Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[nesmíte zapomenout ukázat upečený chléb v řezu.]

...
a ..... prostředek je vlhký, viskózní, o chuti nebudu psát. Pomoc s radou, co se se mnou stalo. ...

Kompletně popište celý proces krok za krokem a kolik a co bylo použito v receptu, jaké režimy pečení (čas) byly nastaveny na pekárně. A nesmíte zapomenout ukázat upečený chléb v řezu.
Neuvedli jste, zda se chléb zvýšil nebo ne?
A jak chléb chutná, co podle vás nevyšlo.
Chyba v tomto receptu se obvykle děje s vodou, droždí nebo okyselujícím prostředkem (kvásek).
Tento chléb není těžké upéct, ale zpočátku to není štěstí.
Napište, přijdeme na to a pomůžeme.

Háčkování, díky za velmi rychlou pomoc a reakci!

Děkuji za rychlou odpověď. Takto to bylo:
Bochník na 1 kg.

Vaříme za vroucí vody (100 ml) žitného sladu (40 g), mícháme a necháme 7 minut odstát.
V kbelíku:
1. Žitná mouka - 500 gr.
2. Kynuté těsto "Agram light" 35 gr.
3. Cukr - 75 gr.
4. Jemná sůl - 15 gr.
5. Suché droždí SAF moment - 8 gr.
Poté vařený slad nalil do kbelíku 350 převařené vody o pokojové teplotě.
HP pro program č. 16 - „kynuté těsto“ -1: 25. Pomohl jsem špachtlí, stlačil ji (možná velmi tvrdě ???), poté naprogramoval pečení č. 15 na maximum 1:10, pak dalších 20 minut.
Tady: malá růže, prakticky nic. Kůra je trochu smažená, uvnitř syrové hmoty. Neexistuje žádná fotka, tato práce šla přímo do kbelíku.
Musím to zkusit znovu, ale ... doufám v vaši pomoc.
DÍK

..
... doufám v vaši pomoc.

1. Kontrola, který Agram máte, světlý nebo tmavý? To je důležité, těsto nezvedne, pokud dáte Dark Agram místo Light Agram a nesnížíte množství Dark Agram třikrát.
2. Kvasinky musí být čerstvé a funkční.
Zbytek je správný, metoda míchání nemá velký vliv na výsledek.
Napište, zeptejte se a ukažte výsledek.
Všechno by mělo fungovat.

Dík! Dnes to zkusím. Ohlásím výsledky, vyfotím.

pokus číslo 2, doufám, že bude úspěšnější.
Místo světla jsem dal Agram nyní tmavý - 12g.
jak přidat fotografii? něco není v pořádku

Zde je postup, jak vložit fotografii:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dnes jsem to dal zpět, začal s tekutinou, moukou a droždím nahoře, promíchaný špachtlí. Stalo se toto:


Po hnětení mokrýma rukama jsem vyrovnal střechu, aby byla ještě vyrovnanější. Nyní se peče a zdá se, že stoupá (neopustím okno). Zdá se, že to funguje.

To se stalo. Znovu selhání.
Lehká kůrka a chléb se znovu spálí (čas 1:30).
Velikost standardní cihly. Na řezu je vlhko, lepší než minule, ale ... zdaleka ne dobré.






Takhle. Jaké budou myšlenky? DÍK!

Takhle. Jaké budou myšlenky?

Proč hned po upečení krájet ??? (omlouvám se, že zasahuji)

Na řezu je vlhko, lepší než minule, ale ... zdaleka ne dobré.

Takhle. Jaké budou myšlenky? DÍK!

Myšlenky jsou následující
Pamatujte, že krémový chléb vždy vypadá jako syrová strouhanka.
Toto je vlastnost sladu.

A neměli bychom mluvit o syrové, nepečené drtě, zvláště proto, že jsou strany spálené.
A o majetku pudinkové strouhanky!

Pro srovnání se podívejte a vyzkoušejte zakoupený pudink nebo chléb Borodino, má také „vlhkou“ drobenku

[Alxndr]

To se stalo. Znovu selhání.
.....
Takhle. Jaké budou myšlenky? DÍK!

Něco není v pořádku. Teď si to promyslím a za hodinu napíšu.
Nelíbí se mi struktura drobky.
Jak chutná chléb?

Alxndr, poznámka samozřejmě není na místě, ale byl proveden rychlý střih, toto je pro fotku, předpokládám!

AndreyK, nikdy nenapsal, jak chléb chutná.
Předpokládejme, že chuť je normální.
Struktura strouhanky na fotografii není stejnoměrná s velmi velkými vměstky vzduchu, což s největší pravděpodobností naznačuje neúplné promíchání těsta a nedostatek vody, ačkoli Moulinex má dvě čepele. Těsto dostatečně nezvedlo. Kůra je velmi hustá.
Navrhované řešení.
Zvyšujeme množství vody o 30 ml, nedotýkejte se droždí.
Míchání bude snazší, pomáháme špachtlí ze všech stran a také shora.
Po upečení chléb přikryjte ručníkem a počkejte 2 hodiny.
Úspěch a výsledky!

Mír s vámi, pekaři!
AndreyK -
pro program č. 16 - „kynuté těsto“ -1: 25. Pomohl jsem špachtlí, stlačil ji (možná velmi tvrdě ???), pak naprogramoval pečení # 15 na maximum 1:10, pak dalších 20 minut.
spěch, není třeba se zbavovat ano
proč neudělat přestávku mezi programem 16 a programem 15 hodin \ nebo možná ještě více \

Peču z 560 gramů mouky a stačí 1 hodina 10 minut

Dobrý večer všem!!!
Zkoušel jsem včerejší „zázrak“ ochutnat, nakyslo.
Znovu jsem detailně pohlédl na drobky:

... chutná kyselě.
Znovu jsem detailně pohlédl na drobky:
...

Sladkokyselou chuť tohoto chleba můžete snadno upravit na větší či menší stranu sami, to je normální.
Mírné zvýšení množství vody sníží tloušťku kůry a usnadní míchání těsta. Drobek jako celek se vytvořil pro tento chléb a nedosáhl výšky asi centimetr.
Při úpravě receptu podle svých podmínek se snažte neměnit počet přísad najednou.
Těšíme se na úspěch!

Zde je další pokus o pečení žitného chleba.
K předchozímu receptu jsem přidal (na radu) 30 ml vody a 1 hodinu / l panifarinu.
zbytek je podle předchozího schématu ...
Sečteno a podtrženo: nezvýšilo se dostatečně, kůra je načernalá (režim pečení se slabou kůrou). Chuť a drobky ještě nebyly oceněny (chléb je zabalen v ručníku na 2 hodiny). Fotografie zveřejním později.
Takový další neúspěšný pokus.

Mír s vámi, pekaři!
AndreyK --- opět nestačil
tak ať vstane, kdo ti v tom brání

Ahoj všichni! Pečil jsem chléb podle tohoto receptu, ochlazuje se ... V přípravě jsem už našel spoustu chyb ... no, ano, není to děsivé, napravím to ... vůně je úžasná pro celý byt ... už jsem ji ochutnal, neodolal jsem chuti ... Hnětel jsem v pekárně a rozmrazil a upečl v multivarkě ... zdálo se mi, že není dost vody, těsto se ukázalo docela strmé, příště přidám 1-2 lžíce. l .... zítra se pokusím zveřejnit fotku střihu, názor kladů je velmi zajímavý

vidím, že všem se daří víceméně dobře, což o sobě nemohu říci.
téměř všechny recepty na žitný chléb jsou přizpůsobeny troubě Panasonic. bohužel v mé troubě není režim žita (možná to obecně není vhodné pro žitné chleby? s nimi mám neustále problémy). Moje trouba je Kenwood 450. Bílý chléb ve všech variantách je upečený skvěle. Ale s problémem žita.

Popíšu své činy.
Udělal jsem všechno podle popisu, vytáhl absolutně všechny přísady, změřil to přesně na elektronické stupnici a odměrce. Pak jsem vytiskl stránku programů sporáků Panasonic a pokusil se přizpůsobit jejich program mému. V Panasonicu je téměř ve všech programech taková položka jako vyrovnání teploty - v mé troubě vůbec nic takového neexistuje. Ale doporučený program, Lepek, nemá teplotní vyrovnání. K dispozici je hnětení 15 minut, pak přiblížení těsta po dobu 60 minut a pečení.
Není jasné, co se týče teploty, když se test blíží v tomto Reshime, ohřívá se kamna nebo ne? Může to být moje chyba? Obecně jsem vše vložil do trouby a nechal to hnětet po dobu 15 minut. Pomohl jsem špachtlí, těsto je pevné a velmi lepivé, není tam žádná houska. Zarovnejte horní část a vypněte troubu po dobu 60 minut. Poté zapnul troubu na 90 minut. Chléb vůbec neseděl, tak jsem ho naložil a vytáhl. Pomoc s radou, co se děje? Díky předem.

Jiné žitné chleby s pšeničnou moukou jsou lepší, ale víko neustále propadává. (Opakuji, dělám všechno přísně podle receptů, dodržuji všechny přísady a přesnou váhu)

Vidím, že každému se daří víceméně dobře, což o sobě nemohu říci.
téměř všechny recepty na žitný chléb jsou přizpůsobeny troubě Panasonic. bohužel v mé troubě není režim žita (možná to není vůbec vhodné pro žitné chleby? s nimi mám neustále problémy). Moje trouba je Kenwood 450. Bílý chléb ve všech variantách je upečený skvěle. Ale s problémem žita.
...
Pomoc s radou, co se děje? ...

Režim pečení žitného chleba v Kenwood BM450 (odpověď č. 146) naleznete zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Odpovědi na všechny vaše potíže při pečení žita a žitno-pšeničného chleba najdete po přečtení v tomto tématu.
Pokud máte nějaké dotazy, napište. Pomůžeme ti!
Úspěch!

Díky moc za tip. Naprogramoval jsem svůj pekárnu na pečení tohoto žitného chleba a rozhodl jsem se experiment zopakovat.
Udělal jsem všechno přísně podle pokynů, všechny přísady, zvážil všechno + váš program.
Výsledek je stále depresivní. Chléb se po hnětení těsta vůbec nezmění. (droždí testované na jiných chlebech s nimi není problém).

moje katastrofální výsledky.

Očekáváte, že žito bude mít velikost víka pekárny? Žito prakticky nevstává. A to je v pořádku. Pokud chcete vysokou, pečte s pšeničným žitem.

antonxxx, zcela po dohodě s Elenou Bo, zkuste upéct žitno-pšeničný chléb alespoň 200: 200, začněte v malém. Nezáleží na tom, že nemáte program na žitný chléb, já ho mám, ale zřídka ho používám, protože chléb nemá vždy čas se od něj distancovat, mixuji ho na jakémkoli programu - Pizza, Pelmeni, vypněte HP, nechte vzdálenost těsta (pomalu ho sledujte), protože se zdvojnásobil, promazám ho teplým mlékem a zapnu program Pečení. Fórum obsahuje spoustu doporučení ohledně pečení žitného chleba, přečtěte si jej, věnujte čas

moje katastrofální výsledky.

Abyste pochopili, proč žitný chléb nefunguje, potřebujete znát některé vlastnosti mouky:

- pšenice obsahuje téměř 30% lepku, za zvedání těsta je prvek, který přímo zvedá těsto na vrchol kbelíku.
- pšeničné těsto dokonale roste pouze s moukou / vodou a kvasnicemi.
- pšeničné těsto je měkké, plastové, lehké, dokonale tvarované do krásné housky, nelepí se na ruce.
- pšeničné těsto vyžaduje několik dlouhých hnětení, aby se v nich vytvořil lepek, dvě kynutí s hnětením.
- hmotnost pšeničné mouky je 150 gramů na šálek.

- Žitná mouka je prakticky bez lepku.
- pro kynutí těsta je zapotřebí trochu většího množství droždí a samozřejmě bakterií mléčného kvašení, pro které je lepší přidat do žitného těsta starý kefír, kyselé jablko atd., zde si přečtěte „Žitné moučné těsto - vlastnosti a vlastnosti hnětení“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- žitné těsto prakticky nemá tvar, struktura je plastelínová, drží se na rukou, není snadno omyvatelná.
- žitné těsto nevyžaduje dlouhé hnětení, protože v žitné mouce není lepek, těsto se nechá stát jen jednou.
- žitná mouka je těžká, hmotnost v jednom šálku je 130 gramů mouky.
Žitný chléb proto dobře funguje s kváskem, ale žitný chléb nikdy nebude lehký a vzdušný!

Zde je odpověď, proč dostanete bílý chléb, a ne žitný chléb!

Máte krásný žitný chléb

Díky za zpětnou vazbu, ale je to trochu jiné, než o čem píšete.
To vše jsem četl a studoval. Pečil jsem žito-pšenici, výsledky jsou mnohem lepší, psal jsem o tom výše.
Jsme v určitém tématu a otázka v něm je. Existuje recept a existují výsledky lidí. Striktně dodržuji recept, přísně dodržuji přísady, ale ať už řeknete cokoli, můj chléb nedopadne stejně jako u lidí (podívejte se na fotografie sami, chléb je téměř dvojnásobný, ale můj, jako byl v době pokládky, zůstává stejný). Jedinou otázkou je toto, není třeba měnit recept, bude to další téma a další otázky. Tady je otázka, proč někteří lidé dostávají TENTO recept, ale NEDODRŽUJEM všechna pravidla. Je to principiální záležitost.

Možná by těsto mělo být tenčí? Mám docela hustý a těsný (velmi lepkavý). Možná, že přístupový čas 1 hodiny nestačí?

Striktně dodržuji recept, přísně dodržuji přísady, ale ať už řeknete cokoli, můj chléb nedopadne stejně jako u lidí (podívejte se na fotografie sami, chléb je téměř dvojnásobný, ale můj, jako byl v době pokládky, zůstává stejný).
Je to principiální záležitost.

Možná by těsto mělo být tenčí? Mám docela hustý a těsný (velmi lepkavý). Možná, že přístupový čas 1 hodiny nestačí?

Není nutné „Striktně dodržuji recept, přísně dodržuji přísady“!!!

Od autora receptu si musíte vzít pouze samotný recept na chléb, a pak musíte CÍTIT TĚSTO, JE TO KNOT !!!!

Autor vám nemůže zaručit, že dostanete přesně stejný chléb jako jeho !!!!

Máte jiné pracovní podmínky, různá kamna, jiné přísady (ve smyslu dodavatelů a možná i samotné přísady se budou lišit), nakonec máte jiné počasí !!! atd...

A pak jste sami odpověděli na svou otázku: buď je těsto tekuté, nebo je husté, možná doba přiblížení ... a tak dále ...

Pokud je těsto příliš těsné, bude se těsto obtížněji kynout, je pro něj obtížné, kynutí by rovněž nemělo odpovídat přísnému času autora receptu, ale tolik, kolik samotné těsto potřebuje k dosažení správného výsledku a zdvojnásobení kousku těsta! Nechte to být dvě hodiny (podmíněně), nemusíte se dívat na čas - podívejte se na kousek těsta, jeho zvětšení objemu!

Neznám složitost vašeho pečení, jen na vaše otázky odpovídám svými slovy.

Pečte si vlastní chléb !!!!!! Cíťte své těsto !!!! Zaměřte se na své podmínky hnětení a pečení !!!

Hodně štěstí!

To je mimochodem.

Ale co přísné dodržování tradic a receptů? Například společnost Coca Cola je hrdá na to, že se její receptura nezměnila více než 100 let a je přísně důvěrná. Současně se ale tento nápoj vyrábí ve všech zemích světa a všude je stejný. A tam je jiné počasí a jiné vybavení a lidé ...

Podle mého chápání je recept recept, pokud děláte něco vlastního, pak to není úplně stejný výsledek.

Ale co přísné dodržování tradic a receptů?
Podle mého chápání je recept recept, pokud děláte něco vlastního, pak to není úplně stejný výsledek.

A co tradice?

Mluvíme-li o tradicích ruského černého chleba, pak neodpovídají našim dnešním a černý chléb „podle tradice“ byl připravován z kvásku, žitné mouky a byl velmi nízký.

A „tradice“ nikdy nepoužívaly agram, panifarin a další podobné - jen kousek starého těsta z předchozího pečení chleba, které se při ležení proměnilo v plnohodnotné kynuté těsto

Pokud přísně dodržujeme „tradice“, dodržujme přesně recepty na chléb v souladu s GOST a sledujme přesnost a vlastnosti chleba.

Název chleba, který dal chlebu autor, ještě není takový, že se chléb pečuje podle tradice, jedná se o autorovu improvizaci na téma chleba, ale ne v souladu s tradicemi a GOST 191 ....

Pokud máte zájem o takový recept podle GOST, mohu citovat, skenovat dokonce

A co má společného s dodržováním autorského receptu?
A pokud je vaše mouka velmi suchá, je velmi suchá v blízkosti radiátoru, nebo v létě stála na balkóně a vyschla - co dělat?
Vezměte tolik vody, kolik doporučuje autor? Takže jeho mouka měla normální vlhkost, pečuje si sám pro sebe a přidává tolik vody, kolik mu mouka vezme!
A v takovém případě získáte suchou a pevnou buchtu, těsto, které nezvedne! Výsledkem je, že kvalita vašeho chleba je stejná, na co si sami stěžujete.

V GOST existuje takový koncept, jako například:
fyzikální a chemické ukazatele
Vlhkost drtě není větší než% (normy pro chléb z mouky)
- 1. třída 43.0
- prémie 42.0
To se týká strouhanky hotového chleba.

Na základě těchto ukazatelů továrny přidávají tolik vody na danou záložku mouky, aby získaly strouhanku s daným obsahem vlhkosti. V tomto případě se obsah vlhkosti v mouce měří před hnětením a teprve poté se nalije požadované množství vody. A je lepší použít tvrdou vodu, aby se těsto neplazilo, a ještě lépe ... a tak dále ...

Na fóru jsou recepty na mé chleby z pšenice a kaštanu.
Takže když ležel, kaštanová mouka (nemá lepek) sušila natolik !!!! že těsto obsahovalo 100% vody z hmotnosti mouky !!!!, teprve pak byla hnětena hnětení a chléb se ukázal jako normální!

A píšete - postupujte podle receptu!
Pokud byste v této situaci sledovali rychlost mouky / vody, těsto by se rozpadlo na drobivou podrážku!

Co tedy poradí odborníci? zkusit udělat těsto tenčí? Přidat vodu?
zvýšit testovací přístup?
Také mám takový nápad, možná během přiblížení těsta na sporáku nastavit program předehřátí, možná když se zvýší teplota, těsto bude fungovat lépe?

Vy se rozhodnete

- doba kynutí těsta závisí na zdvihacích vlastnostech samotného těsta, nikoli na vaší touze! Těsto musí být ponecháno stát, dokud se nezdvojnásobí, a nedívejte se současně na hodiny

- teplota kynutí těsta je optimální 28-30 * С a nestojí za to urychlit proces kynutí těsta zvýšením teploty. Těsto by se mělo samo zvednout, což je vzdálenost požadovaná samotným těstem. Zvýšení teploty těsto zvýší rychleji, ale může to ovlivnit jeho kvalitu.

Všechno, šel jsem ... úspěch pro vás

Všechno, šel jsem ... úspěch pro vás

Respekt k trpělivosti

Co tedy poradí odborníci? ....

Zapomněli jste ukázat řez posledního upečeného chleba.
Nevěřím na zázraky a nerad hádám.
Získáte chléb.
Ukažte fotografie a my se rozhodneme.

[Váňa, správce,]

Moje trouba je Kenwood 450. Bílý chléb ve všech variantách je upečený skvěle. Ale s problémem žita.

Pečil jsem v Kenwoodu, ukázalo se, že to byl normální chléb od třetího času, ale hnětl jsem těsto bez závaží a vizuálně upravil množství vody podle objemu.
Zde je video kurz, jak Vanya hnětla toto těsto,Dýně podívejte se, pokuste se dosáhnout stejné konzistence. A možná se droždí mýlí? Pečete na nich jiný chléb?

Váňa, správce, Kolik extra r by podle vás mělo být přidáno místo agramu?

[Váňa, správce,]

Váňa, správce, Kolik extra r by podle vás mělo být přidáno místo agramu?

Slovo „Agram light“ se nahrazuje slovem „Extra-R“ se stejným množstvím.
V pravý čas od "Extra-R" odmítl kvůli nestabilním vlastnostem.

Až příště půjdu na zásoby, také odmítnu. A teď jsem „hnětl“ chléb ... Přinesl jsem kamna z dače a odtud dobří lidé vytáhli nůž, zatímco jsem stříkal v moři (ok, půjdu a zkusím hnětet

Omlouvám se za ne moc dobrou fotku, chléb jsme skoro snědli. Nafotil kousek, který zůstal. Myslím, že zhruba vidíte, co se stalo uvnitř.

[sopka]

... vyfotografoval jsem kousek, který zůstal. Myslím, že zhruba vidíte, co se stalo uvnitř.

Váš chléb dostatečně vzrostl, ale malý bochník, je to kvůli velikosti kbelíku vašeho pekárny.
Drobek se ukázal jako dobrý, typický pro žitný krémový chléb.
Bochník ve vaší troubě získá svůj známý vzhled po zvýšení celkového množství ingrediencí o 1,5 - 2krát.
Zbytek nechte beze změny.

Úspěch!

sopka, těsně pod odkazem funguje.

můj pekárna nemá režim „Žitný chléb“. Může mi někdo říct, který z nich je lepší použít na HP Aljaška?

můj pekárna nemá režim „Žitný chléb“. Může mi někdo říct, který z nich je lepší použít na HP Aljaška?

Vyberte kombinaci dvou programů:

8 - Těsto. Vaření kvasnicového těsta. 1 hodina 30 minut Můžete použít časovač.
12 - Pečení. 60 minut.

Sázka:
Kynutí těsta - 60 minut.
Pečení po dobu 60 minut, pokud je chléb vlhký, pak při hnětení těsta budete muset snížit množství vody o 30 ml a zkomplikovat proces hnětení nebo prodloužit dobu dalšího pečení o 40 minut.

Popis programů:
1 - základní režim. 2 velikosti 1 kg a 750 g. Větší velikost trvá 3 hodiny. 3 barvy kůrky. Signál pro přísady. Můžete použít časovač.
2 - francouzský chléb. 2 velikosti. 3 hodiny 50 minut 3 možnosti kůry. Signál pro přísady. Můžete použít časovač.
3 - Na celozrnný chléb s otrubami. 2 velikosti, 3 typy krusty, 3 h 40 min. Aditivní signál. Časovač.
4 - Rychle. 1 hodina 40 minut Velikost 750 gr. Žádný aditivní signál. 3 typy kůry, můžete mít časovač.
5 - Sladký chléb. 2 velikosti, 3 barvy kůry, aditivní signál. Čas 2 hodiny 55 minut. Můžete použít časovač.
6 a 7 Ultra rychlý. Oba programy trvají 58 minut, liší se velikostí chleba, bez signálu, bez časovače, ale lze zvolit barvu kůry.
8 - Těsto. Vaření kvasnicového těsta. 1 hodina 30 minut Můžete použít časovač.
9 - Jam. 1 hodina 20 minut vaření ne více než 1,5 kg. a můžete také použít časovač.
10 - Košíček. Hněte, nechte kynout a pečte s práškem do pečiva, velikost 1, kůra není vybrána. 2 hodiny 50 minut, žádný signál, časovač možný.
11 - Sendvič. Tento program produkuje vynikající italský chléb a samozřejmě sendvičový chléb. 3 hodiny, 2 velikosti, kůra je vždy jen svataya, signál přísad, časovač je možný
12 - Pečení. 60 minut.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Úspěch!

Když jsem to naposledy hněte rukama, ukázalo se to podle mého názoru trochu husté, přidalo se trochu vody, aby to vypadalo jako „filmová“ konzistence ... Pečení bylo jako před 1 hodinou 23 minut, ukázalo se to buď vlhké kvůli přebytečné vodě, nebo se nepečlo ..

Proč jsem, nemohu zveřejnit fotku, jsem na dači a bez fotik, jak zjistíte, proč tomu tak je?
Pokud není upečený, je syrový po celém chlebu nebo blíže ke středu? Celý můj chléb je mokrý.

Když jsem to naposledy hněte rukama, ukázalo se to podle mého názoru trochu husté, přidalo se trochu vody, aby to vypadalo jako „filmová“ konzistence ... Pečení bylo jako před 1 hodinou 23 minut, ukázalo se to buď vlhké kvůli přebytečné vodě, nebo se nepečlo ..

Proč jsem, nemohu zveřejnit fotku, jsem na dači a bez fotik, jak zjistíte, proč tomu tak je?
Pokud není upečený, je syrový po celém chlebu nebo blíže ke středu? Celý můj chléb je mokrý.

S největší pravděpodobností hodně vody.
Samozřejmě můžete zjistit podle očí, zda již máte zkušenosti s pečením a musíte tomu také věnovat zvláštní pozornost.

zajímavý recept, až přijde můj agram (poštou), určitě to zkusím.

Podíl Lenusya, kde jste si objednali !!!

[Téma: Peki Sam]

Podíl Lenusya, kde jste si objednali !!!

Tady máš:
Téma: Peki Sam
Nebo jděte rovnou do obchodu - 🔗

Včera jsem konečně udělal druhý pokus. Trochu jsem zasáhl do receptu:
Loupaná žitná mouka - 500 g.
Slad - 30 g.
Lehké kynuté těsto "Agram" - 2 lžíce / l (na můj vkus je v původním receptu spousta kyselin ...)
Panifarin - 1,5 st / l (celkem s agramem se ukázalo 35g).
Med - 40 g.
Sůl - 1 h / l
Suché droždí - 2 h / l
Voda - 460 ml.

Během hnětení jsem čistě intuitivně přidal trochu vody, dokud se mi těsto nelíbilo.
Po vypnutí bezlepkového programu jsem z nějakého důvodu chtěl dát dalších 15 minut korektury.
Výsledek:







Podle mého názoru se ukázalo, Borodinsky, pouze bez koření ... chutnalo mi to.

[téměř Borodinsky]

Včera jsem konečně udělal druhý pokus.
...
Podle mého názoru se ukázalo, Borodinsky, pouze bez koření ... chutnalo mi to.

Je skvělé, že jste to dokázali!
Chléb samozřejmě téměř Borodinsky, přidal něco z pšenice, místo pšeničné mouky, nahradil lepek (Panifarin).
A vzhledem k přítomnosti sladu s medem dostali chutnou chuť, velmi blízkou pojmenované.
Zbývá jen přidat:
hořkost ve formě mletého koriandru = 15-30 ml.
mletý kmín = 15 ml.
a po posledním vykostění, při kynutí těsta,
také posypeme kmínem nahoře = 15 ml.
Bude to skvělý, klasický chléb Borodino!
Ale jsem rád, že mi chléb chutnal!
Chcete-li dosáhnout zcela elegantního výsledku, stačí trochu snížit vodu a zvolit čas pro zvednutí těsta na požadovanou výšku, kterou již znáte (nebo zvýšit trochu droždí, abyste dosáhli požadované výšky zdvihu za 60 minut, což je velmi výhodné při pečení v Panasonicu).
Snížení množství vody povede ke snížení tloušťky kůry, zejména na dně, a vyrovnání struktury strouhanky po celé výšce.
Ale tato takzvaná je již vyšší třída.
Střecha chleba zároveň neklesne, ale může způsobit jednu nebo dvě malé praskliny nebo bez nich.
Malé praskliny nejsou vadou!
Ještě jednou vám blahopřeji k úspěchu!

Mám jen žitnou mouku a stále mám kvasný koncentrát, ale není suchý, ale tekutý, jaký bude recept? Agram není ..

[poprvé suchý kvas]

Mám jen žitnou mouku a stále mám kvasný koncentrát, ale není suchý, ale tekutý, jaký bude recept? Agram není ..

Je třeba mít poprvé suchý kvas (pro jednoduchost), žitná mouka, droždí, nejlépe sklenice syrovátky, pro jistotu ocet, sůl, cukr a dva, tři, čtyři nebo pět dní.
Pak to půjde rychleji, protože ten kvas už dostaneme.
Tato metoda pečení je popsána v jiném tématu, ale mohu vysvětlit.
Myšlenkou tohoto tématu je získat vysoce kvalitní chléb, ale s využitím moderních metod, které vám ušetří čas a potěší vás dobrým výsledkem.
V myšlence tohoto tématu, rada - objednejte si vše, co potřebujete, poštou například v obchodě „Peki Sam“ a od vlastníka obchodu - Brusinka, pro mě si vezměte čokoládovou tyčinku pro další reklamu.
Tady máš:
Téma: Peki Sam
Skóre 🔗

[Trpělivost]

Žitný chléb není těžké zvládnout,
ale bude třeba získat zkušenosti a znalosti.
Jen několik pravidel:
0. Trpělivost.
1. Hustota výsledný test. Jedná se o poměr suchých ingrediencí k celkovému množství tekutiny v receptu. Je užitečné sledovat film, jak vypadá -
Míchejte na 8 nebo 9 programech, poté počkejte, až se těsto téměř zdvojnásobí, vložte značku s těstem do požadované výšky, poté vypněte kamna podržením tlačítka Start a přejděte na program 11 Pečení.
Všechno!
Zbytek je podle popisu receptu!
Domácí pekárna Bork BM500
Kroky - kroky uživatelského programu
Krok Akce Možné hodnoty
1 Hnětení 1 6 - 14 min.
2 výstup 1 20 - 60 min.
3 Hnětení 2 5 - 20 min.
4 výstup 2 5 - 120 min.
5 Výstup 3 0 - 120 min.
6 Pečte 0-80 min.
7 Topení 0-60 min.

Domácí pekárna Bork х500

...

Máte dobrý sporák!
Četl jsem, co píšeš.
Existuje spousta fantazií kvůli nedostatku znalostí a zkušeností.
Pečení chleba ve vašem modelu je velmi jednoduché,
pokud tomu rozumíš
co pečení chleba se skládá z těsta,
musíte se naučit vařit
a vlastně proces pečení,
kde je všechno 3 parametry,
- doba náběhu, teplota a doba pečení.
Možnost individuálního přizpůsobení receptu
snadno se učí z pečení žitného pudinkového chleba
v mém předmětu.
Pečit čistý žitný chléb je velmi snadné.
Pojďte dál a studujte.
A střecha vašeho chleba nebude padat.

To není úplně pravda.
Vědra jsou podobná, pádla jsou různá (x800 má skládací + gumu na výrobu džemu), možnosti programování jsou značně rozšířené a + devět vlastních receptů a + rychlé dočasnýnajednou podle potřeby upravte libovolný z 12 předdefinovaných programů.
Nastavení teploty pečení a teploty kynutí těsta,
vypnutí hnětení, nastavení teploty a doby oddělování šťávy při přípravě džemu.
Charakteristiky modelu x500 v programovacím režimu zde

Hnětení 1 (hnětení těsta 1):
6-14 minut
ZDVIH 1 (zvětšete objem testu 1):
20-60 minut
Hnětení 2 (hnětení těsta 2):
5-20 minut
ZDVIH 2 (zvětšete objem testu 2):
5-120 minut
UNDER LIFT 3 (zvětšit objem těsta 3):
0–120 minut
V TROUBĚ OD: 0–80 minut
PŘED OHŘEVEM (předehřátí chleba):
0-60 minut

S funkcemi x800 se ani nepřiblíží.
Bork x800 má málo podobné vlastnosti jako váš model,
pohodlnější a pokročilejší.
Všichni lidé popsali jeho schopnosti druhý den,
číst pro referenci na straně 3 tématu o x800.

Ale Nebuď smutný, možnosti x500 přesto
vysoce dost pro většinu receptů.

Není těžké vytvořit si vlastní program.
Pojďte ke mně na toto téma a naučíte se, jak to udělat, na příkladu pečení žitného pudinkového chleba.









Předchozí teplo (Vyrovnání teploty)
Čas = 0-60 minut. Teplota, na kterou se vyrovná = 16 ° C - 25 ° C
Mix 1 pomalý - 5 min.
Čas = 0-60 minut.
Mix 2 rychle - 15 min., rotace lopatky ve dvou směrech. Lopatka se střídavě sklápí dovnitř a ven.
Čas = 0-60 minut.
Teplota těsta stoupá - 34C
Teplota = 27 ° C - 34 ° C
Vzestup 1 - 60 minut
Čas = 0 - 1 hodina 40 minut
Vráska 1 - vypne se a neovlivní načasování zvedání 2
Čas = 0 - 120 s.
Rise 2
Čas = 0 - 1 hodina 40 minut
Vráska 2 - vypne se a neovlivní načasování zvedání 3
Čas = 0 - 120 s.
Rise 3
Čas = 0 - 1 hodina 40 minut
Teplota pečení - 150 ° C
Teplota = 60 ° C - 150 ° C
Pečení - 90 minut
Čas = 0 - 2 hodiny.
Topení
Čas = 0-60 minut.

Celková doba pro kynutí těsta je 5 hodin a bez hnětení.

Tabulka programů pro pečení v Bork-X800 - rozbalte do plné velikosti, další kliknutí v pravém horním rohu tabulky.



Problém kváskového žitného chleba je vyřešen.

Rozsah a počet programovacích parametrů v režimu - ZVYK, závisí na vybraném hlavním programu jako šabloně.
Na fotografii panelu jsou zobrazeny tučně.
Základní programy jsou trvale šité a zůstávají bezpečné a zdravé.
Každý vložený program také může být dočasně změnit ale jen do příštího spuštění jakýkoli jiný program tohoto pekárny.
Pokaždé, když je vybrán program a je spuštěna pekárna, jsou vložené programy spuštěny s továrním nastavením, které lze v případě potřeby znovu změnit.
Na programu Džem nastaví se také teplota prostoru pro šťávu = 60 ° C - 70 ° C a poté teplota vaření = 60 ° C - 150 ° C

Jediná dlouhodobá komunikace s Kenwoodem mě naučila dívat se na desky popisující režimy, kde jsou podrobně popsány všechny fáze provádění továrního programu. No, tam: 1 hnětení 3 minuty, druhé 20, 1 vzestup 30 atd. ... Bylo to pro mě výhodné, ale Bork takové talíře nemá, i když si je můžete projít a zapamatovat si je před spuštěním programu, ale je pro mě nepohodlné držet si to všechno v hlavě, syn, říkám, trochu rozrušený.
Tak jsem se posadil (
Tabulky režimů pro všechny programy Domácí pekárny značky 3801



Program:
1. předehřev - 0
2. míchání 1 - 10 min
3. odpočinek - 0
4. hnětení 2 - 20 min
5. vzestup 1-60 min
6. mix 3 - 0
7. Rise 2 - 0
8. mix 4 - 0
9. vzestup 3 - 0
10. pečení - 90 min
11. udržování tepla - 60 min
12. teplota při 1 vzestupu - 35 stupňů
13
14
15. teplota pečení - 160 stupňů.

Domácí pekárna Daewoo DI-9154 a Gorenje BM 1400 E
Program číslo 12 „Váš recept“
Krok Akce Možné hodnoty
1 Hnětení 1 14 6 - 14 minut
2 Zvedněte 1 20 20 - 60 minut
3 Hnětení 2 5 5 - 20 minut
4 Zvedněte 2 50 5 - 120 minut
5 Vzestup 3 0 0 - 120 min.
6 Pečení 80 0-80 minut
7 Topení 0 0-60 minut

Tento programovatelný pekárna má vysoký výkon 815 W a peče chleba o hmotnosti až 1400 g. Má dvě nádoby na pečení, které umožňují kromě jedné velké upéct dva malé chleby najednou a podle různých receptů, ale s podobnými fázemi.
Kenwood BM450 nebo Programovatelný pekárna chleba
Program na pečení žitného pudinkového chleba mílovými kroky vypadá takto:
1. Vyrovnání teploty - 0 minut (0-60 min.).
2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Mix 2 = 12 minut (0-30 min.)... Pomáháme špachtlí.
4. Vzestup 1 = 60 minut (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 s Nezapne se.
Režim mixování 3 vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 2 zvolen na více než 0 minut.
6. Rise 2 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
7. Hnětení 4 = 15 s Nezapne se.
Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
8. Rise 3 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
9. Pečení = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Topení = 0 minut (0-60 min.).

U kynutí těsta zvyšte dobu kynutí o 1 - 3 hodiny.

v Kenwood BM450 nebo Programovatelný pekárna chleba
Program na pečení žitného pudinkového chleba kynuté těsto vypadá asi takto:
1. Vyrovnání teploty - 0 minut (0-60 min.).
2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Mix 2 = 12 minut (0-30 min.)... Pomáháme špachtlí.
4. Vzestup 1 = 60 minut (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 s
Režim mixování 3 vždy 15 sekund. a zapne se, pokud je čas výstupu 2 zvolen na více než 0 minut.
6. Rise 2 = 2 hodiny (0 - 2 hodiny)... Doba náběhu musí odpovídat existujícímu kvasu.
7. Hnětení 4 = 15 s Nezapne se.
Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
8. Rise 3 = 0 minut (0 - 2 hodiny).
9. Pečení = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Topení = 0 minut (0-60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Abychom implementovali tento recept a všechny recepty na žitný chléb jsou velmi podobné, hledáme podobná čísla:
1. Hnětení 15-30 minut.
2. Výstup na libovolný program 1 hodinu
3. Pečení 1 h 30 min.
Čísla, která nemůžeme najít, zkusme kombinovat z různých programů.
Zde je návod, jak na to.
Žitný chléb v tomto modelu lze snadno získat kombinací 2 nebo 3 programů. Podrobně popíšu jednu z možností s dílčí možností, zbytek na obrázku a podoba bude docela snadné vybrat!
Výběr režimu RYCHLE, velmi dobrý režim, po TVÁŘENÍ (vykostění) lze podle potřeby posypat kmínem, pak 40 minut před koncem programu (je vhodné nastavit jednoduchý budík, aby se nezapomnělo) resetujte program podržením tlačítka STOP 2-3 s a vyberte program DORT, začněte a pečte 60 minut, tato možnost je lepší než ponechat na programu pečení RYCHLE 35 minut a pak péct, i když je to možné a tak, ale střecha chleba se v tomto případě pravděpodobně mírně zhroutí, s tím lze pravdu sladit.
Pečte 30 - 60 minut není to těžké, rychle vyjměte kbelík a přikryjte ho ručníkem, vezměte kousek ledu a přitlačte jej proti zóně teplotního senzoru, pohybujte s ním kruhovým pohybem. Po 2-3 minutách jsou kamna opět připravena k použití. Vložte kbelík na místo a počkejte na hotový výsledek.
Po smíchání kamna a přepnutí do režimu JOGURT, těsto je možné kynout až 8 hodin, což je velmi výhodné pro ty, kteří rádi pečou kváskový chléb.
Nevařte marmeládu, přidejte vodu jako poslední a nádoba bez úniku vydrží dlouho.
p.s.
Hned po upečení (vytřepání bochníku) špachtlí bez námahy otočte.
Pokud se špachtle zachytí (vaří), nepoužívejte sílu, ale okamžitě ji namočte do vody.

Morphy Richards BM 48268 a klony Morphy richards: - Aljaška BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabulka všech programových režimů těchto pekáren v ruštině a angličtině:
(pro prohlížení v plné velikosti,
dvakrát klikněte na obdélník v pravém horním rohu)


V pekárně Morphy richards a všechny jeho klony bude program sestávat z kombinace dvou programů:
Číslo programu 8 "Těsto„+ Program č. 12“Pekařské výrobky".
S programem Těsto„Hnětení jako v Panasonicu, přečtěte si téma.
Co je třeba hledat, je výška kynutí těsta,
musí být ovládán a nesmí se zvedat více než dvakrát.
Jakmile těsto dosáhne požadované výšky,
podržením tlačítka zapněte pekárnu Start,
vyberte program Pekařské výrobky a spusťte to.
Důležité!
Po 20 - 25 minutách podržte tlačítko Start a vypni kamna,
poté spusťte program Pekařské výrobky znovu.
To bude celková doba pečení 1 hodina 30 minut.
Úspěch!

[Váňa 28]

Váňa 28, Napočítal jsem recept na 400g mouky. Kolik dát pečené zboží? 1h 15min?

[Váňa 28]

Váňa 28, Napočítal jsem recept na 400g mouky. Kolik dát pečené zboží? 1h 15min?

Více či méně takto. Dal bych dokonce 1 h. 20 min. Existují uživatelé pečení 500 gr. za 1 hodinu 10 minut, ale podle mého názoru se tento chléb ukázal být vlhký. Ale líbí se jim to.
A jaký nápad přišel s převodem na 400 gr. mouka?
500 gr. už při hnětení sotva zavřete čepel.
Kbelík Panasonic snadno upeče chléb a 700 gr. mouky a stále existuje rezerva několika gramů.