Sýrový chléb J. Hamelmana

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Silný kvásek:
pekárna z pšeničné mouky	180 g
voda	108 g
mateřský kvásek	36 g
Těsto:
pšeničná mouka na pečení	820 g
voda	492 g
olivový olej	50 g
sůl	15 g
čerstvé lisované droždí	10 g
hustý kvásek	288 g
parmazán	200 g

Metoda vaření

Máme spoustu receptů na sýrový chléb, ale k mému překvapení jsem nemohl najít sýrový chléb připravený podle klasického receptu J. Hamelmana, tak jsem se rozhodl ho dát.
Upekl jsem jednu malou tyčinku o hmotnosti asi 600 g a vzal jsem 1/3 originálu. Dávám Hamelmanovo rozložení přísad, aby každý mohl zjistit, jak velká velikost chleba mu vyhovuje. Ale velký chléb jasně chutná, proto vám doporučuji upéct velký chléb z pšeničné mouky c. z. a vezměte sýr na polovinu, nastrouhaný a nakrájený na kostičky.
Vaření.
1. Nakrmte startovací kulturu a nechejte 12 hodin při 21 ° C. Startér jsem udržoval 8 hodin na 25 ° C.
2. Hnětení všech ingrediencí, kromě sýra, při první rychlosti po dobu 3 minut, poté při druhé, hnětení dokončete do 3 minut. Lepek je středně vyvinutý. Sýr se přidává první rychlostí, dokud není rovnoměrně rozložen. Pro identitu jsem přidal parmezán. Požadovaná teplota těsta 24 ° C
3. Fermentace - 2,5 hodiny.
4. Zahřejte po 75 minutách fermentace nebo dvakrát v 50 minutových intervalech.
5. Rozdělte těsto a vytvořte kousky těsta. Mám jeden bar.
6. Zkoušky po dobu 1 až 1,5 hodiny při 24 ° C. Alternativa: uchovávání v chladničce při 10 ° C - 8 hodin nebo 18 hodin při 4 ° C
7. Pečte při teplotě 235 ° C se střední párou po dobu 40-45 minut.
Dal jsem plnou nálev a pečil jsem bez páry, takže chléb se neotevřel tak, jak bych chtěl, ale bar se přesto ukázal jako docela dobrý.
Čerstvě upečený chléb je velmi chutný, aromatický, hodí se ke všemu. Pohodlně ho můžete postavit do ledničky na kynutí a ráno ho upéct čerstvé na snídani.

Miska je určena pro

1/3 původního receptu, 600g bochník

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Myslím, že tento recept vám dává příležitost experimentovat s přísadami, používat různé sýry, můžete přidat italské bylinky, smaženou cibuli atd. Hlavní věc je, že má velmi dobrý základ, stejně jako všechny recepty Hamelman, takže chléb se vždy ukáže jako úspěšný.
Pečeme pro zdraví a bavíme se !!