Rustikální chléb / „Pan rustico“ od Haviera Barrigy (v troubě)

Rustikální chléb / „Pan rustico“ od Haviera Barrigy (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Silná pšeničná mouka	500 g
(Také jsem přidal nějaké otruby)	10 g
Sůl	12,5 g
Kvásek	250 g
Voda	320 g
Lisované droždí	1 g

Metoda vaření

• Hníst:
  
• - 10 minut při 1 rychlosti
  
• - 4 minuty při 2 rychlostech
  
• 
  
• Hmotnostní teplota + 27 ° C
  
• 
  
• Fermentace hmoty:
  
• - 165 ... 195 minut při pokojové teplotě (po 120 minutách musí být hmota hnětena)
  
• 
  
• Řezná hmotnost:
  
• - na kousky 500 gr
  
• 
  
• Předběžná kontrola:
  
• - 30 min
  
• Konečná kontrola:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Teplota korekce + 27 ° C
  
• 
  
• Teplota pečení +220 ... 240 ° C
  
• Doba pečení 45 min
  
• Pára - prvních 8 ... 10 minut
  
• 
  

Miska je určena pro

2 chleby, každý 450 gr

Poznámka

Autor doporučuje kombinovat tento chléb s různými druhy pečeně nebo masa.

Pečený na krbu na pečícím kameni.
Vypadá to, že chléb v troubě je nafouknutý jako koule.
Je příjemné pracovat s těstem

MISHA dnes připravila tento chléb, samozřejmě se mi nepodařilo uspět v takových dírách jako vy, protože jsem zasahoval do slabého mixéru, ale přesto jsem dostal vzdušný chléb, díky.



i když v kontextu ne příliš kvalitní fotografie se ukázalo.

[tanya1962,]

tanya1962, máte vynikající chléb, přijměte moji chválu a blahopřání, pečte pro dobré zdraví

Šel jsem na kváskový chléb: nyam: To je to, co jsem dostal podle tohoto receptu, měkký a aromatický chléb

[/ vlevo, odjet]