Jak sestavit a napsat recept na pšeničný chléb

[Jak správně sestavit a zapsat recept PŠENICE chléb pro zveřejnění na fóru]

Jak správně sestavit a zapsat recept PŠENICE chléb pro zveřejnění na fóru

Aby váš recept mohli všichni pekaři přečíst správně, krásně a jasně, navrhuji uspořádat jeho obsah, recept následovně - dále uvádím příklady designu

[Jak napsat jednoduchý recept]

Jak napsat jednoduchý recept

1. Pšeničná mouka - 450 gramů
2. Pitná voda - 300 ml.
3. Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
4. Hrubá sůl - 1,5 lžičky.
5. Bílý cukr - 2 lžíce. l.
6. Kvasnicový SAF moment - 1,5 lžičky.

KOMENTÁŘ:
1. Seznam přísad je uveden v pořadí přísad pro pečení chleba: mouka, voda (tekutá), sůl, cukr, droždí. První jsou mouka a tekutina.

2. Mouka - specifikuje druh pšeničné mouky, pekařství, prémiové, 1–2 stupně, tvrdost atd., včetně druhů mouky a jejich množství.

3. Kapalina - zapisujeme podle druhů tekutin a tekutých přísad, vody, oleje

4. Sůl - jodizovaná sůl, jemná, hrubá atd., to je důležité pro chuť hotového chleba a jedna lžička jemné a hrubé soli váží jinak.

5. Cukr - bílá, hnědá atd., chuť závidí druh cukru a někdy i barvu hotového chleba a cukr váží jinak.

6. Droždí - suchý, lisovaný, okamžitý, aktivní, dlouhý atd., hmotnost a chuť chleba závisí na droždí a ovlivňují kynutí těsta různými způsoby.

Proč dáváme vedle sebe mouku a tekutinu?

1. Vždy je vhodné přidat hmotnost mouky, zvláště když několik druhů pšeničné mouky a různé mouky vyžadují různé množství vody (tekuté).

2. Vždy je vhodné přidávat množství kapaliny do těsta, a to i přibližně, i když voda a med, olej mají různé stupně viskozity - to vám pomůže orientovat se v celkovém množství kapaliny v těstě.

3. Vždy je vhodné porovnat množství mouky a tekutiny, porovnat s Standardy fóra, s vlastními zkušenostmi s vyvážením mouky a tekutiny, což vám umožní správně upravit buchtu již ve fázi čtení receptu na chléb navrženého autorem.

[Pořadí psaní složitého receptu (příklad) - možnost 1:]

Pořadí psaní složitého receptu (příklad) - možnost 1:

1. Pšeničná mouka - 200 gramů
2. Pšeničná mouka 1. třídy - 200 gramů
3. Suchý kvas SAF - 1 polévková lžíce. l.
4. Červený žitný slad - 1 polévková lžíce. l.
5. Voda - 90 ml
6. Pivo tmavé - 150 ml
7. Rostlinný olej gochichnoe - 2 lžíce. l
8. Pohankový med - 2 lžíce. l.
9. Jablečná omáčka - 50 gramů
9. Hrubá sůl - 1,5 lžičky
10. Droždí SAF-moment - 1,5 lžičky
11. Instantní čekanka - 0,5-1 polévkové lžíce. l
12. Koření na chléb - 1,5 lžičky.

KOMENTÁŘ:
1. uvedeme vedle pšeničné mouky, mouky 1. stupně, suchého kvasu, sladu - to jsou přísady do suchého těsta, které vyžadují určité množství tekutiny, aby se rozpustily a nabobtnaly. Proto je pro kontrolu rovnováhy mouky a kapaliny nutné přidat tyto složky 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramů suchých látek, které je třeba rozpustit a vypěstovat.

2. uvedeme vedle množství tekutých přísad a těch hustých, které se při zahřátí a tření rozpustí, a tím zvýší množství kapaliny v těstě. Proto je pro kontrolu rovnováhy mouka / kapalina nutné přidat tyto složky 90 + 150 + 30 (olej) + 30 (med) + 45 (jablko obsahuje až 90% šťávy) = 345 ml. O!

3. nyní je snadné vypočítat rovnováhu mouky a kapaliny podle norem fóra nebo podle vlastních, a vyhnout se tak nekvalitnímu těstu a hotovému chlebu.

4. V tak složitém receptu na těsto se rovněž řídíme zásadou mouka / tekutina / sůl / cukr / droždí.

5. Poslední označuje různé přísady do těsta: čekanka, koření. A je vhodné poznamenat, jaké jsou tyto koření, co dávají, jak je používat.Komentář by neměl být ponechán vedle názvu přísad v receptu, ale níže, mimo recept, v samostatném textu.

[Pořadí psaní složitého receptu (například Pšeničný chléb na zralé těsto) - možnost 2:]

Pořadí psaní složitého receptu (například Pšeničný chléb na zralé těsto) - možnost 2:

Pro zralé těsto:
Pšeničná mouka na pečení - 125 g
Jednoduchá voda - 85 g
Jemná sůl - 2,5 g
Čerstvé droždí -2,5 g

Pro hlavní test:
Pšeničná mouka na pečení -500 g
Čistá voda - 340 g
Jemná sůl - 10 g
Čerstvé droždí -10 g
Zralé těsto - 200 g
KOMENTÁŘ:
1. recept je sestaven podle fází hnětení těsta - těsta (zralé těsto) a hlavního těsta. Toto schéma umožňuje přesně zvolit množství ingrediencí pro každou fázi hnětení těsta.

2. V každé fázi je recept také pohodlně sestaven podle složek těsta.

3. komentáře k přísadám, míchání, přípravným fázím se provádějí přímo v samotné části Příprava.

[pšeničná mouka]

POMOC PRO PEČIVO:

1. O vlastnostech pšeničná mouka čtěte zde:
Pšeničná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti
Klasifikace a jakost ruské a dovážené mouky, jejich zaměnitelnost
Jak určit kvalitu mouky a obilí

2. Z toho, co budeme péct chléb, si přečtěte zde Ingredience na pečení chleba

Chci péct, ale obávám se, že to nebude fungovat. Bojím se toho podniknout! Máma upéká lahodný chléb)))

Chci péct, ale obávám se, že to nebude fungovat. Bojím se toho podniknout! Máma pečuje lahodný chléb)))

Začínáme odtud:
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Hodně štěstí!

Já mám svoji vlastní váhu bochníků Pro začátečníka je pro mě snazší, když napíšou váhu bochníku nastaveného na CP, ne M, L nebo XL, ale v gramech 500 g, 750 g. atd. A je snazší pochopit, když do lžící zapisují hmotnost přísad (sůl, cukr, droždí). I když je možné převést váhu z gramů na lžíce, je to v lžících pohodlnější.