Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish)

Dobrý den, není v receptu vůbec žádný cukr?

Ne, v chabattech není cukr.

Děkuji moc za recept !!! Pečený. Ukázalo se to velmi pěkně! Děti sedí a čekají, až vychladne! Pulish stál v lednici od 29. prosince, myslel jsem, že to vyhodím, ale ne, všechno se ukázalo vynikající. Děkujeme za podrobné pokyny.

Je dobré, že to nešlo do kbelíku. Nechal jsem to týden - všechno je v pořádku.

Nechte zajíce jíst. Na jejich zdraví.

Dobré odpoledne, strašák!
Děkuji za recept! To byl můj úplně první chléb, který jsem upiekla! Jsem úplně nezkušený, to znamená, že sedím přímo radostný.

Bylo by ale nutné na chybách pracovat.
Dělal jsem všechno podle receptu přísně, až na to, že jsem přeexponoval pulish (3 hodiny) kom. teplota. Dlouho jsem váhal, zda to udělat znovu, ale přesto jsem se rozhodl péct. V chladu stál pulish po dobu 18 hodin, těsto se úžasně zvedlo, necítilo kysele (obával jsem se, že se pulish zastavil), zkusil jsem upéct polovinu.

Pečlivě zahřála troubu, nalila do ní po položení vařící vodu, jak měla být. Pečil jsem 10 minut při 250 ° C, pak 8 minut při 190 ° C. Nemám uvnitř teploměr, řídil jsem se znalostmi trouby.
Bál jsem se to vydržet déle, protože viz výše - obecně jsem to udělal poprvé.

Chléb se v troubě úžasně poskakoval, prostě svěží a hezký.

Celkově: Chuť je úžasná, otvory jsou dobré v horní polovině chleba. ALE spodní kůra je bledá a spodní 1,5 cm není moc upečená. To znamená, že pečené, to není syrový chléb, ale zploštělý. Kůra je dobrá, ale v obvyklé chabattě je to těžší.

Myslím, že to, co jsem udělal špatně, že moje dno chleba není upečené tak, jak by mělo? Nebylo v troubě podexponováno? Snížila voda a pára zespodu T dole? Kolik byste měli péct?

Obecně - obrovský milosrdenství za to, že jsem se o tom dokonce rozhodl. A obecně je chléb dobrý.

No, to je ono. Dokud mi Chuchelka neodpoví, přišel jsem na to sám. Druhá část těsta byla upečena jinak: trouba se 30 minut zahřívala, vařila v páře, 10 minut se vařila při 250 ° C (ve skutečnosti toho bylo po vroucí vodě méně), vypustila se pára a poté 15 minut při 200 g. Výsledek je vynikající!

Jsem velmi potěšen - pro první chléb, myslím, super! Chléb dobře bobtnal, kůra byla hustá, strouhanka s otvory a trochu gumová (mouka byla 12% bílkovin). Pár dní jsem neztratil, což je dobré pro ciabattu, jak to chápu. A vynikající!

Chuchelka, moc děkuji!

Šel jsem na to přijít dále. To byl můj první chléb!

[VYZKOUŠEJTE TEST OLEJOVÉ CHABATTY]

Tady máš. Mám tu tak ušlechtilého pekaře s prvním úspěšným chlebem a někde jsem se motal. Odpusť mi tu pozdní pomoc.

Po analýze vašeho podrobného příspěvku si myslím, že trouba nebyla dostatečně předehřátá. V souladu s tím se mírně zahřívalo pod (na čem se pečilo). Vzhledem k tomu, že těsto pohlcuje teplo, teplota klesla v místě kontaktu s bochníkem (dole) a při nedostatečně vyhřáté peci neměla čas se zvednout zpět, aby poskytla kůru. Čím více „rozpěr“ mezi bochníkem a ohništěm, tím horší bude kůra na dně péct (například plech na pečení, silikonová podložka nebo papír na pečení a bochník je již nahoře). Aby se vyrovnala tato vrstva „tepelné izolace“, musí být trouba opravdu horká. Nejen, že jsem dosáhl nastavené teploty, ale dalších 15-20 minut jsem s ním zchladl. Mimochodem, co sloužilo jako krb? Na čem se pečeli? Zadruhé, byla voda nalita do šálku pod vodou nebo stříkající vroucí voda na páru? to jsou dva velké rozdíly. Naučte se orientovat v čase jen přibližně. Pečeli asi deset minut při nejvyšší teplotě, nechali chléb „vybuchnout“, dobře ho nakysli, snížili a nyní se zaměřili na kůrku.Měl by být jednotný, dobře hnědý, přibližně mléčné čokolády.

Je pravda, že pulish nebyl přepracován. Za 3 hodiny se mu nic nestane. Navíc je z chladničky. Zatímco se zahříval, zatímco byl aktivován jeho „život“, prostě neměl čas na fermentaci.

Ve skutečnosti jste skvělí. Chléb nevaří brambory, je to něco zásadního, na pokraji šamanismu. Skutečná hostitelka.

A! Stále zapomínám připomínat: VYZKOUŠEJTE TEST OLEJOVÉ CHABATTY (nejlépe olivový), ne mouku. Bude se vám to líbit a je to mnohem jednodušší.

Strašák,
děkujeme za váš komentář a podporu!

Úplně souhlasím s tím, že trouba nebyla dostatečně předehřátá. Pečila jsem na plechu, protože ještě nemám kámen, na papíře na pečení. Zdá se, že všechno bylo, jak říkáte - trouba nebyla dostatečně horká.

Vroucí voda byla nalita do dalšího plechu na pečení umístěného na samém dně trouby.
O době pečení - uvědomil jsem si, že to musím sledovat sám, a ne přesně podle receptu.

To, co jsem myslel na pulish, je to, že jsem jej přeexponoval PŘED umístěním do chladničky: místo předepsaných 3-4 hodin to bylo 6,5. usnul jsem

Ale celkově jsem velmi spokojený - podruhé jsem právě vyšel s dobrým chlebem! Byl jsem přímo infikován! Škrábání rukou před víkendem. Chabattuovi zopakuji s přihlédnutím k chybám.

Co to znamená pracovat „hladce“? To znamená, neprášte stůl moukou, ale olejem?

A možná stále můžete poradit začátečníkovi - kde (s jakými recepty) začít? Bojím se něčeho velmi obtížného, ​​abych nebyl ze sebe zklamaný.

Kde začít? Pokud vaše chabatta dopadla dobře (a není to nejjednodušší chléb kvůli specifické konzistenci těsta), nemáte se čeho bát. Ještě neberte kynuté těsto a něco jako koláče. Tam již potřebujete dovednosti a zkušenosti s pečením. Obzvláště u velikonočních dortů / kugelhopf (škoda náhodně vyhodit takovou spoustu produktů). A kvasnicového chleba se nemusíte bát. Zkuste to, zeptejte se, analyzujte chyby nebo nedostatky v hotovém produktu. Tady musíte dobře znát nějakou teorii a zbytek jen s pery a experimentálně.

Hodinový strojek je přesně takový, jaký jste popsali. Neprašujte moukou, ale nastříkejte pracovní plochu olejem (mám velkou Teskomovskou silikonovou podložku, takže nestříkám na desku, ale na koberec). Pokud používám škrabku, pak škrabku namažte, pokud rukama (například když ji skládáme) - rukama. Olej nelijte přímo, není to tak mastné, ale jen mastné.

Nic, že ​​by tam nebyl kámen. Také jsem dlouho pečila na plechu. Hlavní věcí je předehřát troubu. Pokud je velká litinová pánev, otočte ji dnem vzhůru, troubu ohřejte troubou a na ní kulatý chléb. Velkolepý pod.

Dík! No sho - počkejte s otázkami!

[Strašák]

Jeli jsme, jeli a nakonec dorazili
Strašák,
Natašo, na tuto ciabattu se dívám tak dlouho - pokaždé, když ji odložím - no, nemám hnětač a nemám ho. Ale pak to básníkova duše nevydržela a mísil jsem to s obyčejným mixérem - spirálovými tryskami na těsto

Vidím, že moje chyby jsou stejné jako chyby předchozího mluvčího - dlouhým házením chleba na kámen jsem troubu příliš odsoudil (musím si koupit lopatu, unavený tancem s tamburíny) - kůra vyšla neopálená, dno je bledé, ale všechno je upečené - stačí říct !!! Z kůry vyšla guma (moc se mi líbí), kůra je měkká (a líbí se mi) - a jaká by to měla být správná ciabatta ??

Moc děkuji za chléb, pokusím se to napravit

Máte úžasného drobečka.
Kůra by měla být spíše hrubá a upečená (jen trochu podexponovaná, obvykle je chabatta tmavší, takže dno je upečené). Nevím, co jsi tam dělal, že tvoje trouba je již studená ... Nemám lopatu. Přetáhl jsem to na tři vteřiny na pečící kámen na pergamenu.

I. Figuruje s ním hnětačem. Perfektně se mísí s HP! Mějte na paměti Reinhartova konzistence těsta je strmější než klasická chabatta, která téměř teče. Proto je hněteno do HP ranou.

A i přes všechny výhrady jste odvedli skvělou práci. Věř mi, druhh.

Natašo, četla jsem tady Bertina - jako nalít chléb za 20-30 sekund, jinak trouba okamžitě vychladne o 40-60 stupňů. Ale nemůžu to udělat

Přetáhl jsem to na tři vteřiny na pečící kámen na pergamenu.

Pravděpodobně musím nejprve dát pergamen na obrácený plech, takže později, aniž bych odstranil kámen z trouby, tam hodil chléb. Musím vytáhnout kámen, hodit těsto, zastrčit kámen, vzít zavlažovač atd., A to samozřejmě trvá déle než 20 sekund

Jsem se zprávou:


Otvory se ukázaly být malé - přehnal jsem to přehnutím. Později jsem si přečetl, že s těstem by se při tvarování mělo zacházet opatrněji.
Ale ukázalo se to velmi chutné, díky za recept. Chci to také zkusit s celozrnnou moukou.

Ale bochníky vzrostly prostě skvěle! Vyšlo skvělé bary!

[Lyoka]

Lyoka

Ale poprvé se ukázalo, že to byl vynikající chléb. Nechte díry ztratit se, ztratí se i u těch zkušených, musíte si zvyknout.

Děkuji děvčata! Budu trénovat.

Nyní jsem nahradil polovinu mouky celozrnnou. Výsledek:

S těstem jsem zacházel opatrněji, aby se otvory ukázaly krásnější. Ale z nějakého důvodu se ukázalo, že chuť je kyselá a cítit vůni kvasinek. Nepřeexponoval jsem včas. S čím to může být spojeno?

Natašo, četla jsem tady Bertina - jako nalít chléb za 20–30 sekund, jinak trouba okamžitě vychladne o 40–60 stupňů. Ale nemůžu to udělat: cray: Pravděpodobně musím nejdříve dát pergamen na obrácený plech, aby později, bez vyjmutí kamene z trouby, tam hodil chléb. Musím vytáhnout kámen, hodit těsto, zastrčit kámen, vzít zavlažovač atd., A to samozřejmě trvá déle než 20 sekund

Měl jsem stejný problém, ale takto jsem se přizpůsobil: Odřízl jsem kousek silné lepenky z krabice zpod televizoru, o něco menší než plech na pečení. Na něm je pergamen s chlebem. Pak držíme lepenku v jedné ruce, druhou otevřeme troubu, vytáhneme plech, stáhneme pergamen. Ukázalo se to velmi pohodlně

Nyní jsem nahradil polovinu mouky celozrnnou. Výsledek:

S těstem jsem zacházel opatrněji, aby se otvory ukázaly krásnější. Ale z nějakého důvodu se ukázalo, že chuť je kyselá a cítit vůni kvasinek. Nepřeexponoval jsem včas. S čím to může být spojeno?

Kolik pulish bylo fermentováno a kolik pak v chladničce? Kyselina je fermentovaná pulish. Kyselina mléčná se začíná uvolňovat. Možná je teplota v chladničce vysoká ...

Ciabattu zbožňujeme

Velice vám děkuji za tento recept, kolik mouky jsem utratil za pokus o pečení ciabatty podle jiných receptů, je to jen hrůza. Stejný recept, i když dlouhý, ale tak snadno proveditelný, se ukázal poprvé.
Děkuji, že jste nás seznámili s Reinhartovými recepty, nyní peču téměř všechny chleby pomocí technologie studeného kvašení.

[tori_x]

Ciabattu zbožňujeme

Lněné semínko jako přísada? Připomíná jim to přímo ...
tori_x

Reinhart ciabatta má strmější těsto, takže se s ním snáze pracuje. Je dobré, že to vyšlo. Je dobře, že se nebáli a vzali ji.

super! : rose: zkus to!

chléb se ukázal jako úžasný, ale z nějakého důvodu se při pečení lepil na papír. Musel jsem to uklidit. Co bylo špatně. Řekni mi, drahý.

Jen na papíře. Jedná se o nekvalitní papír, který musí být nahrazen například papírem Paklan. A všechno bude skvělé. Protože samotný chléb je mimo konkurenci!

Děkuji drahá. A ona sama nehádala.

Opakováním receptu je výsledek ještě hezčí. A papír - kde je - naolejovaný olejem a nyní se nelepí. Potřeba vynálezů je mazaná.

Chléb se mi tak líbil, že jsem ho musel péct dva dny po sobě. Recept byl změněn: pulish se skládá ze 100 g celozrnné krupice Belovodye + 220 g celozrnné mouky Garnets.Samozřejmě, že nedává tak krásné díry jako z prvotřídní mouky, při pečení tolik nestoupá. Chuť byla příjemně překvapena. V experimentu s pečením zdravého chleba budu určitě pokračovat.

Natasha, moc děkuji za recept!
Opravdu se mi líbilo dělat těsto i samotný chabatt! Je pravda, že můj chléb se ukázal jako malý otvor. Další otvory nahoře, pod kůrou. A dole je těsto hustší. Na čem to záleží? A další otázka, můžete?))) Moje těsto se nezvedlo. Mělo by to tak být nebo ne? Těsto se pak dobře zvedlo, chléb se ukázal být vysoký.

Připravujeme se na Vánoce

[KnadezhdaM]

Natasha, moc děkuji za recept!
Opravdu se mi líbilo dělat těsto i samotný chabatt! Je pravda, že můj chléb se ukázal jako malý otvor. Další otvory nahoře, pod kůrou. A dole je těsto hustší. Na čem to záleží? A další otázka, můžete?))) Moje těsto se nezvedlo. Mělo by to tak být nebo ne? Těsto se pak dobře zvedlo, chléb se ukázal být vysoký.

A tuto otázku jsem neviděl ... Promiňte velkoryse. Těsto nemusí vizuálně stoupat, protože pulish není tak strmý, bubliny nedrží dobře a prostě vycházejí a nezvyšují těsto. Byly na povrchu nějaké bubliny? Typ pěny? A v samotném chlebovém těstě je konzistence strmější, takže dobře rostla.

Počet a rozložení otvorů je přesnost práce s těstem. Musíte s ním být velmi opatrní, pak většina otvorů zůstane.

KnadezhdaM

Chápu - jsi unesen! Výsledek je vynikající.

Děkuji - recept pro obě strany. Tentokrát existují dvě možnosti najednou - z prémiové pšenice a z celozrnných tapet. Můj manžel to má opravdu rád a nyní je na návštěvě 6 vnoučat, také by chtěli ochutnat babiččin chléb.

Děkuju!
Přidejte si recept do záložek!
ABAZE tento chléb!

Děkuji - recept pro obě strany. Tentokrát existují dvě možnosti najednou - z prémiové pšenice a z celozrnných tapet. Můj manžel to má opravdu rád a nyní je na návštěvě 6 vnoučat, také by chtěli ochutnat babiččin chléb.

6 vnoučat?!

A ačkoli jsem překvapen ... Naše matka má dvě dcery, jedna už má tři (já mám), druhá má dvě. Třetí v projektu. Takže také splníme a přeplníme ..

Babička - měla by být taková. Také si pamatuji chléb mé babičky (skvěle piekla), babičkinu zelnou polévku a knedlíky ... Ach, zlaté dětství.

A také mám rok a půl pravnuka ...

Zábavné je, že moje matka nemohla jíst pečivo a moje babička to nikdy neudělala. Mám velkou touhu upéct různé chleby, mám velkou radost. A také jsem nyní bronzovou medailistkou soutěže Moskevská superbabička 2012. Moje dcera také pečuje v troubě - je tu kult zdravého stravování.

A také mám rok a půl pravnuka ...

Skvělý !! A jaká byla konkurence?

Můj pravnuk má 7.

Je pravda, že zde je vše velmi matoucí. Santa Barbara. Můj manžel má z prvního manželství dospělého syna. A nějak se všichni přidali k naší rodině. Máme takovou podivnou vlastnost - jsme spojující rodina. Všichni se shromažďují kolem nás: všechny svátky ke společným svátkům, rodinné vztahy migrují k nám. Syn manžela je tedy dlouho ženatý a jeho synovi je 7 let (porodil velmi brzy). Říká mi ... babička))) Jak to bylo vysvětleno malému dítěti: manželka dědečka je .... kdo? Sám se rozhodl, že je babička))). Celá rodina si ze mě dělá legraci, ale fakt zůstává. Syn mého manžela se tak na mnoho let stal adoptivním vnukem mé matky a jeho dítě se podle toho stalo pravnukem.

Moje babičky byly klasické babičky: byly milé, dobře vařily. Jedním z nich je neuvěřitelná jehlice. Díky ní můžu plést (i s pletacími jehlami, dokonce háčkovat), šit, dokonce i točit. Přestože byla hlavní účetní, žila v bytě a všechno je tak moderní.

Skvělé - potkali jsme se. A na YouTube existuje soutěž. Četl jsem a zpíval své básně. Veselé Vánoce.

Strašák, udělal jsem to !! Jsem jen hrdý, tak jsem chtěl a tak jsem se bál.jen z nějakého důvodu to bylo pečené po dobu 15 minut a zdálo se mi to velmi málo a zapnul jsem konvekci. ale je to stále první zkušenost, podruhé už není děsivá!

Dáte si k snídani chleba?

Strašák, udělal jsem to !! Jsem jen hrdý, tak jsem chtěl a tak jsem se bál. jen z nějakého důvodu to bylo pečené po dobu 15 minut a zdálo se mi to velmi málo a zapnul jsem konvekci. ale je to stále první zkušenost, podruhé už není děsivá!

Ach, tuto zprávu jsem neviděl, ale i po tolika době vám chci poděkovat.

Dnes jsem upiekla tuto ciabattu a to se stalo



Vůně je úchvatná a pokušení odtrhnout kousek převezme ...
Tady to je - roztrhaný, teplý okraj ciabatty!



Velmi chutné! Děkuji moc za tento recept, Natasha!

Je také třeba poznamenat, že práce s testem byla velmi snadná a příjemná - je tak poslušná ...

Políbil ...

Dlouho si navzájem táhli ruiny)))

Tento chléb se u nás ukázal jako nejoblíbenější. Peču s přidáním celozrnné mouky a vždy s vděčností za recept, který mám k dispozici.

Soudě podle formy „tenisek“ jste již pro))). Vypadají skvěle. Ano, mám také recepty od někoho nahlédnuté, které používám pořád, a které v mé kuchyni navždy zůstaly.