Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish)

Distribuuji na papír na pečení, který je položen na velké prkénko. Rozpálím plech s troubou. Potom otevřu troubu, do poloviny vytáhnu plech, přiložím desku k plechu a rychle ji za papír přetáhnu na plech.

Oh, už mám z této metody letní zranění ve smyslu popálenin na pravé ruce, i když mám v obchodě lopatu

Oh, už mám z této metody letní zranění ve smyslu popálenin na pravé ruce, i když mám v obchodě lopatu

No, ahoj ... Pergamen položte na lopatu, položte jej na něj a poté jej z něj „setřeste“ na plech. Spolu s pergamenem.

Utáhnu to rukou, neriskuji, že to setřu ...

Strašák, děkuji !!! Úžasný recept, který nevyžaduje velké fyzické úsilí. Toto je moje druhá ciabatta v životě a jsem velmi spokojen s výsledkem jako začátečník. Celý den jsem obdivoval díry, dostalo se to směšně: můj manžel si odřízl kousek pro sebe a chystal se jíst, ale vidím takové chladné díry, takový řez !!! Obecně, s výkřikem „stop“, popadl kus a šel se vyfotit. Zde je výsledek.

pomozte nováčkovi. Recept se mi líbil a rozhodl se vyzkoušet své síly.
udělal všechno přesně podle receptu. podle mého názoru mi všechno vyšlo. těsto bylo, jak je popsáno, a vyhovovalo, jak je popsáno v receptu. všechno se shodovalo. ale vůbec to nevyšlo.
recept říká, že předehřejte troubu, nalijte šálek vody na plech a smažte 10 minut při 230 stupních.
Zapnul troubu a zahřál ji. odložil prostěradlo a nalil tam vodu, dal bochníky výše.
Pečí někdo 10 minut ???
Obecně jsem měl chléb v troubě až dvě hodiny - a zůstal naprosto bílý. Chléb chutná jedle, dalo by se dokonce říci, že je chutný, navenek bílý a plochý.
Vnitřky jsou velmi podobné chuti lavash, ale kůra je velmi tvrdá, zejména zdola a velmi křupavá. Těžko řezatelné.
Co jsem udělal špatně, řekni mi to? Nebo je něco v nepořádku s mou troubou?

Rozhodně jde o troubu. Pokud by měla správnou teplotu, pak byste za dvě hodiny vytáhli uhlíky. Ciabatta pečuje opravdu rychle. Je to kvůli struktuře těsta, je velmi porézní, bublinkové.

Co se může s troubou pokazit? každý den se v něm připravuje jídlo a pečou různé koláče. Možná je problém způsoben přídavným listem, do kterého byla nalita voda? Možná je lepší to odstranit?

pomozte nováčkovi. Recept se mi líbil a rozhodl se vyzkoušet své síly.
udělal všechno přesně podle receptu. podle mého názoru mi všechno vyšlo. těsto bylo, jak je popsáno, a sedělo, jak je popsáno v receptu. všechno se shodovalo. ale vůbec to nevyšlo.
recept říká, že předehřejte troubu, nalijte šálek vody na plech a smažte 10 minut při 230 stupních.
Zapnul troubu a zahřál ji. odložil prostěradlo a nalil tam vodu, dal bochníky výše.
Pečí někdo 10 minut ???
Obecně jsem měl chléb v troubě až dvě hodiny - a zůstal naprosto bílý. Chléb chutná jedle, dalo by se dokonce říci, že je chutný, navenek bílý a plochý.
Vnitřky jsou velmi podobné chuti lavash, ale kůra je velmi tvrdá, zejména zdola a velmi křupavá. Těžko řezatelné.
Co jsem udělal špatně, řekni mi to? Nebo je něco v nepořádku s mou troubou?

Je to o teplotě. Vaše trouba nedrží tuto teplotu nebo jste očividně nastavili špatnou teplotu. Pokud by se na začátku pečení jednoduše nezahřál, zahřál by se za 30 minut, ale ne za 2 hodiny, a bílý chléb. To je určitě teplota! Buď je nesprávně nastaveno, nebo je trouba taková schopna.

Nejprve se chléb peče ne 10 minut, ale nejméně 17-20 minut. Pečte 10 minut, je-li to nutné, rozložte plech (aby se rovnoměrně upečel) a pečte dalších 7-10 minut. Pokud se nemusíte rozkládat, je zřejmé, že pečieme v jedné poloze po dobu 17-20 minut.

Za druhé, plech / plech / pekáč, na který se nalije voda, se spolu s troubou zahřejí. A stříkající vroucí voda na ně! Ihned po vložení chleba. Okamžitě zavřeme dvířka trouby. Vroucí voda z ohřátého povrchu se okamžitě hlukem odpaří, trouba se naplní párou. Pára je mnohem tepelně vodivější než jen vzduch, takže dosáhneme takové manipulace se dvěma efekty: bochníky se okamžitě zahřívají a začíná proces „exploze“ těsta, tj. Prudký vzestup produktu a díky vlhkosti se okamžitě netvoří suchá kůra, která pak může zlomit (bochník nadále stoupá) a omezit vzestup. Ale jen voda o pokojové teplotě, nalita do nevyhřátého plechu a vložená do trouby, má přesně opačný účinek - trouba nejen ochlazuje od otevření dvířek, když tam vkládáte plechy, ale také voda na její ohřev začíná odvádět teplo ze vzduchu uvnitř trouby. Teplota dramaticky klesá, věřte mi, mám elektronické měření teploty v troubě. I když uděláte, co popisuji (tj. Ohřejte, vařte vodu, všechno rychle atd.), Klesne to o 30 stupňů. Od 250 do 220. A mám také konvekci v troubě! Potom se asi po 15 minutách zahřeje, ale pak to nepotřebujeme, potřebujeme to hned. Chléb se peče podle tohoto algoritmu: za prvé, teplota je vysoká - pak ji trochu snížíme a ne naopak. Máte ji, protože je plochá, protože k „explozi“ testu nedošlo. Trouba byla na chléb chladná.

Dále. Hustá sušená kůra je zcela normální, pokud jste nechali jakýkoli produkt v troubě po dobu 2 HODIN! Prostě to vyschlo. Při pečení párou ve velmi dobře předehřáté troubě se vytváří tenká křupavá kůrka, což je u tohoto typu chleba běžné. Čím déle ji držíte, tím více kůra vysychá a do stále větší hloubky.

A dál. Píšete, že koláče se pečou v troubě atd. Pamatujte, že koláče jsou obvykle máslové těsto (tj. S přídavkem mléčných výrobků, vajec, tuku, více cukru), pro které je normální teplota pečení 180 stupňů. ! 180. Věř mi jako někomu, kdo ví o pečení koláčů. Kvůli pečení nemohou mít vysokou teplotu - okamžitě se spálí. To je rozdíl od původní teploty pro chabattu 70! stupňů. Docela dost, že? Chabatta je kynuté těsto, ale jednoduché, které je mnohem méně intenzivně a pomaleji pokryto hnědou kůrkou. Koláč se peče při 180 ° C asi 15 minut a je leskle hnědý a chabatta při 230 ° C po dobu 20 minut a je pouze normální zlatohnědý.

Doufám, že jsem vám pomohl svým pojednáním pochopit podstatu procesů probíhajících během pečení. Pokud nemáte v troubě teploměr, můžete si koupit Teskomovský, zdá se, že to nestojí moc. Speciálně pro pece. Pak budete přesně vědět, kdy můžete sázet, kdy je ještě brzy atd.

Píšete, jako bych na vás uplatnil jakékoli nároky. Rozhodně ne. Mám úplnou důvěru ve vaši autoritu a vaše schopnosti. Požádal jsem vás o radu a obdržel ji v plném rozsahu. Moc děkuji za velmi podrobný popis procesu. Mnoho věcí do sebe zapadalo, chyby jsou jasné. Příští víkend, pokud budu mít volný čas, zkusím znovu upéct ciabattu. Ještě jednou děkuji.

Zbývá jedna otázka - co je teploměr Teskomu a kde se obvykle prodávají?

[teploměr trouby]

Zbývá jedna otázka - co je teploměr Teskomu a kde se obvykle prodávají?

Teploměr nemusí být Teskomovský ... může být jakýkoli teploměr trouby, právě česká firma Teskoma se nejčastěji nachází v prodeji na internetu .. a v běžných obchodech .. Vypadá to asi takto ...

Píšete, jako bych na vás uplatnil jakékoli nároky. Rozhodně ne. Mám úplnou důvěru ve vaši autoritu a vaše schopnosti. Požádal jsem vás o radu a obdržel ji v plném rozsahu. Moc děkuji za velmi podrobný popis procesu. Mnoho věcí do sebe zapadalo, chyby jsou jasné. Příští víkend, pokud budu mít volný čas, zkusím znovu upéct ciabattu. Ještě jednou děkuji.

Zbývá jedna otázka - co je teploměr Teskomu a kde se obvykle prodávají?

Ne, že vy, nemyslel jsem si, že jste vznesl nějaké nároky. Pokud jsem nějak napsal, že takový dojem vzniká, omlouvám se, nic jsem tím nemyslel, to je můj způsob prezentace. Tištěný text nepřináší intonaci a někdy dochází k nedorozuměním.
Snažil jsem se podrobně popsat podstatu procesů, aby bylo jasné, odkud „nohy vyrůstají“.

[Strašák]

Strašák
Natulyo, a tato vlna v ledničce silně stoupá? A pak jsem ho už další dvě hodiny nemíchal a on už slušně vyrostl a stále stál na stole alespoň 1 hodinu. To znamená, měl bych změnit nádobu na velkou, jinak zbývají nahoře jen 3 cm. Tady je důvod, proč jsem trhl, abych hnětl těsto v malé misce, sám nevím, že jsem se rozhodl, že 5 g droždí těsto příliš nezvedne, dopřejte si jedno slovo

[Strašák]

Strašák
Natulyo, a tato vlna v ledničce silně stoupá? A pak jsem ho už další dvě hodiny nemíchal a on už slušně vyrostl a stále stál na stole alespoň 1 hodinu. To znamená, měl bych změnit nádobu na velkou, jinak zbývají nahoře jen 3 cm. Tady je důvod, proč jsem trhl, abych hnětl těsto v malé misce, sám nevím, že jsem se rozhodl, že 5 g droždí těsto příliš nezvedne, dopřejte si jedno slovo

Eh, neměl jsem čas ti odpovědět. Prostě bych vše obejmul. Proč to dávat sem a tam.

Strašák, řekni mi to a já moku úplně nahradím francouzským kváskem, nakonec jsem ji vypěstoval, ale je příliš velká, škoda ji vyhodit, nebo mi můžeš říct, jak ji použít v tomto chlebu ???

Strašák, řekni mi to a já moku úplně nahradím francouzským kváskem, nakonec jsem ji vypěstoval, ale je příliš velká, škoda ji vyhodit, nebo mi můžeš říct, jak ji použít v tomto chlebu ???

Žádný problém. Jakýkoli chléb a jakýkoli recept lze připravit z kvásku. Upravte však vodu, protože u Francouzky je poměr vody k mouce 50 až 50 a u těsta je to trochu jiné.

to je pochopitelné, ale mělo by být množství kvasinek ponecháno podle receptu? Správně?

Je to pochopitelné, ale mělo by na receptu zůstat množství kvasinek? Správně?

Které droždí jsou v těstě? Protože nemluvíme o pulish v přítomnosti kvásku.

Bude to záviset na vaší touze - udělat chléb z čistého kvásku nebo přidat droždí, abyste dosáhli stabilního výsledku. Vzhledem k tomu, jak víte, jak kvásek, tak droždí jsou jedno a totéž, ale v chlebu se chovají poněkud odlišně. Doporučil bych přidat droždí k chabattu. Je to kvasnice, která zaručeně dá takové obrovské díry. Mohou být jednoduše mírně zmenšeny. 1 lžička stačilo by.

díky, pamatuj

Eh, neměl jsem čas ti odpovědět. Prostě bych vše obejmul. Proč to dávat sem a tam.

Natašo, neuvěříš, právě jsem to udělal: girl_haha: U dachy se radikální nechtělo nic načítat, takže zpráva je až teď. Vkusnoooooo !!!!

Vaše struktura drobků chabatta je úžasná! Samostatné velké otvory, malá pórovitost - vynikající. To znamená, že drobek nebyl ucpaný a pracovali jsme s ním opatrně. Výborně!

Mohli byste péct tmavší nebo to byla jen fotka?

Děkuji, Natasho, zkusil jsem to. Ne, normálně jsem byl smažený, jsem takový fotograf. Už jsem v KhP pečil chléb na pulish, také se mi to moc líbilo. Děkuji ti příteli !!!!

Další ciabatta. Manžel miluje tento chléb. Z tohoto důvodu jsem neměl čas vyfotit. Ale vezměte si slovo - škrty byly nádherné.

Jsem zase s chabattem.Přidáno 30 g žitné mouky a polovina mouky je celozrnná.

[Strašák]

Strašákjako vždy vynikající! : bravo: A díry jsou nádherné a dokonce i se žitnou moukou!

[Strašák]

Strašákjako vždy vynikající! : bravo: A díry jsou nádherné a dokonce i se žitnou moukou!

Dík!

Ve skutečnosti by se trocha žitné mouky měla použít také v Ludově ciabattě a v borovici de campage ... To znamená, že v mnoha vesnických chlebech je přítomna pouze jako přísada. Bojuje s nadměrnou pšeničností chuti. Zdá se, že to není bílý chléb (a je téměř úplně bílý), ale plnohodnotný šedý.

Dělat znovu chabattu. Recept je úžasný. Těsto je tak pružné, že se dá ručně táhnout a není třeba používat škrabku. Domácí mazlíčci se právě zamilovali do tohoto chleba. Má jen jednu nevýhodu - končí příliš rychle! Díky Chuchelce a Peteru Reinhartovi))))

A fotku přiveďte později ... prosím ...

Tady

Krásná! Soudě podle zaobleného nafouknutého tvaru se v peci pozoruhodně zvedla. Dokonce vidím několik velkých děr. Všechno je tak, jak má být. Respectus!

Dík! Přál bych si, abych se mohl naučit, jak krásná jsi

Dík! Přál bych si, abych se mohl naučit, jak krásná jsi

Učit se. To není nic jiného než opakování, praxe. Žádné talenty ani nadpřirozené schopnosti.

Strašák! Moc děkuji za tak skvělý recept! Poprvé, když jsem upekl takový chléb, proces se mi líbil. Zdá se, že tvar není úplně správný, ale nakonec to vyšlo nádherně!


Teď to zkusím na velké

Poprvé jste zázračné dítě, nicméně ...

Pórovitost je zachována, bochník je dokonale nafouknutý, vše je v pořádku! Největší plynové bubliny byly ztraceny, ale dobrá pórovitost ukazuje, že těsto nebylo během provozu zaseknuto. Jste skvělí, pokračujte v cvičení a doslova na třetí nebo čtvrté už budete pracovat velmi sebevědomě.

Dík . Se mnou na VÁS, prosím.
A jak správně skládat obálku - pouze podél nebo všech čtyř stran do středu?
A další otázka. Při hnětení vaše těsto zaostává za zdmi, ale mírně se lepí ke dnu. A naopak pro mě - trčí to ze dna, ale ne ze stěn. Míchejte poloviční porci, možná je mísa velká, nebo potřebujete více vody, nebo hnětete déle ..?

Dík . Se mnou na VÁS, prosím.
A jak správně skládat obálku - pouze podél nebo všech čtyř stran do středu?
A další otázka. Při hnětení vaše těsto zaostává za zdmi, ale drží se trochu na dně. Ale pro mě naopak - drží se odspodu, ale ne od zdí. Míchejte poloviční porci, možná je mísa velká, nebo potřebujete více vody, nebo hnětete déle ..?

„Vy“ znamená „vy“ ...

A v čem hnětete? Lepí se na dno, protože je hněteno háčkem, takže spodní část háku je nejvíce „neaktivní“, drží se tam. Nejde ani tak o to, kde se drží, ale o konzistenci. Těsto by mělo být měkké, velmi vláčné, bez tepla a mastnoty - lepivé na ruce.

S obálkou přeložím všechny čtyři strany do středu. Po složení těsto přidržujte na váze různými okraji (roztáhne se do koláče) a znovu složte.

Je nutné hnětet až do takzvaného „lepkového okénka“, kdy se těsto nerozbije tenkou vrstvou, ale vytvoří takový „film“ těsta mezi prsty. Zde je fotografie z internetu jako příklad:



To znamená, že lepek (lepek nebo bílkoviny - cokoli chcete) mouky co nejvíce bobtná, těsto je plastové, velmi dobře udrží oxid uhličitý produkovaný kvasinkami (naše vyhledávané velké otvory).

Děkuji za takovou ilustrativní odpověď. Nyní zkontroluji, zda neobsahuje lepek. To znamená, že těsto lze ještě trochu hnětet. Hnětím hákem.

Můžete mi prosím říct, dá se ciabatta upéct v troubě plynového sporáku, nebo tam neprojdou vodní postupy, které jsou k tomu nutné (ciabatta)?

Můžete mi prosím říci, zda lze ciabattu péct v troubě plynového sporáku, nebo tam neprojdou vodní postupy, které jsou k tomu nutné (ciabatta)?

Proč ne? Na ohřevu trouby nezáleží. Hlavní věc je být horká a dobře zahřátá. Vodní postupy jsou také docela úspěšné.

[Strašák]

Dík, Strašák!

Těsto míchám pouze háčkem. Reinhart také psal o háku, vždy upřesňuje, že používáme háček.

Jak zjistit, jaký druh „háku“ je?

Jak zjistit, jaký druh „háku“ je?

Háček na těsto je pouze. Nic nadpřirozeného. Tady na tomto obrázku jsou tři hlavní přílohy k mé kuchyni (součástí balení). První je háček. Jeho práce je viditelná na jedné z fotografií na titulní straně tohoto tématu (kde je mísa těsta vzata shora a vyčnívá oranžový mixér). Samotný háček je během provozu zabalen do těsta, takže ho není vidět, pouze horní podpatek je kulatý.

[Strašák]

Strašák, a co zasahovat do druhé trysky (ani já na to nedokážu přijít)

[Strašák]

Strašák, a co zasahovat do druhé trysky (ani já na to nedokážu přijít)

Těsto na košíčky, polotekuté, pastovité. Třetí je šlehat (vejce, krémy), no, víš, obvyklá metla. Pohybují se od nejsilnějších po nejtenčí. Podívejte se, něco takového:

[Strašák]

Strašák! Díky za informace! Trochu jsem obešel vaši „rezervu“, podíval se na internetu, kdo je Kitchen, a bylo jasné, že je toho ještě hodně, co se učit, učit se a učit. A nejen, ale také do práce, práce a práce, protože tato kuchyně je však drahá.
Vidím, pečete více v troubě, jsou získány chlebíčky neskutečné krásy.

[Strašák]

Strašák! Díky za informace! Trochu jsem prošel vaší „rezervou“, podíval se na internetu, kdo je Kitchen, a bylo jasné, že je toho ještě hodně, co se učit, učit se a učit se. A nejen, ale také do práce, práce a práce, protože tato kuchyně je však drahá.
Vidím, pečete více v troubě, jsou získány chlebíčky neskutečné krásy.

Volitelná kuchyň. To je to, co mám, a existují i ​​jiné vozy za mnohem demokratičtější ceny. Kuchyně je kombajn. Není zdaleka jen hnětač. Pokud nepotřebujete všechny tyto funkce, pak bych si kvůli jedné příležitosti těsto nekoupil. Kromě toho (nyní odhalím hrozné tajemství!) Já osobně oh-oh-oh-velmi rád pečení jako mixér těsta. Dokonale hněte těsto. Pokud ho máte, neobtěžujte se.

Pečím ve stejném množství v troubě a v HP. Rodina je nenasytná, takže sotva mají čas jen v troubě.

[Strašák]

Strašák, ještě neuplynul měsíc, co jsem koupil HP Panasonic, první 2 chleba byly cihly, teď se učím kámo. část pekárny.
Upekl jsem pár dalších chlebů podle různých receptů, ukázalo se to hořce lepší a jedlé.
Opravdu chci upéct ciabattu, zkusím to. Děkuji

[Strašák]

Strašák dík! Osvícený.

Zatímco se ochladíme, škrty budou zítra:

A tady dorazily škrty ...

Dobrý den, není v receptu vůbec žádný cukr?