Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[Vanya28]

Vanya28 a tak je v prvním příspěvku v tématu napsáno - použijte časovač. ale je snazší psát, když se kamna objeví na obrazovce po dobu 45 minut
...

Nechcete nijak poslouchat, co vám píší a říkají.
První zpráva říká 50 minut před koncem programu Bezlepkový resetovat časovač, kde se přidává pět minut pro zapomnění atd., což může odvrátit pozornost a způsobit další nepříjemnosti.
I když vás to všechno nezachrání před pečlivým přečtením pokynů a prostudováním tabulky režimů pekárny, pokud máte nesmazatelnou touhu naučit se, jak v ní chléb dobře upečet.
Hodně štěstí s učením!
p.s.
Pokud jste nepracovali se žitným těstem, pak podívejte se zde: 🔗.

[„Všechno pro pekaře“ - Voroněžský st. Leningradskaya 132a]

„V našem obchodě „Všechno pro pekaře“ - Voroněžský st. Leningradskaya 132a, je zde světlý a tmavý fermentovaný suchý slad. Zeptal jsem se prodavačky, říká - máme tekutinu připravenou k jídlu (to, co říkají, že se budete mučit vařením) a ukázal plastovou nádobu tmavě hnědočernou tekutinu.
proto se ptám, co je lepší vzít. protože pro mě není těžké si to uvařit sám (pokud chápu, že je to správnější).
a podle Sourdough (acidifikátoru) "Agram" je to suchá (volně tekoucí) látka?
Davli".

Velmi dobrá otázka, nyní vám odpovím a ve Voroněži máte velmi báječný obchod.
Slad v žitných krémech je červeně kvašený a má tmavě hnědou barvu.
Lze také použít světlý slad, jedná se o klasický recept na rižský chléb.
Chuť červených (tmavých) a světlých žitných sladů je odlišná.
Společné je, že k lepšímu bobtnání těsta dojde ke zlepšení jeho organoleptických vlastností a v důsledku toho ke zlepšení drtě.
Mohu použít koncentrát sladu nebo mladiny?
Můžete, pokud jste si jisti kvalitou produktu.
Mírné potíže vzniknou s ohledem na množství vody přidané těmito produkty do hotového receptu. Toto množství vody bude třeba odečíst od celkového množství vody v receptu.
Nováčci na to nevědomky vždy zapomenou, díky čemuž má hotový chléb chutnou syrovou chuť.
Pokud jde o startovací kulturu Agram, jedná se o suchou směs různých druhů mouky, fermentačních produktů a kyseliny citronové.
K dispozici je světlý Agram a tmavý Agram.
Hlavní rozdíl: tmavý Aram je třikrát kyselejší než světlý Aram, což je třeba vzít v úvahu při jeho přidání do receptu.
Můj recept používá Agramové světlo.

adresa již ve fóru prošla - Voroněžský st. Leningradskaya 132a

Vážená Váňa! řekněte mi, kolik vody odečíst z receptu, pokud vyměním suchý slad za dvě polévkové lžíce sladového koncentrátu. Právě jsem narazil na vaši Temku. A předtím se slzami v očích odhodila bochník pudinkového žita. Ukázalo se, že je uvnitř úplně syrový. Tento chléb peču se suchým sladem už více než rok a téměř vždy mám velmi dobrý výsledek. A pak jsem se rozhodl experimentovat a místo sladu jsem dal sladový koncentrát zrnného ječmene a sladu a podle receptu jsem ho rozpustil ve 330 ml vody.

[afnsvju]

... kolik vody odečíst z receptu, když nahradím dvě lžíce suchého sladu dvěma lžícemi sladového koncentrátu.
...

afnsvju, řešení problému s výběrem nebo změnou množství vody v receptu z důvodu výměny přísad vždy vypadá takto.
Vezměme si jako příklad váš recept s dobrým výsledkem pečení a spočítejte všechny suché přísady.
Dále tvoříme podíl, kde:
První řada
[suché přísady vašeho osvědčeného receptu (vše v gramech nebo všechny v mililitrech) ] = [celkové množství vody v kontrolovaném receptu]
druhý řádek
[suché přísady nového receptu] = [celkové množství vody nového receptu k výpočtu a toto se bere jako - X] + [všechny tekuté přísady nového receptu]

[1 suchý] = [1 voda]
[2 suché] = [X, to jsou 2 vody] + [všechny tekuté 2 přísady]

Počítáme požadované množství vody v novém receptu:

X = [2 suché] * [1 voda] / [1 suché] - [všechny tekuté 2 přísady]

Získaná přesnost je dostatečná pro pečení, aby nedošlo k hrubé chybě.
Každému, kdo pomohl tomuto jednoduchému pravidlu, je z vděčnosti zaslán koláč nebo plus!

[Vanya28]

Vanya28 a co může nahradit Agram ... nemáme takové štěstí

existuje jen tohle

O-Tentik Origin je aktivní přísada do pečiva na bázi přírodního kvásku, která dodává chlebu bohatou chuť a aroma s tóny pšeničného žita.

ale palačinka je dobrá po otevření 7 dní v lednici a balení 1 kg - nejsem průmyslová pekárna

[Vanya28]

Vanya28 a co může nahradit Agram ... nemáme takové štěstí

Davli, štěstí ve vašem případě není těžké najít!
Existuje několik možností.
1. Pěstování domácího kvásku je dost snadné, zvláště pokud pečete chléb pravidelně, ale pěstování vyžaduje určitou disciplínu. Kynuté těsto by mělo být pravidelně krmeno přidáváním vody a mouky.
2. Objednejte si Agram poštou nebo si jej kupte na velkoobchodní bázi pro 2-3 rodiny a jeho cena je tam šestkrát levnější. V 20 kg vaku, uloženém na chladném místě po dobu několika let, prokázáno.
3. O-Tentik Origin, pokud se jedná o kvásek se živými kvasnicemi, pak se v chladničce nezhorší za 7 dní a nejhorší, co lze očekávat, je pokles jeho zdvihací síly, který prudce neklesá a lze jej vždy kompenzovat přidáním 2-5 ml ... suché instantní droždí.
Nyní budu komentovat dodatečně, počkejte.
Všechno je správné a vše je potvrzeno. Vezměte a pečte. Musíte takto skladovat, - otevřel balíček, nalil ho trochu, 3-4krát, do vzduchotěsné nádoby a zbytek byl uzavřen kolíkem na prádlo. Použijte nalité množství a poté vše opakujte.
Všechno bude fungovat!
S vámi, plus pověst a koláč!

O-Tentik, čtěte zde: 🔗
- Obsahuje droždí a nevyžaduje další představování
(droždí je přirozeně suché a vše bude snadno uloženo v chladničce po velmi dlouhou dobu, ne 7 dní. Jak to udělat, přečtěte si komentář výše.)
Dávkování
4% hmotnosti mouky
Struktura
Kynuté sušené pšeničné kvásky, kynuté sušené žito, droždí, antioxidanty: kyselina askorbová, enzymy
Balení: 1 kg pytel
Produkce: Belgie

Existuje také analog O-Tentik Origin je Weizensauer- Složení: suché pšeničné kvásky 🔗

najít základnu, kde se prodávají tašky agram

[Davli]

Davli Ve skutečnosti lidé používají pouze ocet. Osobně se mi nelíbila chuť Agramu. Hlavním okyselovačem v něm je kyselina citronová Složení: bobtnající pšeničná mouka, kyselina citrónová, smažená sladová mouka, octan vápenatý, cukrová barva (E 150c). 🔗
Možná octan vápenatý 🔗

najít základnu, kde se prodávají tašky agram

Již jste byli vyzváni, přečtěte si zprávu výše.
A vezměte si jakýkoli kvas, který máte. Princip je pro všechny stejný, ale chuť bude vybrána několikrát, nebo dokonce hned vyjde.
Pokud něco není v pořádku, napište. Pomůžeme ti!

Moc děkuji za radu! Pojďme uzavřít první běh s jablečným octem místo agramu

Moc děkuji za radu! Pojďme uzavřít první běh s jablečným octem místo agramu

Pokud není žádná startovací kultura, pak člověk nemůže vystoupit s octem a pro zlepšení drtě je třeba alespoň zdvojnásobit množství sladu nebo přidat 50 g. pšeničná mouka.
Kolik vody je potřeba, přečtěte si zprávu tady

Tak! Ahoj! Poté, co jsem získal trpělivost a shromáždil veškerou vůli do pěsti, znovu pokračuji k chlebu. Udělal jsem všechno podle receptu (dokonce jsem dal droždí jako poslední, jak se píše, bylo to nejtěžší, pamatoval jsem si ze školy, že je zabíjí voda), nic neodčítal ani nepřidal.Agram světlo, hněte těsto, "zvednutý", neotevřel, pro pečení po dobu 1,5 hodiny. Tady se stalo.

Něco, co jsem v těchto výpočtech, přepočtech, úplně zmatený. Možná má někdo hotový recept na žitný krém s cereálním koncentrátem místo suchého sladu. A pak ruka nezvedne, aby poslala výsledky neúspěšných experimentů do kbelíku.

Tak! Ahoj! Zde, když jsem získal trpělivost a shromáždil veškerou vůli do pěsti, znovu pokračuji k chlebu. Udělal jsem všechno podle receptu (dokonce jsem dal droždí jako poslední, jak se píše, bylo to nejtěžší, pamatoval jsem si ze školy, že je zabíjí voda), nic neodčítal ani nepřidal. Agram světlo, hněte těsto, "zvednutý", neotevřel, pro pečení po dobu 1,5 hodiny. Tady se stalo.

Mnoho obav a marně.
Tento chléb se peče docela jednoduše, pro začátek si přečtěte malý film, v předmětu je několik nadcházejících zpráv s video kurzem pro hnětení žitného těsta. Podívej se. Přečtěte si to. A všechno bude fungovat.
Vaše těsto prostě není namíchané, podívejte se, jakou nerovnou strukturu strouhanky a chlebovou střechu po hnětení potřebujete vyrovnat, a bude rovnoměrné.
Jinak je chléb téměř kompletní. Pokud máte Panasonic, pak je pro něj bochník velmi podobný.
p.s.
O škole a droždí.
Voda dává život kvasnicím a dalším.

[je těžké zde psát úplně]

Něco, co jsem v těchto výpočtech, přepočtech, úplně zmatený. Možná někdo má
..

Vzhledem k tomu, že je obtížné vypočítat samostatně, je obtížné číst téma, ale zde již byl podobný případ řešen a je těžké zde psát úplně recept, co a jak děláte, pak vám může pomoci pouze soucit.

Mnoho obav a marně.
Tento chléb se peče docela jednoduše, pro začátek si přečtěte malý film, v předmětu je několik nadcházejících zpráv s video kurzem pro hnětení žitného těsta. Podívej se. Přečtěte si to. A všechno bude fungovat.
Vaše těsto prostě není namíchané, podívejte se, jakou nerovnou strukturu strouhanky a chlebovou střechu po hnětení potřebujete vyrovnat, a bude rovnoměrné.
Jinak je chléb téměř kompletní. Pokud máte Panasonic, pak je pro něj bochník velmi podobný.
p.s.
O škole a droždí.
Voda dává život kvasnicím a dalším.

Děkujeme za účast! Faktem je, že to není první bochník, takové těsto nemohu připravit. Nevím, jak vysvětlit, pokud to děláte podle receptu jasně, pak při hnětení, když opírám těsto o mixér, to sklouzne, jakmile jsem přidal vodu, chléb se zvedl, ale drobenka je mokrá, mohu snížit mouku ??

Ahoj pekaři!
Toto je můj druhý žitný chléb.
Recept a způsob vaření nemůže být jednodušší, pokud budete postupovat podle receptu.
Dnes je to nejchutnější chléb, co bych jedl a jedl.
O fotografii: Stále jsem nechápal, jak ji umístit, pokud vůbec, opravit. Děkuji všem.

Ahoj pekaři!
Toto je můj druhý žitný chléb.

Chtěl jsem vám říct, jak odkazovat na fotografii, ale už ukázali všechno.
Vynikající chléb, jen jakési pokušení !!! A praskliny jsou úžasné, tak oživte!

Děkujeme za účast! Faktem je, že to není první bochník, takové těsto nemohu připravit. Nevím, jak to vysvětlit, pokud to děláte podle receptu jasně, pak při hnětení, když opírám těsto o mixér, to sklouzne, jakmile jsem přidal vodu, chléb se zvedl, ale drobenka je mokrá, mohu snížit mouku ??

Velmi, velmi zajímavá otázka.
Panasonic se s takovým chlebem zpravidla dobře vyrovná, ale někdy se vyskytnou překvapení.
Předpokládáme, že HP je funkční. Těsto je velmi těžké a hřeben sbírá hodně těsta, dokonce i na doraz, což není moc dobré.
Konec, změňte se na normální pádlo. Těsto se promíchá, ale zatížení bude menší.
Možnost dvě, HP nefunguje správně. Slabé napnutí hnacího řemenu, které při míchání vede k prokluzu, by mělo být jasně slyšitelné a viditelné. Čepel se zastaví a motor pokračuje v chodu.
Možné příčiny a řešení:
Napnutí pásu je uvolněné nebo špatně provedené, lze jej opravit doma.
Pokud se na pás dostal tuk, můžete jej opravit doma umytím pásu a kladek. Jako poslední možnost po opláchnutí potřete kalafunou.
Vadný pás. Musíte si koupit nový.
Možná stále neúspěšné zapínání kladek, ale toto je spíše z říše fantazie.
Napište, jak problém vyřešíte.

Předpokládáme, že HP je funkční. Těsto je velmi těžké a hřeben sbírá hodně těsta, dokonce i na doraz, což není moc dobré.
Konec, změňte se na normální pádlo. Těsto se promíchá, ale zatížení bude menší.

Děkuji! Půjdu to zkusit, doufám, že nedosáhne druhé možnosti.

[o]

Něco, co jsem v těchto výpočtech, přepočtech, úplně zmatený. Možná má někdo hotový recept na žitný krém s cereálním koncentrátem místo suchého sladu. A pak ruka nezvedne, aby poslala výsledky neúspěšných experimentů do kbelíku.

Beru všechen pudink podle receptu na x. p. Panasonic tj .:
2 lžičky droždí
225 g. proso. mouka
325 g. žito. mouka
2h panifarina
1,5 lžičky sůl
2 lžíce. l. rast. olej
4 lžíce. l. žitný slad
80 ml. vroucí voda pro slad
2. l. Miláček
1 hod l koriandru, 2 lžíce. Mixuji fitness mix.
330 ml. voda
Místo sladu jsem vzal 1 polévkovou lžíci. l koncentrátu a rozpuštěn ve 330 ml vody (nepoužil jsem 80 ml vody).

Přestěhoval o váš úspěšný recept v gramech a mililitrech

2 čaj. l. kvasnice 8 gr
pšenice. mouka 225 gr
žito. mouka. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 čajové lžičky. l. sůl 10 gr
2 lžíce. l. rast. olej 30 ml
4 lžíce. l. žitný slad 80 gr
80 ml. sladový balík 80 ml
2 lžíce medu 50 ml
1 čaj. l koriandr, 5 gr
recept voda odebrána 330 ml

Nyní napíšeme recept, ve kterém se provádí výměna

2 čaj. l. kvasnice 8 gr
pšenice. mouka 225 gr
žito. mouka. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 čajové lžičky. l. sůl 10 gr
2 lžíce. l. rast. olej 30 ml
2 lžíce. l. sladový extrakt 30 ml
2 lžíce medu 50 ml
1 čaj. l koriandr, 5 gr
recept na vodu X ml

Dále tvoříme podíl, kde:
První řada
[suché přísady vašeho osvědčeného receptu (vše v gramech nebo všechny v mililitrech) ] = [celkem tekutých přísad + voda ověřeného receptu]
druhý řádek
[suché přísady nového receptu] = [množství vody nového receptu, které se má vypočítat, a toto se bere jako - X] + [všechny tekuté přísady nového receptu]

[1 suchý] = [1 voda + všechny tekuté přísady]
[2 suché] = [X, to jsou 2 vody] + [všechny tekuté 2 přísady]

Počítáme požadované množství vody v novém receptu:

X = [2 suché - 628 g] * [1 voda + všechny tekuté přísady - 490 ml] / [1 suché - 708 g] - [všechny 2 tekuté přísady - 110 ml]

X = [320 ml] toto je přibližné množství potřebné vody, - protože jsme zjistili hmotnost a objem bez vážení, provedeme změnu snížením vody o skutečný výsledek, protože chléb je již upečený a ukázalo se, že je vlhký, tj. dalších mínus 30-40 ml vody.
Finále Množství voda v receptu bude s ohledem na změnu: 280-290 ml.
A přesto při míchání těsta musíte pomoci, protože jste si všimli, že se v oblasti čepele nemíchá. To je u žitného těsta normální.

Celkové množství vody: 280-290 ml.

A když to bude fungovat, ukažte výsledek.

drahá maminka.

Vania! Děkuji !!!

Určitě to zkusím s tolika vodou. A vůbec jsem nepřemýšlel o nečistotě těsta, protože obyčejné žito nikdy nemělo takový problém. Ale co šedý chléb? Je tam velmi málo žitné mouky, ale problém je stejný? Páni - změnila se pouze jedna součást - od ostřílených pekařů zpět po začátečníky.

Určitě to zkusím s tolika vodou. A vůbec jsem nepřemýšlel o nečistotě těsta, protože obyčejné žito nikdy nemělo takový problém. Ale co šedý chléb? Je tam velmi málo žitné mouky, ale problém je stejný? Páni - změnila se pouze jedna součást - od ostřílených pekařů zpět po začátečníky.

Problém je v koncentrátu, nemůžete předem předpovědět, co tam přidal výrobce a jak se změní bobtnavost těsta.
Nakonec je vše v pořádku. A čisté žito je vždy vrtošivé, zvláště když se mění dávka mouky. A čisté žito vždy vyžaduje míchání. Před tím jste upekli ne úplně žitný, ale žitně pšeničný chléb, který je trochu světlejší.

Ale se zkušenostmi se rychle naučte to brát v úvahu.
Nakonec je vše velmi jednoduché!
Úspěch a výsledek ukažte.

Určitě se ohlásím

Zde je chléb, který jsem dostal podle receptu z prvního příspěvku:

🔗

🔗

🔗

🔗

Těsto během hnětení bylo mnohem silnější (těžší?) Než ve videu Vanyi28, a tak jsem na pomoc kamna přidal vodu. Hnětení bylo velmi obtížné, téměř až na doraz lopatky. Pomáhal jsem, jak jsem mohl. Výsledkem bylo, že se těsto stále dostatečně nemísilo a chléb se po okrajích ukázal být velmi hustý.

35 gramů Agramu se na můj vkus ukázalo být příliš mnoho. Pokud se přesto rozhodnu podle tohoto receptu upéct, napůl to. Upřímně, nejsem spokojen se svým výsledkem.

Otázka pro Vanyu28, - Možná jsem udělal nějaké chyby, které jsou pro vás zjevné a pro mě nepochopitelné? Přesto jsem udělal všechno přesně podle pokynů ...

Také jsem několikrát upiekla chléb podle tohoto receptu uvedeného na straně 1 a podle zde uvedeného programu, někde dříve pro Kenwood 450, čas 2,45. Skvělý chléb!
Jediná věc, která mě mate, je nepřítomnost normálního koloboku při míchání. Těsto se zdá být trochu řídké, špachtle hněte hlavně uprostřed a okraje zůstávají a nejsou zapojeny do procesu, pokud si špachtlí nepomůžete. Snažil jsem se přidat trochu mouky - to nepomůže, těsto je silnější, ale střed stále ruší samostatně, pokud nepomůže.
A chuť a hotová konzistence jsou vynikající!

.... Výsledkem bylo, že se těsto stále dostatečně nemísilo a chléb se po okrajích ukázal být velmi hustý.
35 gramů Agramu se na můj vkus ukázalo být příliš mnoho. Pokud se přesto rozhodnu podle tohoto receptu upéct, napůl to. Upřímně, nejsem spokojen se svým výsledkem.
Otázka pro Vanyu28, - Možná jsem udělal nějaké chyby, které jsou pro vás zjevné a pro mě nepochopitelné? Přesto jsem udělal všechno přesně podle pokynů ...

Je nutné zvolit množství vody při pečení čistého žitného chleba na místní mouku, ale to je v malém množství, + - 20 - 30 ml.
Ve vašem případě je struktura strouhanky již dobrá, můžete přidat dalších 10-15 ml (lžíce) vody. Těsto bylo strmé, jasně viditelné na střeše chleba. A dobře promíchejte, pomáhejte nahoře a v rozích.
Zkuste vyměnit čepel za normální, méně zatěžuje motor.
Při hnětení přesuňte těsto úzkou špachtlí z rohů do středu a zatlačte jej do kruhu, klidně ho přitlačte na špachtli a promíchá se.
Dělejte vše klidně a pomalu. Pokud to nevyšlo za 15 minut, pak lze dávku vždy opakovat, je to normální.
Jakmile je těsto dobře promícháno, není již nutné hnětení pomáhat.
Po odstranění zbytků těsta ze špachtle vyhladíme vrchní část bochníku špachtlí a zbývající malé nepravidelnosti můžete vyhladit vlhkými prsty neustále navlhčenými ve vodě.
Množství světelného agramu v receptu je věcí osobního vkusu a může být sníženo, ale není nutné to dělat okamžitě se změnou množství vody.
Agram, jako kynuté těsto, také mění bobtnání těsta, a když se sníží, bude také nutné změnit množství vody směrem dolů.
Při absenci zkušeností je lepší nedělat to najednou.
Pouze jedna věc. Voda nebo agram.
Podruhé, pokud uděláte vše pečlivě, uspějete.
Ukažte výsledek, zeptejte se, pokud máte nějaké dotazy.

... skvělý chléb!
Jediná věc, která mě mate, je nepřítomnost normálního koloboku při míchání.
... lopatka hněte hlavně uprostřed, ale hrany zůstávají a nejsou zapojeny do procesu, pokud s lopatkou nepomůžete.
... A chuť a hotová konzistence jsou vynikající!

Máte pravdu, v rozích musíte vždy pomáhat špachtlí. Přesuňte těsto do středu a přitlačte jej shora na lopatku. Podívejte se na video kurz míchání v tématu.
Perník se netvoří v čistém žitném těstě. K tomu dochází, pouze pokud je přítomna více než polovina pšeničné mouky.
Pokud je drobenka dobrá, pak je to jediná věc, kterou musíte udělat.
Úspěch!
A ukažte výsledek, ostatním velmi pomáhá.

Zkuste vyměnit čepel za normální, méně zatěžuje motor.

A já si myslel - naopak ...

Agram, jako kynuté těsto, také mění bobtnání těsta, a když se sníží, bude také nutné změnit množství vody směrem dolů.

Děkuji! Velmi cenný komentář!

... A ukažte výsledek, ostatním velmi pomáhá.

Tady to vlastně dostanu

Agram, stejně jako kvas, také mění bobtnání těsta, a když se sníží, bude také nutné změnit množství vody směrem dolů.
Při absenci zkušeností je lepší nedělat to najednou.
Pouze jedna věc. Voda nebo agram.
Podruhé, pokud uděláte všechno pečlivě, uspějete.
Ukažte výsledek, zeptejte se, pokud máte nějaké dotazy.

Váňa, co když snížíme agram o polovinu (to je můj vlastní vkus) a zaplníme chybějící hmotu panifarinem?

Váňa, co když snížíme agram o polovinu (to je můj vlastní vkus) a zaplníme chybějící hmotu panifarinem?

Může to být panifarin, slad, pšeničná mouka nebo žito. Můžete snížit množství vody.
Hlavní věcí je změnit pouze jednu věc najednou, jinak bude obtížné určit kvalitu těsta bez zkušeností.

Tady to vlastně dostanu ...

Něco chybí, ale celkově dobré!
1. Přidejte lžíci vody.
2. Dobře promíchejte špachtlí.
Mělo by to být elegantnější.

ahoj, právě jsem se zaregistroval)
Peču tento chléb v troubě, ale z nějakého důvodu neseděl dobře, těžký (((((
proč?

ahoj, právě jsem se zaregistroval)
Peču tento chléb v troubě, ale z nějakého důvodu neseděl dobře, těžký (((((
proč?

Napište celý recept, co jste udělali a jak.
Ukažte řez velký, pojďme na to přijít.

[Vanya28]

Vanya28 Jak jsem slíbil, hlásím se poté, co jsem o víkendu dostal Agram poštou, udělal jsem 3 pečivo.

první (standardně na předpis)





druhá (koriandr uvnitř, kmín nahoře)





na lepku kamna někdy zapnou samotnou směs, čas na obrazovce je -1h24min (pokud nejsem skleróza), proto jsem ve třetí verzi po 15 minutách hnětení vytáhl špachtle ze sporáku.





Chléb je velmi chutný, s vepřovým sádlem a česnekem, ještě jednou VELMI DĚKUJEME!

V sobotu jsem upekl chléb v troubě .... žádné obrázky ... všichni se odvážili úplně ... i když jsem mu dal den, aby si lehl do ručníku. Chutné ... mňam-mňam, protože milujeme sladší - přidal jsem 1 litr medu ...
Recept se dostane k vašim oblíbeným !!!

[Vanya28]

Vanya28 Jak jsem slíbil, hlásím se poté, co jsem o víkendu dostal Agram poštou, udělal jsem 3 pečivo.
první (standardně na předpis)
druhá (koriandr uvnitř, kmín nahoře)
na lepku kamna někdy zapnou samotnou směs, čas na obrazovce je -1h24min (pokud nejsem skleróza), proto jsem ve třetí verzi po 15 minutách hnětení vytáhl špachtle ze sporáku.
Chléb je velmi chutný, s vepřovým sádlem a česnekem, ještě jednou VELMI DĚKUJEME!

Tři pečiva za sebou, to je super !!!
Je vidět, že se chléb ukázal.
Pro celou třídu zbývá jen naučit se, jak vyrovnat střechu chleba po hnětení, můžete jej vyhladit mokrými prsty.
Vykostění jste si jistě všimli, ale ve skutečnosti to nezasahuje a čepel lze ponechat zapnutou.

V sobotu jsem upekl chléb v troubě .... žádné obrázky ... všichni se odvážili úplně ... i když jsem mu dal den, aby si lehl do ručníku. Chutné ... mňam-mňam, protože milujeme sladší - přidal jsem 1 litr medu ...
Recept se dostane k vašim oblíbeným !!!

Je hezké, že náš pluk dorazil! A že se o to nepokoušíme marně!

[Vanya28]

Vanya28 pokud není špachtle odstraněna, uprostřed dna bude otvor s víkem, přijdu na to, všechno přichází se zkušenostmi
ale poradili byste, jak do tohoto receptu přidat směs Borodino?

Ještě jednou děkuji, včera jsem opakoval použití chleba s domácí slaninou - vynikající !!!!

[chuť Borodinského]

...
ale poradili byste, jak do tohoto receptu přidat směs Borodino?
...

Vím jen, jak získat chuť borodinského chleba.
Pokud je mouka oloupaná, přidejte nahoře koriandr, tmavý med a kmín. Ačkoli v průmyslovém Borodinském na Tmin šetří peníze a pokropí je koriandrem.
Pokud je mouka Tapeta, přidá se pšeničná mouka nízké kvality, aby se zlepšila, asi 30%. Zbytek se nemění.
Musíte také zvolit specifickou kyselost chuti borodinského chleba, samotný Agram to nevyřeší, zde potřebujete také melasu nebo jablečný ocet nebo ovocnou esenci. Nelíbil se mi vkus s melasou a nic dalšího jsem si nevybral. Ačkoli Melasa s medem s největší pravděpodobností problém vyřeší. Myšlenka s octem se mi nějak nelíbí.
Pokud někdo vyřeší problém s výběrem množství melasy a medu v receptu, aby získal plnou chuť Borodinského, zveřejněte jej zde.
Pro tebe,
chuť Borodinského Na začátku používám 15 ml mletého koriandru, 15 ml mletého kmínu a 15 ml kmínu, předem namočeného. Pohankový med 50 ml. Pokropím časovačem 1 hodinu 24 minut (program Bezlepkový)když vykostění skončí.
Nevytahuji lopatu, jsem líný a výhra v hotové podobě chleba je pochybná. Pokud o tom nemluvíte, všichni si toho nevšimnou. Ověřeno.
Chuť je vynikající!

[Vanya28]

Vanya28 díky, budu experimentovat. to je nyní dobré přes internet zatar přísady různými způsoby. prémiová loupaná žitná mouka (mlýn na Voroněžskou mouku) a je zde loupaná žitná stará oskolská mouka. nedávno jsem zde našel pšenici třídy 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy, která prudce změnila chuť pozitivnějším směrem.

Musíte také zvolit specifickou kyselost chuti borodinského chleba, samotný Agram to nevyřeší, zde potřebujete také melasu nebo jablečný ocet nebo ovocnou esenci. Nelíbil se mi vkus s melasou a nic dalšího jsem si nevybral. Ačkoli Melasa s medem s největší pravděpodobností problém vyřeší. Myšlenka s octem pro mě není nějak přitažlivá.

Lituji, nerozuměl jsem tomuto citátu. Co dává melasa (med)? Kyselost?!

Omlouvám se, nerozuměl jsem tomuto citátu. Co dává melasu (med)? Kyselost?!

Mluvíme o způsobu získání kořeněné, sladké a kyselé chuti borodinského chleba.
Agram dává díky obsahu kyseliny citronové mírně drsnou kyselou chuť, kterou je žádoucí změkčit.
Melasa má mírně kyselou sladkou chuť, která se má používat v tandemu s medem. Přibližný poměr 30 ml melasy a 30 ml medu na recept, budete také muset zvolit množství vody a droždí, abyste dosáhli dobrého výsledku pečení a doby kynutí těsta 60 minut.
To je ve zkratce to, co je třeba udělat.

To je ve zkratce to, co je třeba udělat.

To jo...
Díky za vysvětlení.