Co je to detune?

[Co je to detune?]

Co je to detune?

Často tu vidím tento termín, v pokynech pro moji bavlnu v režimech dochází k vyrovnání teploty, hnětení, zvedání a pečení ... nedochází k odladění

[Proofing]

Proofing... To znamená, že těsto by mělo po hnětení vyjít a vykynout.

[Proofing]

Proofing... To znamená, že těsto by se mělo po hnětení zvednout a zvednout.

Ukazuje se, že kontrola je nárůst jinými slovy?)

Přesně tak. Těsto nebo výrobky z něj by měly stát, odpočívat a kynout.

šplhat

toto je důkaz, podle vašich pokynů

To je velmi dobrá otázka. Tento termín jsem zneužíval dlouho. Korektura je poslední vzestup po zformovaném kusu, těsně před pečením. Všechny ostatní předchozí fáze jsou fermentace těsta. V každém případě tak nyní používám tento termín.

[Natálie]

NatálieV praktickém smyslu bude pro váš chléb tento termín používán jako čas po posledním rozdrcení těsta špachtlí, tj. Deflace, do okamžiku pečení, tj. poslední bobtnání, které poté určí objem vašeho chleba po upečení.
Pokyny nejdou do takových jemností. Mají například šarži 1, 2, 3, 4, to znamená, že lopatka se pohybuje a je zde 1, 2, 3 vzestup (odpočinek) - lopatka je v klidu, poslední fáze je pečení.
A z pohledu pekaře jsou všechny odlišné. Například.
1. - počáteční míchání. Míchání přísad.
2. - dlouhodobé míchání.
Často 1 a 2 nemají pauzu a jsou stejné. Pak se pojmy hnětení a hnětení neliší.

Pak přichází první výstup.
Pak první trénink, velmi krátký lehký pohyb lopatky))))
Pak přijde druhý výstup
Potom druhé hnětení (například poslední), také několik trhnutí lopatkou, bylo těsto naposledy vypuštěno.
Pak kynutí - poslední kynutí těsně před pečením.
Pak pečení.

V tomto tématu jsem podrobně popsal všechny fáze s obrázky VYTVÁŘENÍ ZKUŠEBNÍHO PRACOVIŠTĚ - „BOX“ POROZUMĚNÍ CHLÉBU V DOMÁCÍM CHLÉBU # 6

[Natálie]

NatálieV praktickém smyslu bude pro váš chléb tento termín používán jako čas po posledním rozdrcení těsta špachtlí, tj. Deflace, do okamžiku pečení, tj. poslední bobtnání, které poté určí objem vašeho chleba po upečení.
Pokyny nejdou do takových jemností. Mají například šarži 1, 2, 3, 4, to znamená, že lopatka se pohybuje a je zde 1, 2, 3 vzestup (odpočinek) - lopatka je v klidu, poslední fáze je pečení.
A z pohledu pekaře jsou všechny odlišné. Například.
1. - počáteční míchání. Míchání přísad.
2. - dlouhodobé míchání.
Často 1 a 2 nemají pauzu a jsou stejné. Podmínky hnětení a hnětení se pak neliší.

Pak přichází první výstup.
Pak první trénink, velmi krátký lehký pohyb lopatky))))
Pak přijde druhý výstup
Potom druhé hnětení (například poslední), také několik trhnutí lopatkou, bylo těsto naposledy vypuštěno.
Pak kynutí - poslední kynutí těsně před pečením.
Pak pečení.

Nejzajímavější je, že v pokynech je to v jedné fázi, bez dešifrování a vysvětlení

[Natálie]

Natálie,

který z nich jste si nakonec koupili? Panas, Garlin nebo Kenwood? Řídíte se recepty Panasik a píšete o vyrovnání teploty. Troufám si předpokládat, že jsem se zmátl panasikem studovaným až po uši celým fórem
Raději jděte se všemi otázkami panasik k tématu
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
na začátku víčka jsou nejdůležitější tipy a oblíbené recepty. Téma zodpoví všechny otázky týkající se kamen. Máme časové tabulky pro hlavní režimy, viz odkazy v záhlaví tématu.
Máte jeden z nejoblíbenějších a nejstudovanějších kamen a jste zmatení v „odladění“
u Panasiks „teplotní vyrovnání“ neplatí pro pečení. Toto je vlastnost sporáku ze dvou důvodů: zabraňuje chybám uživatelů, to znamená, že pokud je mléko z chladničky, pak během doby odstátí zahřeje přísady a stanou se optimální teplotou pro hnětení a udržuje režim v jasném časovém rámci.
Na štítku je uvedena doba stání, například: 30 minut - 1 hodina. To znamená, že v zimním „zimním“ režimu, kdy teplota v místnosti nepřesáhne 24 stupňů, se stroj začne míchat za 30 minut a v letním „letním režimu“ v horké místnosti se začne míchat za hodinu.
Přesný čas režimu je tedy také přesně nastaven podle tabulky. Pokud je režim zaznamenán jako 5 hodin, pak po 5 hodinách skončí, ale hnětení začne, v závislosti na teplotě v místnosti.
Pak jde Panasik
1. Hlavní dávka.
Pauza v 5 minutách. Jen trochu.
2. Základní hnětení. Složitý pohyb lopatky s malými pauzami.

Dále v modelech do série 2010/2011/2012 byly v hlavních programech pro pšeničné těsto dvě fermentace, dvě hnětení, třetí kynutí, pečení (3 kynutí).
V nejnovějších modelech 2010/2011/2012 byly přidány režimy se třemi fermentacemi, třemi tahy a jedním nátiskem (4 tahy).

Ve výsledku jsem si vybral model Panas sd-2511. Teď přemýšlím, zda bude výsledek nejlepší, když dám míchadlo na žitný chléb na bílý nebo bezlepkový chléb))))

A někdo dokáže, se všemi zvláštnostmi pečení žitného chleba, uvařit ten druhý ve francouzském režimu chleba
Jsem opravdu zmatený))

[Základní část]

tady, prosím, je nás mnoho a všichni jsou velmi spokojeni s novými majiteli svých oblíbených kamen
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ale nejdříve nebuďte líní, udělejte si představu o tom, co se děje v našich kamenech, to znamená, podívejte se do Primeru vlastníka HP
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)
Jednoduché a jasné o žitném těstě
Studna Základní část záložky a procházejte databázi ve svém volném čase. Abyste pochopili rozdíl mezi pšeničným a žitno-pšeničným chlebem.

Neptejte se také obecně, ale ukažte konkrétní recept s konkrétním složením. Mluvíme o tom konkrétně.
A teď. U bílého chleba není vhodný hřeben, u bezlepkového chleba musíte sledovat konzistenci, ale obecně to také není vhodné, protože provzdušňování těsta hřebenem pod lopatkou.

Žitný chléb

Protože se žitě říká žito a pšenice, to znamená, že nepoužívají pouze žitnou mouku.

Protože žitě se říká žito-pšenice

Žitno-pšeničný chléb se stává, pokud je procento žitné mouky ve vztahu k pšenici v receptu vyšší než 50

o provzdušnění těsta hřebenem pod lopatkou.

A pořád mám hřeben ..... A zdá se, že se ukáže dobrý chléb.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, v naší vlastní kuchyni nás nikdo neobtěžuje dělat to, co naše duše chce a má rád. Pokud vám chléb vyhovuje, přidržte hřeben

[R]

Ve jménu Temky došlo k chybě v pravopisu slova distRoyka zůstane tak?

Lákat doručenou poštu?
A trápit se - o čem je to téma?

Žitno-pšeničný chléb se stává, pokud je procento žitné mouky ve vztahu k pšenici v receptu vyšší než 50

Mluvím o Rye. Na webu je mnoho receptů s názvem žito, ale ve skutečnosti žito-pšenice.

[Žito]

Na webu je mnoho receptů s názvem žito, ale ve skutečnosti žito-pšenice

Ano, je, mnozí tomu říkají slovo Žito jakýkoli tmavý chléb (tak pro jednoduchost).
A podmínky pro hnětení a pečení jsou pro ně odlišné. Proto Sveta říká vyjasněno lidé, jaký druh chleba nepracují nebo se zajímají: koneckonců, žito, pšenice žito-pšenice nebo pšenice-žito.)

Zůstane ve jménu Temky chyba v pravopisu slova kmen?

Lákat doručenou poštu?
A trápit se - o čem je to téma?

irština, Také si kladu tuto otázku. Ale

Irsko, také si kladu tuto otázku.

Šťastný nový rok, děvčata, máme tu jen dívku, která přišla na fórum 6. ledna, a pokud se nemýlím, 11. ledna poprvé viděla stroj HP a také ho zajímavě kupovala a řítila se mezi třemi zcela odlišnými modely. Po 4 dny jsem na místě, zjevně někde, našel „detuning“ a zmátl jsem, co je „žitný“ chléb, pokud je upečený ve francouzském režimu. Mimochodem, dokonce mě zajímalo, kde to s námi dělají

Máme tu téma „jen o chlebu“
V žádném případě nelze tuto dívku tlačit do profilového tématu pro panasiky

v žádném případě nemůže být tato dívka tlačena do tématu profilu na panasiks

Takže musíte ... jít tam a počkat na ni, pravděpodobně ...

Proč těsto před kvašením po kvašení hněteme a necháme znovu kynout? Pokud tomu dobře rozumím, aby začaly / skončily některé chemické procesy v těstě atd. Co?

Jaký druh?

Těsto by mělo dobře kvasit, dozrát. Pokud jej nedržíte, bude výfuk oxidu uhličitého narušovat výživu kvasinek (pokračujte v práci).
Jinými slovy, probíhá proces fermentace, jako je mléko, zelí, víno, ocet.

[Galina]

Dík, Galina.

Nikdo nebyl schopen srozumitelně odpovědět člověku na jeho otázku ...

„Upset“ je takový rozrušující stav mysli, který pak plynule přechází do stavu „smutku“ ...

[Kapet]

Kapet,

Související témata:

Kynutí těsta ve výrobníku jogurtů

Jak vytvořit doma teplotu 30 stupňů pro kynutí těsta?

Kynutí chlebového těsta