Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[Vanya28]

Vanya28
Bravo !!! Jaký pohledný muž!

Dnes jsem upekl chléb přesně podle receptu v pekárně Kenwood BM450. Kamna jsou programovatelná, program je jednoduchý, takže kromě pomoci s mixováním jste nemuseli být chytří. Pečené dobře, vypadá jako obrázky. Jen chléb mi chutnal příliš jednoduše. Moje žena a já máme rádi více z receptů Panasonic. Med a koriandr pravděpodobně dělají svou práci. Také se zdálo, že není dost soli. A tak se obecně všechno ukázalo a chutné.

[Jen chléb mi chutnal příliš jednoduše. ... Zlato a koriandr pravděpodobně dělají svou práci. Také se zdálo, že sůl nestačí.]

... Jen chléb mi chutnal příliš jednoduše.
... Zlato a koriandr pravděpodobně dělají svou práci. Také se zdálo, že sůl nestačí. A tak se obecně všechno ukázalo jako chutné.

V tématu pod hlavním receptem je zvažováno několik možností s přísadami.
K dispozici je kmín, koriandr, pepř, med a sušené ovoce.
Pole pro kreativitu a nápady pro utěšení vašich tužeb je velké.
Podstata tohoto receptu, jednoduché a rychlé pečení
s tradiční chutí žitně-krémového chleba.
Po zvládnutí hlavního receptu - zbývající možnosti na něm založené,
stejný velmi snadné a snadné pečení!

Vanya28

Mám velmi rád žitný chléb, a proto jsem okamžitě vzal na vědomí váš recept, je to jak jednoduché, tak i pro mou pekárnu existuje hotový program. Včera jsem koupil slad a suché kvásky, ale výsledek se bohužel ukázal jako žalostný. Chléb vůbec nevstal, chutná sladce a kyselě, kůra je popraskaná, strouhanka vlhká. Všechny přísady byly přesně podle receptu, měřeno v elektronické stupnici, pomáhalo se špachtlí během hnětení, zdálo se, že těsto dopadlo jako ve videu, ale vidíte, že něco není v pořádku.
Možná můžete pomoci. Proces proběhl takto: Slad jsem uvařil se 100 ml vroucí vody, nechal jsem ho vychladnout a poté jsem změřil zbývající přísady. Do kbelíku na pekárnu jsem přidal 340 ml. voda, slad, pak všechny suché přísady, nejdříve mouka, pak cukr, pak kvásek, sůl a droždí. Během hnětení jsem přidal 2 lžíce. lžíce vody.
Čerstvé droždí (z tohoto balení jsem již upečil chléb). Cukr byl hnědý, přidal jsem 75 gramů, jak je uvedeno na první stránce. Možná je to tak? Moc cukru? Na dalších stránkách tohoto tématu jsem viděl jinou dávku - 15 gr. Nebo jsem možná zabil droždí horkou vodou, nekontroloval jsem teplotu vody, když jsem plnil suché přísady ...

A tady je moje kuchařské mistrovské dílo bezpečně poslané do pece

[nahoře lehce nažehlit]

... ale bohužel, výsledek byl katastrofální. Chléb vůbec nezvedl ...

Otázkou ve vašem případě je droždí, voda a mouka. Také se budete muset naučit zacházet se žitným těstem.
1. Není jasné, jaké droždí, suché nebo čerstvé, jste použili?
- Je lepší zde dát přednost suchu.
2. Pořadí plnění není příliš důležité, ale voda je 350 ml. by měla mít pokojovou teplotu a nalít do uvařeného sladu.
3. Množství vody není jednoznačná otázka, vše závisí na skutečném stupni mouky a jejím obsahu vlhkosti. Naučíte se, jak zvolit množství vody, není to těžké.
Přidají se sem dvě čajové lžičky vody, asi 30-40 g. - zjevně nadbytečné, není třeba dolévat, když je hnětení, prvních 7-8 minut je třeba těsto klidně a metodicky promíchat, během deseti minut se postupně bobtná a zkapalňuje. V případě potřeby stále máte spoustu času na doplnění vody.
4. Hnětení těsta - když je hnětení hotové, uhlaďte těsto shora, nejprve špachtlí, potom prsty do vody a nahoře lehce nažehlit, není třeba brát těsto, hrabat a silně deformovat.Stačí dát prsty do vody a hladit, prsty do vody a hladit, těsto shora se stává hladkým a kluzkým a snadno se vyrovná, ale na prsty si moc vody neberete. Všechno půjde a střecha bochníku bude rovná.
5. Cukr v receptu, množství, které máte, je správné, od 15 do 100 gramů. není kritický.
Rozhodnutí:
1. Pokud byly droždí suché, zvyšte množství o 5 ml.
2. Snižte celkové množství vody na 400-420 ml. Možná je vaše mouka vysoce kvalitní. Pokud nemůžete míchat 400 ml těsta. vodou, pak přidejte dalších 20-30 ml. Ale nespěchejte s přidáváním vody. Je snazší hnětení znovu, pro test to není děsivé.
3. Ukažte výsledek, v každém případě už bude dost dobrý. Možná budete muset recept znovu upravit, ale chléb už do trouby nevejde.

Úspěch!

Moc děkuji za podrobné vysvětlení! Včera jsem vyrobil testované sezamové semínko s mlékem a medem, když jíme, budu pokračovat v experimentování s žitem. Doufám, že to příště vyjde.

Páni, bude velmi zajímavé to vyzkoušet! DĚKUJI!

Páni, bude velmi zajímavé to vyzkoušet! DĚKUJI!

A nezapomeňte ukázat výsledek!

Řekněte mi, no, nikde není agram kvásku (okyselovač), nelze koupit, co je možné nahradit? Opravdu chci upéct chléb podle tohoto receptu.

Řekněte mi, no, nikde není agram kvásku (okyselovač), nelze koupit, co je možné nahradit? Opravdu chci upéct chléb podle tohoto receptu.

Agram by měl být zakoupen světlý, tmavý není žádoucí, je několikrát kyselý, což není vhodné.
V Moskvě se výroba nachází v Lyubertsy, můžete si koupit zde: 🔗,
existuje několik společností, které zasílají poštou https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0,
hledejte více na fóru pomocí vyhledávání ##1268&.
Velkoobchodní cena Agramu v pytlích po 20 kg. výrazně méně než 100 rublů, je také důvod k přemýšlení. Na suchém a chladném místě je trvanlivost několik let, pečená - osvědčená.
Pro vaši oblast je to trochu obtížnější, ale zde je příklad Ukrajiny, podívejte se, jak jsou tam lidé přátelé https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1883.0
Pokud opravdu chcete, rozhodněte se o všem. Je zapotřebí další pomoci, pište.
Úspěch!

[Vanya28]

Agram by měl být zakoupen světlý, tmavý není žádoucí, je několikrát kyselý, což není vhodné.

Vanya28, a toto je bochník na fotografii z prvního příspěvku na vašem světelném agramu? ..

[Vanya28]

Vanya28, a toto je bochník na fotografii z prvního příspěvku na vašem světelném agramu? ..

Všechno je na světle Agramu.

[Vanya28]

Vanya28, další otázka najednou.

Tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Háčkování hovoří o jeho zkušenostech s pečením chleba v pomalém sporáku.

Vanya28„Nezměnil jsem množství ingrediencí, vše bylo podle receptu z první stránky vašeho tématu, tj .:

Loupaná žitná mouka - 500 gr.
Fermentovaný suchý žitný slad - 50 ml. + 100 ml. vařící voda pro výrobu sladu).
Agramové těsto - 30 ml.
Cukr - 15 ml.
Jemná sůl - 5 ml.
Suché droždí - 10 ml.
Vařená voda při pokojové teplotě - 400 ml.
...

Je trapné, že Krosh píše, že nezměnil počet ingrediencí, a uvádí je, a toto samotné množství neodpovídá tomu, co je uvedeno v prvním příspěvku. Podle všeho došlo v prvním příspěvku k nějaké korekci objemu produktů na základě výsledků vaší zkušenosti s hnětením, pečením? ..

[Vanya28]

Vanya28, další otázka najednou.

Tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Háčkování hovoří o jeho zkušenostech s pečení chleba v multivarkě.

Je trapné, že Krosh píše, že nezměnil počet ingrediencí, a uvádí je, a toto samotné množství neodpovídá tomu, co je uvedeno v prvním příspěvku. Podle všeho došlo v prvním příspěvku k nějaké korekci objemu produktů na základě výsledků vaší zkušenosti s hnětením, pečením? ..

Recept je stejný, došlo ke změně, existuje odkaz na 7. února 2011.
Změny množství světla Agram a množství cukru nejsou v receptu významné a více odrážejí individuální chuťové preference sladké a kyselé chuti tohoto chleba, jako je množství soli.
V první variantě bylo množství těchto složek sníženo z důvodu hospodárnosti.
Je také užitečné vzít v úvahu, že cukr a sůl také zlepšují chuť,
což v tomto případě vede k rychlému zmizení chleba ze stolu.

Pokud máte stále otázky, napište.

1

Dobrý den!
S tímto receptem se i nadále učím péct chleba.Nyní je moje druhá kopie v troubě. S přihlédnutím k doporučením se mi zdá, že tentokrát by to mělo vyjít. V procesu míchání vyvstaly další otázky. Doufám, že můžete odpovědět.
1. Při vaření sladu získáte tak hustou viskózní kaši. Tak by to mělo být?
2. Jaká by měla být konzistence těsta po skončení hnětení?

[Ano, mělo by to tak být.]

... V procesu míchání vyvstaly další otázky ...

1. Při vaření sladu získáte tak hustou viskózní kaši. Tak by to mělo být?
- Ano, mělo by to tak být.
2. Jaká by měla být konzistence těsta po skončení hnětení?
- Podívejte se zde: 🔗.
Hotové těsto může být mírně, mírně těžší (silnější) než ve videu.
Nahrajte fotografie svého úspěchu. Podívejme se, jaký je výsledek, a nezapomeňte ukázat řez chleba.

ahoj milí pekaři! dali mi pekárnu Mulinex. ale neexistuje žádný program žitného chleba. Rozhodně jsem se ze situace dostal. pečený chléb podle tohoto receptu. na chlebu se objevily velké praskliny a trochu spadl. poukázat na mé nevýhody co jsem udělal špatně? Děkuji mnohokrát.

ahoj milí pekaři! dali mi pekárnu Mulinex. ale neexistuje žádný program žitného chleba. Rozhodně jsem se ze situace dostal. pečený chléb podle tohoto receptu. na chlebu se objevily velké praskliny a trochu spadl. poukázat na mé nevýhody co jsem udělal špatně? Děkuji mnohokrát.

V receptu na stávající mouku je nutné zvolit množství vody a droždí.
Nejprve snižte množství vody o 50 ml. a ukázat výsledek.

Zveřejňuji tedy svůj druhý výsledek. Je smutné, ale druhá "palačinka" je také hrudkovitá ... Chutná lépe, ale stále trochu kyselě. Mám podezření, že je to na vině tento agram, který je pro mě temný.

Složení:
1. Oloupaná žitná mouka 490 gr.
2. suché droždí 10 gr.
3. malta 40 gr.
4. Program 25 gr. (sníženo na vlastní nebezpečí a riziko, když jste si ve výše uvedených příspěvcích přečetli, že je mnohem kyselejší)
5. fruktóza 15 gr.
6. sůl 15 gr.
7. voda 400 ml. v procesu hnětení přidány 3 lžíce. lžíce

Nejvíc ze všeho jsem zmatená konzistencí a samotným procesem hnětení. Před pečením
sledoval video s mým manželem dvakrát, pomáhá mi mixovat. Soudě podle videa se ukázalo, že těsto je docela tekuté, ale dostali jsme téměř „kolobok“, to znamená, že když bylo hněteno, neroztahovalo se po celém kbelíku, ale točilo se kolem mixéru a zvuk mixéru byl správný. Nevím, o co jde ... Mohu prodloužit dobu hnětení? Nebo je to mouka? nebo že agram je tmavý, ne světlý? Obecně platí, že ay nid pomoc

[Rozhodnutí.]

Zveřejňuji tedy svůj druhý výsledek. Je smutné, ale druhá "palačinka" je také hrudkovitá ... Chutná lépe, ale stále trochu kyselě. Mám podezření, že je to na vině tento agram, který je pro mě temný.

Těsto nezvedlo, je to kvůli Agramu, tmavé, velmi kyselé, narušuje droždí.
Tmavý agram je téměř třikrát kyselý než světlý agram, ale není to děsivé, chléb se ukáže.
Vystrašení jste ve srovnání s prvním snížili množství cukru až 5krát, což nakonec změnilo chuť chleba k lepšímu.
Na dně bochníku je těsto slepené a je křivé, zdá se, že nebylo přimícháno.
Rozhodnutí.
Tmavý Agram - 15 ml = 10 gr.
Cukr - 50 ml. = 50 gr.
Voda - ponechejte 450 ml a z tohoto množství vezmeme 100 ml na vaření sladu.
Za stálého míchání těsto neustále míchejte po dobu 15 minut.
A na konci uhlaďte, nejprve špachtlí a poté prsty namočenými ve vodě.
Všechno bude v pořádku!
Jen se nevzdávejte od napsaného.
Naučte se, a pak změníte recept a připravíte doplňky.
Těšíme se na úspěch, tentokrát to vyjde. Kdo věděl, že váš agram bude temný.
Opravím v receptu dvě možnosti.

Agram je trochu moc, dal jsem 2 lžičky na 500 g, maximálně 1 l, jsem ochutnal

[30 minut]

Napsáno na štítku. Pečené v KhP. Forma je taková, protože chléb opravdu nezvedl, bylo to jen to, že těsto bylo třetinou kbelíku a bylo upečeno.
Podle množství vody - vpravo: 400 ml + 3 lžíce. lžíce, včetně na vaření sladu.

Mimochodem, na etiketě jsem našel toto: „umožňuje vám upustit od složitého a zdlouhavého procesu odstraňování žitných startovacích kultur, poskytuje jednofázovou přípravu těsta s fermentací po dalším hnětení 30 minut".
Může zkrátit čas výstupu?

Dnes je tedy můj třetí pokus. Optimismus přidává skutečnost, že na konci kynutí se těsto zvedlo, což nebylo pozorováno poprvé dvakrát. Na zdraví na zdraví! Nejdůležitější je nyní to, že střecha později nespadne a nespadne. Zítra zveřejním fotku.

Hurá! Hurá! Dokázal jsem!
tady je můj lahodný žitný chléb


Vanya28 - moc děkuji za rady a tipy!

Také se chci podělit o svou radost. Udělal jsem to. Alespoň se nám to líbilo. javascript: replaceText ('% 20: nyam:',% 20document.forms.postmodify.message); prostě nevím, jak přidat fotografii. Váňa, moc děkuji.

[lesnictví]

...
Hurá! Hurá! Dokázal jsem!
tady je můj lahodný žitný chléb
Vanya28 - moc děkuji za rady a tipy!

Jak pěkný malý chléb a Kenwood BM450 nezklamal!
Gratulujeme!

A gratulujte od svého manžela!

P.S.
Množství vody lze snížit o 20-30 ml.
Střecha bude rovnoměrnější a dno nebude tak husté.

lesnictví, Jsem rád i za vás!

To je náš společný úspěch s mým manželem. Bez jeho pomoci bych během hnětení neměl dost síly. Tentokrát jsme video kurz sledovali ještě 2krát, dokud jsme nebyli přesvědčeni, že konzistence těsta je podle potřeby :)

Prosím, řekněte mi, jak vložit fotografii!

[Lesovichek]

Lesovichek ! Vložte fotografii přes radikál. RU. Vyberte požadovaný soubor v počítači a stáhněte jej. Zkopírujte kód řádku - náhled 3. řádku - zvětšení kliknutím. A vložte jej na správné místo ve své zprávě.

[lesnictví]

lesnictví
JAK VLOŽIT FOTO DO ZPRÁVY .

skvělé všem merci za pomoc. Teď to zkusím.[/ Url Vanya28, tady jsem vyložil svůj chléb. Ohodnoťte to, pliz.

Ještě jednou chci poděkovat členům fóra za pomoc. Dík!!!

[lesnictví]

...
Právě jsem vyložil svůj chléb. Ohodnoťte to, pliz.

lesnictví, dobrý chléb, strouhanka s výbornou pórovitostí,
ale zdá se, že recept je třeba ještě trochu vylepšit.
Zkuste příště snížit množství vody o 20 ml. a na konci hnětení nahoře uhlaďte těsto. Jinak dobře!
p.s.
Doufám, že nyní můžete snadno psát, pokud jde o Zhannikaže žitný krémový chléb podle tohoto receptu je velmi, velmi jednoduchý, rychlý a chutný!

VANYA28, DĚKUJEME. JAK SI PŘESNĚ OZNAMUJETE, PŘIDAL jsem VODICKY BĚHEM PROCESU MÍCHÁNÍ - BOL TO CHLAZENÍ. A bál jsem se vyžehlit, že těsto spadne. ANO, SKUTEČNÉ JE TĚŽKO TAKÉHO CHLÉBU PEČIT. MANŽELOVI se to velmi líbilo. ZLEPŠÍM PEKÁRNU, JDE O TO, JAK TO BOLO.

Dobrý den, pekaři!

Potřebuji malou konzultaci, budu rád, když mi pomůžete. Včera jsem podle tohoto receptu znovu upečel chléb, zdá se, že přísady byly kalibrovány na gram, ale střecha je popraskaná a drobenka je trochu lepkavá a mokrá. Může to být problém s pekárnou? Nebo je to stejné v mouce, vodě, droždí?

Předem díky za odpověď

Zhannika, není těžké pomoci!
Pokud se vzdáte, pak musíte okamžitě, a ne na kousky!
Změnili jste mouku nebo ne? Nepište o tom.
S největší pravděpodobností dojde ke změnám!
Vzdejte se, pište podrobně!

Celý úlovek je tedy v tom, že jsem nic nezměnil: všechny suché přísady ze stejných obalů jako u předchozích chlebů ... a stejná voda filtrovaná z kohoutku ... Jedinou věcí byla možná mouka - nalila jsem z nového balíček, ALE v obchodě při nákupu, byly mi nality 2 balíčky z jedné tašky, to je ve skutečnosti stejné. Je možné, že ve druhém sáčku mouka absorbovala více vlhkosti, nebo naopak vyschla?
A nahoře posypané koriandrem, ale jak z toho může prasknout střecha?

Může se stát cokoliv!
Poradenství, udělejte to znovu jako obvykle, ale pečlivě zvažte vnější faktory - teplotu v místnosti, něco jiného zvláštního, co nebylo v jiných případech, dobře atd.
Malé praskliny chléb nezkazí a to je normou, i když spíše to může naznačovat zejména přebytek vlhkosti.
Podrobněji napište, co a kolik jste přidali, jinak mi ukažte, jak vám mohu pomoci. Pojďme na to přijít.
p.s.

Pomozte mi, prosím!!! rovné ruce dolů! Udělal jsem to poprvé, měl jsem tmavý agram, vyhodil jsem chléb. Ve druhém sníží agram, jak bylo doporučeno zde, a přidá trochu vody. Chléb povstal, ale strouhanka je velmi sladká a vlhká. Snížená fruktóza, připravená voda podle originálu, se znovu nezvedla a strouhanka je mokrá. Udělal jsem to už několikrát, hrůza.

[zcela]

Pomozte mi, prosím!!!
...
Udělal jsem to už několikrát, hrůza.

Pište zde zcela, jak, co a kolik dali. Co dělali.
Můžete například popsat možnost, kdy se chléb zvýšil.
Měla by být zobrazena detailní fotografie řezaného bochníku.
Je žádoucí méně plakat, ale napsat více!
Chléb bude fungovat!

Je také užitečné si uvědomit, že množství okyselujícího prostředku, cukru a soli v receptu není dogma a lze jej vždy změnit podle osobních preferencí.
Ale od začátku se musíte naučit péct tento chléb a je to celkem snadné.
Čekáme na váš úplný popis procesu pečení.

p.s.
Recept na Dark Agram - 15 ml = 12 gr
nebo
Light Agram pro recept - 50 ml = 40 gr
protože tmavý Agram je třikrát kyselejší.
Množství kyseliny v těstě ovlivňuje jeho schopnost kynout, až do úplné nemožnosti, což se vám stalo několikrát.

A to je můj chléb, nebo to, co z něj zbylo.
2. vytvoření mého Panasonic 257.
Všechno jsem udělal přesně podle receptu z 1. strany.

A to je můj chléb, nebo to, co z něj zbylo. 2. vytvoření mého Panasonic 257. Všechno jsem udělal přesně podle receptu z 1. stránky.

Nádherný chléb! A myši to zřejmě už vyzkoušely!

Vodu je třeba jen mírně snížit, gram (ml) o 40 a střecha bude rovnoměrná.
Množství vody v receptu pro stávající mouku je často nutné mírně zvolit.
Není to těžké a předpokládám, že to už cítíte sami!
Zbývá jen poblahopřát a další úspěch!
p.s.
Mírně jsem opravil kód obrázku pro jeho normální zobrazení.

Jak opravit tento výsledek, přečtěte si zprávu níže.

Dík.
Myslím, že střecha propadla, protože jsem neměl čas zastavit bezlepkový program, je to 10 minut. začal pít. Pak 40 minut. ukázal Temp. Pak 1 h. 15 min. pečený.

Dík.
Myslím, že střecha propadla, protože jsem neměl čas zastavit bezlepkový program, je to 10 minut. začal pít. Pak 40 minut. ukázal Temp. Pak 1 h. 15 min. pečený.

Je tedy jasné, co se stalo se střechou!
Jakýkoli časovač po dobu 60 minut hodně pomáhá.
Bylo nutné psát podrobně najednou.
Měl jsem podezření, že struktura drobků byla dobře tvarovaná.
Tomuto případu rozumíme takto:
s touto ostudou v Panasonicu se zachází následovně,
existují dvě možnosti - první je vhodnější, ale pokud není čas čekat, pak je dobrá i druhá.
Možnost 1
Čekáme na konec pečení. Dále si vezmeme velký ručník. Rychle otevřeme sporák, zakryjeme kbelík chleba a vyjmeme ho.
Dále vezmeme houbu, studenou vodu. Houbu navlhčíme a jemně naneseme na senzor kamna, přičemž se snažíme nekapat vodou do vnitřku kamen, zejména na topné těleso.
Malé množství vody stékající po zdi není děsivé.
Senzor vypadá jako malý výčnělek uvnitř.
Několikrát vyměňte vodu v houbě, po 1-2 minutách, po ochlazení senzoru, můžete kamna zapnout nastavením požadovaného programu a rychlým vrácením nádoby s těstem (již bochníkem) na své místo a okamžitým zavřením víka. V takovém případě pečivo vystavíme na 45 minut a chléb upečeme.
Možnost 2
Všechno je stejné, jen okamžitě, protože si všimli, že nemají čas přepnout program.
Pádu střechy bude v tomto případě obtížnější se vyhnout.
Normální chléb se ukáže v první i druhé verzi.
A Japonci zřídka jedí žitný chléb, takže trpíme!

No, a ruský podnik, bravo. Japonci by byli šokováni.
Dík.

[Vanya28]

Vanya28 Ale taková otázka - možná je to jednodušší než používat časovače, nejprve napište, kolik času bude na obrazovce, a proveďte reset? pokud to samozřejmě není těžké.

[Vanya28]

Vanya28 Ale taková otázka - možná je to jednodušší než používat časovače, nejprve napište, kolik času bude na obrazovce, a proveďte reset? pokud to samozřejmě není těžké.

Přečtěte si pozorně, všechno bylo napsáno už dávno!
45 minut na obrazovce, když potřebujete resetovat program
nebo na to zapomenout

na další minutu.
Čtení po tom výše - Odpověď # 303 a odpověď # 304.

[Vanya28]

Vanya28 a tak je v prvním příspěvku v tématu napsáno - použijte časovač. a je snazší psát, když se trouba objeví na obrazovce po dobu 45 minut (bezlepkový program), stiskněte reset a zapněte režim pečení na takovou dobu. jako začátečník, to vám říkám - je jasnější to zkusit v neděli. Rozhodně se odhlásím z výsledku, který chci získat čistý žitný chléb, moje žena se moc ptá