Japonský bavlněný tvarohový koláč

Japonský bavlněný tvarohový koláč

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: japonský

Složení
smetanový sýr (Philadelphia)
nebo měkký hladký tvaroh	250 g
máslo (pokoj t)	50 g
cukr	140 g
mléko	100 ml
mouka	60 g
škrob	20 g
vejce	6 ks
citronová šťáva a kůra	1/2 ks
prášek na pečení	1/4 lžičky
sůl, kyselina citrónová	štípnout
bobulová omáčka na servírování

Metoda vaření

• V dnešní době existují stovky různých receptů na tvarohové koláče.
• Recept na japonské jídlo je kombinací evropské kuchyně a Dálného východu.
• Japonci přizpůsobili většinu zahraničních receptů svému vkusu. To platí i pro tvarohové koláče nebo tvarohové koláče - ty, které se pečou v Japonsku, jsou mnohem lehčí a vzdušnější než ty, na které jsme zvyklí.
• Tvarohový koláč je velmi delikátní suflé dort, ale ... koupit je jen nákladné, je obtížné ho vyrobit, ale je škodlivé ho jíst ... je příliš tlustý ...
• Japonci přišli na to, jak tyto potíže překonat, a rozhodli se dort opustit a nechali tu nejchutnější - „souffle“.
• Předehřejte troubu na 150 stupňů.
• Předem vyjměte z chladničky máslo a smetanový sýr (tvaroh), aby měly pokojovou teplotu.
• Oddělte žloutky od bílků.
• Nejprve vyšlehejte bílé (při nízké rychlosti) - měly by mít pokojovou teplotu. Okamžitě přidáme špetku soli, poté kyselinu citrónovou - stabilizuje bílkoviny.
• Zvýšíme rychlost a postupně začneme přidávat cukr v malých porcích, pokračujeme v šlehání, dokud se cukr nerozpustí a dokud takzvané tvrdé vrcholy.
• Smíchejte mouku se škrobem a práškem do pečiva.
• Při nízké rychlosti mixéru smíchejte smetanový sýr (tvaroh), máslo.
• Bez přerušení míchání přidávejte jeden po druhém mléko a žloutky.
• Přidejte po jednom citronovou šťávu, moučnou směs a kůru. Promícháme.
• Ukázalo se, že je to docela husté těsto.
• V malých dávkách přidejte do těsta našlehané bílkoviny a pokaždé je jemně promíchejte špachtlí zdola nahoru krouživými pohyby.
• Ukázalo se, že jde o homogenní pěnivé těsto.
• Nalijte těsto do silikonové formy (20 cm) a vložte do pánve (hluboké pánve) do poloviny horké vody. Vložte pánev do trouby vyhřáté na 150 stupňů na 1-1,5 hodiny.
• Vodní lázeň je nutností - poskytuje vlhký vzduch a rovnoměrně distribuuje teplo kolem formy. Bez vodní lázně nebude požadovaná struktura hotového výrobku fungovat.
• Troubu za žádných okolností neotevírejte!
• Připravenost se kontroluje vizuálně - nahoře by měla být tmavá kůra.
• Na konci doby vaření otevřete troubu a po 5-10 minutách vyjměte formu.
• Ochlaďte sýr na roštu. (Po 20-30 minutách se můžete z formuláře dostat).
• Před krájením koláče jej zcela ochlaďte. Nejlepší je, když stojí v chladničce.
• Vařené přísně podle receptu, kromě přidání citronové šťávy do těsta.
• 

Miska je určena pro

8 porcí

Čas na vaření:

2 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

🔗

Podobné recepty

Japonský bavlněný tvarohový koláč (multivark DEX 60) (ang-kay)

Bavlněná sušenka v troubě na vodní lázni (ang-kay)

Bavlněná sušenka na dýňovém pyré (Korsika)

Moc krásné.
Můžete nahradit Philadelphii mascarpone? Musíš urgentně zlikvidovat mascarpone.
Používá se bramborový nebo kukuřičný škrob?

[+ Gala +]

+ Gala + Díky, myslím, že ho můžete bezbolestně vyměnit, tento sýr jsem piekla s tvarohem a s tvarohem - jakákoli možnost se ukázala být vzdušná a chutná a silně vzrostla v troubě

Ukázalo se to krásně, také jsem jednou uvařil tento zázrak!

Natasha, nemáte fotku, ale celé kulinářské mistrovské dílo, tento sýr se mi líbil nejvíce, teprve teď ho peču ze všech receptů

[Sanechka A.]

Sanechka A.a jaký škrob je lepší použít?

Vždycky beru kukuřici

dík

Sanyo, jaký vysoký koláč se ukázal! Nádhera ... Moje rodina má nyní vynucenou VELKOU lásku k tvarohu a mléčným výrobkům. Musíme diverzifikovat pokrmy z tvarohu, abychom se nenudili. Váš recept přijde vhod. Dík.

Natasha, nemáte fotku, ale celé kulinářské mistrovské dílo, tento sýr se mi líbil nejvíce, až teď ho peču ze všech receptů

Dík! Co se týče fotografie, toto je moje „nemoc“ .... Pečil jsem ji také v čokoládové interpretaci a nahradil jsem pár polévkových lžící mouky kakaem, což je také lahodné, škoda, že není žádná fotka řezu.

Sanya, jaký nádherný recept a velmi zajímavý příběh! : girl_claping: Díky, zkusím to!
Jsem rád, že vás znovu poznávám!

[plicník]

plicník Ó, proč nucené, když ne tajemství? V mé rodině naopak milují tvaroh a jsou spokojeni s extra tvarohovým koláčem

natapit Choco sýr je také skvělý, musíte vyzkoušet

MariS Marinochka, děkuji za laskavá slova! ale příběh není můj, vše jsem zkopíroval od autora receptu

[Sanechka A.]

Sanechka A., Včera jsem experimentoval se zprávou. Vyrobeno v troubě a částečně v MV. V troubě jsem dělal malé porce v silikonových formách. Velmi chutné! Sýr vyšel s velmi křehkou a jemnou strukturou. Také jsem chtěl vyzkoušet čokoládu.


Ale v MV to nefungovalo, i když tam je také vlhké prostředí a oteplování probíhá ze všech stran. Ukázalo se, že je to velmi hustá palačinka, to je samozřejmě nebe a země.
Proč jsem se rozhodl to udělat na CF? Protože tvarohový koláč (se stejnými přísadami) v MV dopadl velmi dobře a já jsem ho udělal několikrát.
Možná budu více experimentovat.

Recept se mi líbil, delikátní vynikající věc! dík

[+ Gala +]

+ Gala + Děkujeme za zprávu a rychlost je velmi skvělá, že se vám sýr líbil! ukázalo se, že je to opravdu načechraný, také jsem si myslel, že to upeču v MV, teď to rozhodně nebudu, i když je divné, proč to tam nefungovalo a teď chci vyzkoušet i čokoládu

[Sanechka A.]

Myslím, že v MV se to ještě dá udělat. Zkusím to znovu. Jsem jen začátečník kuchař, neznám mnoho nuancí a nedokážu to vždycky udělat poprvé.

Sanechka A., a dáte formu do trouby na plech na pečení, a dole je také konvekce?

[Galya]

Galya, Vložil jsem sýr (do silikonové formy) do hlubokého kovového podnosu s vodou a samotný podnos na rošt a moje kamna jsou obyčejný plynový Hephaestus bez konvekce

v mé karikatuře ne všechno dopadne z pečení, někdy (ale naštěstí zřídka) se ukáže plochá palačinka (jednou se to stalo se sušenkou a třikrát s cupcakes), vždy dělám všechno stejně, ale výsledek je jiný

[plicník]

plicník Ó, proč nucené, když ne tajemství? V mé rodině naopak milují tvaroh a jsou spokojeni s extra tvarohovým koláčem
Každý má v rodině rád tvaroh. Ale nyní je matka našeho dítěte (je jí 3,5 týdne) nucena dodržovat dietu a tvaroh je jeho nedílnou součástí. Aby nebyla snacha smutná, jíme každý den tvaroh s celou rodinou. Tvaroh je vynikající, ale každý den a více než jednou je obtížný.

S vděčností si ho přidám do záložek, než si koupím slušný tvaroh

[plicník]

plicník

plicník Ó, proč nucené, když ne tajemství? V mé rodině naopak milují tvaroh a jsou spokojeni s extra tvarohovým koláčem
Každý má v rodině rád tvaroh. Ale nyní je matka našeho dítěte (je jí 3,5 týdne) nucena dodržovat dietu a tvaroh je jeho nedílnou součástí. Aby nebyla snacha smutná, jíme každý den tvaroh s celou rodinou. Tvaroh je vynikající, ale každý den a více než jednou je obtížný.

Také jsem měl podobnou dietu

Letní rezident Opravdu doufám, že ti sýr chutná

Vložil jsem tvarohový koláč do trouby a do MV. Nevím, co se stane. Těsto bylo řídké. Možná kvůli tvarohu. Koupil jsem obyčejný měkký tvaroh v tubě. Musel jsem přidat 1,5 lžíce. l. mouka. A těsto se ukázalo tolik, že úplně kulatá forma byla vyplněna a dost pro MV. Obecně čekáme.

Vložil jsem tvarohový koláč do trouby a do MV. Nevím, co se stane.

Také mě velmi zajímá, jaký bude výsledek

Obecně čekáme.

Na naše dítě MV-02 zbývá 25 minut a do trouby 40 minut. Nakouknu do trouby, tvarohový koláč se trochu zvedl, ale zastavil se na okrajích formy, nevystřikoval. Barva je již jemně růžová A vůně je úžasná, kde přesně nevím, a stejně.

Nelíbilo se mi to v MV! Teď to sníst a nikomu to neukážu.

Co se ti nelíbilo? Co se stalo?

V MV se ukázala palačinka o tloušťce 1,5 cm. Ne moc hezké. Možná proto, že test nestačil. V troubě byl výsledek lepší. Ale za prvé, můj tvar není nejlepší - velikost je asi 23 cm podél horního okraje, výška je 3 cm, spodní část je menší. Koláč se příliš nezvedl, výška byla asi 3,5 cm. Horní část je krásná, spodní část je bledá jako omeleta. Chuť se každému líbila, ale řekli, že chuť tvarohu nebyla cítit. Myslím, že by to nemělo být, v originále v receptu sýr Philadelphia, ale je to celkem neutrální. Výsledkem je: sýr Philadelphia nebo sýr by měl být silnější, tvar by neměl být široký a plochý, tento koláč nebudu péct v MV.

Natasha, děkuji za zprávu, že mám tvar 20 cm a vysoké boky, ani tento koláč nebudu péct v MV, ačkoli tam byla taková myšlenka, ale protože 2 lidé ani neuspěli v experimentování
ale chuť, ano, absolutně ne tvaroh

Sanya, velmi mě zajímá, jak vysoké jsou strany formy a jak vysoko dort stoupá? A obecně, stoupá, může vzdušné těsto zůstat ve stejné výšce?

[Natálie]

Natálie, zatímco čekáme na Sanyu, napíšu sem trochu. Zdá se mi, že dort příliš nezvyšuje, není vysoký.
Nebudu ani mluvit o části, kterou jsem udělal v MV (nesmysl se ukázal). Pokud jde o část, kterou jsem vyrobil v troubě v malých silikonových formách. Nalil jsem asi polovinu, těsto se zvedlo, ale nedosáhlo horní části forem. To, co se stalo v MV a troubě, samozřejmě nelze ani srovnávat, nikdy nelze říci, že se jedná o jeden produkt. V MV je to nějaká hustá palačinka a v troubě je jemné suflé naplněné vzduchem. Ani nevím, jak to uříznout, po stisknutí se může složit.

ale chuť, ano, absolutně ne tvaroh

Sanechka, zdá se mi, že taková struktura nebude fungovat s tvarohem, může být něžná, ale ne tak. Mělo by to být s Philadelphií nebo s mascarpone. Nebo nemám pravdu? Opravdu chci čokoládový tvarohový koláč, kolik kakaa mám přidat a jak upravit recept?

[plicník Natasha]

plicník Natasha, změřená forma (silikonová) o průměru přesně 20, výška 7 cm, forma je 3/4 vyplněna jasně až k okrajům a docela dost s víčkem nad okraji, těsto nikdy neuteklo a mimochodem nikdy nespadlo z vrcholu, vždy na to počkám, protože při pečení tvarohu se mi v karikatuře často stává, že se nebudu péct pod bolestí smrti, protože je to netypické, že koláč vede k tomu, že se mihla myšlenka - mohu ho upéct na pár? ale omlouvám se za překlad produktů
Na internetu jsem našel mnoho receptů na požadavek „Japonský bavlněný tvarohový koláč“, recept je víceméně stejný, v podstatě je všechno pečené v odnímatelných formách, ale uvnitř jsou položeny papírem a venku fólií, nemám takové potíže rád

+ Gala + Nějak jsem pečil s tvarohem, je to velmi chutné, struktura je volnější a méně hustá a chuť je ... kastrol a omeleta jsou sladké současně, samozřejmě je to mnohem chutnější, ale to jsou moje fantazie, když vůbec podáváte takové nuance s polevou
Také chci vyzkoušet možnost shoko, ale je to nutné Natasha natapit zeptejte se, upékala, já ne, to, co mi přijde na mysl, je pár lžiček kakaa plus nebo rozpuštěné tmavé čokolády a představte to spolu s tvarohem

Sanyo, koláč znovu upeču. Teď potřebuji získat pěknou vysokou kulatou silikonovou formu. Myslím, že jsem to dostal nízko, protože všechno těsto se nevejde do formy a samotná forma byla tělem úplně obsazena (není se kam přiblížit). A o přidání kakaa jsem četl někde tady na fóru (podle mého názoru na natapit). Kolik kakaa dáte, takže musíte snížit množství mouky. Podle mého názoru jsem to tak pochopil.

Natasha, mám formu z časopisu Gourmet Pastry, líbí se mi jejich formy - kvalita a recepty tam „chodí“ obecně, v kuchyni se mi moc líbí silikon
Myslím také na čokoládu, ale něco mě zastaví

Mamadaragaya, jak je to chutné!)))

[Tatyana]

Tatyana, děkuji za vynikající recenzi! Já sám opravdu miluji tento sýr, ačkoli recept pro mě není nejjednodušší

děkuji za recept. Neuvěřitelně lahodný a lehký tvarohový koláč. Uvařil jsem to a nelitoval jsem. Když viděli tvarohový koláč doma, začali naříkat, kde tolik vařili, že budou muset jíst týden, ale tvarohový koláč nedosáhl ani večera. Jedli a nevšimli si.

Neuvěřitelný něžný tvarohový koláč. Udělal jsem 1,5 porce z patrového pastovitého tvarohu ve formě 21 * 29. Výška vyšla cm 4. Můj manžel a já jsme pískali a jedli, jedli a pískali s potěšením !! A prostě bez čehokoli, s kdoulovým džemem a s karamelovou omáčkou, a pak to prasklo ... a skončilo to

A já vám děkuji
Sýr vyšel chutně, i když úplně odlišně od klasického. Pro mě je to spíše piškotový dort se sýrovou příchutí.
Pečený v troubě, tvar 26 cm. A pak vyrostl nad boky!

nejprve jsem to zkusil horký a rozhodl se: omeleta, ale když se ochladila !!!!!

Díky za recept! Lehké, vzdušné, chutné!

Přišel jsem s vděčností! Dlouho jsem se díval na japonský tvarohový koláč, co jsem tak dlouho tahal! Je to jen chuťová extáze !!
Přidáno plus 1 protein a 10 gramů škrobu. Nechtělo se mi péct na silikonu, protože jsou všechny nízké. Neexistují žádné oddělitelné formy. Nenapadlo mě nic lepšího, jak péct v MV kastrolu. Pečené na polštáři s vodou.
Takový pohledný muž byl v peci

Pak se samozřejmě posadil. Jak mohu vymyslet, aby nespadl? Aby to vypadalo jako pravý Japonec.
Výsledkem je tak jemný zázrak

[Irina]

IrinaChci jít ve tvých stopách a péct na MV pánvi.
Jak jste to extrahovali, aby se nerozbili, nesdíleli, neplánovali.

Tatyana to otočila na ruku, on snadno vypadl. A pak okamžitě na připravený talíř.

Zakryli jste také dno nebo jen boky pánve?

Dno bylo také zakryto!
Po dlouhou dobu mě toto video inspirovalo pro tento tvarohový koláč (pokud přísahá Sasha, vymažu)

Ale zmátlo mě 13 proteinů. Jako základ jsem proto vzal Sashovy recepty, ale metoda vaření je z videa.

Nespadl jim?!
Soooo vysoký !!

A tady jsem se zprávou:


Bylo nutné zlikvidovat ztracenou nádobu s mascarpone a pak jsem narazil na recept.
Velmi neobvyklé pečivo, které nám není známé, spíše kastrol než dezert, nebudu opakovat, ale jsem rád, že jsem to zkusil.

Udělal jsem všechno podle receptu, byly pochybnosti o citronové šťávě a chuti, ale podle výsledků jsem byl velmi spokojený s jejich přítomností, velmi příjemná poznámka, vůbec nebyla žádná kyselina, což, přiznávám, překvapilo.
Pokud jde o sladkost, je to velmi mírný dezert, ale nechtěl jsem nic nalít.
Pečil jsem 1,5 hodiny, neodvážil jsem se dále, ale mám pocit, že to nebylo pečené správně: v troubě tolik nerostlo a ve spodní části se nezdálo, že by se upékalo, ale ukázalo se to jako centimetrová vrstva hustého typu suflé, viditelně na fotografii, pokud se podíváte pozorně.

Zvláštní poděkování Galině za nápad s mascarpone a Irině - za hrnec MV a pomoc při procesu !!!

[Sanechka A.]

Peču tvarohový koláč druhý den po sobě. Viděl jsem video na internetu, ale ukázalo se, že existuje recept na HP po dlouhou dobu. Lahodné, jemné, vzdušné! Pečil jsem na MV pánvi (díky Ira Kara), nikdy by mě to nenapadlo. Šel velmi dobře. To je včera, po noci v lednici, trochu zahuštěné



A tohle je právě upečené

Sanechka A., moc děkuji za recept! Určitě budu péct.

A udělal jsem takový zázrak

Fotografie nevypovídá o vzdušnosti a pórovitosti. Pečení v odnímatelné formě 26 cm, ale došlo k incidentu - během pečení tekla dovnitř voda. Po hodině pečení byl vzhled už jako hotový, vytáhl jsem ho a vylila se z něj voda. Musel jsem péct dalších 20 minut jen na roštu pouze se spodním ohřevem. Ukázalo se to stejně chutné, ale citron přerušuje chuť Philadelphie. Zjevně toho hodně přidala. Chci zkusit pečení v jiné formě.

[arini]

ariniPokud je k dispozici pomalý vařič, zkuste ho upečet ve více miskách. Často peču tento tvarohový koláč a ten nejlepší, jak se ukázalo v misce.

[4er-ta]

4er-ta, díky, zkusím to

Připravenost se kontroluje vizuálně - nahoře by měla být tmavá kůra.

Trvalo to 1,5 hodiny. Kůra na okrajích stěží začala červenat. Pokračujte v pečení nebo začněte kontrolovat špíz ??

převrátil se na její ruku, snadno vypadl. A pak okamžitě na připravený talíř

Jejda ... horní část zůstala na ruce ((


Celkově bude výsledek pravděpodobně pozitivní. Čekáme na řezání.

[Klavír]

Klavír, můj top byl také něžný, ale nepřevrátil jsem ho. Sundala boky rozdělené formy a to je vše. Nejprve jsem hodinu pečil, pak 20 minut na spodním ohřevu. A zdá se, že se trochu napiekla. Už jste to vyzkoušeli?

A můj top je vždy velmi dobře upečený. Vyndám to a otočím to jako tady

🔗

Podle mého vkusu se mi tento tvarohový koláč líbí ne z chladničky, ale hned, když je ještě teplý.