Palačinky ze starého (kyselého) těsta s lososem a sýrem mascarpone

Palačinky ze starého (kyselého) těsta s lososem a sýrem mascarpone

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
OPARA
staré těsto	220 gramů
prvotřídní pšeničná mouka	160 gramů
čistá voda	210 ml.
aktivní suché droždí	0,5 lžičky
ZÁKLADNÍ TEST
všechno těsto
prvotřídní pšeničná mouka	450 gramů
čistá voda	250 ml.
sůl	10 gramů
bílý cukr	4 lžíce. l.
ghí	40 gramů
vejce jsou velká	3 ks
aktivní suché droždí	0,5 lžičky
čerstvé teplé mléko	850-900 ml.
rostlinný olej pro mazání pánve
máslo na mazání palačinek
PLNICÍ
sýr mascarpone
zelená cibule - nadrobno
lehce solený losos - nakrájíme na tenko

Metoda vaření

• Na těsto jsem použil staré (kyselé) těsto, které bylo uloženo v chladničce asi 7-8 dní.
• 
• Těsto dáme do misky kuchyňského robotu, přidáme mouku, vodu, droždí, těsto promícháme vysokou rychlostí. Misku volně přikryjte igelitovou fólií a nechejte přes noc kysnout.
• 
• Zde vidíte, že těsto v misce dvakrát vzrostlo a poté se usadilo na těstu v častých bublinách.
• 
• Nyní připravíme hlavní těsto. Do těsta přidám mouku, vodu, sůl, cukr, ghí, vejce, droždí, výsledné těsto důkladně rozšlehám, ukáže se jako tekuté a velmi pružné z těsta.
• Mísu s těstem zakryji velkým sáčkem, nechám stát, dokud se nezvětší 2-3krát, těsto se ukáže jako pružné a bublinkové
• 
• Posadím se na těsto, přidám teplé mléko, důkladně promíchám, nechám těsto stát dalších 30 minut, zatímco vařím pánve a další atributy pečení.
• Těsto by mělo být tekuté „jako na palačinkách“ a pokryté malými bublinkami.
• Peču palačinky na pánvi, z obou stran namazané rostlinným olejem, štětcem.
• Hotové palačinky jsem dal na misku, trochu je vymastil máslem. Zakryji to vysokým víkem nahoře. Palačinky jsou červené, tenké, s prolamovanou síťovinou.
• 
• Pro Masopust, pro slavnostní příležitost jíst palačinky, připravuji předem slaně slanou rybu,
• Zpočátku to bylo koncipováno tak, aby se vytvořil vrstvený palačinkový koláč plněný solenými rybami a sýrem mascarpone, ale na poslední chvíli jsem si myslel, že by bylo lepší udělat palačinkové trubičky se stejnou náplní a podávat je spolu s masovým vývarem.
• Na velký talíř jsem dal palačinku, kterou jsem rozložil na proužky: proužek lososa, proužek sýra, na sýr posypeme trochu nakrájené cibule, pak další proužek lososa a proužek sýra s cibulí. A pak palačinku složím do tuby a položím ji na misku.
• 

Poznámka

Masopust ... Masopust ... jednou za rok k nám přichází palačinka a obžerování palačinek ...
A jednou za rok se postarám o to, abych připravil palačinky z droždí, které jsou chuťově úplně jiné, tenké, jemné, voní po kvásku, kvasnicové těsto - masopust.

Prostorná dílna, odkud jsou vyňaty stroje a vědra s barvami, se třpytí stoly: stoly jsou prokleté, na palačinky. Tesaři, pilaři, milovníci vody, pokrývači, malíři, mistři, jezdci - v košili bez košile, s naolejovanými hlavami, jíst palačinky. Široká trouba je v plamenech. Dva kuchaři nedrží krok s troubou. Na pánvích se pečou „černé“ palačinky o velikosti talíře a na hromádky se dá pohanka, rudá, a chytrý mistr Proshin s náušnicí v uchu je plácne po stole, jako by udeřil o holou hlavu. Je to slyšet šťavnaté - blooper! Všichni v pořadí: blooper ... blooper ... blooper! .. Steam pochází z palačinek se šrouby. Sleduji ze dveří, jak jsou složeny na čtyři, máčeny v horkém oleji v miskách a duněny. Z úst a hlav vylévá pára.Kouří z červených šálků zelné polévky s hlavou, od žen kuchařek s toulavými šátky, z jejich horkých tváří, z mastných rudých rukou, podél kterých zářící žluté jazyky ze sporáku. Zafarbuje se modře výpary ze stropu. Ozývá se úrodný hukot: jsme spokojeni.
- Motýli, péct ... s péčí - se sodou! ..
Caddies s těstem dýchají, nalévají se, syčí přes pánve, bobtnají bublinami. Voní houbou, spáleným olejem, chintzem z košil, obytným. Stále častěji vzdychá, dýchá, vzdychá. Někdo zuřil a hlodal sledě hlavy. Od měděné kostky - páry až po strop.
- No, jak, bojácní? .. - křičí Vasil-Vasilich, který se vklouzl, „právě pryč? - dívá se do těst, - péct, péct, Matresh ... nešetřit tukem, dáme tmel! ..
Hučení, vtipné

Ivan Shmelev "Pánovo léto"

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Správce, jsi jen kouzelník!
A jaká je tato struktura pod lukem?

[tararuk]

Správce, jsi jen kouzelník!
A jaká je tato struktura pod lukem?

tararuk, dík!
Jednou za rok určitě udělám palačinky z droždí, voní tak lahodně, ale máslově, vytvářejí náladu masopustu! Zvláště když se podává s tradičními přísadami, lehce solené ryby, kaviár, zakysaná smetana, máslo, 🔗, a pak si můžete dopřát dezertní palačinky

Na okně mám podnos na naklíčení cibule, na podnose s vodou je víko s otvory pro cibulové hlavičky. Do podnosu je dodávána trubice, která pumpuje vzduch malou pumpičkou (dále modrá), díky které cibule dobře klíčí a silně roste.

[Správce]

Správce, můžete nám říct více o starém těstě?

A pokud není staré těsto, ale chcete takové palačinky !!! Co dělat? Jak hněteme těsto?

[Správce]

Správce, můžete nám říct více o starém těstě?

přístavPodívejte se prosím na tato témata, zde hovořím podrobně o tomto těstě a pečivu:
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Budou otázky, na které v těchto tématech odpovím

[žíla]

A pokud není staré těsto, ale chcete takové palačinky !!! Co dělat? Jak hněteme těsto?

žíla , palačinky na těsto - ty nejchutnější palačinky!
Abychom vám dlouho neřekli, jak to udělat, navrhuji vám podívat se na tento recept "Pšeničné palačinky na těsto" https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 a zkuste je upéct

DĚKUJEME, uvidíme, zkusme to

["Pečené palačinky s tvarohem"]

Bylo spousta palačinek a Masopust stále pokračuje ...

Dnes jsem udělal snídani s palačinkami "Pečené palačinky s tvarohem"

Plnicí:
Tvaroh, sušené třešně (domácí, vlastní)
Smíchejte tvaroh s třešněmi (můžete nasekat), přidejte 1-2 lžíce. l cukru, jemně promíchejte.
Vyplnit:
Smíchejte 5 vajec, 3 lžíce. l. s horní částí husté zakysané smetany, 1-2 lžíce. l. cukr, hmotu vyšlehejte do hladka.

Měl jsem malé palačinky, 18 cm pánev, a tak jsem na palubu najednou vyložil 2 palačinky s přesahem, na které jsem dal 1-2 lžíce. l. tvarohová náplň, zabalené palačinky v obálce (stačí srolovat tubu).

Na pánvi rozpálíme máslo, nejlépe ghí (nehoří se), na jedné straně smažíme palačinky, dokud nezčervenají, otočíme na druhou stranu - palačinky zalijeme vejcem a zakysanou smetanou.
Každou palačinku zvedněte špachtlí, aby náplň kapala pod palačinkami.
Zakryjte volným víkem, pečte palačinky, dokud se vařená hmota s kysanou smetanou nevaří do omelety.



Hotové palačinky s tvarohem a třešněmi dáme na porcované talíře, posypeme práškovým cukrem a podáváme horké ke stolu.



Je to vynikající ... ale uspokojivé!
Vyzkoušejte to - doufám, že se vám bude líbit!
Takové palačinky dělám příležitostně, když jsou „přebytky“ domácích palačinek.
Je dobré plnit palačinky hrubě nasekanými jablky (posypané pískem), tvarohem. Moc se mi líbí chlazené palačinky, na svačinu s čajem - to není ani špatné!
Vařte s potěšením a dobrou chutí!

P.S. Stále je pár palačinek, zítra vám ukážu, co s nimi můžete dělat.
A to je vše! Palačinky už dlouho nebudou - jste plní!

Ano, rozhodně nebudeme mít čas na vytvoření takových palačinek pro Meslenitsu. protože na tento recept není k dispozici 7 dní na zrání těsta. Beru recept a doufám, že to zkusím i v budoucnu

Pečeme a jíme pro vaše zdraví!

Jaké lahodné palačinky, náplň a výňatek z Shmelevova příběhu ... to všechno způsobilo takovou chuť k jídlu! Spěchám jíst své vlastní palačinky, ale s Tanyinou náplní.

Marina, pro tvé zdraví! A čekám na palačinky