Bramborová pizza Jima Leahyho

[Těsto na pizzu:]

Bramborová pizza Jima Leahyho

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: americký

Složení
Smažení / pečení brambor	1 kg
Nerafinovaný olivový olej	80 ml
Mletý černý pepř	0,5 lžičky (můžete ochutnat)
Rosemary (čerstvé listy)	z několika větví
Voda pokojové teploty	800 ml
Sůl	4 lžičky
Cibule	100 g (jedna středně velká cibule)
Těsto na pizzu:
Mouka	320 g
Voda	200 g
Sůl	1 lžička
Cukr	0,5 lžíce. l.
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Připravte si těsto na pizzu v HP. Pokud máte vhodný režim, skvěle. Pokud ne, stačí použít základní režim kynutého těsta. Pokud nemáte vůbec HP, smíchejte ingredience na těsto, nechejte ho kynout (dokud se nezdvojnásobí), pomačkejte ho, nechte znovu kynout a můžete začít krájet.
• V autorském receptu je těsto na označenou část náplně hněteno 250 g mouky (původní recept dává hned na 500 g, varuje, že je na 2 kusy). Mírně jsem zvýšil porci, protože se mi líbí, aby základna měla boky, takže lépe drží tvar, nic z náplně se nikde neplazí. Tento přebytek po stranách je pryč. Samotné těsto je pod náplní velmi tenké. Navíc vždy 2/3 mouky z prvotřídních receptů nahradím celozrnnou moukou (proto je těsto na fotografii tak pestré). Toto je můj osobní komparz, je zcela volitelné ho sledovat.
• 2. Brambory Na pečení jsem vzal žlutou francouzštinu. Recept navrhuje vzít přesně odrůdu Yukon Gold, ale najít právě takový brambor je příliš cool, takže jsem si vzal jen dobré brambory na pečení. Brambory jsou nakrájeny na nejtenčí plátky (doslova jsem nakrájel jeden a půl až dva mm). 800 ml vody při pokojové teplotě se nalije do šálku, přidá se sůl a do ní se vloží brambory nakrájené na plátky. Takže je namočený po dobu 1,5 hodiny. Během tohoto období jej přebytečný škrob opouští, nestmavne a je solený.
• 
• 3. Brambory vyhoďte na síto, vymačkejte, po částech osušte na papírových ručnících. Přidejte olivový olej, nadrobno nakrájenou cibuli, černý mletý pepř, promíchejte rukama, aby byly brambory dobře naolejované.
• 4. Nalijte asi 3 polévkové lžíce do standardní pánve. l. olivový olej a těsto přes něj natáhněte rukama po celé ploše plechu na pečení. Nerozvíjejte se, ale protahujte / protahujte prsty po celé ploše. Můžete také pokropit olejem, aby se nelepil na ruce. Těsto by mělo být tenké.
• 
• 5. Na těsto dáme připravené brambory a na vrch posypeme nahrubo nasekaným čerstvým rozmarýnem.
• 
• Vložíme do trouby zapékat na 220 stupňů (pokud je lepší konvekce na 200) po dobu 25 minut. Jakmile jsou brambory zlaté a vyčnívající okraje silně ztmavnou, pizza je hotová.
• 

Miska je určena pro

4 porce

Čas na vaření:

s přípravou 2 hodiny

Poznámka

Jim Leighy je docela známý pekař v New Yorku, který vlastní vlastní pekárnu. Jeho pizza je stejně dobře známá, ale ne jako klasická. Neexistuje žádný sýr, rajčatová omáčka a nějaký salám, což jsou klasické pizzy. Pizza je jen brambory. Na tenké křupavé těsto. Hlavní věc je technologie! Stejně jako ve velmi nakládaném kuřecím receptu, který jsem kdysi vyložil.

Moje sestra vylovila recept na pizzu z jeho vlastní knihy v anglickém jazyce. Vařila jsem to opakovaně. Radujte se z majitelů Bernerova struhadla, mandolíny nebo kráječe. Díky nim můžete připravit skvělou pizzu. Lahodné. Když ho druhý den zahřejete, domem se šíří nenapodobitelná vůně smažených brambor s cibulí ...

Je to opravdu chutné. Snědl jsem skoro polovinu. Ne tak suché, jak by se mohlo zdát.Díky technologii přípravy jsou brambory velmi „netečné“. Těsto v hotové pizze má tloušťku pouze 3–5 mm.



Vše by mělo být moderované a všechno by mělo být přítomno: černý pepř, olivový olej, rozmarýn a cibule.

Podobné recepty

Kvasinková pizza podle receptu na pekárnu LG HB-205CJ (YuliaPos)

Tenká krustová pizza v pekárně Panasonic SD-2500 (TV-chlapec)

Pizza: 2 možnosti - pro mého manžela a pro mě (Akimell)

Natasha, bude to další pizza bez rozmarýnu?

Natasha, bude to další pizza bez rozmarýnu?

Ne, vůbec ne fatální. Prostě je tam velmi vhodný rozmarýn. Teprve včera se moje sestra bez něj obešla. Samostatně jsme znovu udělali nepořádek pizzy. Stýskalo se jí to, napadlo jí jíst, ale ukázalo se, že to strávila už dávno. Suchý nenalil, je z toho malý smysl, bude jen vyhořet. Nikdo nezemřel, všechno jedli s velkým potěšením.

Také jsem si myslel, že čerstvý kopr by byl skvělý, pokud je k dispozici (místo rozmarýnu pro ochucení). Jen to nelijte nahoře, aby jednoduše nevysušilo a neztratilo celé kouzlo, ale přidejte do masy brambor a smíchejte s cibulí, olejem a pepřem. Mělo by to být skvělé.

A jak jinak zjistit, který brambor je vhodný k pečení ... ((((
A pizza je krásná)))

[vezměte běžný normální bramborový škrob a neobtěžujte se.]

A jak jinak zjistit, který brambor je vhodný k pečení ... ((((
A pizza je krásná)))

Pokud nebudete kupovat speciální (říká se tomu: na smažení nebo na pečení, obvykle jen drahé a určitého typu) - vezměte běžný normální bramborový škrob a neobtěžujte se. Toto rozdělení je velmi svévolné, obvykle se jedná pouze o určitou odrůdu brambor s pozdním dozráváním a vysokou škrobnatostí.

Škrobové odrůdy jsou drobivé (obvykle se jedná pouze o pozdní odrůdy brambor, mají čas na „sbírání“ škrobu), proto jsou dobré pro bramborovou kaši, pečení. Neškrobové jsou dobré do polévek, salátů, protože se při tepelném zpracování nerozpadají. To je celá věda. Jen si dejte nějaké dobré brambory. A to je vše!

[Strašák]

Strašák (Natasha)! Skvělá pizza. Jeden z těchto dnů určitě uvařím. Milujeme jinou pizzu.

Na You Tube jsem našel video „How to Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey“
(Jak si vyrobit pizzu Pomodoro se šéfkuchařem Jimi Lei).

Tam jsou náplně různé (jedna s rajčatovou omáčkou, druhá s cuketou) a těsto je stejné. Vidíte konzistenci těsta a jak ho rychle natáhnout na plech. Půjčte si náplně.

Ano, je to tato kniha a přesně tak je ukázáno protahování testu na fotografiích v knize. Dík!

Dnes s přidáním kopru:



Moji muži jedli téměř celou pizzu (zdá se být obrovská na celý plech, ale tenký, je tam velmi tenký proužek těsta) a pod ním vypili 2 litry fermentovaného pečeného mléka. A nic je nepraskne, chci poznamenat.

Natasha, recept na pizzu je úžasný! A levné a veselé! Určitě to uvařím! Třetí den můj manžel zapomene přinést rozmarýn, zítra bude muset „ovládat“ každý svůj krok, aby nejel kolem obchodu a nekoupil ho! A nemám rád kopr, v poslední době se ani nemohu dívat na něco v jeho směru, ani suché, ani čerstvé.

Abych byl upřímný, suchý kopr je seno. Ale velmi si vážím čerstvé. To jsem já. Proto jsem ho tam přidal, i když v původním receptu po něm není ani stopy.

Nezapomeňte sledovat technologii. Brambory nakrájejte na tenké plátky a namočte a vymačkejte. Velmi, velmi chutné. Klasická příjemná vůně smažených brambor s cibulí.

Těsto dělám téměř úplně na CH mouce Altai Health, a tak jsou pečené boční krusty těsta neuvěřitelně chutné kromě samotné pizzy.

Provedu! Vidím, že brambory jsou již viditelné na fotografii. Je dobré, že jsem dostal Burner včas! A je tu mouka CZ, zkusím na ní péct pizzu stejně!

doslova včera ráno jsem poprvé viděl čerstvý rozmarýn v prodeji a večer - tuto pizzu. Myslím, že ne nadarmo. Budu péct

Nataši, mám plus! Děkuju !!! Lahodně chutné !!! Bez ohledu na to, jak moc jsem se to snažil zkazit (zapomněl jsem sůl, pepř, místo rozmarýnu jsem nalil kopr, nalil olej přes oko a přeexponoval to v troubě - obecně jsem udělal vše, co bylo v mých silách), ukázalo se to velmi chutné, navzdory skutečnosti, že jsem musel hlodat.
Omlouváme se, ale neočekávejte obrázky. V tomto ohledu jsem nevděčný tvor.

Jak jsem se nepokusil zkazit (zapomněl jsem solit, pepř také, místo rozmarýnu jsem nalil kopr, nalil jsem oko olejem a přeexponoval to v kamnech - obecně jsem dělal všechno, co bylo v mých silách

Podívej, jak se ten muž pokusil a nedokázal to pokazit ... Je to příliš jednoduché to pokazit ...

Dal jsem kopr, také jsem nalil olej na oko, takže tyto skutečnosti nejsou považovány za ... Gee-gee ...

Podívej, jak se muž snažil a nedokázal to pokazit ...

Děkuji za uznání mého talentu.

V této oblasti jsem také neobvykle talentovaný ... Ano ... Jen jsem se tak snažil, udělal jsem těsto na buchty a o dvě hodiny později jsem zjistil, že chytří lidé někdy do kvasnicového těsta dávají droždí. No, tak ... alespoň pro změnu ... Nic, všechno se nakonec ukázalo. Je pravda, že o 2 hodiny později, než se očekávalo ...

V této oblasti jsem také neobvykle talentovaný ... Ano ... Jen jsem se tak snažil, udělal jsem těsto na buchty a o dvě hodiny později jsem zjistil, že chytří lidé někdy do kvasnicového těsta dávají droždí.

Nějak jsem na to přišel poté, co pekárna upečla tuto ... šamotovou cihlu.

to je vždy tak, šlo se dostat rozmarýn, ale je to pryč. Bude hledat. Nechci kopr, chci ho podle původního receptu.

to je vždy tak, šlo se dostat rozmarýn, ale je to pryč. Bude hledat. Nechci kopr, chci ho podle původního receptu.

Je to také poprvé, co se snažím dodržovat recept. Pak mohu provést úpravy, ale nejdříve chci cítit, co autor vymyslel.

to je vždy tak, šlo se dostat rozmarýn, ale je to pryč. Bude hledat. Nechci kopr, chci ho podle původního receptu.

Musíte spolknout slintání a neochutnat to báječné, dokud rozmarýn nevyroste!

Dnes jsem si konečně koupil rozmarýn.
Pizza je vynikající !!!!

[celfh]

celfh,
Zalévali jste brambory zakysanou smetanou? Co se tam bělí?

[celfh]

celfh,
Zalévali jste brambory zakysanou smetanou? Co se tam bělí?

Cibule bělí No, brambory a cibule nechtěly ztmavnout

[Chuchelka]

ale ne suché? ne že bych nevěřil Chuchelka„Miluju, jak vaří, jen že tentokrát mám nějaké dubové brambory ...

Nebyl jsem suchý. Ale dcera a její manžel nalili zakysanou smetanovou omáčku. Je pravda, že touto omáčkou vždy polévají brambory.

Takže ... šel jsem do kuchyně ... namočit brambory ...

[Chuchelka]

ale ne suché? ne že bych nevěřil Chuchelka„Miluju, jak vaří, jen že tentokrát mám nějaké dubové brambory ...

IRR, máme neustále dubové brambory. A prodejci znají jen jednu vlastnost: vynikající. A nezáleží na tom, jak to ve skutečnosti je. Nikdy neslyšeli o tom, že pro různé pokrmy existují různé odrůdy brambor. Na trzích jsou prodejci, kteří také nic neví. Proto nakupujeme náhodně. Zajímavá metamorfóza nastává u brambor po namočení ve slané vodě. Brambor se stává měkkým, pružným. A pro šťavnatost, jak to chápu, dáváme cibuli a mastnotu s velkým množstvím oleje.
Jediná věc, kterou jsem zbytečně udělal, bylo, že jsem to trochu přeexponoval: Stále jsem čekal, až brambory na okrajích trochu „zčernají“. Moje trouba obecně pečuje velmi rovnoměrně a aby něco shořelo, musíte se velmi snažit. Takže moje brambory jsou rovnoměrně smažené a těsto je mírně suché.

Také jsem sušil těsto. Všichni jsem se bál, že se brambory nebudou péct ...

Vezměme to v úvahu

ATP, děvčata ... zatímco majitel tématu děti šplhá, vy mi všechno položte na police

Tak...Těsto je hotové, uplynulo 1,5 hodiny, já vymačkám brambory

[celfh]

Nejsem někde, nakupuji ...
celfh

Při pohledu na fotografii jsem se také obával, že by to pro vás bylo trochu suché nebo nepečené, protože plátky jsou vizuálně mnohem silnější než moje. Je dobré, že všechno fungovalo ...

Ano, po namočení křehkost zmizí, protože škrob je vyplaven. A čím tenčí plátky, tím více vybledlé. Stává se to jako mokrý kousek papíru. Z tohoto důvodu není v pizze vůbec žádná suchost. Toho je dosaženo škrobem, ale naše brambory po namočení jsou „vodnaté“ a hojně naolejované.

plátky jsou vizuálně mnohem silnější než moje. Je dobré, že všechno fungovalo ...

Natašo, to je celá moje neopatrnost a lenost. Po otření jednoho bramboru na struhadle v poloze 1 jsem se rozhodl, že je to jemné, že ve svém receptu mluvíte o 2-3 mm. Přestavil jsem struhadlo, úspěšně nastrouhal všechny brambory a až poté jsem sáhl po receptu visícím na zdi, nelžu, na délku paže. Přečetl jsem si recept, kde byl napsán černobíle: 1-2mm. Vzal jsem jeden bramborový kruh, rozkrojil ho na polovinu, mentálně jsem si řekl, co si o sobě myslím, a sestavil pizzu takovou, jaká je

[Strašák]

Strašák! A díky vám a díky vaší sestře a díky Jimovi Leighovi ...
Ne, to je nutné, jak chutné!
Omlouvám se za špatně uspořádané složení, ale příbuzní s hladovýma očima mě odtrhli od procesu. Spíše nedovolili, aby se to vyvíjelo (proces).
Hned se přiznám, rozmarýn nebyl





Když jsem se podíval na svého manžela, jak jí pizzu, uvědomil jsem si, že je v tu chvíli nutné ho vyfotografovat. Důkaz vynikající kvality receptu by byl na první pohled

Všechno! rozhodnuto !!! Určitě vařím ,: girl_dough: Natasha, tak lahodně malovaná mmm .... počkej s reportem !!!

Sotva je správné říkat to pizza, udělá to otevřený bramborový koláč)))

Brambory opravdu nejsou dobré, protože se nyní prodávají všude kolem (((. Vypadá krásně, ale nelže, kazí se a vypadá jako mýdlo. Protože je dováženo.
Naši, kvůli vysokým tarifům za elektřinu, je neskladují v obchodech se zeleninou, snaží se prodat všechno, dokonce i exportovat do sousedních zemí.
A jíme egyptské a íránské a tak dále ...

Půjčuji si od přátel ve vesnici, přivedu je do města ve sklepě a používám a radím všem ...

[kubanochka]

kubanochka

A fíky s ním. Myslím rozmarýnem ... abych se teď uškrtil? Nahoře jsem nafoukl kopr a rozmarýn ... A moje sestra jedla jako ty, protože ani rozmarýn, ani kopr ... Hlavní věc je vynikající!

Eduard

Neměňte jméno autora. Leikhi řekl - „pizza“, což znamená, že se toho chopíme.

natapit

Ještě jste nevařili? Pak jdeme k vám !!

No, protože řekl, pak určitě pizza))
Rád bych vás upozornil na tloušťku těsta. Fotografie ukazuje, že je tlustší, než by měl být, jako on, Leica.)))

A je lepší použít kámen, pak bude dno křupavé.

na doplnění Medúzy

[Strašák]

StrašákNatasha! DÍK! Také jsem to upiekla. Udělal jsem dva najednou z 500 g mouky. Pečení na konvekci

200 * C - 35 minut. Ukázalo se to velmi chutné.

A vědomě upečený, velmi krásný, vypadá jako můj, přímo pod karbonovou kopií.

Můj manžel je na ni závislý. A dovolte mi, abych vám připomněl, že mu jsou brambory úplně lhostejné. Ale z nějakého důvodu to byla tato pizza, která mu neuvěřitelně chutnala, i když byla prakticky vyrobena pouze z brambor. Říká, že nějaká chuť a vůně z dětství (smažené brambory s cibulí jsou každému dobře známé). Vzhledem k tomu, že byl naplněn něžnou láskou k ní, nikdy jsem na tu pizzu ani neřezal brambory. Pouze on. Říká: "Uvaříme? Budu krájet brambory ..."

na doplnění Medúzy

Kdo je to? S takovou impozantní přezdívkou.)

Nejdříve mě děsila vůně rozmarýnu. A když pečeli, celý byt voněl také rozmarýnem. Ale druhý den, když se druhá oteplovala, páchla smaženými bramborami a cibulí.

Před pár lety jsem na internetu našel recept na newyorskou pizzu s bramborami. Pečené, ale nelíbilo se nám to. Tam se pod brambory získá vlhké těsto, které není syrové, ale vlhké. A tady tenké, křupavé těsto a voňavé šťavnaté brambory. CHUTNÝ!!!

[Eduard]

Eduard

Omlouvám se za offtopic: jaký máte quadr? Bomba nebo čínština? Takovou malou fotku vůbec nerozeznám ... Jak dlouho ji zvládáš?

[Eduard]

Eduard

Omlouvám se za offtopic: jaký je váš quadr? Bomba nebo čínština? Takovou malou fotku vůbec nerozeznám ... Jak dlouho ji zvládáš?

Olender osmistý limit. Dlouho.

Ale teď jsem koupil Wranglera a na čtyřkolce se shromažďuje prach. Pořádáme všechny druhy výletů atd. Máme vlastní klub. Turistické historické výlety za překonáním bahna s prvky polního vaření.))

Olender osmistý limit. Dlouho.

Ale teď jsem koupil Wranglera a na čtyřkolce se shromažďuje prach. Organizujeme všechny druhy výletů atd. Máme vlastní klub. Turistické historické výlety za překonáním bahna s prvky polního vaření.))

Můj manžel má grizzly díru, já mám Polaris. Nemám rád zátahy a výlety. Špína je můj oblíbený prvek. Aby se mohl pohřbít a plazit se po kolena v tekutině ...

Můžu vám ukázat fotoreportáže o příchozích. Ale na čtyřkolce samozřejmě nemůžete jet na velkou vzdálenost))

Můžu vám ukázat fotoreportáže o příchozích. Ale na čtyřkolce samozřejmě nemůžete jet na velkou vzdálenost))

Mohu PM? A pak jsme na uších pro offtopické šťouchnutí a děláme správnou věc!

Nataši! Dnes jsem udělal pizzu. Chutné, aromatické, originální!
Nedávám fotku, neliší se od ostatních.
Děkuji mnohokrát !!! Půjdu sežrat další kousek