bych jedl čistý rybí olej.

vložte to do mrazáku, já přijdu - prosím, nepřekládejte do polévky

Katyun, znám proporce. Zajímá mě, jak řezat, loupat, drtit. Chtěl jsem stříhat jako ty na fotce.



Natašo, také jsem si pamatoval tvého lososa sockeye z našeho offline režimu. Nepamatuješ si, jak jsi solil a jak jsi je krájel?

[Tancha]

Tancha, no, podle klasiky ano, dva adnam)
FSE solut)


Ach, ne tlustý bastard bayats, Deffchonki
A tenhle, rybí, může být konečně dokonce užitečný ...


Chum losos a coho losos, oba jsou divocí, takže to beru ..

Můžeme a užitečné, proud je ošklivý. Ke mě)).

Samozřejmě, že jsou divocí, ale kdo to popírá. A losos, růžový losos, losos sockeye a losos coho. Ale losos, pstruh a podle nejnovějších údajů - treska (!!! ne všichni, opravdu) jsou akvakultura ..

Tancha,

Dělám na kůži dva polo-filety. Nalil jsem poloviční fólie s několika polévkovými lžícemi koňaku nebo alkoholu / vodky, hrubou solí, cukrem a spoustou nasekaného kopru (můžete zmrzlinu - je to skvělé). Přeložím půlku filé na „rybu“ a zabalím ji potravinářskou fólií. V Lednici. Po 12 hodinách otočte a další hodiny ve 12-18. Už to můžete zkusit. Kopr se promyje papírovým ručníkem. Neumývejte. Pokud najednou lehce osolíte podle svého vkusu - přidejte solené přímo nakrájené na plátky na talíři, pokryté filmem a nechejte stát v chladničce. Před řezáním je samozřejmě vyříznut z kůže.

Dámy, kde je nejlepší štikozubec, zmrazená těla b / g? Bylo plánováno marinování ryb, ale co když to nefunguje?

Nalil jsem poloviční fólie pár lžící koňaku nebo alkoholu / vodky,

K čemu?
Musíme pro vůni vyzkoušet koňak. A proč vodka, alkohol?
Často pokropím koprem, jako bych ho potopil. Nebo pepř přes mlýn. To je již na závěrečném řezání.

Dabler se vejde
Alkohol se nalije, aby ryby ztvrdly. Nějak se zesílí (rozhodnější)

vložte to do mrazáku, já přijdu - prosím, nepřekládejte do polévky

Jak hbitý a mazaný Ryazan

Dělám na kůži dva polo-filety.

Řezu podél hřebene zevnitř na kůži, rozkládá se jako kniha, hřeben zůstává na jedné polovině, solím ho, hlodám později)) Rozeznávám jen celou rybu))
Sůl se směsí cukrové soli, na Nikadu neleju koňak a nikdy jsem neposypal kopr ... a pak to z nějakého důvodu vyhodili (
Přeložte knihu, zabalte ji do bavlněného hadříku, pevně ji přitáhněte a vložte do nádoby v chladničce
Nemůžete zabalit mumii)), ale vytvořit něco jako malý útlak. To je vše pro husté maso.

Přemýšlet))

Znovu jsem meditoval na svého strýce - takový skvělý jazyk)) A přesto se stále nemohu rozhodnout o jeho metodě řezání, mám jak ruštinu, tak křivky a ryba není vůbec stejně kvalitní - je vidět, že je všechno těsné)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, nedělejte)) oči Bayatů, ale ruce dělají)) dobře, pošlapete pár ryb a pak to dopadne lépe, říkám přesně
A ryby ...ano, trénoval jsem na různé, prodeje na čerstvě ulovených štěňátkách, nakonec byla slizká
No, ano, zpočátku je to tlusté, pak ne až na hřeben ... pak je kůže půl na půl, ale pak pochopení technologie a pohybů přijde tak cool ...

Dabler se vejde
Alkohol se nalije, aby ryby ztvrdly. Nějak se zesílí (rozhodnější)

To je pravda, pro hustší maso .. a funguje také jako konzervační látka
Se stejným úspěchem můžete přidat kyseliny: citron nebo lehký ocet (například jablečný mošt)

[Katko]

Katko,
Katya a někdy se prodává ryba bez hlavy - bez zkušeností se nedá nic dělat)

na prodej je také ryba bez hlavy

Ano, vy
Nehledejte tam výmluvy, zastřihovali jsme se za ploutvemi, abyste mohli trénovat bez hlavy

K čemu?
Pro tu vůni musíme zkusit koňak. A proč vodka, alkohol?

Alkoholy maso zahušťují a dezinfikují, čímž prodlužují dobu skladování. Pokud je koňak nebo brandy také lehkou aromatickou složkou.

Nehledejte výmluvy

Přesně, všechno je tak))

Podíval jsem se na loacha, podíval se a .... spustím ho do slaného nálevu se sledě a makrelou. Che, nejedl jsem to. Nechytli se. A říkají, že lehce solený char je prostě úžasný, jaká lahodná pochoutka ... Ryba je středně velká, jako velký sledě. S hlavou a droby, celé. Kapets, půl chladničky rozmrazovacích ryb))). A na hrudi. Ve spodní části je asi 15 domácích kohoutů a nahoře jedna ryba))): coho losos, sockeye losos, růžový losos, sleď, makrela, char, rrr)).

To je mořský char. Což je losos. A to je také kapr.



Mimochodem, děvčata, vypouštím slušné množství filmu o rybách. Pro skladování. Aby nezmrazil a neztratil své vnější a chuťové vlastnosti. Krupnyak - losos sockeye, coho - zabalím to na kousek. Izolujte těsně před vzduchem. Menší - podle vašich zvyklostí vařit: sleď - tři kusy na solení, makrela - dva kusy, loach dva zabalené, růžový losos - také (k dušení nebo pečení s omáčkou). Skladuje dobře a je to pohodlné. Neklouzá, neotáčí se na hrudi. Nahoře často píšu, co to je, trvalou značkou. A pak lze rozlišit například lososa coho od lososa sockeye ve filmu fíků. Vložil jsem malé věci do tašky / krabice a na tašku jsem napsal.

Navléknu si rukavice, roztáhnu na podlahu velký mokrý hadr (možná suchý) a jdu. Po zakoupení jsme nechali rybu ležet na velmi chladném místě, například v suterénu nebo nyní ve stodole - aby se chytila ​​a mohla být rozebrána na rybu, aniž by se znetvořila.

Mimochodem, ano, Nato - je dobré, že všichni rybám připomínali, aby se zabalili do filmu, zabalím to taky
Můžete vyfotit char? Nikdy jsem to nekoupil, také jsem o tom slyšel

[Katko]

Katko,

V, Katya. Vytáhl jsem dvě ryby k rozmrazení. Má nějakou charakteristicky malou hlavu.

🔗
🔗

[Strašák]

Strašák, hezká ryba ... no, později řeknete ... jak
I já jsem utopil lososa coho ve slaném nálevu, obvykle na sucho



Přihlásil jsem se k jednomu strýci, má obchod s rybami v Moskvě ... jakou chladnou rybu a další obyvatele moří a okian nosí, no, jen pohled na bolavé oči ... na mnoha místech se jednoduše v zásadě neobjevují v prodeji
Alespoň se sbalte a jděte k němu

[Katko]

Katko,

A co nosí?

[Nata]

Nataa mušle a filety trumpetisty a kaviár z čerstvého mořského ježka a divoký úhoř řeky a Onega vendace a ivashi a dokonce i marlin ... a .. a ..
Nataši, rozumíš tomu, co jsi udělal? Právě teď jsem znovu, každý, kdo se podíval, a já se tady teď dusím



Krevety všech druhů a odrůd, fsyaki měkkýši, jiný kaviár, o růžovém lososovi a všech ostatních červených lososech z divokých moří ...
Solit sám, pily, balíčky, biče, no, všechno je tam ... nebe pro kočku, zkrátka

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... jsem téměř všežravý, ale nemohu říci, že sním o kaviáru mořského ježka)). Char je pro mě vynikající)).

A nakonec, Katya, ovládni omáčky. Slané je všechno dobré, ale ne pořád. Ale i jen dušená ryba v kořeněném vývaru je šíleně dobrá, s omáčkou.Bechamel všeho druhu, včetně se sýrem, nivou, holandský s citronem, se sýrem, s přídavkem bešamelu, ooo atd. Jejich možnosti jsou moře. Omáčka je králem francouzského jídla. A vědí toho hodně, paraziti)). Dokonce i majonézová omáčka s nakládanými okurkami a citronem ....

Dnes mám růžového lososa dušeného na bílém víně a holandskou omáčku s citronem. S bramborovou kaší. Oooo)).

zvládněte omáčky

To říkáte správně ... jinak mám rybu jednoduchým způsobem: v mikroskopu sama o sobě, upečená v pizzeri nebo AFK ... nějak se s omáčkami nekamarátím

Holky! A jaký je char, pokud jde o texturu / obsah tuku / suchost. A pak se mi líbilo, že byl nahý ... Miluji ty nahé ... Objednal jsem si ze strachu velkého nahého, ale zatím nevím, co s ním.

Mám rád Chuchu, miluji ryby s omáčkami.
Mohu stejně jíst lososa. Char je pro mě trochu suchý, ale s omáčkou je to skvělé. A to je velmi dobrá ryba. Mám ráda se sýrovou omáčkou nebo s pestem.

Solená Ketu se svým manželem, něco málo přes dva kg. Prostě
To znamená, že sůl byla samozřejmě muSh a já jsem se točil dokola.
Zvykl jsem si „kráčet džbánem k řece“ - protože za dva týdny dorazí několikrát. Zajímalo by mě, jak to spolu jíme. Ó, taky miluji červené ryby, děvčata!

Char je pro mě příliš suchý

Rozumím ti! Prostředky a já miluji omáčky. Nejprve zkusme nejjednodušší vinný olej.
A pokud sůl napůl? Nebo bude chutnat špatně?

Nat, no, zkus to všechno !!! Pojď na sůl.
Viděl jsem tu rybu, vypadá to jako tuňák. Musíte to koupit na zkoušku. Nepamatuji si jméno. Koupím, řeknu vám.

[Arka]

Arka,

Solený char je považován za rybu wah. Shaw znamená bez chuti ??))

Usrkl jsem dva kousky růžového lososa ... Oooh ... Pošírovaný, a dokonce s omáčkou - nádherný.

[Chucha]

Chucha, řekni mi, jak upéct lahodný char.
A co je nejdůležitější, kolik času.
Myslel jsem, že ho nalít do bílé, suché formy na essna, nakrájet na krémovou a - do horké trouby pod grilem.
Mohu přidat nějaké bylinky, pokud si koupím, rozmarýn, tymián. Takže chci udělat polovinu. Nebo jak? Řekni mi to!
A druhá polovina je solená.

[Arka]

Arka,

Myslím, že analogicky s jinými červenými rybami - udělat bešamel. Lepší - ty sýrový. do hotového bešamelu se přidá polotvrdý sýr, jako je čedar, gouda, ementál atd. Nalijte tuto rybu do malé misky, tj. tam, kde leží pevně, a pečte (aby se omáčka neroztáhla v rozích a ryba trčela nahá) ... Odletí pryč.

Tekutá verze bešamelu (může mít tři konzistence: hustou, střední a tekutou):
máslo 50g
mouka 50g
mléko 1l
sůl
muškátový oříšek.

Olej rozpustíme v kastrolu, necháme trochu napěnit, přidáme mouku, promícháme metličkou a promícháme, smažíme na středním ohni, dokud nebude mít ořechovou vůni, a za stálého míchání aktivně promícháme metličkou. Nalil jsem na tři. Soli, mletý černý pepř, muškátový oříšek. Asi 70-100 gramů strouhaného sýra tam zahřejte, dokud se nerozpustí. Nalijte ryby a pečte. Nebude to suché. Pečte až do sušených kousků, ale docela dost, pouze omáčka se změní na pěny. Ryby netolerují dlouhé tepelné zpracování. Pak to bude něžné. Nastavil bych horní část dna do trouby, 200 stupňů a 15-20 minut, abych začal. Omáčka je také horká.

Nepoužívejte nadměrně koření. Nedávejte nic jiného. Ryba je jemná věc ve struktuře a chuti. Tymián se mi vůbec nelíbí a do ryb bych nešel.

[Strašák]

Strašák, zpomalte ... zapíšu si to

[Strašák]

Strašák, Před pečením stáhnete ryby z kůže?

[Strašák]

Strašák, Před pečením stáhnete ryby z kůže?

Ne, jsem příliš líný))). Čistím to nožem. Růžový losos a ještě více loach (a tedy loach - je prakticky bez šupin, vůbec nahý) - mají malé šupiny. Oloupaný char lze jíst přímo s kůží.

Často připravuji filetované velké pečené omáčky s omáčkami (sockeye, velký losos coho, jednou losos a pstruh, ale už jsem je dlouho nekoupil), jsou bez kůže (filetované a odříznuté od kůže. Na sůl - nechám na kůži). Ale menší ryby jsou nakrájeny na steaky napříč, protože existuje neochota vrtat filety. Kůže je zbavená.

Strašák, zpomalte ... zapíšu si to

Moje největší láska je pod modrým sýrem. Ale pro milovníka modrého sýra je chuť. Miluješ? Může být rozostřený na bešamel nebo na 20% smetanu, rozpouštějící se sýr je zahustí. Krém 300-400 gramů a pro toto množství gramů 50-70 niva. Zahřejte až do rozpuštění, černý pepř (ne sůl !!! modrý sýr je vždy velmi decentně slaný). Nalijte omáčku na pevně zabalené ryby a pečte.

PS: Úplně jsem zapomněl jméno bešamel se sýrem. oooh ... půjdu se podívat. Mimochodem, spousta francouzských omáček má v základu bešamel. Jenom to, že různé přísady mu dávají jiný zvuk a jiný název. Ale zapomněl jsem jméno! Podívám se na to))).

já ryba jednoduchým způsobem: v mikro je sama o sobě

U lososa v horkém stavu, stejně jako u nás, je to nejúspěšnější varianta, která zachovává vlastní chuť ryb, hlavní věcí není přeexponovat a máslo máslo vločkami, podle množství v závislosti na obsahu tuku v rybách.

Ne, nevítám ryby v mikroskopu. Lepší pro pár. No, pro můj osobní vkus ..



Našel jsem to !! Morne se říká omáčka. Tady. Omáčka s vařeným máslem místo mléka se nazývá velute. Rozumím, že? Toto jsou základní bílé ve francouzské kuchyni: bešamel a veloute. Bechamel: máslo, mouka, mléko. Veloute: máslo, mouka, vývar.

Základ pro omáčky ze smažené mouky se nazývá Roux. Tady jsou první základy omáček)).

Ne, nevítám ryby na mikroskopu

no, tada, škrtneme tě)))
Natus, čtu tvou rybí encyklopedii a stále více chápu, že to přesahuje povodňový formát a bude škoda ji tady ztratit ... pomysli na zčernalé, hm ...

Natus, čtu tvou rybí encyklopedii a stále více chápu, že to přesahuje povodňový formát a bude škoda ji tady ztratit ... pomysli na zčernalé, hm ...

Ale prosím tě....

mikre nevítejte. Lepší pro páru

Přesně z opačného hlediska, i ve stejnou dobu, například tam a tam jsem vytvořil platýze a ryby v mikře, které byly zevnitř rozlité šťávami, občas kousaly podle mého osobního vkusu)

Jen mám předsudek ohledně mikrovlnky. Velmi vysušuje jídlo odpařováním vody z nich. Testováno na všech druzích ovoce a zeleniny. I když bude ve stísněném prostoru, kapalina bude vedle produktu, nikoli uvnitř. Při vaření v páře stačí výrobek jednoduše zabalit do fólie, aby se nevymyl vodou a nevymyly se jeho šťávy. Tam, v rolce suchého bílého vína, soli, citronové kůry a užívejte si života. Porce jsou skvělé. Teplota během takového vaření bude nižší než 100 g (bod varu vody), to znamená, že je velmi jemná, což nezpůsobí, že by vlhkost vřela uvnitř samotného produktu a nevynechávala ji ve formě páry, která je pozorována v mikronech. Šťáva zůstane v rybách.

Ale to je samozřejmě můj názor a není to konečná pravda)).

[Strašák]

Strašák, Napíšu si to, jak vás může překvapit, ulevilo se mi ... Stále vám zlomím stereotyp ... rybou rovnou)))

Je to velmi suché jídlo, testováno na všech druzích zeleniny a ovoce.

pojďme jíst zeleninu a ovoce

[Natasha]

PS: Úplně jsem zapomněl jméno bešamel se sýrem. oooh ... půjdu se podívat.

Natasha, a kde se díváte? Hoď na mě, plz, název knihy nebo alespoň fotku obálky / první stránky!
Nebo jaký web?
Můj manžel prostě natáhne modré sýry a ráno bude do toho tak! A s mušlemi, s houbami a s dušeným zeleným hráškem.

[oko]

oko,

Jak se zlomíš, když to zkusím? Po dlouhou dobu, opravdu)). Nooo, pára a to je vše, budu odolávat !!! A konečně - duel !! Pokud vás zlomím, nestěžujte si později!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, dvousvazkové lekce francouzského vaření.

Zelenina v této omáčce je úžasná !! Všechny zelí: květák, brokolice, růžičková kapusta atd. ... mražený zelený hrášek, zelené fazole, směsi jako mexicanspich ...

Nast, Julia Child, dvousvazkové lekce francouzského vaření.

Děkuji!
Pamatuji si, že jsi mluvil o jeho koupi!
Mluvíte rusky nebo nativně anglicky?

Nedávno v překladech kulinářských programů (revize J.Oliver) a v ingrediencích je tolik chyb, termíny! že ruská moderní vydání se prostě bojí koupit ...

[Tricia]

Tricia,

Přeloženo, zdá se, že recenze o ní jsou normální. A publikace není ve skutečnosti levná ...

Z Tanyushka Maladtsa a nic, co máme suché, že?
A Nata praskne falgu

nemáme suchou zem, že?

Ano
Předpokládám, že může vyschnout při nadměrném vaření.

[Nata]

Nata, podívej, tady v sekci Ryby (Pasarea jsem už řídil) je větev „Ryba v omáčce“
Možná tam můžete nakreslit téma se základními omáčkami od strážců těchto, se jmény a tak dále), obrázky přidáte později, až budete vařit
A pak je veřejnost dobrovolníkem, který začíná v povodni, i když v rybě)

Dívky, včera jsem si koupil malého lososa (1,5 kg, dva kusy s hlavou (oba společně))), teď přemýšlím - pokud ho osolíte, pak odříznete celou hlavu? Nebo je lepší to rozřezat na 2 kusy?
A obecně se někdo zabýval takovým drobkem? Existují při vaření nějaké nuance? Je to stejné jako velké nebo méně tučné?