Petrovský bochník

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
mouka	525 g
voda	150 ml
čerstvé droždí	35 g
vejce	2 ks
cukr	20 g
med nebo melasa	1 lžička
máslo	150 g
sušené mléko	40 g
sůl	7 g
vanilka	1 str

Metoda vaření

- Je nevěsta připravená? Zavolej poezzhan ... Vezmi bochníky, zapal lucerny ... Kde jsou tančící dívky? Ach, nestačí ... Bojarové Odoevsky tančili dvanáct, a já si tu vezmu cara ... Ach, drahá, nevěsta je nepopsatelná kráska ... Ale kde jinde jsou takoví a takoví, a nejsou tam ... Ach, drahý , neocenitelný, co jsi udělal, ubodán k smrti bez nože ... naše nevěsta je neskrývaná ... samotná podstata byla zapomenuta ...
Kryt, kryt, kde? ..
... Služebníci zvedli na nádobí bochníky. Za nimi následovaly lampy se slídovými lucernami na sloupech ...
... Takže vstoupili do křížové komory. Nevěsta byla vložena pod obraz. Mísa s
chmel, kožešiny a peníze, pokrmy se bochníky byly položeny na stůl, kde už byly umístěny solničky, pepřenky a octové misky. Posadili se podle hodnosti.
A. Tolstoj „Petr první“
1. Těsto:
150 g mouky + 150 ml velmi studené vody (+ 3-4 stupně) + 2 g droždí - hněte a nechte 24 hodin v chladu.
2. Těsto:
Vejce, cukr, med (melasa), vanilka a lehce rozšleháme. V této směsi rozpusťte droždí (33 g). Zkombinujte s vyzrálým těstem. Přidejte mouku (375 g) a začněte hnětet. Míchejte po dobu 5 minut na střední rychlosti, přidejte sůl a měkké máslo (neroztavené), zvyšte rychlost a hnětete dalších 5-7 minut.
🔗
3. Těsto necháme 10 minut odpočívat, tvarujeme, dáme do formy a necháme 1,5 - 2 hodiny kynout (čas závisí na teplotě místnosti).
🔗
4. Hněte těsto z vajíčka, 30 ml vody a mouky, vyřízněte ozdoby a upravte bochník (po kynutí). Potřete žloutkem smíchaným s mlékem.
🔗
5. Pečte prvních 180 minut při 180 stupních, poté snižte na 150 a připravte (35-40 minut).

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

V ruské literatuře existuje mnoho odkazů na slavnostní jídla, která jsou známá svou nádherou a nezaměnitelnou přítomností různých druhů pečiva. Klasika neprošla jejich pozorností a svatebními obřady.
Svatby v Rusku v dobách Petra Velikého jsou rozsáhlým, téměř divadelním představením. A bochník v něm hrál jednu z hlavních rolí. Samotný proces pečení byl celý rituál.

Pro přípravu bochníku byly určeny bochníky - všechny již vdané ženy, ale v žádném případě vdovy a bezdětné. Mohlo být 3, 5 nebo 7 bochníků, mezi nimi byl určen hlavní nebo vyšší bochník, který dohlížel na procesy rozpouštění a hnětení těsta a pečení bochníku. Nejstarší bochník byla žena, která žila se svým manželem v dobru a harmonii, lásce a štěstí, která měla pracovité a soucitné děti. Existovala víra, že tímto způsobem a šťastný rodinný život se předá z bochníku, ženicha a nevěsty. Někdy tuto roli převzala kmotra z jedné strany.
Během přípravy bochníku ženy zpívaly písně: to byly verdiktní písně, které zbyly z pohanských časů: „Vyhraješ bochník tlustší než cihlová kamna, vyšší než sloup dubu,“ a také čte modlitby, jako by prosily o Boží požehnání pro mladé.

Tolstého kniha „Peter První“ mě inspirovala k předložení tohoto receptu vašemu soudu. Není to samozřejmě autentické, ale chutné a praktické.
Dobrou chuť