Obi Non je uzbecký chlebový chléb.

Obi Non je uzbecký chlebový chléb.

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: uzbek

Složení
pšeničná mouka na pečení	500 g
tekutina (sražené mléko + voda)	240 g
zralé pšeničné kvásky (100% hydratace)	330 g
sůl	1 lžička
bavlníkový olej (bavlníkové semeno)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Připravte si startovací těsto: hněte mouku a tekutinu po dobu 3-4 minut, nechte 20 - 30 minut odpočívat (pro autolýzu). Poté přidejte droždí a začněte hnětet, do středu dávky přidejte sůl a na konci dávky vatový olej. Důkaz až do dvojnásobného objemu.
• Rozdělte hotové těsto na dvě stejné části, tvarujte kuličky. Dáváme vzdálenost 30 minut.
• Pak každému kousku těsta dáme tvar dortu o tloušťce 2,5 - 3 cm na okrajích, uprostřed - 1 cm.
• Uprostřed dortů naneste vzorek pomocí chekichu (chakich), posypte sezamovými semínky, přikryjte ubrouskem a nechte působit 10-15 minut.
• Pečení na keramickém kruhu při T 180 * C po dobu 50 minut s parou po dobu prvních 10 minut.
• Po upečení namažte horké koláče. olej. Zakryjte lněným ručníkem.

Miska je určena pro

2 tortilly

Poznámka

CHEKICH (chakich) - nástroj na zdobení uzbeckých plochých koláčů.

Stello, prosím, řekni mi, tady jsem zde vyrostl „věčný“ kvásek tento Bude to pasovat?
Jak je 100% hydratace? Díky předem!
Vaše dorty jsou jen pastvou pro oči!

[Jemně nasekaná cibule se přidá do silného masového vývaru, smíchá se s kyselým mlékem, fermentuje se zvláštním způsobem (katik), přidá se mouka a nechá se 16 hodin fermentovat. Potom se kvásek znovu zředí vodou, smíchá se s moukou a znovu se nechá 4-6 hodin kysnout.]

Děkuji, V ideálním případě samozřejmě potřebujete tandoor, spoustu jemností, které se samozřejmě nemohou opakovat doma, při pečení v troubě ... a ... přesto je chléb prostě úžasný

„.... Nejběžnějšími druhy plochých koláčů v Uzbekistánu jsou„ obi-non “, jejichž těsto se připravuje podle staré technologie.
Těsto pro obi-non je jednoduché, tajemství spočívá pouze v kvasu.
Zde je návod, jak se to dělá podle starého receptu. Jemně nasekaná cibule se přidá do silného masového vývaru, smíchá se s kyselým mlékem, fermentuje se zvláštním způsobem (katik), přidá se mouka a nechá se 16 hodin fermentovat. Potom se kvásek znovu zředí vodou, smíchá se s moukou a znovu se nechá 4-6 hodin kysnout. Hotové těsto smíchané s kváskem necháme před tvarováním znovu 40 minut. Poté se porcované kousky těsta stočí do kuliček a pak se z nich ručně vyrobí koláče, uprostřed se napíchne speciální nástroj zvaný chekich, posype kmínem a sezamovými semínky a do trouby ...

Pro nedostatek uzbeckého kvasu jsem si vzal svůj současný podle E. Kaisera. Myslím, že můžete zkusit jiný, pokud je to pšenice. Šťastný chléb

Děkuji mnohokrát! Pšeničný kvásek, teď jsem ho nakrmil, večer ho upeču, pak ti povím, jak se to stalo.

Ne, počkejte. Pokud je kynuté těsto vyrobeno tak, jak Míša napsala, pak se na něm dělají koláče, jaká zajímavá chuť by se měla ukázat, protože je založena na cibuli a vývaru! A nejen vodu a mouku. Jsem zaujatý.

Ne, počkejte. Pokud je kynuté těsto vyrobeno tak, jak Míša napsala, pak se na něm dělají koláče, jaká zajímavá chuť by se měla ukázat, protože je založena na cibuli a vývaru! A nejen vodu a mouku. Jsem zaujatý.

Setkal jsem se s popisem kvásku na cibuli ... Strašák, není tam jen cibule a vývar (který?), Ale je přítomna i kultura fermentovaného mléka ... a neznáme proporce. Snažím se vytvořit takový, který bude fungovat, napíšu ... Možná jsou znalci, budou vybízet, ale prozatím budou variace na téma obi non. Skutečnou chuť nelze nikdy znovu vytvořit v troubě ... stejně jako u pizzy, tandyrové samsy, lavash atd. Atd.

["CIBULE"]

Sotva řekl, než udělal

Našla jsem takové skromné ​​informace o kvásku pro uzbecké ploché koláče, které jsem dala dříve ...
„.... Nejběžnějšími druhy plochých koláčů v Uzbekistánu jsou„ obi-non “, jejichž těsto se připravuje podle staré technologie.
Těsto pro obi-non je jednoduché, tajemství spočívá pouze v kvasu.
Zde je návod, jak se to dělá podle starého receptu. Jemně nasekaná cibule se přidá do silného masového vývaru, smíchá se s kyselým mlékem, fermentuje se zvláštním způsobem (katik), přidá se mouka a nechá se 16 hodin fermentovat. Potom se kvásek znovu zředí vodou, smíchá se s moukou a znovu se nechá 4-6 hodin kysnout. Hotové těsto smíchané s kváskem necháme před vytvarováním opět 40 minut odstát ...

Bylo rozhodnuto pěstovat něco podobného. Při reflexi jsem se rozhodl, že vývar je nejpravděpodobnější v Uzbekistánu z nejdostupnějšího jehněčího masa a mléčná kultura je s největší pravděpodobností běžným fermentovaným mléčným výrobkem, kterému různé národy říkají odlišně, na Kavkaze je to „jogurt“

Ve výsledku jsem získal úžasný výsledek.
Přináším recept zde:
Tak:
Kynuté uzbecké pečivo „obi non“

"CIBULE"

1. První den jsem smíchal 200 gramů teplého silného jehněčího vývaru, 200 gramů pšeničné mouky a 1 velkou bílou (šťavnatou a ne hořkou) cibuli nakrájenou na velké kousky.
Nechal se přiblížit den (nyní je v pohodě, možná to bude trvat déle), dokud se neobjevily charakteristické známky fermentace - bubliny.
2. Smíchejte 100 g předchozí startovací kultury (bez cibule) se 100 g jogurtu a 100 g pšeničné mouky. Nechejte to také asi den stoupat, dokud se kvas „nevyhraje“
3. Smíchejte 100 gramů předchozí startovací kultury se 100 gramy vody a 100 gramy pšeničné mouky. Nechte zvednout.
No, pak znalci kváskového chleba vědí, jak s tím zacházet (startér necháme na rozmnožování a krmení, zbytek v chlebu).
Pečte tortilly pro dobré zdraví.
Uvidíme, jak se bude kvásek chovat dále, myslím, že ho budu krmit vodou a moukou (při pečení uzbeckých plochých chlebů se jako předkrm nechá kousek těsta a těsto se hněte moukou s vodou, takže se tato metoda krmení zdá být správná).

Několik slov chvály o kvasu.
Upřímně řečeno, neočekával jsem tak úžasný výsledek. Dort je tak voňavý, že ho nechcete jíst, ale cítit ..)))))))
fotografie kvásku:
1. vývar + cibule + mouka.

2. startér + jogurt + mouka.

3. startér + voda + mouka.

Tady jsem se svým dortem! Velmi chutné, i když jsem neudělal 2, ale jeden velký. A střed byl tenký a křupavý, nevyšlo to - roztrhalo to na výšku o 2-3 cm, i když jsem se zhroutil a nemilosrdně ho vystrčil. Moc děkuji za recept: girl_love: nyní to musíme vyzkoušet na vývaru.

O cibuli z kvásku.
Začal jsem na podzim kvásek (polotovar žita) na bílé cibuli a také ho (kvásek) aktualizuji cibulí. Nic žitného chleba se nedaří!

MariV, udělal jsem skvělé kynuté těsto na cibuli, také jsem to udělal, ale tohle na vývaru, cibuli a jogurtu je vůně takového dortu, který se mi jen rozkoší od potěšení, myslel jsem, že je těžké mě překvapit, ale ne, pěkný kvásek, ach ano, jsem

Ano, ach ano, Misha-Stella!
Hrál jsem dost s kváskem; nyní si ho nechávám pouze na žitný chléb (který bez zvláštní péče vydrží v chladničce).

Je nemožné odolat tomu, jak voňavé jsou na tomto kvasu „cibule-vývar-matsonium“
Tentokrát obi-nepečené takto: 500g proso. mouka + 300 g tekutiny (zestárlý kefír + voda) krátce hněteno v bavlně, ponecháno po dobu 25 minut, poté přidáno zralá startovací kultura OBI-NON (viz popis výše), zahájeno hnětení v režimu „pizza“, uprostřed dávky +2,5 lžičky sůl, na konci dávky + 2 lžíce. l. nerafinovaný sezamový olej. Hotové těsto jsem přes noc vložil do chladničky na horní polici.
Ráno jsem to vytáhl, nechal těsto vyjít, vytvořil míč, po 40 minutách jsem udělal dort. Posypané slanou vodou, posypané kmínem.
Pečte v předehřáté troubě (až na 275 * C), maximálně 10 minut, poté zredukujte na 180 a pečte dalších 30 minut.

Stella, dobré odpoledne! Jaké koláče máte, přestávka je jen zázrak! Žádám o vysvětlení pro „obzvláště nadané“

2,100 g předchozí startovací kultury (bez cibule)

Předchozí kynuté těsto pochází z položky 1, která byla hnětena s cibulí, a pak musíte cibuli vybrat?

3,100 g předchozí směsi startovací kultury

A tady je předchozí, který je získán z položky 2?

[mikulishna,]

mikulishna, ano, rozumíte všem správně

Děkuji, kvas je prostě úžasný, stojí za to trávit čas a práci

[mikulishna,]

mikulishna, ano, rozumíte všem správně

Děkuji, kvas je prostě úžasný, stojí za to trávit čas a práci

Určitě to udělám, ale nejprve vás mučím otázkami
1. Pšeničná mouka - vysoká nebo odrůdová
2.

pak jsem přidal zralou kyselou kulturu OBI-NON (viz popis výše),

sc. dát kvas v gramech?
3. Jsem ještě trochu startér, v jakém poměru bych měl nakrmit zbytek?

Stello, moje jehněčí už vaří

Stella již není online

Citát:
No, pak znalci kváskového chleba vědí, jak s tím zacházet (startér necháme na rozmnožování a krmení, zbytek v chlebu).

Uvidíme, jak se bude kvásek chovat dále, myslím, že ho budu krmit vodou a moukou (při pečení uzbeckých tortil se jako předkrm nechá kousek těsta a těsto se hněte moukou s vodou, takže tato metoda krmení se zdá být správná).

Takže dále, o kultivaci startovacích kultur, jdeme do sekce startovací kultury https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, dík

1. mouka na kynutí - pečení.
2. krmení v poměru 1: 1 - a to v gramech, a ne v jednotkách objemu.

A ve skutečnosti - pokud jste mladý, zelený, nezkušený přívrženec, bude správné nejprve si správně přečíst téma olistů, pak se vypořádat s obtížnými, jinak sem hodíte otázky

Děkuji. Už druhý týden pečlivě studuji téma s kvasinkami. Například se poprvé objevil kefírský kvas od Admina a zvykl si na sebe, teď jsem s hustou francouzskou chůvou. Moje práce je spojena se služebními cestami, takže nemám moc času na studium všech startovacích témat, tento recept se mi líbil. Položil jsem otázku ohledně konkrétního kvasu jen proto, že jsi napsal

Bylo rozhodnuto pěstovat něco podobného. Při reflexi jsem se rozhodl, že vývar je nejpravděpodobnější v Uzbekistánu z nejdostupnějšího jehněčího masa a mléčná kultura je s největší pravděpodobností běžným fermentovaným mléčným výrobkem, kterému různé národy říkají odlišně, na Kavkaze je to „jogurt“

a uvědomil jsem si, že toto je vaše „dítě“, znamená, že se vás musím zeptat

A pokud se nemůžete zeptat, pak nebudu, i když jste mi nikdy nenapsali, kolik kvasnic je třeba dát do receptu, který je v příspěvku č. 11 25. ledna. 2012, 15:09.

Přidejte 330 g zralé startovací kultury OBI-NON

Pokud jste již udělali kynuté těsto, pak to není úplně mladé a zelené kynuté těsto, pak by mělo všechno fungovat

A za své dítě ano, jsem zodpovědný

Dík! Šel jsem začít kvásek

Stella, dobré odpoledne! A řekněte mi prosím, tato fáze by měla trvat přibližně tak dlouho. Udělal jsem to pozdě v noci, podíval se ráno, moc se nezvýšil, vůně je vynikající, voní jako kebab, ale celá hmota je stále homogenní, nahoře je několik bublin, chutná kyselě, obávám se, jestli na mě v noci stál. Stojící na parapetu, T 18 *

3. Smíchejte 100 g předchozí startovací kultury se 100 g vody a 100 g pšeničné mouky. Nechte vstát.

Proto jsme vás poslali na téma kvásků, abyste si přečetli ... 18 * bude nízkých pro kynuté těsto, pro pěstování ...

Proto jsme vás poslali na téma kvásků, abyste si přečetli ... 18 * bude nízkých pro kynuté těsto, pro pěstování ...

Děkuji, pokusím se přijít na to sám za komplexní odpověď. Proč tedy umístit recept, pokud je obtížné odpovědět na otázku. Ne každý může strávit den v jednom či druhém tématu studiem všech příspěvků, je mnohem rychlejší získat odpověď v konkrétním receptu. Jsem na tomto fóru samozřejmě nový, ale pravidla jsou zvláštní.

nechceš zkazit Temko, ale tady jsi povinen vysvětlit vše od nuly, jsi zajímavý člověk, protože ti dal odkaz na kvásek.

A proč jsou recepty na fóru komplikované ... takže si myslím, že pro další pobídku

nechceš zkazit Temko, ale tady jsi povinen vysvětlit vše od nuly, jsi zajímavý člověk, protože ti dal odkaz na kvásek.

A proč jsou recepty na fóru komplikované ... takže si myslím, že pro další pobídku

Ano, plnost, nedlužíš mi nic. První recept na tomto fóru, kam mě vždy někam pošlou. Přeji ti úspěch

Omlouvám se za to, že jsem vás poslal studovat ... víte, témata zde také nejsou jen vytvářena a psána, v tom tématu jsou obrovské zkušenosti s pěstováním kultur kvásku ... ale pokud nemáte čas a nemáte zájem ... to je váš problém.
Proto vás tam znovu posílám (díky Adminu za odkaz), abyste nenesli abecedu rostoucí kultury kvásku v ... Nny svazcích. Promiňte