Žitný chléb s pivem a kváskem

Žitný chléb s pivem a kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto (tekuté francouzské)	250 g.
Světlé pivo	250 g.
Žitná mouka	100 g.
Pšeničná mouka	200 g.
Sůl	1 \ 2st. l.
Melasa (med, cukr	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Kvas uchovávám v chladničce. Nejprve jej tedy musíte aktivovat.
• Kynuté těsto 250 g. = 83 g. startér + 83 g. žitná mouka + 84 g. voda. Promíchejte, přikryjte ručníkem a nechejte při pokojové teplotě do zdvojnásobení (asi 3 hodiny).
• Smíchejte vlažné pivo (trochu předehřejte v mikrovlnné troubě), kvásek, sůl a melasu. Nalijte HP do kbelíku.
• Přidejte mouku. Míchejte v jakémkoli režimu s ohřevem po dobu 10-15 minut. Perník vypadá takto:
• 
• Položte těsto HP mokrýma rukama na stůl:
• 
• Sbírejte v kouli. Formu vymastíme rastrem. olej. Navlhčenýma rukama přeneste těsto do formy, hladké
• Zakryjte ručníkem. Umístěte na teplé místo. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem a hrncem horké vody. Moje těsto bylo vhodné 3,5 hodiny a zdvojnásobilo se.
• Před pečením posypeme vodou, posypeme kmínem (volitelně).
• Troubu zahřejte na 250 ° C. Pečte chléb prvních 10 minut parou (stříkejte z rozprašovací lahve), poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte do měkka (50 minut). Pokud je víko velmi hnědé, přikryjte fólií.
• Ochlaďte na drátěném stojanu. Podle potřeby promažte olejem.
• Řez:
• 
• Velmi chutný a perforovaný chléb se ukázal !!!

Poznámka

Originální recept zde 🔗a tenhle se svými změnami.

Podobné recepty

Pšenično-žitný chléb na pivu v pekárně (Dimich71)

Pivní chléb (kukačka 1054) (zvezda)

Žitno-pšeničný (žitný) chléb s pivem (Volkodav)

oo, jaký pěkný řezač, načechraný !!! krásně!!!

Nejen řezačka, ale i samotný bochník je nádherný! Třída!

[Omela]

Velmi krásný chléb, Omela!
Řekněte mi, co přesně mu dodává ten elegantní lesk? Klavír je rovný, takže krása září !!!

[Arka]

Arka , dík! Leskne se z olivového oleje, po upečení ho umyju!

Jaké jednoduché a hlavně krásné řešení!
Ovlivňuje to nějak chuť? Absorbuje olej v průběhu času? Narušuje to krájení?
Tolik otázek...

[Arka]

Arka , olej se samozřejmě vstřebává a velmi rychle! Kůra se stává měkkou a voňavou !! Opravdu se mi líbí !!! Nezasahuje do krájení.

Děkuji za odpovědi!
Existuje způsob, jak vytvořit takovou okouzlující kůru a stále si zachovat ostrost?

[Arka]

Arka , na okrajích chleba je zachována ostrost. A kůra stále měkne.

Soucit! Zítra zkusím naolejovat piano! Tedy již dnes, ale později

Hodně štěstí!

a pokud v pekárně? stejné poměry?

[zina]

zina vítejte na fóru! Značka HP se ve vašem profilu nezobrazuje. Chystáte se troubu v automatickém režimu?
Můžete nabrat stejné proporce, ale v každém případě se musíte řídit kolobokem. Doporučuji vám seznámit se s tím Žitné tipy , také popisuje nuance pečení žita v HP.

Jmelí, díky moc za odpověď

[Omela]

OmelaJeště jednou vám děkujeme za „pokročilý kurz olejování“!
Nakonec jsem byl poctěn a nezapomněl jsem udělat tento rituál a ukázalo se to krásně a kůra není tak dubová
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

moc děkuji za „pokročilý kurz olejování“!

Arka , kurz byl předán „výborně“ !!! Připravte si knihu záznamů !!

Kam nést?

Udělal jsem záznam do studentské knihy!

[Omela]

DÍK, Omela! Přenesu to, abych to ukázal své rodině! Budu to nosit pomalu, protože s pýchou a zvedáním nosu je hlavní věcí neklopýtnout

[zina]

zina vítejte na fóru! Značka HP se ve vašem profilu nezobrazuje.Chystáte se troubu v automatickém režimu?
Můžete nabrat stejné proporce, ale v každém případě se musíte řídit kolobokem. Doporučuji vám seznámit se s tím Žitné tipy , také popisuje nuance pečení žita v HP.

Jmelí, díky moc za odpověď

Jmelí! A pokud kynuté těsto není tekuté, ale obyčejné, měla by se mouka v receptu omezit? Kolik, pokud je to nutné? Nebo se podívejte na test?
Zůstalo mi tam pivo, bez majitele, budu mít týden pivních chlebů.

[Lozja]

A pokud kynuté těsto není tekuté, ale obyčejné, měla by se mouka v receptu omezit? Kolik, pokud je to nutné?

Lozja , toto je její jméno "tekuté". A tak je to stále stejná 100% hydratace.
S moukou to dělám. Míchám startovací kulturu v tomto případě pivem a melasou, naliju ji do HP. Potom přidám žitnou mouku a 100 g. pšenice. Začnu hnětet a postupně 20 - 30 g. Přidám pšenici. Dívám se na kolobok. Protože peču ve formě, je buchta měkká, lepkavá. Jak říkáš, nepřetěžuji moukou! První příspěvek obsahuje fotografii koloboku i testu. Zaměřte se na ně. Šťastný chléb!

[Jmelí]

Tady je další chléb z jmelí.



Tento chléb není žádný ozdoba, ale jak chutné! Můj manžel to zkusil na večeři, a pak si ještě před spaním vzpomněl, jaký lahodný chléb jsem dostal. Budeme muset pivo pořád držet doma. Protože existuje pocit, že tato verze chleba se u nás stane každodenním.
Je pravda, že moje spodní část a boky jsou poněkud spálené, ale nemůžu to obejít. Příště budu teplotu snižovat nebo ji udržovat na kratší dobu. A také jsem dal 1 lžičku do těsta. rast. trvalo asi 50-60 g více másla a mouky, aby se získala taková buchta jako na vaší fotografii. Teď jsem si uvědomil, že se vždy musíte dívat na těsto a neřídit se přesným receptem, protože se může stát cokoli, dokonce i ze stejných produktů a od stejné ženy v domácnosti.
Mimochodem, myslel jsem si, že v peci už nekynou kynuté žitné chleby, to jsem se samozřejmě mýlil. Je to jen to, že kvas byl zjevně zpočátku ještě mladý, ale ne moc hbitý. Tento chléb v peci rostl jako droždí rovně. Celý tento klobouk (na fotografii, kterou vidíte vpravo, kde začíná) vyrostl v troubě. Když jsem se podíval do trouby, moje reakce byla asi taková -.

Jmelí, Děkuji mnohokrát!

[Lozja]

Lozja , ukázalo se, že chléb je nad chválu !!!

Budeme muset pivo pořád držet doma.

Nezbytně !!! A doporučuji udržovat světlo i tmu !!

Teď jsem si uvědomil, že se vždy musíte dívat na těsto a neřídit se přesným receptem, protože se může stát cokoli, dokonce i ze stejných produktů a od stejné ženy v domácnosti.

To je jisté!!! Dnes jsem piekla téměř podle tohoto receptu ... přidala jsem také lžíci másla .. a byla jsem velmi překvapená, že buchta vůbec nebyla .. Začal jsem přidávat mouku ... mouka skončila náhle ... zkrátka, výsledkem byl kombinovaný hodgepodge !! Pojďme se podívat, co se stane !!

Protože existuje pocit, že tato verze chleba se u nás stane každodenním.

Tuto možnost lze skutečně brát jako základ a lze k ní přidat otruby, semena a všechny druhy dalších přísad. To je přesně to, co dělám !!!

S tímto chlebem jsem upekl dvoulitrovou láhev piva. A tak se mi tento recept líbí z hlediska proporcí a výsledku, který jsem začal experimentovat.
Včera jsem pečil, nahradil pivo syrovátkou a přidal pár polévkových lžic sladu. Ukázalo se také, že je to vynikající chléb. Recept je opravdu základní, jediná věc je, že mi vždy trvá o 60 g více pšeničné mouky. Ale na tento recept jsem si už tak zvykl.
Také jsem se pokusil upéct chléb na litině a výsledek se mi moc líbil - stejnoměrná a příjemná kůrka, nic hoří, rovnoměrné kynutí těsta ... Obecně teď peču jen v kotlíku. I to jsem měl díky vašim fotkám nápad zkusit. Dlouho jsem se nerozmýšlel, snažil jsem se najít vhodnou formu, koupil jsem si hromadu nejrůznějších forem a všechno nebylo v pořádku, teď peču jen ve svém železném hrnci.

A tady je chléb se syrovátkou a sladem:



Mistletochka, ještě jednou děkuji!

[Lozja]

Lozja 🔗

Také jsem se pokusil upéct chléb v litině

A mám litinovou kastrol s víkem, ale má velký objem ... Stále nemůžu nabrat dost odvahy a vyzkoušet to ..

shl. a fotka jako v tak krásném rámu zavřená ??

A mám velký a malý železný hrnec. Tady v malém dělám spoustu věcí a vařím pudinkový krém - nikdy se nespálí ani nelepí, teď peču chléb.
A zdobím fotografii pomocí velmi jednoduchého a pohodlného programu - nazývá se PhotoScape, existuje mnoho zajímavých rámečků.

Dnes pečené na tmavém pivu to také dopadlo skvěle. Dokonce se mi zdálo, že chuť byla jemnější než chléb ve tmě. Možná se to jen zdálo, protože tam bylo méně kvasu (stalo se).
Dnes jsem poprvé vyzkoušel kamna pod víkem (v uzavřené litině), ve středu střechy se ukázalo "sopka Vesuv". Zřejmě jsem to přehnal s moukou. Ale líbilo se mi, že chléb lépe stoupá a střecha se nepeče tak rychle.

Snažím se upéct jakýkoli jiný chléb a stále se k tomu vracím.

[Lozja]

Lozja , rád, že jste „zahákli“ chléb !! A experimenty vítám všemi možnými způsoby !!!

Ještě tě tu nejsem unavený, že?
Dnes jsem se znovu všemožně „vysmíval“ vašemu receptu. Přidal jsem bochník ovesných vloček a sezamová semínka, pivo bylo tmavé. Chléb -. Nebudu ani fotit, všechny variace na téma se zdají být navzájem podobné, musíte to vyzkoušet.

A proč je tento chléb na mě tak závislý? Kde je humbuk? Lidi, neprojděte, rozdávají tady úžasný chléb!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. šeptem a dostali jsme se na krajku

shl. šeptem a dostali jsme se na krajku

Ach jo! My také, pokud žito, pak vaše na pivu, a pokud chcete bílé, pak určitě „Lacy“ (i když kvasem, ne kváskem).

[Jmelí]

Jmelí dnes mám tvůj chléb, ještě se mi nepodařilo udělat tak chutné žito a nejdůležitější jsou díry - miluji tyto díry v chlebu - malé a velmi, rozložené velmi rovnoměrně - moc děkuji

A co lze do těsta přidat a kolik ho ztmavit

[matice]

matice, něco z toho se pro vás opravdu ukázalo příliš lehké. A žitné kynuté těsto?
Aby byla tmavší, přidejte lžíci sladu, lžíci (pára s vroucí vodou (20 - 30 ml na lžičku sladu), odečtěte tuto kapalinu od celkového množství kapaliny). Udělal jsem tento chléb se sladem, dal jsem dvě polévkové lžíce sladu, ukázalo se to lahodné a tmavší než obvykle. Ale obvykle to pro mě vypadá tmavší než na vaší fotografii.

[matice]

maticeDěkuju !!! Vynikající chléb !!!

A co lze do těsta přidat a kolik ho ztmavit

Vzhledem k tomu, že nejsem přátelé se sladem, doporučil bych přidat tmavou maltovou melasu místo cukru (kupuji na VDNKh).

Žitný kvásek a prvotřídní a loupaná žitná mouka jsou fotografie, ale v životě je strouhanka chleba šedá, ale určitě to zkusím se sladem a místo medu dávám také hnědý cukr, možná med také dává tmavou barvu - nevím, ale ale je zde prostor pro kreativitu

Jaká to krása !!! Mohu to udělat taky?

[bulo4ka]

bulo4ka , samozřejmě !!!

[Jmelí]

Jmelí - pomozte mi. Chci upéct váš chléb, ale na 500 g. mouka - nevím, kolik toho potřebuji. Mám všechno vynásobit 2?

[matice]

matice , tento chléb produkuje 425 g mouky, včetně: 125 g. žito v kvásku + 100 žito v těstíčku + 200g. pšenice v těstě.

máte 500 g. chcete společné jídlo ?? pak je koeficient 1,176, to znamená, že všechny přísady musí být vynásobeny 1,176. A přesto se podívejte na konzistenci těsta.

[Jmelí]

Jmelí Chci vzít 200 g. žito a 300 g. pšenice - to je kromě kvásku;) Takže nemohu přijít na to, kolik kvásku, piva atd.

[matice]

Chci vzít 200 g. žito a 300 g. pšenice je kromě kvásku

matice , pak bude koeficient 1,67, to znamená, že všechny přísady musí být vynásobeny 1,67 (žito v těstě bude 167 g, pšenice - 333 g)

Ráno jsem seděl a vyřešil tento problém, musel jsem si pamatovat aritmetiku, vypočítal jsem nalezením neznámého x Shodoval se s vašimi daty + - 1 gram. Chléb je již skvrnitý, ukázalo se, že je velký. Při míchání jsem přidal 2 lžíce. l. proso. mouka a 1 žito, jinak byla v kbelíku jen jedna kaše: mda: Díky Oksanochka

Chléb již slinoval - ukázalo se, že je velký

Duc, 700 g. mouka !!

Ksyusha, ale jak zjistit tento koeficient - stydím se, dožil jsem se šedivých vlasů a nevím

[matice]

Vydělte hmotnost mouky, kterou chcete použít, hmotností mouky v receptu. Ve vašem případě chcete použít 500 g. mouka (kromě kvásku), v receptu 300g. (100 žita a 200 pšenice), takže vydělíte 500: 300 = 1,67

Pokud jste chtěli 500g. společně s kvasem jsem vám dal výpočet zde:

matice , tento chléb produkuje 425 g mouky, včetně: 125 g. žito v kvásku + 100 žito v těstíčku + 200g. pšenice v těstě.

máte 500 g. chcete společné jídlo ?? pak je koeficient 1,176, to znamená, že všechny přísady musí být vynásobeny 1,176.

tj. máte 500: 425 = 1,176

Díky Ksyusha Teď už tomu rozumím

Moc děkuji za tento úžasný recept !!!
Toto je nyní náš oblíbený rodinný chléb. Nechceme ani používat jiné recepty.
Recept pro sebe jsem jen mírně změnil.
Chléb je vynikající.

[BellaMonica]

BellaMonica , skvělý !!!!!

Recept pro sebe jsem jen mírně změnil.

A co se změnilo, sdílejte! Možná někdo přijde vhod !!

1. Místo melasy jsem dal med. A dal jsem 2 lžíce. lžíce (místo 1.).
2. Také přidám čajovou lžičku kávy se sklíčkem (nebo čajovou lžičku + čajovou lžičku čekanky) na barvu (dobře, trochu to změní chuť).
3. Při míchání přidám trochu mouky. Dívám se na stav koloboku a pokud se mi zdá tenký, naliju mouku ... na oko, dokud mě kolobok nezačne vizuálně uspokojovat.