Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

Více či méně takto. Dal bych dokonce 1 h. 20 min.

Takže budu.

A jaký nápad přišel s převodem na 400 gr. mouka?

Stalo se, že je jen jeden jedlík. Trochu zbývá, ale nemohu to odhodit ...

500 gr. už při hnětení sotva zavřete čepel.

Ne, šarže byla skvělá!

Mám tam Panasonic SD 2500 žito upečené ve francouzštině (podle pokynů), program 07, velmi houbovité a ne to, co chceme, někdo může pomoci. Nebo potřebujete vyměnit kamna? Přímo nevím, co mám dělat, chtěli obvyklý obvyklý žitný nebo žito-pšeničný chléb, byl tam další model 254, konkrétně nekoupil skaali, není v tom žito, ukázalo se to ani zde, i když v receptu je

254 model podobný 2500

... velmi houbovité a ne to, co chceme, může někdo pomoci. Nebo potřebujete vyměnit kamna? ...

Co bědujeme?
Pojďme se podívat na fotku žitného pudinkového chleba
na první stránce tohoto tématu.
Pokud se vám líbí, pak jsme si přečetli
péct a jíst!
Stále máte otázky?
Zeptat se.

Promiň, v pekárně jsem konvicí ...

Panas 2500 ... pečuje vše bez problémů na francouzském programu ...
kolik a co nejím napůl, všechno je skvělé, jen žito ještě není černé -)
(dejte 1 sklenici žita a 2 sklenice pšenice)

Četl jsem hodně, ale nerozuměl jsem tomu, jak upéct žito je kombinace dvou pragramů, ale pokud necháte auto přes noc, co dělat?

Chtěl bych názor odborníků na žito (černý), podle jednoduchého programu -)

ps. Děkuji

Četl jsem hodně, ale nerozuměl jsem, jak péct žito

Zdá se, že v prvním příspěvku je vše velmi jasně popsáno. Přečtěte si pod nadpisem Pečeme v pekárně Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).

Četl jsem hodně, ale nerozuměl jsem tomu, jak upéct žito je kombinace dvou pragramů, ale pokud necháte auto přes noc, co dělat?

Tento recept na noc nebude fungovat.

[Vanya28,]

Vanya28, a tady je to, na co jsem se chtěl zeptat .. Chcete-li získat lesklou tmavou korunku po provedení kontroly, namažte ji vodou? Nějak se bojím ... Znovu se to zhroutí ..

[Recept se nezměnil!]

Rozrušení se stalo ...
Tento recept jsem už několikrát upiekla. Rozhodl jsem se dát recept matce a předtím to znovu zkontrolovat. A co se stalo ?! Hrůza
Podíval jsem se, ukázalo se, že recept byl upraven (od 10. září), a já jsem upekl starý. (Úprava tématu receptu neznamená, že byly změněny proporce receptu. Recept se nezměnil! - Vanya28) A všechno dopadlo dobře ... Můžete mi říct, kde jste zmeškali?
Chléb vyšel ze série „tváří v tvář strašnému, laskavému uvnitř“. Chutě to docela vyhovuje (to by nemohlo být jinak, protože všechny ingredience jsou známé), ale vzhled ...

Sledoval jsem video kurz hnětení - moje těsto bylo silnější. Hnětení probíhalo na medu s koriandrem (bez kmínu, neodvážil jsem se ho před pečením otevřít). Z dodatečně přidaného: panifarin-1. l., plover-volume-2 st. l., místo Sourdough „Agram light“ - extra-r-10gr. (pravděpodobně více mělo být) a Böcker Rogen-2 polévkové lžíce. l. Zbytek je vše podle receptu ... možná hodně přísad?
super výška růže ... jen na okrajích ...


Myslel jsem, že střecha se zhroutila jen z přebytečné vody ... ale zjevně také z nedostatku ...

[Vanya28,]

Vanya28, a tady je to, na co jsem se chtěl zeptat .. Chcete-li získat lesklou tmavou korunku po provedení kontroly, namažte ji vodou? Nějak se bojím ... Znovu se to zhroutí ..

Je lepší těsto před kynutím uhladit a horký hotový chléb namazat vaječným bílou nebo pastou.Přečtěte si o tom v příslušných tématech prostřednictvím vyhledávání.

[Recept se nezměnil!]

Rozrušení se stalo ...
Tento recept jsem už několikrát upiekla. Rozhodl jsem se dát recept matce a předtím to znovu zkontrolovat. A co se stalo ?! Hrůza
Podíval jsem se, ukázalo se, že recept byl upraven (od 10. září), a já jsem upekl starý. A všechno dopadlo dobře ... Můžete mi říct, kde jste zmeškali?
Chléb vyšel ze série „tváří v tvář strašnému, laskavému uvnitř“. Chutě to docela vyhovuje (to by nemohlo být jinak, protože všechny ingredience jsou známé), ale vzhled ...

Sledoval jsem video kurz hnětení - moje těsto bylo silnější. Hnětení probíhalo na medu s koriandrem (bez kmínu, neodvážil jsem se ho před pečením otevřít). Z dodatečně přidaného: panifarin-1. l., plover-volume-2 st. l., místo Sourdough „Agram light“ - extra-r-10gr. (pravděpodobně více mělo být) a Böcker Rogen-2 polévkové lžíce. l. Zbytek je vše podle receptu ... možná hodně přísad?
super výška růže ... jen na okrajích ...
....
Myslel jsem, že střecha se zhroutila jen z přebytečné vody ... ale zjevně také z nedostatku ...

Pečeli starým způsobem, asi jste žertovali.
Úprava tématu receptu neznamená, že byly změněny proporce receptu. Recept se nezměnil!
Provedli jste několik změn najednou - říká se tomu stará trouba!?
Při změně receptu je užitečné přemýšlet o tom, proč, pomůže vám vybrat si a vyhnout se chybám.
Snížení množství startovací kultury snížilo kyselost těsta, což ovlivnilo aktivitu kvasinek a těsto vzrostlo do výšky významně větší než 1,5-2krát. Podle toho padla střecha chleba.
V upraveném receptu je problém droždí, snižte množství kvasinek nebo dobu kynutí.
V předmětu neustále připomínáme, neměňte bezohledně přísady, snadno to povede k chybám. Nebo proveďte změnu po jedné přísadě!
Nelze předvídat chybu, zeptejte se před provedením změn.
Stále máte otázky, napište.
Úspěch!

Pečeli starým způsobem, asi jste žertovali.

Tvé frázi jsem úplně nerozuměl
Chtěl jsem říct, že když jsem to naposled napečel asi před šesti měsíci, a podle toho receptu (který byl tehdy vyložen) všechno fungovalo skvěle.
Nemyslel jsem bezmyšlenkovitě přísady, jen jsem hodil přísady ... a tak jsem si myslel, že to bude v pořádku, upeču všechny ostatní chleby a přísady a všechno funguje!
A také jsem si všiml, že mouka v receptu je napsána loupaná žita a já mám celozrnné žito se zvláštním mletím.

Může to ovlivnit výsledek? I když vždy mám jedno a totéž
Obecně to zkusím jasně podle receptu

Jemná mouka! Líbí se mi to!
Celé zrno znamená mletí z celých zrn spolu s některými otrubami - tato mouka vyžaduje trochu více tekutiny.

Loupaná mouka znamená loupání, loupání skořápky a následné mletí - také vynikající mouka! Stejně jako žitná mouka trvá tekutější než pšeničná mouka.

Celozrnná mouka však vyžaduje více tekutiny.

[„... jen jsem hodil přísady ... tak jsem si myslel, že to bude v pořádku ...“]

Tvé frázi jsem úplně nerozuměl
...
Nemyslel jsem bezmyšlenkovitě přísady, jen jsem hodil přísady ... a tak jsem si myslel, že to bude v pořádku, upeču všechny ostatní chleby a přísady a všechno funguje!
....

„... jen jsem hodil přísady ... tak jsem si myslel, že to bude v pořádku ...“, Nechcete poslouchat, říká recept několikrát, neměňte bezduchě složení receptu.
Práce se žitnou moukou vyžaduje preciznost a přesnost a dobré znalosti o míře, v jaké různé přísady ovlivňují výsledek.
Böcker Rogen - kyselost mi není známa. Soudě podle výsledku, ne příliš vysoký.
Extra-R - kyselost je přibližně stejná jako u - Agram Light. Přidali asi 3-4krát méně.
Panifarin (lepek) - zlepšuje pórovitost drobky, ale ne natolik, aby udržel střechu v této výšce.
Zde v této kompozici nastal problém v množství kvasinek.
Byly provedeny změny, není to děsivé, ale slušný výsledek nefungoval.
Pokud máte rádi chléb s provedenými změnami, upravte množství kvásku nebo dobu kynutí těsta na 1,5násobek.
Doufám, že tomu rozumíte?

Kde koupit v Petrohradě

- Fermentovaný suchý žitný slad
- Sourdough (acidifikátor) "Agram světlý", tmavý

Ve velkých obchodech ne ....

Kde koupit v Petrohradě

- Fermentovaný suchý žitný slad
- Sourdough (acidifikátor) "Agram světlý", tmavý

Ve velkých obchodech ne ....

V Petrohradě je obchod, podívejte se do sekce, kde koupit v Petrohradě. Název je zhruba Domácí chléb nebo něco podobného. Teď se pokusím zjistit, jestli to najdu, napíšu.
Tady jsem to našel - Bread of the House 🔗

[Pohled mě velmi překvapil, neočekával jsem takovou zhroucenou střechu]

Tvé frázi jsem úplně nerozuměl

Zdá se mi to, nebo je ve vašich slovech něco špatného?
Plně souhlasím s tím, že se žitnou moukou se pracuje obtížněji, ale hlavní body pečení chleba jsou mi docela dobře známy.
Internet mám vždy po ruce, takže si nevytiskuji všechny recepty pro sebe. Tento recept je jen v mých záložkách a všechny stránky byly přečteny!
Jednoduše Pohled mě velmi překvapil, neočekával jsem takovou zhroucenou střechu... a měl jsem pochybnosti o době pečení, ale ukázalo se to jako normální ...
Oprava počtu kvasinek nebo doby náběhu je jako? Nalil jsem droždí podle receptu a čas je také na „Gluten Free“, pokud se nemýlím
60 minut ...
V zásadě mě ta otázka zajímala proč ke vzestupu došlo pouze na okrajích, v sekci je vidět zcela homogenní struktura ...

lmalish, tady si všichni navzájem pomáhají a já nejsem výjimkou, není třeba se urážet komentáři, zvláště pokud jsou v podstatě.

Váš chléb má střechu selhalo po provedených výměnách ze tří důvodů je to množství vody, kvasinek a doba kynutí.
Vylučme čas pro jednoduchost. To znamená, nechme to beze změny.
Změnili jste kvas a jeho množství. Tím se změnilo pH (kyselost) těsta.
V souladu s tím to změnilo aktivitu kvasinek, během stejné doby vzestupu začaly pracovat rychleji.
Výměna kynutého těsta vedla také ke změně bobtnání mouky, což vyžadovalo úpravu množství vody v receptu, a to nebylo provedeno.
Také zde přidáme potřebu upravit celkové množství vody kvůli zvláštnostem bobtnání místní mouky a dostaneme výsledek, který jste ukázali.
Kvůli kombinaci všech těchto okamžiků droždí zvedlo těsto na úroveň, která je charakteristická pro 700 g bochníku mouky.
To je velmi vysoká výška pro mouku 500 g. Respektive střecha a spadl.
Váš recept lze upravit snížením množství vody o 50-70 ml, kvasnic bych se hned nedotkl, v budoucnu bude možné snížit jejich množství, ale sledoval jsem vzestup, jakmile těsto zvětšilo objem o 1,5-1,8 krát ( 2krát hodně), troubu okamžitě přepněte na pečení.
Přibližně by tento přístup měl být.
Úspěch a psaní.

autor = Vanya28 ....... jakmile se těsto zvýší 1,5 - 1,8krát (2krát hodně), okamžitě přepneme troubu na pečení.
Přibližně by tento přístup měl být.

Milý Ivan,
Jen se neurážej. Jsem tu nový člověk, řeknu, že děláte skvělou práci. A kolik práce investujete do CSO-GO. Úcta.
Prosím, řekněte mi, jak rozlišit: pardon: kde je 1,8 a kde 2krát? Dokážete na patře vyrobit patky, hm? Kromě toho se nedoporučuje otevírat víko a okno se zamlží.

Prosím, řekněte mi, jak rozlišit: pardon: kde je 1,8 a kde 2krát? Dokážete na patře vyrobit patky, hm? Kromě toho se nedoporučuje otevírat víko a okno se zamlží.

Odpovím! Nic?
Je to velmi snadné! Změřte poprvé hloubku lopaty.
Když hnětete těsto, změřte výšku od horní části vědra po těsto.
Zjistíte, kde byste měli mít známku 1, 5krát nebo kolik potřebujete.
A toto místo označte trochou mouky.
Udělejte to několikrát a pak se to automaticky ukáže!

To není těžké!

Samozřejmě se nedoporučuje otevírat víko sporáku během procesu zvedání a pečení, ale můžete ho na chvíli zvednout a podívat se dovnitř.

A toto místo označte trochou mouky.
Udělejte to několikrát a pak se to automaticky ukáže!

To není těžké!

A pravda není obtížná. Děkuji. Cvičení je skvělá věc.
A TADY JE OTÁZKA PRO KAŽDÉHO, A TO NEJPOKROČILĚJŠÍ.

Můj přítel žije na Kypru, a tak řekl, že Řekové dělají kvásek na cibuli a říká, že se z toho vyklube chléb bez droždí a celou cestu a vy nemusíte kvásek krmit.
Tam mají pořád horečku a asi proto. CIBULE.
Může někdo vysvětlit tuto prudkou zatáčku a proč luk? Nejsou v cibuli kvasinky, nebo tomu tak není? Nejsem biolog ani botanik

Můj přítel žije na Kypru, a tak řekl, že Řekové dělají kynuté těsto na cibuli a říká, že se z toho vyklube chléb bez droždí a celou cestu a vy nemusíte kvásek krmit.
Tam mají pořád horečku a asi proto. CIBULE.

Proč je vybrán Bow? Důvody mohou být různé, v cibuli a droždí je hodně cukru, který pochází ze vzduchu, a další malé, které vždy létají ve vzduchu, něco existuje.
Nenechte se tedy příliš oklamat nepřítomností droždí a jiného malého kvásku.

Dobré odpoledne, hostesky! Pomozte mi zjistit náhradní přísadu. Podle receptu se do žitného chleba přidají 4 lžíce sladu. l .. Bohužel mám jen 2 polévkové lžíce. l, ale je tam suchý kvas. Kolik by mělo být přidáno k 2 mít? Na 400 gramů tapetové mouky.

přidejte 2 lžíce

A co může nahradit startovací kulturu AGRAM?

A co může nahradit startovací kulturu AGRAM?

Suchá startovací kultura Agram lze nahradit startovací kulturou Extra P nebo jakoukoli jinou suchou startovací kulturou, je jich spousta, přečtěte si téma o suchých startérech. Kynuté těsto si můžete vypěstovat sami, přečíst si, jak na to, na začátku tématu nebo v příslušných částech fóra, nebo jen přidat 2 lžíce stolního octa.

Kde koupit žitný slad v Rostově na Donu

Kupuji tekutý slad (zdá se to SOLEKS) v Teresa-Donu, je tam spousta všeho a není drahé. Jedná se o velkoobchod a maloobchod, prodávají od 100 gr.

Irada, Agram může být nahrazen jablečným octem 1-2 lžíce na bochník

[tat-63]

tat-63 Díky, jen ocet !!!!!!!

Dnes jsem se rozhodl poprvé péct pudinkový chléb, konečně jsem se zmocnil červeného sladu. Nevěděl jsem, kolik gramů mám pověsit ...
Pečené v Ranasonniku 2501 na programu RYE BREAD!
Co se stalo:


a tady je kůra



Recept byl mírně upraven.

Pečení žitné mouky -460 gr.
90 g - ovesné vločky s otrubami a bílou moukou
všechny kapaliny 450 ml
na vaření sladu 50 g (5 lžící měřeno nebo měřeno na vahách)
Také vařím koriandr na slad
med - 3 lžíce
sůl - 1 čajová lžička
cukr - 1 polévková lžíce
rostlinný olej - 5 lžící
také přidáno semena ostropestřce mariánského
můžete do čaje přidat citronovou šťávu.
suché droždí SAF MOMENT - 3 čajové lžičky (ředím předem v teplé vodě 30-40 stupňů s cukrem)

a aby chléb dobře kynul - kváskový gram 100–150 (věčný domácí kvásek je možný i bez něj, ale pak chleba není tak vysoký, ale hustší)

Pořadí - VAROVÁNÍ! VŠECHNY SLOŽKY BY MĚLY BÝT JIŽ POKOJ (SUCHÝ) nebo teplý - teplota 30 stupňů!

Na dno jsem dal med, pak čajové lístky, pak zředěné a napěněné droždí, pak žitnou mouku, pak obyčejnou mouku s přidáním rozdílů (nemůžete přidat, ale pouze žitnou mouku)
olej a sůl nahoře.

při hnětení jsou stěny čisté, kolobok je jednodílný, trochu lepkavý a lesklý, nerozmazává se, ale v kouli, na rozdíl od zde zveřejněného videa.

CHLÉB SUPER! HODNĚ ŠTĚSTÍ VŠEM!

Recept byl mírně pozměněn.

Páni - trochu! Recept si zaslouží samostatné téma, myslím ...

Není chléb příliš sladký?

chléb chutná s trochou hořkosti, myslím, že je to jen slad, ne-li pro něj, pak cukr a med v tomto chlebu je ta samá věc ...
abych byl upřímný, jsem úplně nový a toto je můj první chléb se žitným sladem.
A můj chléb je dokonale hnětený a pečený v režimu žita, ale tady řekli, že tento režim prostě nesedí ... (ostatní jsem ještě nezvládl)
právě teď jsem zkusil vychlazený chléb - chuť je vynikající! necítí se žádné sladkosti, ale toto je černý chléb a mělo by to tak být. Pro černou věc!

A režimy pečení programovatelného Bork? Předem díky za odpověď!

včera upečený tento chléb v našem Panasonicu. všechny ingredience a programy podle receptu. při hnětení jsem pomáhal dřevěnou lžící, konzistence těsta byla jako ve videonávodu a drobenka vypadala stejně jako na nejúspěšnějších fotografiích.
chléb je na můj vkus trochu kyselý ... asi pro sebe budu hledat něco jiného, ​​třeba z kombinace pšeničné a žitné mouky.
a hřeben hnětací špachtle se také trochu ohnul ((zpočátku jsem si myslel, že to bylo kvůli závažnosti mouky, ale přesto, pravděpodobně když jsem pomáhal lžičkou během hnětení) a špachtle se jí mírně dotkla, jak se mi tehdy zdálo.

[chléb je na můj vkus trochu kyselý.]

včera upečený tento chléb v našem Panasonicu. všechny ingredience a programy podle receptu. při hnětení jsem pomáhal dřevěnou lžící, konzistence těsta byla jako ve videonávodu a drobenka vypadala stejně jako na nejúspěšnějších fotografiích.
chléb je na můj vkus trochu kyselý... Pravděpodobně pro sebe budu hledat něco jiného, ​​snad z kombinace pšeničné a žitné mouky.
a hřeben hnětací špachtle se také trochu ohnul ((zpočátku jsem si myslel, že to bylo kvůli závažnosti mouky, ale přesto, pravděpodobně když jsem pomáhal lžičkou během hnětení) a špachtle se jí mírně dotkla, jak se mi tehdy zdálo.

Titul "kyselost", - pro sebe, podle množství kvasu.
Je hřebenová lopatka ohnutá?
Je to v pořádku pro Panasonic,
bude to trvat velmi dlouho.
Nevadí.

[Programovatelný pekárna chleba]

A režimy pečení programovatelného Bork? Předem díky za odpověď!

Podívejte se na recept na první stránce, pečivo uvnitř Programovatelný pekárna chleba.

V mé knize receptů na žitný chléb HP Bork 500 na 900 gramů je tento:
Mléko - 400 ml
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl - 1 lžička
Cukr - 0,5 lžičky.
Pšeničná mouka 1,5 metru st (200 ml)
Žitná mouka - 2 lžíce
Suché droždí - 1 m. L.
Prášek do pečiva - 1 str. měřeno l.

Program 2 - celozrnný chléb.

Poprvé jsem vše hnětl tak, jak bylo napsáno, chutné, ale chléb se vůbec nezvedl.

Podruhé, po prostudování tohoto fóra, jsem přidal více droždí, zahřál mléko, zamíchal sůl a cukr a více mouky (na oko). Vstal, ale pak velmi silně poklesl uprostřed. Chutné, každý to stejně snědl.

Dnes jsem hnětl znovu. Mléko není tak horké. Všechno ostatní podle receptu, pouze přidaná mouka, ovládající buchtu. Program jsem několikrát zastavil, znovu spustil hnětení a přidal mouku, aby nebylo těstíčko.
Zřejmě přehnané. Nevstal jsem, těžký ...

Pomozte mi, jak správně péct z těchto surovin ..

V mé knize receptů na žitný chléb HP Bork 500 na 900 gramů je tento:
...
Podruhé, po prostudování tohoto fóra, jsem přidal více droždí, zahřál mléko, zamíchal sůl a cukr a více mouky (na oko). Vstalo, ale pak velmi silně pokleslo uprostřed. Chutné, každý to stejně snědl.
...
Pomozte mi, jak správně péct z těchto surovin ..

Otázka žitno-pšeničného chleba není zcela v tomto tématu, ale protože myšlenka pečení je pro každý chléb společná, odpovím krátce.
Hlavní přístup k řešení těchto otázek je vždy následující:
1. Tužka a poznámkový blok. Všechno si zapíšeš.
2. Příjemné slovo „od oka“ vylepšujeme přidáváním stupnic, měřením lžící a slov - gramy, mililitry. To velmi pomůže vám a všem, kteří vám pomohou.
3. Nyní vaše otázka.
Čteme, "... Podruhé, po prostudování tohoto fóra, jsem přidal více droždí, zahřál mléko, zamíchal sůl a cukr a více mouky (na oko). Vstalo, ale pak velmi silně pokleslo uprostřed. Chutné, každý to stejně snědl. ..."a opravit chyby.
- nebyly zaznamenány všechny parametry této varianty receptu pro místní ingredience. Díky záznamu by bylo snadné provést nezbytné změny ke zlepšení výsledku a ne hádat, co a kde je špatně.
Podle vašich slov se chléb ukázal, ale střecha se potopila, to se stalo.
Důvod je vždy stejný, doba kynutí, droždí a voda. Teplota vzestupu těsta je také pravdivá.
Co bylo třeba udělat?
Čtením našich záznamů pro daný výsledek (předpokládáme, že jsou) změníme jeden, maximálně dva parametry receptu.
Jelikož neexistuje žádná fotka chleba, pouze obecné poznámky.
Těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem, když se zvedne, pokud je více, pak se střecha zhroutí.
Nárůst je ovlivněn časem, množstvím kvasinek a počáteční teplotou.
Voda také ovlivňuje, v jaké výšce udrží střechu chleba a jakou strukturu bude mít drobenka.
V této verzi receptu jste museli snížit množství tekutiny o 30-50 ml. a kontrolovat vzestup těsta do výšky přibližně dvakrát.
Když těsto dosáhne této výšky, zaznamenejte dobu kynutí a násilně přepněte pekárnu na 70 - 80 minut.
Ve výsledku proveďte znovu nezbytnou opravu, pokud potřeba přetrvává.
Úspěch!

Ahoj milí pekaři! Rozhodl jsem se připojit k vašemu tématu - velmi milujeme žitný chléb.
A to je to, co jsem dostal:



Pečené takto: 1. Oloupaná žitná mouka - 430 g. + 70 g směsi Victoria
2. Fermentovaný suchý žitný slad - 40 gr.
3. Tmavé kysané těsto Agram - 10 gr.
4. Med - 50 gr.
5. Jemná sůl - 15 gr.
6. Suché droždí - 8 gr.
7. Vařená voda - 450 ml.
(350 ml. Teplota místnosti + 100 ml. Vroucí voda pro vaření sladu).
8. Mletý koriandr - 30 ml.
9. Mletý kmín - 1 hodina l. + kmín na posypání

Pečeno v pekárně Moulinex OW3101 Uno.

I. Program č. 12 „Čerstvé těsto“. (1:21)

II. Program 11 „Pečení“.
Maximální čas 1 hodina 10 minut.
Na konci dalších 20 minut.
Celková doba pečení = 1 hodina 30 minut.

Chuť je prostě vynikající, ale ... je nějak těžká jako cihla. Nemohu přesně vysvětlit, obecně vzhled vůbec neodpovídá vkusu

Prosím, řekněte mi, co se děje, možná nebylo nutné přidat „Victoria“
Také těsto bylo o něco silnější než na videu.
Opravdu doufám ve vaši pomoc.

Ahoj milí pekaři! Rozhodl jsem se připojit k vašemu tématu - velmi milujeme žitný chléb.
A to je to, co jsem dostal:
....
Chuť je prostě vynikající, ale ... Je to nějak těžké jako cihla. Nemohu přesně vysvětlit, obecně vzhled vůbec neodpovídá vkusu

Málem jsi dostal chléb.
Okomentuji to později.

Přidejte 4 gramy droždí.
Po skončení dávky
dobře tvarujte a vyrovnejte střechu budoucího chleba.
A ukázat výsledek.
Čistá žitná strouhanka
vždy dost těžké.

Mletý kmín, pro zvýšení chuti,
je vhodné ho zahřát na 5-7 minut při nízkém ohni,
předvařte to vroucí vodou.
Poté vařte slad s výsledným nálevem.

Děkuji, Vanya28, obrovský, za vaše komentáře !!!! Chléb je jen zázrak, určitě upeču víc, s přihlédnutím k vašim radám.

Ahoj! Chtěl bych se zeptat, jak upéct borodinský chléb v KEHWOOD BM 450?

Ve sladu v obchodě jsem našel koncentrát kvasu mladiny (tak viskózní). kvasnicový cukr. kolik bych měl přidat místo sladu?

Ahoj! Chtěl bych se zeptat, jak upéct borodinský chléb v KEHWOOD BM 450?

Pečlivě si přečtěte metodu pečení žitného krému v KEHWOOD BM 450 na první stránce a na jejím základě pečte také Borodinského.
Úspěch!

Ve sladu v obchodě jsem našel koncentrát kvasu mladiny (tak viskózní). kvasnicový cukr. kolik bych měl přidat místo sladu?

Asi 50 ml mladinového koncentrátu a snížení množství vody asi o 70 ml.
Ale nevěděl jsem, jak péct, to bych neudělal. Výsledek z prvního nebo dokonce podruhé nemusí fungovat.
Kupte si suchý kvas místo sladu, pokud si nemůžete koupit slad.
Výsledek bude předvídatelnější.

[řekněte mi, který režim zvolit pro pekárnu chleba Panasonic 257]

Dobrý večer! Chci zítra zkusit váš recept, možná už někdo napsal, ale není čas se podívat na celé téma, takže předem promiňte, řekněte mi, který režim zvolit pro pekárnu chleba Panasonic 257?

[řekněte mi, který režim zvolit pro pekárnu chleba Panasonic 257]

Dobrý večer! Chci zítra zkusit váš recept, možná už někdo napsal, ale není čas se podívat na celé téma, takže předem promiňte, řekněte mi, který režim zvolit pro pekárnu chleba Panasonic 257?

Podrobné pokyny krok za krokem pro váš chléb číst na 1 tematické stránce.
Úspěch!
A čekáme na vítěznou fotografii!

Nebo si přečtěte kopii 1 stránky níže -

Pečeme v pekárně Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).
Výběr kombinace dvou programů "Bezlepkový" + "Pekařské výrobky" (pro modely SD-2500, 2501, 2502 programy Základní Rapid (Basic Fast) + Pečeme jen (Pečení):
I. Program "Bezlepkový", nastavte jakoukoli špachtli na míchání, ale se špachtlí na žitný chléb (vypadá to jako hřeben), bude pro vás snazší míchat těsto.
Pozornost! Režim "Žito" z důvodu doby pečení 45 minut nesedí.
Přidejte přísady do kbelíku v pořadí uvedeném v receptu.
1. Zvažte žito oloupaný mouka - 500 gr.
a nalijeme do kbelíku pekárny.
2. Odměřte žitný slad na řezu odměrkou - 50 ml.
vaříme to za míchání s vroucí vodou - 100 ml.
a nechte to stát 5-7 minut.
3. Pomocí odměrky podél řezu změřte startovací kulturu Agram Light 50 ml.
a nalijeme do kbelíku pekárny.
Kynuté těsto ovlivňuje kyselost hotového chleba a uvolňuje jeho strouhanku, zvyšuje bobtnání těsta, což je velmi důležitá přísada.
4. Odměrkou odměřte po řezu fruktózu nebo cukr - 75 ml.
a nalijeme do kbelíku pekárny.
5. Odměrkou odměřte podél řezu jemnou sůl - 10 ml.
a nalijeme do kbelíku pekárny.
6. Odměřte pomocí odměrky podél řezu suché droždí - 10 ml.
a nalijeme do kbelíku pekárny.
7. Přidejte 350 ml za míchání do předvařeného sladu. převařená voda při pokojové teplotě (přidaná voda slad ochladí) a nalijte vše do kbelíku pekárny.
8. Nainstalujte vědro do pekárny a spusťte program "Bezlepkový".
Těsto se okamžitě začne míchat po dobu 15 minut.
Poznámka, při hnětení těsta pouze ze žitné mouky se nevytvoří "Kolobok".
začněte 2 - 3 minuty, aby se míchání v rozích vědra promíchalo a lehce tlačí shora do mixéru. Tak vznikne rovnoměrná krusta chleba. shora. Jakmile dokončíte pomoc s mícháním těsta, zavřete víko, vezměte hodinky a nastavte budík na 60 minut, což vám umožní nezapomenout resetovat program "Bezlepkový" v pekárně 50 minut před jeho koncem, bez zvednutí víkajinak se těsto usadí. Resetování programu "Bezlepkový", vyberte program "Pekařské výrobky".
II. Program "Pekařské výrobky", nastavte dobu pečení 1 hodina 30 minut.
Po hodině pečení nemusíte povrch chleba navlhčovat vroucí vodou, protože praskliny na kůře budou malé.

[Podrobné pokyny krok za krokem]

Podrobné pokyny krok za krokem pro váš chléb číst na 1 tematické stránce.
Úspěch!

Děkuji, to znamená, že program žita není vůbec zapojen, nebo existuje ještě takový recept na černý chléb v programu žita?

[Žito]

Děkuji, to znamená, že program žita není vůbec zapojen, nebo existuje ještě takový recept na černý chléb v programu žita?

Pro tento recept v programu Panasonic 257 Žito není zapojen.

Všem vám děkuji, všechno vyšlo, koupil jsem žitný slad a všechno se zlepšilo