Šedý (pšenično-žitný) kváskový chléb se semínky v pekárně

Šedý (pšenično-žitný) kváskový chléb se semínky v pekárně

Metodou testů a omylů jsme získali tento druh chleba - vzdušný, s náznakem kyselosti, aroma semen a je užitečný, protože obsahuje lněný olej.

Žaket

A dál

RECEPT

Chléb Moulinex 5004 750g.

• 1. Voda - 275 ml
• 2. Sušené mléko - 2 lžíce. l.
• 3. Sůl - 1,5 lžičky.
• 4. Lněný olej - 1 polévková lžíce. l.
• .....
• Pšeničná mouka, prémiová -180g.
• Pšeničná mouka na hrubé mletí - 100 g.
• Celozrnná pšeničná mouka - 100 g.
• Žitná mouka (semenná) -40 g.
• Sovital - 50 g.
• Pšeničné klíčky 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Kynuté těsto - 135 g. (O kvasu budu psát níže)
• Suché droždí (typ Saf-moment) - 0,5 lžičky
• ......
• Sezamová semínka 1-2 hodiny l
• Lněná semínka 1-2 hodiny l

......................

Jelikož můj pekárenský stroj začíná tekutinami, je recept napsán v pořadí, v jakém jsou ingredience přidávány.
Program 3 (celozrnný chléb), hmotnost 1 kg, střední kůrka
10 minut před začátkem pečení (mám ho na časovači 1,20) jsem program přerušil a nechal ho stát dalších 35 minut (podíval jsem se, co by se zlepšilo lépe).
Pak pečení (mám program 14) 1 hodinu 05 minut.
Výsledek je na obrázcích.

Ohledně kvasu:
Původně vznesený „věčný kvásek“
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Kdysi toho bylo hodně a rozhodl jsem se z toho udělat pšenici:
Den 1 večer. Do 100 g věčného kvásku jsem přidal 60-70 gramů hrubé pšeničné mouky a 1% kefír, který vypadá jako hustá zakysaná smetana
2. den večer. Podobně 1 den, ale vzal jsem celozrnnou mouku.
Den 3 večer. Do oka jsem přidal 100 celozrnné mouky, lžíci pšeničných klíčků a kefír až do konzistence zakysané smetany.
Den 4 ráno. Použil jsem část tohoto kvásku a zbytek na odpočinek v lednici.
A je to.
Každý, kdo to vyzkoušel, měl opravdu rád chléb. [/ seznam]

Taková krása! Co je to sovital?

Sovital je koncentrát na pečení chleba. Produkce Ireks (Rusko)
🔗
My v Kyjevě jsme prodáváni podle hmotnosti ve firmě Soles. V zásadě není těžké jej nahradit - složení: žitná mouka, škrob, slunečnicová semínka, len, sezamová semínka, ovesné vločky, drcené sójové zrno, žitný sladový extrakt, smažená sladová mouka. V receptu toho není moc. Takže pro plácnutí.