Pšeničná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti

[kirch]

kirch„Ne, tenhle jsem ještě neviděl. Nedávno máme velkou, možná budete.

[Natálie]

Natáliedoufejme. Hlavně jdu do Pyaterochky a dívám se

Na 7. kontinentu požádají o 110 rublů za balíček krupnova.
Obecně platí, že hucksters se staly drzými, ukázalo se to 4-5krát více než značka ...

[Občan]

Občan, máme 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Bylo to v naší první pětce na 39,90.
Na 7. kontinentu hucksters obecně zničil věže.

Včera jsem koupil Nizhegorodskaya v Magnetu

Užila jsem si to. Líbilo se mi to. A žito je s nimi také dobré.
Když se setkám s moukou v Nižním Novgorodu, určitě si koupím

[Olga]

Olga, dík. Pak musíte ještě koupit, zejména proto, že je levnější než Macfa, který používám

A nejsem přátelé s McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, z nějakého důvodu také.

Myslel jsem, že jeden takový, že nejsem přátelé s McFa, ukázalo se, že existuje podpůrná skupina.

A co nemá rád Macfa? Nějak jsem si zvykl. Jakmile jsem ji koupil, nepamatuji si, jaký druh mouky a nemohl jsem hnětet těsto na manti. Bez ohledu na to, kolik mouky jsem přidal, stále plavalo. Od té doby se bojím

[kirch]

kirch, Měl jsem totéž s růžovým chlebem McFa +.

Nejsem s Makfou kamarádem kvůli ceně.
A tak o nic horší než ten druhý.

Teď jsem těsto hnětl za 5 minut od Nižnij Novgorodské. Uvidíme

[kirch]

kirch,


Jako výsledek?
Skvělé jako vždy?

Teď budu jen péct

Mouka a Starooskolskaya
, OK

[oranžový]

oranžový,
Není to špatná mouka, ale předražená.

[Mouka ElitPak Lavrovskaya žitná pekárna loupaná]

Dnes jsem koupil novou žitnou mouku Mouka ElitPak Lavrovskaya žitná pekárna loupaná:

Cena mé vesnice je velmi rovnoměrná, 55 rublů / 2 kg.

Boom vyzkoušet !!!

Tady je moje tortilla vyrobená z Novgorodské mouky. Úvěr jí

[kirch]

kirch,
S lahodným pečivem!

Právě jsem koupil Alekseevskaja obecný účel, byl jsem v pokušení proteinem 12)). A jaký druh mouky, to nevím. Hodí se to k chlebu? A na pečení?

Nyní se ozve výkřik ze srdce: někdo, vysvětli mi to nebo ti strč prst, kde je to jasně napsáno. Dlouho na to nedokážu přijít: nejsou obsah lepku a bílkovin v mouce stejný? Silná mouka - je tam hodně bílkovin? Nebo bez lepku? Jaké jsou vlastnosti výběru mouky pro různé pečivo?

Pomozte mi !!!!!!

Mimochodem, MacFoo také z nějakého důvodu přestal nakupovat, i když na ni nejsou žádné stížnosti)). Někdo je obtěžoval))
Beru Ryazanochku, mouku jako mouku. A žito 2 kg z nějakého důvodu v prodeji pouze „One and Kvass“, nemusíte si vybírat.
Koupil jsem „severský“ na velikonoční koláče, předtím jsem ho na něm nepečil, zkusím to.

Jakmile jsem se pokusil posílit mouku, přidejte do chleba suchý lepek, ale ukázalo se, že můj kvásek nemá rád žádné prášky, odmítá jíst).

Silná mouka - je tam hodně bílkovin? Nebo bez lepku?

Silná mouka tam, kde je hodně lepku. Pro pečení je lepší brát mouku na pečení než obecný účel.

A co ovlivňuje množství bílkovin?

A co ovlivňuje množství bílkovin?

Pro lepek

Aaaaa Save-help

Jsou to dobří, laskaví lidé?))))

[Správce]

Nyní se ozve výkřik ze srdce: někdo, vysvětli mi to nebo ti strč prst, kde je to jasně napsáno. Dlouho na to nedokážu přijít: je obsah lepku a bílkovin v mouce stejný? Silná mouka - je tam hodně bílkovin? Nebo bez lepku? Jaké jsou vlastnosti výběru mouky pro různé pečivo?

Pomozte mi !!!!!!

tady jsem v naprosto stejném nedorozumění
čím vyšší bílkoviny, tím více lepku, tím lepší pro chléb? a na koláče a vdolky? a pro suchar je naopak horší?
jaké závěry? Přečetl jsem si všechna tato témata, jen v mé hlavě bylo více kaše.
Tanyusha-Správce, a pečiete koláče z jaké mouky?

Nyní jsem četl, že lepek je součástí bílkovin, ve vodě nerozpustný, mouka obsahuje i jiné, ve vodě rozpustné.Vyvstala otázka: jak je možné, že mouka nejvyšší kvality by měla obsahovat alespoň 28% lepku a na obalu napíšou například „protein 10.3“.

A ještě jedna věc: pokud vezmete 2 mouky se stejným obsahem bílkovin, mohou mít odlišný obsah lepku ??? A na co byste se tedy měli dívat na smečce?

[Liza]

LizaPeču koláče z mouky nejvyšší kvality, která je v obchodě. Nedávno (a nejen) kupuji mouku Tver nejvyšší kvality - opravdu se mi líbí, kvalitní mouka.

V Moskvě a Rusku je 28% mouky velmi vzácné. V zásadě je průměrná mouka 10%, jak je přijato normami GOST. Je vzácné najít dokonce 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Lepek v pšeničné mouce je primárně bílkovina zvaná lepek.
Silná mouka znamená, že těsto udržuje svůj tvar dobře, více bobtná.
A je to za to zodpovědný lepek, je to lepek, tedy bílkoviny.
Proto platí, že čím více bílkovin, tím více lepku.

Zdá se to co nejjednodušší „na prstech“ - takže to bude jasnější?

A ještě jedna věc: pokud vezmete 2 mouky se stejným obsahem bílkovin, mohou mít různý obsah lepku ??? A na co byste se tedy měli dívat na smečce?

Možná když porovnáme mouku nejvyšší a řekněme celozrnnou, kde je zvýšený obsah bílkovin způsoben slupkou (otruby).
U prémiové mouky budou rozdíly extrémně nevýznamné a nebudou mít žádný vliv.
Když tedy hovoří o bílkovinách v mouce, znamená to přesně prémiovou nebo univerzální mouku, kde prakticky neexistují otruby.

[Sibelis]

Sibelis, množství bílkovin nerovná se množství lepku!

V mouce z pšeničné mouky různých tříd je obsah (hmotnostní podíl) surového lepku standardizován v souladu s GOST R 52189-2003 „Pšeničná mouka. Obecné technické podmínky ". Níže je uveden minimální obsah (%) vlhkého lepku v různých druzích mouky z pekařské pšenice.

Extra třída - 28%

Prémiová známka - 28%

Třída "Krupchatka" - 30%

První stupeň - 30%

Druhý stupeň - 25%

Tapeta - 20%

🔗

V Moskvě a Rusku je 28% mouky velmi vzácné.

tedy téměř žádný mouka asi 28%

[Sibelis]

Sibelis, pro mě tak Alekseevskaya vynikající mouku. Majitel půdy Krupnov zmizel ze sítě Pyaterochka, Alekseevskaya zůstala, bylo by to dlouho dobré.

[žádný]

tedy téměř žádný mouka asi 28%

Možná ve skutečnosti - ano.
Ale v prodeji téměř veškerá mouka na průměrné úrovni 10%. To je způsobeno skutečností, že mlýny shromažďují při mletí pro obchod různé mouky na jednu hromadu: z loňského roku, různých polí, sklizně a dokonce i částečně zředěné slabou zmrazenou moukou.
A existují samostatná balení s čistou vysoce kvalitní moukou, 12, 28 atd. - ale taková mouka je dražší

Na jednom webu jsem dostal odpověď:
28–30% se týká obsahu surového lepku, tj. Lepku, který byl vymyt z mouky, vymačkán dlaněmi a zvážen. Surový lepek je vysoce hydratovaný, což znamená, že obsahuje vodu. Obsah suchého lepku je asi 2,5 až 3krát nižší než obsah surového lepku. Pokud je v balení uvedeno „protein 10,3“, pak se jedná o bezvodý protein (celkový obsah lepku a dalších proteinů). Kolik lepku v této mouce není známo. Pokud má pekař vypočítat nutriční hodnotu svých produktů, bude potřebovat informace o obsahu bílkovin v mouce (tj. 10,3). Pokud pekař vyhodnotí pekařské vlastnosti mouky, bude nejprve věnovat pozornost obsahu surového lepku (28-30%) a IDK (IDK charakterizuje kvalitu lepku). Pokud si koupíte mouku vyrobenou v souladu s GOST, pak obsah lepku v ní bude splňovat požadavky GOST a s lepkem bude vše v pořádku. U cukrářských výrobků byste si měli koupit prémiovou mouku s maximálním obsahem vysoce kvalitního lepku (alespoň 28%, nejlépe více). Zkuste si sami určit obsah a kvalitu surového lepku v mouce. Je to velmi jednoduché.

pro mě tak Alekseevskaya vynikající mouku. Majitel půdy Krupnov zmizel ze sítě Pyaterochka, Alekseevskaya zůstala, bylo by to dlouho dobré.

Oba jsme zmizeli z pěti, je dobré, že jsem okamžitě vzal 2 velká balení.

téměř každá mouka je tedy asi 28%

Kromě „silného“ lepku, o kterém jsme zde hovořili, je „adhezivním“ vlastnostem přisuzovaným lepku také řada aminokyselin, což jsou „pro-proteiny“, které vyžadují prostup tepla a slunce do proteinu, což je způsobeno vyšším obsahem bílkovin na na jih a nízko na Sibiři.
V každém případě je procento lepku úměrné obsahu bílkovin, protože v rostlinách existuje rovnovážný aminokyselinový protein a aminokyseliny jsou primární se zvýšením jejich množství, a proto se zvyšuje jejich přechod na bílkoviny.

28–30% se týká obsahu surového lepku, tj. Lepku, který byl vymyt z mouky, vytlačen dlaněmi a zvážen.

Ne přesně to, o čem jsem právě psal.
Existuje voda, ale „pro-proteiny“ mají větší vliv, včetně zadržování vody.

[Občan]

Občan, tak jsem včera také vzal 2 balení. Chtěli jsme si vzít ještě víc a pak jsme se rozhodli, no, nekupuješ si celý život. Pokud to zmizí, budeme hledat znovu. S námi tak často vykopáváte něco dobrého, bože ... nebo se to zhoršilo nebo dokonce zmizelo.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Proto neustále používám vynikající a levný Lipetsk z Auchanu „každý den“ (také 2krát dražší značka „Limak“) a bílý a kvalitnější velký v rezervě - balíček byl „zkontrolován“, nyní půjde na velikonoční koláče a tam, pokud se objeví, bude vždy možné aktualizovat rezervu a tuto lze použít pro aktuální pečivo.

Nikdy jsme neměli Krupnov na Pyaterochce. Včera jsem koupil tuto mouku za 49 rublů. Napsaný protein 13%

Nikdy jsme neměli Krupnov na Pyaterochce. Včera jsem koupil tuto mouku za 49 rublů. Napsaný protein 13%

Podívali jste se na špatné místo, tato mouka obsahuje pouze 10% bílkovin.
13% je 100 gramů doporučené denní sazby.
Minulý týden jsem si vzal jednu za 38,45.
Ve skutečnosti tomu tak není, Lipetskaya z Auchanu „každý den“ za stejnou cenu (38,50) se chová lépe u HP, i když u bílkovin je rovněž uvedeno 10%.
Jediná věc je, že ryazanská mouka je trochu bělejší, ale je nižší než mouka „velký vlastník půdy“.

[Občan]

Občana ta žlutá mouka je považována za horší než bílou?
Jen alekseevskaya nažloutlá, moc se mi to líbilo, příjemný, teplý odstín. A z nějakého důvodu jsem si myslel, že být žlutější znamená „plnokrevnější“, tedy lepší.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ano, nic horšího, prostě to není bělené.
Jediná věc je, že množství bílkovin se zvyšuje v přítomnosti mletých otrub, ale mouka je již 1 stupeň nebo dokonce 2 stupeň.
Obecné použití, jako Alekseevskaya, s 12% bílkovin není o nic horší než bělené vyšší a dokonce o něco lepší užitečnost.

[Občan]

Občan, no, super, líbí se mi to v produktu a líbí se mi to v barvě. Všechno tak teplé.

Podívali jste se na špatné místo, tato mouka obsahuje pouze 10% bílkovin.
13% je 100 gramů doporučené denní sazby.
Minulý týden jsem si vzal jednu za 38,45.
Ve skutečnosti tomu tak není, Lipetskaya z Auchanu „každý den“ za stejnou cenu (38,50) se chová lépe u HP, i když je také uvedeno 10% bílkovin.
Jediná věc je, že ryazanská mouka je trochu bělejší, ale je nižší než mouka „velký vlastník půdy“.

Jak je to komplikované. Kdysi jsem používal McFa, měl jsem ji rád a neobtěžoval jsem se bílkovinami

[kirch]

kirch,
Ano, není nic komplikovaného, ​​neberu macfa jen kvůli neoprávněně vysoké ceně, naposledy jsem to viděl ze 67 rublů, což je téměř dvakrát levnější než mé obvyklé výdaje (38,50).
Stálo by to ne více než 40 rublů, vzal bych to.
Mluvíme o 2 kg pytlích.
Bast1nda,
V první pětce nemáme Alekseevskou, na křižovatce byla, ale roztrhané balíčky by se styděly vystavovat.

Citace: Sibelis from Today at 10: 4628-30% se týká obsahu surového lepku, tj. Lepku, který byl vymyt z mouky, vytlačen dlaněmi a zvážen. Ne přesně to, o čem jsem právě psal. Existuje voda, ale „-proteiny“ mají větší vliv, včetně zadržování vody.

Docela dobře, protože se jedná o standardní laboratorní test na lepek.

Prohlédl jsem si hromadu různých mouček v obchodech, všude je veverek 10. Nenašel jsem Krupnov a Aleksejevskou. A můj recept vyžaduje 60% silnou mouku ...

Gala, Nordik na pomoc, podle mého názoru je to jediná silná mouka v prodeji

Krupnov jsem nikdy neviděl, Alekseevskaya včera poprvé narazila na náhodném místě, z nějakého důvodu se na mě okamžitě podívala, vzala dvě najednou))