Pšeničný žitný chléb "Air black" (pekárna)

Skvělý recept!
Chléb se ukázal skvělý, nepřidával jsem semínka a rozinky, protože budeme jíst s prvním a druhým chodem, vůbec nemám panifarin, ale přidal jsem 1 lžičku citronové šťávy (mám rád trochu žita s kyselostí), 1 polévkovou lžíci. l. vyroste. máslo a vzal kefír + vodu, bez mléka. Perník se okamžitě ukázal být krásný, jen se obrátila na KHP, aby zkontrolovala perníku, a pak přišla, když byl chléb připraven. Moc se mi líbilo všechno - jak chuť, tak aroma a krásný tvar a recept je velmi jednoduchý. Tento chléb tedy budu často péct.

[Galin]

Skvělý recept!
Chléb se ukázal jako úžasný ... Takže tento chléb budu často péct.

Galina- Galin
Jak mě těší vaše laskavá slova o receptu !!! Děkuji mnohokrát! Jezte pro své zdraví!

Červeně kvašený žitný slad, kvašená mladina a čekankový prášek dodávají barvu krásně. Čekanka je rozpustná a barva je zcela černá

Můžete tedy dát barvu čekanky? Ovlivní to chuť? Jen nevím, jak chutná čekanka

[Albina]

Můžete tedy dát barvu čekanky? Ovlivní to chuť? Jen nevím, jak chutná čekanka

Albina
Čekanka nemá výraznou chuť. Čekanka chutná jako káva, trochu hořčí a nemá silnou vůni kávy.
Musíte to trochu říct ... Kolik? Může vysvětlit Správce Nepoužívám to, protože si svobodně kupuji vysoce kvalitní slad.

Ještě jednou děkuji za recept! Tento druh chleba se nikdy nestal.

Dnes jsem experimentoval s receptem - nepřidával jsem přísady (moje dítě to nemá rád), pšeničná mouka 200 + celozrnné 100 + žito 100, otruby llya, tekutý Irex slad 2 lžíce. l.
a nastavte rychlý režim na 2 hodiny. (všechny ingredience byly při pokojové teplotě)

Ukázalo se, že to byl vynikající chléb a velmi rychle. Takhle



střecha se trochu roztrhla, asi bylo nutné dát trochu méně tekutiny (nepřidával jsem rozinky a semínka)

[lilia_z]

Ještě jednou děkuji za recept! Tento druh chleba se nikdy nestal.

lilia_z-Lilie!
Nádherný chléb a ... s úsměvem !!! Usmívám se na tebe a ... na mě! Rád! Děkujeme za kreativní přístup k receptu!

Holky!
Opravdu chci upéct váš chléb, ale v mém Boroku není žádný 4hodinový program.
Musí těsto s přídavkem žitné mouky zrát déle než čisté pšeničné těsto? V tématu jsem četl, že nemám rád dlouhou dávku. Jak dlouho by mělo pečení trvat?
Pokud má někdo minutu, odpovězte prosím.

[Malá myš]

Malá myš, pomocí kontroly můžete sledovat. Ale zvýšil jsem pečení žita na 1 hodinu 25 minut. V mém Hitachi jen 1h10min. pečení a můžete přidat 15 minut jako. Během této doby se ale pečil žitný chléb.

[Malá myš]

Malá myš, pomocí kontroly můžete sledovat. Ale zvýšil jsem pečení žita na 1 hodinu 25 minut. V mém Hitachi jen 1h10min. pečení a můžete přidat 15 minut jako. Během této doby se ale pečil žitný chléb.

Albino! Děkuji mnohokrát.
To znamená, že jsem správně pochopil, že po hnětení těsta by se měl objem zvětšit dvakrát? A pak už můžete zapnout pečení se zaměřením na čas, který jste zadali.

[Malá myš]

Malá myš
Odpusťte, že nejsem schopen okamžitě odpovědět na vaši otázku. Tento recept není žitný chléb, ale pouze s přídavkem žitné mouky, takže pečte na hlavním programu, na kterém ve svém hp pečiete pšeničný chléb, aniž byste cokoli měnili. Hodně štěstí! Budu se těšit na výsledek.

[Malá myš]

Malá myš
Odpusťte, že nejsem schopen okamžitě odpovědět na vaši otázku. Tento recept není žitný chléb, ale pouze s přídavkem žitné mouky, takže pečte na hlavním programu, na kterém ve svém hp pečiete pšeničný chléb, aniž byste cokoli měnili. Hodně štěstí! Budu se těšit na výsledek.

Mnohokrát děkuji za vysvětlení.
Pak v programu nic nezměním.
Nemám slad a otruby, ale chtěl bych udělat všechno správně.
Takže mám v plánu zítra podat zprávu.

[Malá myš]

Malá myš
Hodně štěstí! Jsem si jist, že i váš chléb udělá vynikající chléb! Čekání ....

Holky! Dobrý den!
Tak jsem slíbil všechno, co chybělo, koupil jsem to a dal dávku.
Také místo 80 gr. pšenice přidala celozrnné. A voda musela být zvýšena. Upřímně jsem přidal dezertní lžičku / asi 8 gramů vody /.
Perník je velmi měkký, velmi lepivý na ruce, ale není tam vůbec žádná louže.
Je to správné?
Jak péct, pošlu zprávu)).

[Malá myš]

Malá myš
Vše podle popisu receptu je správné! Budete mít chléb! Pokud se vám něco nelíbí, opravte to příště. Udělal jsem pro sebe pravidlo, že upeču první chléb přesně podle receptu a pak ho upravím podle vašeho vkusu, vašich produktů, HP!
Hodně štěstí!

[Lana]

Dívky a osobně LanaZA TENTO RECEPT VELMI DĚKUJEME !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pečil jsem chléb podle receptu, ALE nahradil pšeničný chléb celozrnným v množství 80 gramů, se zděšením přidal 1 dezertní lžičku / to je 8 gramů / a nedával semínka.
Všechno jsem vložil na seznam do pekárny, trochu kňučel strachem a zapnul auto. Stroj necítil náklad, buchta byla rovnoměrně hnětena, nebyla tam žádná louže. Perník byl velmi měkký a na ruce byl docela lepkavý. Během druhé várky jsem přidal dalších 8 gramů, protože najednou ze špatné znalosti pečení mi došlo, že celozrnná mouka vyžaduje více vody.

Nyní v provozním režimu: Bork. Základní režim 3 hodiny. Hmotnost 900g. Barva kůry je tmavá.
Předmíchání 10 min.
Výstup 20 min.
Hnětení 20 min.
1. výstup 30 min
2. dávka 40 min
Pečení po dobu 1 hodiny.

Ani jsem nečekal, že tak snadno dostanu velmi, velmi chutný chléb. Nějak mi připomínal Rizhsky.
Tady je fotka. Pokud někdo komentuje, budu vděčný.

Pokud je to možné, mám otázky. Odpovězte někomu.
Faktem je, že v pekárně na chleba peřím poměrně nedávno a já vlastně peču obecně. A jediné druhy chleba, které jsem zvládl pomocí pravidla „Kolobok“, jsou pšeničné, jakmile se v okruhu jednoho kilometru objeví vůně žitné mouky, všechno mi vypadne z rukou. DOBŘE NEFUNGUJE NIKDY.
Proto jsem ke všem složkám tohoto receptu přistupoval tak zodpovědně.
A otázka zní. Na fóru máme recept na nádherný bílý chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, tam se ukáže, že chléb je o třetinu vyšší než černý chléb. Takže by to mělo být nebo možná můžete do černé přidat trochu droždí.? Jen mě prosím neurazte, že tyto chleby porovnávám. V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ NECHCEL JAKÝKOLI TĚLESNOST.
Zde je fotografie pro srovnání.


S pozdravem.

Chcete-li si na tuto otázku odpovědět sami, musíte znát vlastnosti mouky a přísady, které společně s moukou a tekutinou dávají odlišný účinek na výšku a chuť.

Věnujte pozornost chlebu z odkazu:
- chléb vyrobený ze 100% pšeničné mouky, která je lehčí než žito a vždy dobře roste
- pšeničná mouka má vynikající lepek
- do těsta se přidá vejce, máslo, to je už trochu pečení, což také dává nadýchanou strouhanku a růst těsta
- kefír v těstě, který částečně působí jako kypřící prostředek, zvláště pokud se jedná o starý kefír.
Všechny tyto komponenty vedly k tomuto vzhledu hotového chleba.

Tento chléb obsahuje třetinu žitné mouky, což je „těžká“ mouka bez lepku. Práce s takovou moukou vyžaduje zkušenosti a znalosti přísad ke zlepšení vlastností strouhanky a chleba. Samotné droždí nebude stačit, jak roste, střecha se může zhroutit až na samé dno.

Shrnutí: naučit se péct chléb

[Správce]

Správce, Děkuji mnohokrát!
Takže se snažím učit.
Ale nerad bych dával panifarin, možná mohu přidat buď krupici nebo citronovou šťávu?
Možná byste mi něco poradili, pokud je to možné?

S pozdravem.

Ale nerad bych dával panifarin, možná mohu přidat buď krupici nebo citronovou šťávu?
Možná byste mi něco poradili, pokud je to možné?

K upečení domácího chleba pro štěstí potřebujete jen dlouho se usadit v sekci CHLÉB - VŠE HLAVA, kde se shromažďují všechny informace o technologii pečení a o ingrediencích - projděte formulář MENU.
Začněte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Peču chléb bez panifarinu, agramu a dalších podobných, nikdy jsem nepoužíval přísady a chléb se ukázal být úžasný.
Na fóru existuje mnoho slušných receptů na x / sporák, začněte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 a tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 podíváme se, vybereme, zkopírujeme, zeptáme se autorů, nakonec to vyjde.
Hlavní věc je, že se nemusíte bát péct chleba.

[Správce]

Ale nerad bych dával panifarin, možná mohu přidat buď krupici nebo citronovou šťávu?

Správce-Tanyusha
Jako vždy jsem vděčný za vaši pomoc!
Malá myš
I když to už bylo dávno, velmi dobře si pamatuji, jak jsem se cítil při prvním pečení chleba! Řeknu, že pokaždé, když pokaždé otevřu víko xn - co se stalo, jaký je tentokrát chléb ... Proto dokonale chápu tvé znepokojení. Poslouchej drahá Správce a přejděte do skladiště znalostí, které společnost HP nashromáždila.
Váš chléb je vynikající! Teď nepeču jen bez panifarinu (i v receptu píšu, že jsem ho používal jen zřídka!), Ale i bez gramu droždí, jen na svém vlastním kvásku.
Děkujeme za důvěru v recept! Díky za fotoreportáž. Budete mít nejlepší chléb a vítězství v soutěžích o HP !!! Hodně štěstí!

[Lana]

Lana, Svetlana je vám velmi vděčná za recept na chléb. Mám pekárnu už 2,5 roku a hledám na webu recepty, které jsou pro mě vhodné. Takže váš skvělý recept používám pravidelně. Mám to vytištěné a na listu je velký vykřičník. Jen mě nenapadlo napsat recenzi dříve. Jsem spokojen s veškerou chutí v tomto receptu. Omlouvám se, že píšu s velkým zpožděním, ale všechno je pro sladké pečivo nějak odhlášeno. Děkuji, mimochodem, vždy peču bez dýňových semínek, někdy přidám slunečnicová semínka.

[degteva]

degteva- Natálie
Váš komentář mě velmi potěšil a dokonce dojal. Tak laskavě a upřímně napsané sdílím recepty, aby mohly být použity, nikoli chváleny, ale upřímně, takové poděkování je příjemné. Děkuji drahá! Kéž vás chléb potěší Zdraví

[Lana]

LanaProsím, řekněte mi, můj chléb má podle vašeho receptu vždy nerovnou střechu. Chuť mi opět úplně vyhovuje a je vlastně vzdušná. Vidím na fotografii vystavené dříve, uživatelé fóra takové problémy nemají. Co by to mohlo být kvůli?

[Lana]

LanaProsím, řekněte mi, můj chléb má podle vašeho receptu vždy nerovnou střechu. Chuť mi opět úplně vyhovuje a je vlastně vzdušná. Co by to mohlo být kvůli?

Natasha
Může existovat několik důvodů: pokud děláte přesně podle mého receptu a pečete v hp "Panasonic", pak v různých kvalitách mouky, její vlhkosti ...
Jak bojovat za „krásnou střechu“ čtěte zde nebo tady A co je nejlepší, prostudujte si teorii o Koloboku od Admina)))
Lituji, ale už si nemohu pomoci ...

Dobrý chléb všem!
Zvláště pro autorku receptu Lana Chléb je na fotografii tak krásný a chutný, že je děsivé změnit recept (zejména proto, že jsem v oblasti pečení úplně nezkušený laik). Ale opravdu chci vyzkoušet černý chléb bez rozinek a semen. Je to „vzdušná“ černá, ne „klasická“ žita - bolavý žaludek nemá rád hustou strouhanku s výraznou kyselostí a v mém modelu pekárny (Panasonic SD-2510) není žádný „žitný“ režim (být chytrý s bušením do housky a vytažením sporáku ze zásuvky) nějak děsivé).Obecně jsem sebral nervy a pokusil se zkombinovat Lanin recept a přísady „Borodino“ do receptu na žitný krémový chléb od autora Vanya28. Jelikož však pečení stále moc nerozumím, velmi žádám autora hlavního receptu a zkušené pekaře, aby posoudili vyváženost receptu a vyjasnili některé body.
Smíšené recepty vypadají asi takto:
Pšeničná mouka - 300 g
Žitná mouka - 100 g
Kefír - 100 ml
mléko - 100 ml
voda - 80 ml
předvařená mletá kmínová semínka a vyluhovaná 5-10 min. - 30 ml
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej - 1 polévková lžíce. l.
Suché rychle působící droždí - 1 lžička.
Suchý slad - 2 lžíce l.
mletý koriandr - 15 ml
Otruby - 2 lžíce. l.
Med - 70 mg
Panifarin - 2 lžíce. l.
Otázky: 1) Suchý slad - kupuje se v obchodech nebo se připravuje samostatně?
2) Otruby - zde dále v textu proběhla diskuse, moc vám děkuji za radu hledat je v lékárně, ale pokud máme na skladě také spoustu různých, které z nich je lepší vzít?
3) Med (pravděpodobně pohanka bude obzvláště chutná), ale nemohu přijít na to, jak to vzít v úvahu - jako analoga cukru (s odpovídajícím snížením cukru v receptu) nebo stále jako kapalina s odpovídajícím snížením množství vody? Nebo naopak potřebujete více vody, když vezmete v úvahu přidání suchého koriandru?
4) Panifarin - nemám jasnou představu o to, o jaký druh zvířete jde a k čemu je - formulovat těsto nebo podle chuti? Můžete se pokusit chléb upéct i bez něj, nebo ho stále musíte něčím „kompenzovat“ - například kolik krupice zmíněné v tématu a co to dává?
5) Rozinky - je to kvůli chuti nebo se také nějakým způsobem podílí na tvorbě těsta a bez něj nebude nic fungovat?
Byl bych velmi vděčný za vaši pomoc při uvedení požadované myšlenky do jedlého obsahu. A také pro odůvodněné doporučení nevytvářet pro sebe nový hrábě, pokud jsem nevědomky zkazil recept do stavu nepoživatelného

[Rozrazil]

Rozrazil
Odpovídám na otázky, jakmile budou k dispozici))))
1) Suchý slad - kupuje se v obchodech nebo se připravuje samostatně?
Kupují to. To teď není problém, všechno pro domácí chléb se prodává, online obchody vždy pomohou)))
2) Otruby - zde dále v textu proběhla diskuse, moc vám děkuji za radu hledat je v lékárně, ale pokud máme na skladě také spoustu různých, které z nich je lepší vzít?
Libovolné, které se vám líbí))) Lepší drobky, aby vám nevytvářely další potíže)))
3) Med (pravděpodobně pohanka bude obzvláště chutná), ale nemohu přijít na to, jak to vzít v úvahu - jako analoga cukru (s odpovídajícím snížením cukru v receptu) nebo stále jako kapalina s odpovídajícím snížením množství vody? Nebo naopak potřebujete více vody, když vezmete v úvahu přidání suchého koriandru?
Neobtěžujte se))) milujte sladký chléb - dejte med a trochu cukru))) Všechno empiricky ... Napište si výrobky, jejich váhu, dokud ten chléb sám nenafouknete)))
4) Panifarin - nemám jasnou představu o to, o jaký druh zvířete jde a k čemu je - formulovat těsto nebo podle chuti? Můžete se pokusit chléb upéct i bez něj, nebo ho stále musíte něčím „kompenzovat“ - například kolik krupice zmíněné v tématu a co to dává?
Jednou jsem ho napsal na internetu)))) Peču bez něj!
5) Rozinky - je to kvůli chuti nebo se také nějakým způsobem podílí na tvorbě těsta a bez něj nebude nic fungovat?
V tomto receptu pouze pro chuť a aroma!
Byl bych velmi vděčný za vaši pomoc při uvedení požadované myšlenky do jedlého obsahu. A také pro odůvodněné doporučení nevytvářet pro sebe nový hrábě, pokud jsem nevědomky zkazil recept do stavu nepoživatelného
A tady, drahý, je to všechno SEBE !!! Poprvé to udělám, mám-li zájem, přesně podle receptu, a pak si to upravím podle svého vkusu. Vytvářím nové recepty na základě vědy od Admina.
To je asi všechno. Pokud máte dotazy ohledně mého receptu, zeptejte se. Hodně štěstí !!!
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Ještě jednou děkuji Laně za rychlé a podrobné vysvětlení! Slad budu hledat v obchodech a otruby v lékárnách)) Zároveň se budu muset podívat na vlákninu z dýňových semínek (nepamatuji si, kdo to tady radil místo panifarinu, ale pokud to dopadne lépe, budu si muset najít osobu a poděkovat mu zvlášť). Hlavní věc je, že nemůžete vůbec nalít stejný panifarin (nějak přebytek kyseliny askorbové a ani smažená mě nenadchne))) S přesným poměrem ingrediencí se samozřejmě musím experimentovat "na místě" a podle okolností bylo pro mě hlavní věcí dostat obecnou doporučení jako „bez této komponenty to nebude nijak fungovat“ nebo „kde jste naplánovali tolik tekutin, budete potřebovat mnohem méně.“ Pokud najdu vše, co potřebuji, určitě se to pokusím upéct a potom odhlásit, co se stalo

Hodně štěstí drahý!

Opět jsem to já - neklidná nuda!
Vnímání Laniných slov: „A tady, má drahá, je to všechno SEBA !!!“ Jako shovívavost k vytvoření receptu jsem vpadl do obchodů. Kupodivu byl slad a otruby, které mě nejvíce znepokojovaly, rychle nalezeny ve fytolékárně, ve společnosti s kaštanovým medem a dýňovou moukou (zinek, ať už je řečeno cokoli, je mnohem zdravější než smažená kyselina askorbová v panifarinu, která byla z původní receptury vyloučena, protože Lana povoleno). Pravý slad byl poslední balíček, ale dostal jsem ho - hurá. A kdo by si myslel, že když půjdu kolem 6 obchodů, nikdy nenajdu banální kmín! Musel jsem opravit plány a recept:
suché rychle působící droždí - 1 lžička,
pšeničná mouka - 310 g,
žitná mouka - 80 g,
mouka z dýňových semen - pevně rozdrcená 2/3 lžíce (stalo se to tak),
kefír 2,5% tuku. (krátkodobý - 7 dní trvanlivost) - 100 ml.,
mléko 3,2% tuku. (krátkodobý - 5denní trvanlivost) - 100 ml.,
voda - 110 ml.,
sůl - 1 lžička,
cukr - 0,5 lžíce. l.,
kaštanový med - 0,5 lžíce. l. (Nepřemýšlel jsem o jeho rozpuštění ve vodě, ale možná to není nutné?),
kukuřičný olej - 1 polévková lžíce l.,
suchý červený fermentovaný slad - 2 lžíce l.,
loupané žitné otruby - 2 lžíce. l.,
mletý koriandr - 1,5 lžičky
Pečila v „hlavním“ režimu, malé housce se „střední“ barvou kůry.
Ježek vypadal roztomilý (pro buchtu byl příliš chlupatý - díky otrubám), choval se slušně, nesnažil se utéct po zdech. Ale „střecha“ selhala - neměl jsem snížit množství pšeničné mouky o 10 gramů. počítat s dýní, a pak také dát méně dýně. Takový černý chléb jako na „titulní“ fotografii nevyšel - snad kvůli tomu, že jsem si vzal méně žitné mouky. Nebo je to pravděpodobně kvůli nedostatku panifarinu nebo zvláštnostem sladu? Je možné dodržovat doporučení Admina a nalít čekanku pro krásu, nebo to byl vtip od Guru? Ale hlavní věc - chléb se ukázal velmi lahodný !!! A voní to prostě okouzlující - hořký med s tóny sladu a koriandru. Z tohoto důvodu jsem spěchal s řezáním, na fotografii je trochu patrné, že chléb byl „nedostatečně odpočatý“
Obecně ještě jednou děkuji Laně za skvělý recept !!! Navzdory mým minimálním zkušenostem s pečením a žertům s receptem to bylo poprvé vynikající! Ačkoli perfekcionismus vyžaduje přidání alespoň 5 g mouky a něco estetického pro estetiku ...

Veronichko!
Vynikající chléb se ukázal !!! Přiřaďte svůj lahodný, energický popis receptu a pečiva)))) Přijměte můj obdiv, Veronica Down s perfekcionismem))) Ať žije chutný a zdravý chléb !!!
Kdybych byl na vašem místě, pracoval bych s tekutinou v receptu ... mírně ji snížil ... A černá není ta nejlepší věc na chlebu))) Souhlasím !!!!
Mám fermentovaný žitný slad, který dává intenzivní barvu. Hlavní věc je chuť a aroma
Chytrá holka! Pracujte na receptu (vařte slad, jak učí Rama, dále zvýrazněte jeho aroma a chuť), s chutí snědejte výsledný chléb ... A budete mít vynikající autorský chléb))))
Hodně štěstí! Jsem velmi rád, že vás poznávám !!! Ahoj...
P.S. Zapomněli jsme na panifarin, nechte recept bez něj))))

[Lana]

Lana, Svetlana, a jsem vám vděčný za tento úžasný chléb! Moje dcera, která je velmi náročná, stejně jako všechny děti, zasněně žvýkala malý kousek tohoto nádherného chleba a povzbudivě mi řekla: Aby takhle jen pečovala !! Děkuji mnohokrát! Tento chléb teď peču opravdu často. Je nerealisticky měkký, nedrží se při řezání. Dítě s radostí vezme sendviče do školy. Slibuji, že zveřejním fotku

[Melalenka]

Melalenka,
Jak hezké je číst takové recenze na vaše recepty. Slova dětí - přímo do duše s balzámem. Zdraví, drahý! Přeji své dceři zdraví! Díky za teplo!

[Lana,]

Lana, díky za takový lahodný vzdušný černý chléb. Včera jsem to upiekla. Je to něco! Dříve jsem pečil pšeničné žito, ale vždy se ukázalo, že je těžké. A pak se tak dobře zvedl, bochník je prostě beztížný! Ukázalo se, že je to všechno o otrubách. To je místo, kde pes tápal. Nyní budeme mít na stole vzduch černý chléb. Bude s námi žít navždy

[alma17]

alma17
Děkujeme za laskavou zpětnou vazbu na černou a vzdušnou. Také ho milujeme Vynikající chléb pro vaše zdraví, drahý