Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish)

[oko]

oko, ale zkuste příště přidat trochu kyseliny askorbové. Možná to nebude tak rozmazané.

[Anna]

Anna, díky, chtěl jsem se na to zeptat.
jaký je výpočet? mouka, prémie

[oko]

oko,

Na špičce nože. No, ve skutečnosti špetka.

Může plavat z mnoha důvodů: přebytečná voda (například vlhká mouka), slabá mouka (nedostatek lepku, kyselina askorbová může mírně zlepšit situaci), malé skládání (nevytvořil se rám, který dobře drží bochník).

malé skládání

kolikrát nebo amplituda vůně?

[oko]

oko,

Počet opakování. S amplitudou - řevem))).
Obvykle vidím z testu: je stále nutné jej složit nebo již všechno, "silné"))).

[Tatyana]

Tatyana, Složil jsem to do obálky, dokud se snadno nevytahovalo. Jakmile se to zúžilo, odešel jsem odpočívat. A podruhé také. Podstatou formování je natáhnout vnější povrch těsta. Když je to ještě trochu a zlomí se to. Pak bude lepší vydržet. Záleží hodně na mouce. Mám mouku každodenní ochranné známky ashanovskaya. Beru to v baleních na chléb. Tentokrát si vzala nějaký druh smáčedla (potřebuje méně vody než obvykle) a chléb se ukázal být více šedý. Zde jsou rozdíly, jak probíhalo současné balení. Přidání kyseliny askorbové však udělalo svou práci. Kyselinu askorbovou jsem měřil přímo na vahách 1 g. Podle chuti to vůbec necítí, ale těsto se okamžitě chovalo lépe. V neděli jsem pečil chléb na zralé těsto a nepřidával jsem kyselinu askorbovou. Zdá se, že těsto je tam strmější a nepřidávalo se. Nějaký drobek tedy není úplně stejný. V ciabattě s kyselinou askorbovou jsem byl mnohem lepší.

Počet opakování.

Zeptal jsem se proč: Myslel jsem, že skládám častěji, než je nutné, takže je tam spousta malých děr

S amplitudou - řevem))).

ty a já máme výmluvu ... myslím tím, že jsem hrany zvedl úhledně nahoru, nebo možná to muselo být vytaženo nejprve do strany a teprve potom nahoru ... ano, musíte se podívat na video nebo - ach !:

Obvykle vidím z testu: je stále nutné jej složit nebo již všechno, "silné"))).

přijďte znovu navštívit a už tada a já uvidím)

[oko]

oko,

Ty a já budeme mít takový seznam věcí, které musíme udělat, z kuchyně se nedostaneme, kluci jsou na straně. Krysota !!! Boom chabattu vyřezávat, jíst, koláče znovu ...))) No, tento ... Samozřejmě. Muscat zůstal nevyzkoušený! Přijít !!

jaká je strana? Chaova kuchyně je prostorná, každý má dostatek místa na dort, těsto a dokonce i muškátový oříšek - zábavná chata !!!
aktuální do ledna vydržet hned ...

[Nata]

Nata, děkuji za recept. Trochu jsem experimentoval. Polovinu droždí jsem nahradil tekutými droždí na bázi ovoce. Výsledek byl velmi příjemný. Bylo nutné vydržet finální nátisk po dobu 2 hodin a vydržel jsem jen 1 hodinu. Chuť je kouzelná, kůra je velmi tenká a první den je velmi křupavý. I krájení je obtížné, protože je díky své měkkosti velmi pokrčené.

[Tatyana]

Tatyanajaký pohledný muž! Opravdu jsem chtěl aspoň kousek sníst

[Anna]

Anna, pomozte si, nevadí. Velmi doporučuji vaření. Chuť je kouzelná. Celý bochník zvládnete bez čehokoli.

[27. Tatiana]

27. Tatiana,

Pohled je úžasný! Jaké díry potřebujete!))

A udělal jsem tenké palačinky z pulish (nedávno jsem udělal dvojitou porci). Úžasné se ukázalo.

[Nata]

Nataa recept na palačinky. Masopust je hned za rohem.

[27. Tatiana]

27. Tatiana,

Žádné recepty. Pulish právě stagnoval. Pouze polovina šla do chleba a druhá část nebyla ani tady, ani tam. Teplé mléko, vejce, sůl, cukr, mouka do požadované konzistence a drobky čerstvého droždí vysypané do mísy se zahřátým pulisem. Nechala to stát, promíchala, znovu se postavila a smažila to. Všechno)).

[Tatyana]

TatyanaObčas vařím. Jenom to, že váš chléb je opravdu vynikající! Nyní, abych si kousl sliny, jsem šel na kůru z čerstvě upečeného másla Darnitsa, rozmazaného másla a usmál se v noci

Dnes, když jsem se zaregistroval (v "křoví" na několik let), přináším své "díky"!

Tento úžasný recept používám už dlouho. Jeden z mých oblíbených.

[OxanaSh]

OxanaSh,

To je to, co chápu tenisky !! To je to, co chápu díry !! Wah-wah, můj obdiv k tobě!

To je to, co chápu tenisky !!

Duc, sám nejsem malý
A s vašimi (můžete říci „vy“?) Poradenstvím a mistrovskými kurzy jiným způsobem a nemůže být. Na tomto nádherném fóru je tolik skvělých učitelů, guru.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Samozřejmě tomu můžete říkat „vy“.

Navíc jsem tě následoval do královské bagety))). Moje dva oblíbené chleby: chabatta a bageta!))

[Strašák]

Strašák, Obecně miluji tato dlouhá těsta - pulish, biga, paštika (nevím, jak se to jmenuje) atd. Pokud v lednici není těsto, nebudu péct.

Učit se. To není nic jiného než opakování, praxe. Žádné talenty ani nadpřirozené schopnosti.

ano, ano, peču už dva roky, nezvýšil jsem svůj talent, nenaučil jsem se rozumět těstu)

[Nováček]

Nováček,

Jen se zdá.))) Také někdy občas proniknu naplno, něco hledám, měním, upravuji, i když už chci chléb a ne chléb už více než 10 let. Ale neexistuje způsob, jak mě s tím srovnávat, na začátku i teď.))

Od prvního pokusu se ukázalo, že jde o ciabattu. Velmi chutné. Kůra je čistá a křupavá.

[shyyfer]

shyyfer,

Vynikající! Výborně! Velké otvory byly zachovány)).

Dejte zítra péct chleba. Včera podle jiného receptu na vaši troubu. Oba chleba se odvážili večer - ráno ... I dítě jedlo bez čehokoli, ale chléb v zásadě jí jen ve formě sendvičů. Ukazuje se to velmi chutné.
Hlavní věc je zastavit, když ruka dosáhne dalšího kusu. Brzy se nedostanu dveřmi

[plátek]

plátek,

Ne, vzrušení pomine, nebojte se. Objeví se návyk na dobrý a chutný chléb a budete jíst tolik jako dříve.

[plátek]

plátek, přístav, aha, Nata, mluví pravdu. Pouze na cestách vám začne chybět dobrý a chutný chléb. Na jaře jsem doma nebyl 5 týdnů, takže mi to chybělo.

Dívky, pečiu, když mám volný čas. Z práce a studia dítěte. Poprvé jsem podle těchto receptů začal péct v květnu, když jsem byl na dovolené, a pokračoval v červnu. A pak služební cesta, práce na částečný úvazek - vše trvalo až do října. Nebylo vůbec nic. Dítě je nyní nemocné, což je špatné. Ale byl čas se nadechnout a dělat takovou duchovní věc, jako je pečení domácího chleba.

Natusiku, jdu na tabu)))
Díky a ciabatta:


No, konečně, - díry, navíc jsou to pouze luxusní z jednoho konce, z druhého - drobnější póry.
Trvalo to 170 ml vody, mohl jsem snadno přidat další (makfa), bál jsem se.
Rozděleno na 3 "tenisky". Všechno je v másle, chtěl jsem, aby to bylo přímo naolejované, pečeme je v jednom supermarketu, ale stále to tak není.
Pečil jsem znovu dlouho, 40-45 minut.
Kůra vyšla trochu drsně, ale ve srovnání se zkušenostmi před rokem a půl je to už lepší.

[oko]

oko,

Poslouchej, skvělá chabatto, co říkáš. Sakra, ano, trochu příliš dlouho. Proto se kůra zdála hustá / drsná. Je nutné okamžitě dát velmi vysokou teplotu a pečte 20-25 minut. Pak je kůra tenká a křupavá.

Je nutné okamžitě dát velmi vysokou teplotu a pečte 20-25 minut.

Nat, 250 při maximu mnu, takže při 250 a pečené, trouba je obrovská, 70 litrů (to se povedlo dobře), grilovací pánev je litinová na 1. úrovni, plech na pečení.

[oko]

oko,

Mám stejnou bolest hlavy ... Trouba 72L, maximálně 230 g ...

+ konvekce!
v průběhu této doby jsou na vás smažené a moje lehké byly úplně

[Strašák]

Strašák„Nato, děkuji za recept! Při vaření bylo nutné pouze upravit čas pro ohřátí drůbeže po chladničce a pro pečení, při stanovené teplotě se doba pečení zvýšila na ~ 30 minut. Ruční hnětení těsta podle metody R. Bertina. Těsto jsem poslal na kynutí do misky namazané rostlinným olejem, abych nezachytil stůl, na kynutí po formování jsem použil také podnos s plátěnými ubrousky, to je docela pohodlné. Pěkný recept.Chléb má lehkou krémovou barvu a poněkud krémovou vůni a poměrně silnou chuť chleba.

[Korsika]

Korsika,

Jste přímý Stakhanovite! Obvykle upeču více chabattu. Miluji maticovou barvu.

Zkušený člověk je okamžitě viditelný. Poměr voda / mouka často vyžaduje úpravu a váš instinkt k tomu funguje skvěle.

[Strašák]

Strašák„Nato, děkuji, opravdu toho moc nevím a jsem ráda, že mám takové dobré a úplné recepty jako ty tvé. Stalo se, že jsem pečil chléb v různých časech, ale teprve nedávno jsem se zaregistroval na webu a řekl „děkuji“. Ano, krémová barva je o drobečku, kůra je mnohem tmavší, je to jen to, že se do rámečku na fotografii dostalo sypání mouky a přirozené světlo je tak světlé.

Nato, je pro mě snadné být „tebou“, pokud je to pro tebe přijatelné.

Tady je moje první ciabatta


Ukázalo se, že to není vůbec těžké. Teď budu péct chléb na pulish.
Pouze spodní část chleba je bílá a kvůli podnosu s vodou jsem měl to samé s bochníky. Asi jsem měl vyjmout plech uprostřed pečení.

[Anna]

Anna„Ano, paletu je třeba po 15 minutách odstranit. Tam se již vytvořil rám chleba, takže již není nutné zvlhčování. Chléb dopadl skvěle!

[Anyutok]

Anyutok,

Jaké pantofle musíte vyjít. Děravý!))

Dobrý den. JAK změřit 1/4 lžičky. suché droždí ?? ... kolik je to alespoň v gramech ..

[mandarina73]

mandarina73,

Tak to změřte. Máte pravidelnou čajovou lžičku HP? Je to jen na 4 části podle rizik a je rozděleno. Pro kuchyň existují sady měřících přístrojů, často je to půl čajové lžičky a 1/4.

Vezme se standardní lžíce na 5 ml. Naše obvyklé čajové lžičky, se kterými mícháme cukr, jsou v drtivé většině také 5 ml. ALE! Pod řezem / pod nožem, to znamená bez jakýchkoli skluzů. To znamená, že pokud něco posypete například nožem, nakreslete jeho okraje a odstraňte přebytek. Pokud v gramech, pak v 1 lžičce - 3 gramy suchých droždí. 1/4 - méně než 1 g. Stále to nebudete vážit, pouze pokud máte šperkovnici)). Všechny ostatní kuchyňské linky mají krok 1 g nebo 5 g. Při vážení budete mít bláznivou chybu. Proto je lepší měřit ji běžnou lžičkou CP nebo okem obyčejnou čajovou lžičkou. Všechno bude fungovat. Neboj se.

[Strašák]

Strašák, konečně dočetl všech 13 stran)) a nyní je jasné, proč byl můj zadek také lehký (v dalším tématu). Neodstranil jsem pánev s vodou, myslím, že se voda odpařila, ale ne. Nesmírně vděčný za radu
nejsou žádné odměrky z pekárny, jednoduché odměrky jsou sv. l., čajovna a napůl čajovna. Ale už jsem na to přišel))

Přinesl jsem zprávu, kterou jsem koupil, abych vyzkoušel, jakému druhu zvířete se říká Manitoba. Co jiného si to vyzkoušet, když ne na ciabattě? Výsledek:



Chléb je vynikající. Jako vždy, ale mouka potěšila. Přemýšlel jsem o tom, že si ji alespoň občas koupím. Cena se sice kousne. Ale dnes můj syn požádal o polévku ne o černý kousek, ale „je tu ještě ciabatta? Před tím jsem to několikrát zkoušel na naší mouce - otvory jsou malé, téměř žádné velké nejsou. Cítil, že se těsto při tvarování válí válečkem. A pak je drobek úžasný. S výsledkem jsem velmi spokojený.

[Anchic]

Anchic,

Prostě to nepoužívejte úplně. Nejlepší způsob je tedy ředit. Půl a půl přibližně. Otvory budou ještě lepší. A ekonomičtější. Čistá manitoba je jako guma. Po bobtnání má velmi vysokou pružnost. Její klady začínají hrát proti ní. Je tak gumový, že vypadá, jako by se snažil nafouknout gumovou topnou podložku. Doufám, že to objasním. To a profesionální pekaři téměř nikdy nepoužívají hotovost.

[Nata]

Nata, dík.

Namočte pulish na 3-4 hodiny do misky

je to něco jako plnohodnotný nátisk a dokonce i v lednici to bude kvasit, nebude to kyselé?

[Nováček]

Nováček„Ne, ani kapka kyselá. Jsem na tuto záležitost citlivý.

[Nováček]

Nováček,

Ne.

Začal jsem prudce, těším se na zítra.