Pšeničná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti

Natašo, dnes jsem viděl Nordik v Perekrestoku. Zatímco jsem si koupil Altai, je tam 11% bílkovin

Dnes jsem koupil mouku s 13,5% bílkovin z Itálie, samozřejmě je to drahé, ale neodolal jsem.
🔗

[Gala]

Severské pomoci, podle mého názoru je to jediná silná mouka v prodeji

Ale její cena je od 300 rublů / 2 kg.

Gala,
Vezměte si závod Auchan Lipetsk pod jejich značkou „každý den“, v zásadě je vhodný téměř pro všechno.

[Občan]

Občan„Koupím Nordic za 240 rublů, samozřejmě je to drahé, ale dokud nenajdu další s 12 bílkovinami, Krupnov v mém okolí zmizel.

[Tanyusha]

Tanyusha,
V extrémních případech jsou na 7. kontinentu velké, ale 110 rublů.
Koupil jsem v první pětce třikrát levněji (39,90)

Byl v sedmém, ne, a také v pěti. Možná se o víkendu ukáže, že půjdu k vám domů, koupil jsem tam naposledy.

[Tanyusha]

Tanyusha,
A tady:

🔗

[Občan]

Vezměte si závod Auchan Lipetsk pod jejich značkou „každý den“, v zásadě je vhodný téměř pro všechno.

Občan„Takovou mouku jsem v Auchanu na Leninského neviděl. A Nordik na křižovatce 220 r.
Dobře, zatím jsem problém vyřešil a teď s vaší pomocí vím, kde a co hledat, pokud to opravdu potřebuji.

[Občan]

Občan, na webu je, ale ne vedle domu v obchodě.

Severské pomoci, podle mého názoru je to jediná silná mouka v prodeji

obsahuje kyselinu askorbovou
zde je z testu: „Ukázalo se, že dort byl objemný z mouky NorDIC, ale uvnitř bylo málo strouhanky. Vysvětlení je jednoduché - mouka obsahuje kyselinu askorbovou. Výrobce ji přidává jako vylepšovač a pečivo vypadá lépe.“

🔗

PŘÍMÉ ODKAZY NA STRÁNKY TŘETÍCH STRAN JE V NAŠEM FÓRU ZAKÁZÁNO!

[elnikka]

elnikkaUž jsem psal, že používám nordic 2 roky, peču chléb každý druhý den a s drobenkou je všechno v pořádku. A nepotřebuji žádné testy.

Mnoho lidí pečuje v severských jazycích a doporučuje to, tak jsem si ho letos koupil na velikonoční koláče. V minulých letech jsem pečil na Makfě a neparil).
V zásadě existuje spousta drahých italských mouek ve všech druzích chuťových ABC a labužníků Globus, ale zaprvé tam stojí jako černý kaviár a zadruhé z nějakého důvodu na něm nepečou sami Italové manitoba. Kde je ta manitoba? Ayuuu ... Alespoň vidět))).

A pokud jde o severskou kyselinu askorbovou, nevím, jestli tam je. Já sám někdy přidávám do mouky kyselinu askorbovou, co se děje? A pak přítomnost kyseliny askorbové nezruší protein 13%

Vezměte si závod Auchan Lipetsk pod jejich značkou „každý den“, v zásadě je vhodný téměř pro všechno.

Koupím si zkušební CD Ashanovskaya. Ještě jsem to nebral, vezmu to pro srovnání, zejména proto, že by se nemělo zdát, že zmizí z prodeje.

[Sibelis]

Sibelis, a proč dávat kyselinu askorbovou do mouky?
Kolik je obecně potřeba, není tepelně stabilní? (+40 a ano)

Kyselé prostředí posiluje lepek, působí při kynutí těsta v kyselosti. Existuje mouka s příliš silným lepkem, naopak je alkalizovaná. Ale toto je již ve výrobě, to pro nás nesvítí))

[Sibelis]

Sibelis, ano, v ABC a koupil jsem italštinu, jakmile si ji můžete vzít na vzorek, přidal jsem 13,5% bílkovin + mám tam dobrou slevu.

Kyselé prostředí posiluje lepek, působí při kynutí těsta v kyselosti. Existuje mouka s příliš silným lepkem, naopak je alkalizovaná. Ale toto je již ve výrobě, to pro nás nesvítí))

Nebude kyselina citrónová / šťáva fungovat? Také okyseluje.
Je účinek opravdu tak znatelný?

Nebude kyselina citrónová / šťáva fungovat? Také okyseluje.
Je účinek opravdu tak znatelný?

Kolik citronové šťávy přidat do chlebového těsta?
Kyselina askorbová v chlebovém těstě

Abych byl upřímný, nevšiml jsem si)). Až na to, že to dopadne kyselě, když to přeženete.
Vůbec si nevšiml účinku žádných zlepšovacích látek - ani z kyseliny askorbové, ani ze sladu, ani z panifarinu. Někdy to dávám ze zásady)). A funguje to s nimi i bez nich)).

[Správce]

Správce, Ó můj bože! Tatiana, děkuji! Pravděpodobně nikdy nebudu studovat celé fórum, je obrovské.
Prozatím budu pracovat s jednoduchou moukou, pak začnu vylepšovat tu stávající.

Sibelis, dík. Průhledná.

[Správce]

Správce, Ó můj bože! Tatiana, děkuji! Pravděpodobně nikdy nebudu studovat celé fórum, je obrovské.
Prozatím budu pracovat s jednoduchou moukou, pak začnu vylepšovat tu stávající.

Celé fórum je ZDE OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

Působení přísad musí být velmi pečlivě sledováno, mají jak explicitní, tak skrytou povahu - ale vždy mají jako použití různých přísad

Stále musíte znát mouku velmi dobře, jinak nebudete rozumět tomu, zda přísada funguje, nebo je mouka speciální, a musíte si běžet do zásoby))

Vtipkoval jsem, že kvas je velmi vybíravý - stačí něco přidat, okamžitě udeřit. Neurazím ji, zvládne to bez jakýchkoli přísad))

Pravidelná mouka v obchodě nikdy nemá čisté složení.
V továrnách je to vždy regulováno různými přísadami, pro které existují laboratoře, které kontrolují kyselost, lepek, obsah popela atd. ... a podle požadovaného výsledku přidávají do mouky různé přísady.

A existuje něco jako zadržování mouky - po mletí musí mouka nějakou dobu ležet, aby se stala vhodnou pro vysoce kvalitní pečení a těsto se při pečení neplazilo.

No, a spousta dalších momentů různých prací s testem.

[Sibelis]

Sibelis, Našel jsem manitobu, takže tam je obecně 14,1% bílkovin.

[Sibelis]

Sibelis,
Pokud to na makfě dopadlo skvěle, stojí za to zaplatit mnohonásobně více za mýtické vlastnosti severského?

Ano, nevím, pokud ušetříte peníze, pak ne s McFa))
Koupil jsem Nordic poprvé, abych to vyzkoušel - co když je to opravdu skvělé!)). Abych nebyl upřímný.
A skutečnost, že továrny kontrolují a regulují vlastnosti mouky, jsou dobré, jsou skvělé).
A připravoval jsem se na velikonoční koláče - mouku jsem koupil za 2 měsíce, sušil ji, stokrát prosíval)).

Tanyo, kde jsi to našel na internetu? Nebo (hle!) V obchodě? Alespoň zkuste, co je to za zvíře))

Jiní používali francouzskou celozrnnou mouku Shtuchka. V Ashanu jsem našel celé zrno, ale tady ho nenajdeš. Balení - 2 kg.
Sem jsem dal chléb podle receptu Panasonic s celozrnnou moukou + jogurt, čekám. Napište, může na tom už někdo péct. Bílkovina v něm je 11,5. Cena můžu lhát, ale něco v rozumu, asi 60-70.

Peču s touto moukou. Používám jej jako přísadu do hlavní pšenice v poměru 400/50.
Neměl jsem rád chléb jen z celozrnného a rozpadajícího se

Pečený na francouzské věci nejvyšší třídy se mi opravdu líbil. Celé zrno je v prodeji, viděl jsem ho, ale nedostal jsem ho koupit.

Neustále beru francouzskou věc, velmi miluji celozrnné, a zvláště pro sušenky a pečivo je beru navíc „z jemného jádra pšeničného zrna“, je bílé a bílé.

[m0use]

m0use, Sibelis, žádný nemáme, nebo jsem ho prostě neviděl, určitě se budu hrabat v regálech a hledat ho.
oranžový, a jsem v pořádku, včera jsem 50krát upekl celé zrno na 60%. Nic, líbilo se mi to. Ne příliš vysoká vyšla a příště trochu upravím recept ve směru zvyšování kapaliny, jogurt byl domácí - hustý.

Používám prvotřídní mouku po dlouhou dobu
Pšeničná pekárna „Extra“
Tver Mill. 🔗

zkuste, lépe než kterákoli Macfa

[Sasha]

Používám prvotřídní mouku po dlouhou dobu
Pšeničná pekárna „Extra“
Tver Mill. 🔗

zkuste to lépe než kterákoli jiná Macfa

Sasha, skvělá mouka! Vždy ji používám, když ji vidím v prodeji, a to jak pšenici, tak žito

Pro pečení je lepší brát mouku na pečení než obecný účel.

Proč najednou? Peču neustále pro obecné účely.

Pšeničná mouka pro všeobecné použití je ideální pro pečení chleba.

Pro pečení je lepší brát mouku na pečení než obecný účel.

Proč najednou? Peču neustále pro obecné účely.

Peču koláče z mouky nejvyšší kvality, která je v obchodě.

Správce, ach můj! Tatiana, děkuji! Pravděpodobně nikdy nebudu studovat celé fórum, je obrovské.
Prozatím budu pracovat s jednoduchou moukou, pak začnu vylepšovat tu stávající.

Točí se mi hlava

Točí se mi hlava

Je to, jako byste si vybrali doživotně krávu, a ne pytel mouky o hmotnosti jednoho kilogramu
Vraťte hlavu na místo, kupte si mouku (pekařskou nebo univerzální, prémiovou atd.) A upečte zkušební chléb, podívejte se na výsledek - a zkuste další sáček mouky. Rozhodněte se tedy sami o kvalitě mouky a chleba z ní.

Někdy je mouka „ze stejného sáčku“, pouze je balena v různých sáčcích s různými nápisy - to se také stává.

A druhý den jsem koupil tento druh mouky, 75 rublů / 2 kg. :



Bílkoviny - 12%

Troubu jsem z ní ještě nezkoušel ... možná to zkusím dnes ...

Je to, jako byste si vybrali doživotně krávu, a ne pytel mouky o hmotnosti jednoho kilogramu

Takže o to jde)))) To, že jsem piekla od prvního dne na makfa, bylo všechno v pořádku. A pak jsem se rozhodl zlepšit svou kvalifikaci a vyšplhal se do džungle))) Myslel jsem - budu chytřejší. Ukázalo se, že nejlepší je nepřítelem dobra))) Nakonec jsem se dokonce trochu zmátl). Nakonec se mi ale ukázalo, že je to stejné - prodáváme pouze tři druhy mouky - Makfa, Tanderovskaya (nepamatuji si, jak se tomu říká), a nerozumím tomu za 16 rublů. Takže když peču na Makfu, dokud se to nezkazí. A tam to bude vidět.

Ale i tak upřímně obdivuji, že jste v těchto věcech tak dobří.

Každý chválí altajskou mouku, ale já jsem ji v prodeji neviděl. Pokud to vidím, určitě si je koupím.

Nordic na mě nezapůsobil, už si ho nebudu kupovat, jen peníze do kanalizace.
Dva balíčky severských, každý po 2 kg, byly zakoupeny samostatně, měsíc rovnoměrně sušeny, upečeny velikonoční koláče podle mnohokrát ověřených receptů. Výsledkem bylo, že v jedné dávce (balení N1) bylo příliš mnoho kapaliny, takže jsem míchal a míchal, ale stále zůstal kapalný. V další dávce (balíček N2) je příběh stejný, ale naopak - bylo nutné přidat kapaliny, protože se ukázalo jako velmi silné. Opět poznamenávám, že oba recepty byly opakovaně testovány v praxi.

A obecně jsem v této mouce neviděl nic zvlášť dobrého. Alekseevskaya je jiná věc, udělala mi radost.

Ale i tak upřímně obdivuji, že jste v těchto věcech tak dobří.

Ano, chápu stejně jako ostatní
Používám mouku, která je v obchodě, zkusím troubu a analyzuji, co z ní bude. Nemůžu, nelíbí se mi to ... Vyměním mouku, znovu ji upeču a analyzuji, co se stalo
Kvůli sportovnímu zájmu také zkouším odrůdy BIO, Francie, Itálie a další drahé odrůdy, bez ohledu na cenu - zajímalo by mě, jak tyto druhy mouky odpovídají deklarovaným vlastnostem, co z toho pochází. Z takové mouky se často nedá péct, cena kousne, ale mít nápad je velmi zajímavé

Proč najednou? Peču neustále pro obecné účely.

Také většinou používám mouku pro všeobecné účely, dobře, nebo když je nejvyšší se slevami přibližně stejně jako obecná.
Nyní nevidím důvod platit více než 40 rublů / 2 kg.

Nyní k dispozici v prodeji:
Nejvyšší stupeň - Ryazan (38,85 r., Protein 10) a velký za pět (protein 12, včera opět v první pětce na Pavlově akademik Krupnova vzal každý 39,90 rublů)
Obecné použití - velmi dobrý Nižnij Novgorod (38,10 p., Protein 11,1, v magnetu), melnikoff (38,85 r., Protein 10).

Nikdy neviděl mouku Krupnov ... Je na prodej v Moskvě? Jak to vypadá?

[Sibelis]

SibelisPravděpodobně mám na mysli mouku Majitel půdy Krupnov. Stává se to v metru. A v Pyaterochce. Úspěšně jsem na něm zničil velikonoční koláče a ty samé na Ryazanochce dopadly ve stejný den skvěle.
Altai mouka je k dispozici v internetovém obchodě Grocery Pharmacy, různé - pšenice, žito, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Bylo zde o ní napsáno tolik

[Nováček]

Nováček, Julia Antipováu mouky pro všeobecné použití není obsah lepku vyšší než 25% a v některých je to ještě méně (pokud vezmeme v úvahu GOST), některé další ukazatele se také liší.
V pekařské mouce může obsah lepku dosáhnout 30% (v závislosti na druhu, také podle GOST).
Síla mouky je určena fyzikálními vlastnostmi lepku a těsta. Co ovlivňuje kvalitu výsledného chleba. A co výrobce namíchal, takže nikdo není imunní
O proteinu:
měkká pšenice 8-11% bílkovin;
pevný 11-14% protein.

Je to, jako byste si vybrali doživotně krávu, a ne pytel mouky o hmotnosti jednoho kilogramu

Proto musíte koupit a vyzkoušet (kvalita mouky je velmi žádoucí).

Obyvatel, děkuji. Nikdy jsem neviděl takovou agónii. Nechodím na metro, poblíž nejsou žádní Pyaterochekové a pravděpodobně nemá smysl jít záměrně dolu. Obvykle peču na Ryazanochce, celkem slušná mouka.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazanská mouka je docela normální, pokud to dopadne dobře a vyhovuje ceně, pak byste neměli spěchat.