Borodino chléb „To samé“ v pekárně

[v_v_su]

v_v_su, děkuji za skvělý a jednoduchý recept. Včera jsem to upiekla o poloviční velikost. Místo jablečného octa - silný nálev Kombuchy, místo suchého kvasu - slad. Chléb je vzdušný, mírně vlhký, při přípravě není špinavý. Chuť je opravdu stejný Jsem velmi spokojen.

Celá dávka vyžaduje 3 lžíce sladu

Příště budu!
Co lze aplikovat na povrch chleba před aplikací koriandru?

[Natálie]

Co lze použít k pomazání povrchu chleba před aplikací koriandru?

Natálie, Velmi doporučuji škrobový tuk: 30 gr. voda při pokojové teplotě + půl čajové lžičky bramborového škrobu + špetka soli - vše dobře uvolněte ...

Jakékoli kropicí tyčinky jako lepené ...

Natalia, velmi doporučuji škrobový tuk: 30 gr. voda při pokojové teplotě + půl čajové lžičky bramborového škrobu + špetka soli - vše dobře odstřelit ...

Jakékoli kropicí tyčinky jako lepené ...

Díky, zkusím to!

[Háčkování]

Háčkování, je to také lubrikant, díky kterému je chléb tak krásný s bělavým povrchem nahoře?

Příště budu!
Co lze použít k pomazání povrchu chleba před aplikací koriandru?

Zdá se, že CRUSH zde odpověděl, v zásadě je to asi lepší, namazám to starým časem a potom to pokropím. Lehce rozdrtím zrna na chléb, pak další vejce. Zdá se, že neskočí a kůra je lesklá. Něco takového...
Hodně štěstí!

[v_v_su]

v_v_su, děkuji za skvělý a jednoduchý recept. Včera jsem to upiekla o poloviční velikost. Místo jablečného octa - silný nálev Kombuchy, místo suchého kvasu - slad. Chléb je vzdušný, mírně vlhký, při přípravě není špinavý. Chuť je opravdu stejný Jsem velmi spokojen.

Pro vaše zdraví. Snažil jsem se o každého, ale spíše o sebe, můj milovaný. Opravdu se mi nelíbil recept dodaný s mým pekárnou - je to velmi pochmurné, ale chtěl jsem přidat ingredience a zapomenout, dokud nebude připraven. Něco takového...

[v_v_su]

v_v_sua jakou váhu chleba byste měli nastavit na pečení? Mám 750, 1000 a 1500 .. Ano, a budu muset změnit avatara)))

[v_v_su]

v_v_sua jakou váhu chleba byste měli nastavit na pečení? Mám 750, 1000 a 1500 .. Ano, a budu muset změnit avatara)))

Podle receptury 620 gramů mouky + sladu. Hmotnost hotového chleba nastavte na 1 000 gramů.

[Správce]

díky Správce, Zkusím to dnes))

No, co na to říct ..... Chléb chutnal výborně, ale prezentace je hrozná. Vrchní kůrka je celá v trhlinách a obrovská a hluboká, proč nevím + je téměř nemožné krájet - velmi se rozpadá nebo se rozpadá na kousky. Vařil jsem na programu „Borodinský chléb“, i když se mi při hnětení housky z nějakého důvodu zdálo, že je příliš tekutá, a přidal jsem 2 čajové lžičky mouky. Ale ve vzhledu se významně nezměnil. A v prvních minutách jsem musel pomáhat lopatkám, protože drdol stál na místě. Co je špatně? Vše podle receptu, zváženo šupinami nebo lžící od HP.
P.S. Mouka je normální, bílý chléb vychází skvěle.

A dostal jsem v Panasonicu úžasný „Borodinsky“! Děkuji autorovi za recept!
Všechny ingredience jsem spočítal do 2/3 autorského receptu, jinak je toho pro Panasonic hodně a místo octa jsem vzal kvass mladinu (kvass koncentrát) a agram. Obecně jsem tyto proporce a manipulace získal pomocí „Panasonic“
Složení:
žitná mouka 250 g
pšeničná mouka 220 g
med 2 lžíce. lžíce
sůl 2 lžičky
rast. olej 3 lžíce. lžíce
tekutá mladina pro kvas 3 lžíce. lžíce
agram 1 lžička (nebo jablečný ocet 1,5 lžíce.lžíce, pokud není agram)
suché droždí 2 lžičky (připravil jsem těsto 10 g živého droždí + 1 lžičku cukru + 50 ml vody)
semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíce do těsta a 1 polévková lžíce. lžíce na posypání nahoře
voda 300 ml

Příprava:
Vložte mixér na žitné těsto do pekárny. Přidejte všechny přísady včetně 1 polévkové lžíce. lžíce koriandrových semen. Nastavte program pro rychlé hnětení těsta (například knedlíky nebo těsto na pizzu). Míchejte 15-20 minut. Nemusíte dlouho hnětet, jinak budete muset přidat mouku, což bude mít na konečný výsledek špatný vliv. V důsledku hnětení byste měli mít drdol, ale velmi lepkavý a měkký, téměř neforemný, ne stejný jako na pšeničném chlebu. Během hnětení navrhuji pomoci míchačce pekárny se silikonovou stěrkou v rozích nádoby, aby shromáždila veškerou mouku. Obecně po 20 minutách vypněte hnětení a nechejte těsto ve vypnutém pekárně po dobu 2-2,5 hodiny. Několikrát je nutné těsto vysrážet ručně. Po uplynutí doby jemně namažte kopuli chleba, který přišel s rostlinným olejem (je vhodné to udělat silikonovým kartáčem) a posypte zbývající lžící semen koriandru. Nastavili jsme program Pečení na 1 hodinu. Po signálu připravenosti nechejte chléb v pekárně dalších 15-20 minut - bude plně připraven. Zbývá vyjmout chléb z formy a vychladnout.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, moc děkuji za přizpůsobení receptu na náš HB !!!!! Peču jen tohoto Borodinského !!!! VELMI jako všichni !!! Udělal jsem to s kvasem, ale ukázalo se, že je to těžký drobek. Tady je moje fotoreportáž

Dobrý večer všem! Dlouho jsem se chtěl naučit, jak doma upéct borodinský chléb. Pekař mě není tolik, takže jsem hledal jednodušší recept. Zastavil jsem se tam. Nejprve jsem se rozhodl udělat vše přesně podle receptu (jediná věc, nahrazení kvasu sladem). A poté, když víte, co se stane, něco změňte. Dal jsem 5 lžící sladu, pak jsem v komentářích zjistil, že je možné dát 3 lžíce. A dal jsem čaj a lžíce bez sklíčka. A 5 lžící sladu bylo tak akorát)))
Mám kamna Kenwood BM450. Pečený na francouzském chlebu, barva se střední krustou. Chléb se ukázal poprvé, střecha trochu spadla, ale ne kriticky. Dobře vstal, celý upečený. Velmi, velmi chutné a aromatické. Kůra je tlustá, ale byla řezána velmi snadno, moc se nerozpadla.






Nečekal jsem, že to bude tak snadné řezat, připravil jsem se na úsilí a ve výsledku jsem nastrúhal silné plátky)))

Není třeba nijak zvlášť měnit recept, i když je tak dobrý. Jediná věc, kterou teď zkusím na programu pro celozrnnou mouku. Zkusím to upéct bez cukru, jen s medem. A pak on sám je sooooo chutný (moje dcera jedla jen tak nebo se sladkou kaší), ale stejně jako chléb k jídlu - sladký. Ano, také jsem se nechtěl držet chleba, celé se to rozpadalo))) příště ho vložím přímo do těsta. Od dětství miluji koriandr)))

Děkuji autorovi receptu!

v_v_su: ahoj: Dobrý den! Chci vám poděkovat za recept. Včera jsem upiekla Borodinského. Vložte do Panasonic 2512 podle záložky hlavních ingrediencí. Gag - 4. místo lži. slad a 250 g. světlé pivo. Na 2. l. med s akátem dal 0,5 st. Pohanka - řečtina už nebude - silně dominuje. Korektura byla prováděna ve vzestupu těsta „Teplé“ v servisním režimu po dobu 2 hodin. Pečení - 1h30m. Tady. co se stalo - tak tak

Chuť je prostě něco. Chlazená hmotnost je 1250 g. Díky Kroshovi za škrobový tuk. Kritika je vítána.

Dobré odpoledne!
Děkuji autorovi za recept! Miluji Borodinského, ukázalo se to velmi chutné!
Pečila v pekárně Silver Crest ve „francouzském“ režimu №2 a nechala ho hodinu ohřívat.
Můj manžel to měl moc rád, častěji žádá, aby právě takový chléb upečel

Vyrobil jsem to v Mulinexu, ale na programu 9 - Borodinsky chléb, protože tam nebyl slad ani kvas (rozhodl jsem se v noci, že budu péct Borodinsky a nic jsem mu nekoupil, byla tam jen žitná mouka). Snížil jsem ocet, bál jsem se, že bude kyselý - ukázalo se to normální.Ale opál je nahoře, ale to je moje vada, rozhodl jsem se dát koriandr, když je viditelný poslední vzestup a víko jsem otevřel pozdě, už se dostatečně zvýšil na pečení. A také bych chtěl objasnit, když se vytvoří kolobok - je lepkavý a trochu se drží na dně formy na mixérech? Takže každý nebo já potřebuji dát více mouky, pokud je to možné, pak zveřejnit fotografii toho, jaký druh housky se získá ve viskozitě.

Díky za recept, první dva chleby v životě jsem již upečel v KhP, vzal jsem v úvahu všechny komentáře, které tu zůstaly dříve, ale stále se musíte trochu přizpůsobit svému vkusu, ale hlavní je, že vše dopadlo prakticky, a ne za vyhodení, jak jsem se bál

Přidáno v úterý 17. května 2016 16:41

Vyrobil jsem v Mulinexu, ale na programu 9 - Borodinsky chléb, protože tam nebyl ani slad, ani kvas (rozhodl jsem se v noci, že budu péct Borodinsky a nic jsem mu nekupoval, byla tam jen žitná mouka). Snížil jsem ocet, bál jsem se, že bude kyselý - ukázalo se to normální. Ale opál je nahoře, ale to je moje vada, rozhodl jsem se dát koriandr, když je viditelný poslední vzestup a víko jsem otevřel pozdě, už se dostatečně zvýšil na pečení. A také bych chtěl objasnit, když se vytvoří kolobok - je lepkavý a trochu se drží na dně formy na mixérech? Takže každý nebo já potřebuji dát více mouky, pokud je to možné, pak zveřejnit fotografii toho, jaký druh housky se získá ve viskozitě.

Mělo by to být lepkavé a na dně kaluž. Odkaz není povoleno vkládat, podívejte se na fórum k tématu Žitné tipy od Gashy, je tam fotka.

Lidi, pomozte! Pekárna podobná Aljašce, ale italská ALICA. Potřebuji Borodinského, koupil jsem hodně blázna, a žitnou a psh-tu mouku, .... vyrobil jsem podle receptu od prvního st-tsy .. střecha padla .. je zima, stále je to lepek na zuby, jeden rozinek je lahodný .. KAŽDÝ S VELIKONOČNÍM KRISTEM!

Lidi, pomozte! Pekárna podobná Aljašce, ale italská ALICA. Potřebuji Borodinského, koupil jsem hodně blázna, a žitnou a psh-tu mouku, .... vyrobil jsem podle receptu od prvního st-tsy .. střecha padla .. je zima, stále je to lepek na zuby, jeden rozinek je lahodný .. KAŽDÝ S VELIKONOČNÍM KRISTEM!

Omlouváme se za pozdní odpověď - byly důvody nenavštívit fórum.

Příliš málo dat - jaký model pekárny - název a čísla za ním.
Jaký režim používáte? Jaké režimy existují v pekárně?
Na první stránce nejsou žádné rozinky, takže se něco nedělo podle receptu.

Abych to otestoval, jednoduše bych těsto hnětl na pekárně (téměř všechny pekárny mají režim „těsto“), pečil v troubě v jakékoli formě na chléb, můžete dokonce použít pánev.

Pokud se chléb ukáže v troubě, pak je v režimu pekárny něco špatně. Pokud chléb nefunguje v troubě, pak je něco s ingrediencemi špatně.

Mimochodem, často se ptají na tekutinu v receptu. Žádná voda kromě 450 gr. k vaření suchého kvasu nebo sladu nemusíte přidávat, stačí tato voda, olej, ocet, med.

Pokud je chléb vlhký, lepkavý, znamená to přebytečnou tekutinu. Zkontrolujte, kolik bylo přidáno.

V receptu jsou všechny míry kapaliny v objemových jednotkách, lžíce sypkých produktů - se sklíčkem, lžíce tekutých produktů - bez sklíčka, resp.

Hodně štěstí!

Přidáno čtvrtek 4. srpna 2016 20:09

Pokračování v tématu - doporučuji vzdát se cukru a nevkládat ho do chleba. Podle receptu můžete namísto 2,5 dát 3 (tři) lžíce medu. Dělám to v poslední době, líbí se mi to lépe.

Děkuji, všechno proběhlo hladce .. Dozvěděli jste se

Děkuji všem, kteří mi popřáli všechno nejlepší k narozeninám! Bylo to velmi milé!

Šťastné nové roky! Hodně štěstí v obtížném pečení!

Díky moc za skvělý recept !!
se ukázalo velmi chutné

Řekněte mi, proč mnozí nepoužívají program žitného chleba, ale raději si samostatně nastaví hnětení, kynutí, pečení? Mám Panasonic 2502. Zkusil někdo tento chléb na žitném programu?

[Marina111]

Marina111Pečím žito jen podle tohoto receptu dva a více let. Zkoušel jsem různé recepty, tento se ukázal jako můj oblíbený. Mám Panasonic 2501, na programu peču žitný chléb.Neměním lopatku na „žito“.

[Marina111]

Marina111, hněteno v kombajnu a pečeno v troubě - výsledek je super, lepší než v pekárně

[alena40]

Dobrý večer všem, upekl jsem tento úžasný chléb v Panasika 2502 pomocí možnosti alena40, moc děkuji všem, autorovi receptu a všem řemeslníkům a pečujícím pekařům! Recept na chléb je velmi úspěšný a chutný! Označuji to jako jeden z mých oblíbených !!!!

[Marina111]

Marina111Pečím žito jen podle tohoto receptu dva a více let. Zkoušel jsem různé recepty, tento se ukázal jako můj oblíbený. Mám Panasonic 2501, na programu peču žitný chléb. Neměním lopatku na „žito“.

Bez dalšího hnětení v režimu „těsto na pizzu“? Jen žito a je to?

[Marina111]

Marina111, Jen jsem dal program "žito" a je to, ani se nedívám do pekárny. A nepoužívám kvas, ale místo toho žitný slad. 2 až 5 lžící. Když začnu balení se sladem, vložím 5 a když to skončí, mohu dát 2. A do sladu přidávám vodu z celkového počtu 450 na oko.

Bez dalšího hnětení v režimu „těsto na pizzu“? Jen žito a je to?

Jako autor to vysvětlím znovu. Udělal jsem recept na svou lenost - přidejte ingredience a zapomeňte na to před pečením. Jako základ byl vzat recept GOST z roku '56, jen aby se chléb lépe hodil, zvýšilo se množství pšeničné mouky a v důsledku toho se snížilo množství žita. Vzhledem k tomu, že v době, kdy jsem přišel s tímto receptem, jsem neměl slad - našel jsem náhradu ve formě suchého kvasu, který je proséván a z prosetého kvasu je odebráno 5 lžící. lžíce na vaření 450 gr. voda. Nyní je slad, takže 3 lžíce. lžíce na toto množství jsou dost.
Pokud máte nějaké dotazy - napište, najdu si čas - odpovím.
Hodně štěstí!

Děkujeme za všechno nejlepší k narozeninám! Velmi hezké!

Hodně štěstí!

A dostal jsem v Panasonicu úžasný „Borodinsky“! Děkuji autorovi za recept!
Všechny ingredience jsem spočítal do 2/3 autorského receptu, jinak je toho pro Panasonic hodně a místo octa jsem vzal kvass mladinu (kvass koncentrát) a agram. Obecně jsem tyto proporce a manipulace získal pomocí „Panasonic“

Složení:
žitná mouka 250 g
pšeničná mouka 220 g
med 2 lžíce. lžíce
sůl 2 lžičky
rast. olej 3 lžíce. lžíce
tekutá mladina pro kvas 3 lžíce. lžíce
agram 1 lžička (nebo jablečný ocet 1,5 lžíce, pokud není agram)
suché droždí 2 lžičky (připravil jsem těsto 10 g živého droždí + 1 lžičku cukru + 50 ml vody)
semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíce do těsta a 1 polévková lžíce. lžíce na posypání nahoře
voda 300 ml

Příprava:
Vložte mixér na žitné těsto do pekárny. Přidejte všechny přísady včetně 1 polévkové lžíce. lžíce koriandrových semen. Nastavte program pro rychlé hnětení těsta (například knedlíky nebo těsto na pizzu). Míchejte 15-20 minut. Nemusíte dlouho hnětet, jinak budete muset přidat mouku, což bude mít na konečný výsledek špatný vliv. V důsledku hnětení byste měli mít drdol, ale velmi lepkavý a měkký, téměř neforemný, ne stejný jako na pšeničném chlebu. Během hnětení navrhuji pomoci míchačce pekárny se silikonovou stěrkou v rozích nádoby, aby shromáždila veškerou mouku. Obecně po 20 minutách vypněte hnětení a nechejte těsto ve vypnutém pekárně po dobu 2-2,5 hodiny. Několikrát je nutné těsto vysrážet ručně. Po uplynutí doby jemně namažte kopuli chleba, který přišel s rostlinným olejem (je vhodné to udělat silikonovým kartáčem) a posypte zbývající lžící semen koriandru. Nastavili jsme program Pečení na 1 hodinu. Po signálu připravenosti nechejte chléb v pekárně dalších 15-20 minut - bude plně připraven. Zbývá vyjmout chléb z formy a vychladnout.

Jsem vděčný autorovi, protože to byl jeho recept, který se stal výchozím bodem pro mě a můj Panas. Hned musím říci, že recept musel být dokončen.
Udělal jsem to:
Žitná mouka 250g., Pšeničná mouka 220g.
med 1,5 lžíce. lžíce (už ne, můžete dokonce jednu)
sůl 2 lžičky l.,
roztavený margarín do kapalného stavu - 3 lžíce. lžíce,
jablečný ocet 6% - 2 lžíce lžíce,
žitný slad -3,5 lžíce. lžíce vařené s drceným koriandrem 1 polévková lžíce. lžíce,
voda na vaření - 300 ml.
kmín - 1 polévková lžíce. lžíce,
Suché droždí SAF - 3 lžičky
Hnětení 20 minut + 10 minut (režim pro knedlíky). V procesu míchání přidám 30-50 ml. vodu při pokojové teplotě. Po hnětení posypeme koriandrem - 1 polévkovou lžíci. lži.
Stojím 2, 5 hodin ve vypnutém sporáku. Pak pečení - 1 hodina 5 minut + 30 minut zahřívání. Na konci procesu přikryjte ručníkem a nechte stát alespoň 30-40 minut.
Výsledek je mnohem lepší než v obchodě!

Jsem vděčný autorovi, protože to byl jeho recept, který se stal výchozím bodem pro mě a můj Panas. Hned musím říci, že recept musel být dokončen.
Udělal jsem to:
Žitná mouka 250g., Pšeničná mouka 220g.
med 1,5 lžíce. lžíce (už ne, můžete dokonce jednu)
sůl 2 lžičky l.,
roztavený margarín do kapalného stavu - 3 lžíce. lžíce,
jablečný ocet 6% - 2 lžíce lžíce,
žitný slad -3,5 lžíce. lžíce vařené s drceným koriandrem 1 polévková lžíce. lžíce,
voda na vaření - 300 ml.
kmín - 1 polévková lžíce. lžíce,
Suché droždí SAF - 3 lžičky
Hnětení 20 minut + 10 minut (režim pro knedlíky). V procesu míchání přidám 30-50 ml. voda při pokojové teplotě. Po hnětení posypeme koriandrem - 1 polévkovou lžíci. lži.
Stojím 2, 5 hodin ve vypnutém sporáku. Poté pečení - 1 hodina 5 minut + 30 minut zahřívání. Na konci procesu přikryjte ručníkem a nechte stát alespoň 30-40 minut.
Výsledek je mnohem lepší než v obchodě!

Můžete mi poděkovat kliknutím na tlačítko pod mým profilovým obrázkem

A pokud jde o proporce, nechápu, proč margarín, se slunečnicovým olejem to dopadne mnohem jednodušší. Opět platí, že pokud použijete margarín, není nutné ho roztavit; stačí do misky vložit pekárnu a nasekat ji na 1,5 cm kostky. Roztaví se samo.
Dále - pro Panasonic je spousta droždí, stačí 2 lžičky.
Borodino chléb musí být ochucený koriandrem (koriandrovými semínky), nevím, proč jste dal kmín. Chuť a barva ...

V každém případě, pokud to není obtížné - vhoďte do předmětu fotku bochníku, je zajímavé se podívat.

Hodně štěstí!

O avatarovi zatím nevím ... Kromě toho se z nějakého důvodu neobjevuje na mém tabletu, večer se na něj podívám na počítači. Roste. olej není lepší než margarín, protože se v poslední době stále více podobá motorické syntetice))). Roztavil jsem margarín na radiátoru na kaši spíše kvůli malé zkušenosti s pekárnou.
Co se týče kmínu, za prvé: jen málo lidí ví, že recept na „Borodinsky“ byl vyvinut od třicátých let a byl do něj zahrnut kmín. Jen jsem to zkusil a chutnal mi. Za druhé: V obchodě jsem viděl chléb, který je nahoře posypán směsí koriandru a kmínu)). Líbilo se to také externě. Moje droždí je trochu jiné ... dejte více a okamžitě do těsta. Tady jen hádám. Možná vaše potřebuje o něco méně ...
Pokud jde o fotografii: Pokusil jsem se stáhnout, ale stránka vydala nápis, že „začátečníci nemají povoleno stahování ...“ a já jsem se uklidnil))) Možná bylo omezení zavedeno nedávno a pouze pro začátečníky.

eh, už je to v kamnech, nevím, co z toho bude, mám Radmonda 1919. nejdřív jsem dal dávku, stál na 10-15 minut, pak ji dal do francouzštiny, mám to na 4 hodiny, kamna zase všechno promíchala, jeden si pletl, nebyl žádný suchý kvas po ruce přidáno 5 lžící tekuté mladiny a 450 vody, myslím, že je tam hodně tekutiny? Ukázalo se, že perník se objevil, ale dole bylo, jakoby, rozmazané těsto, dal jsem program na kilogram, teď si myslím, že pokud je v kbelíku dostatek chleba? Pevná buchta, nevím, jak je chléb, ale buchta vypadá chutně. děkuji za sdílení receptů. A taková otázka, mám program "Borodinsky", ale je to jen 3 hodiny. Takže si myslím, že v Borodinu je možná vyšší teplota?

Stojím 2, 5 hodin ve vypnutém sporáku. Pak pečení

A proč nikdo nepoužívá osvědčený ohřev trouby Panasonic, když stojí? Režim udržuje kdykoli 35 stupňů. Ukázalo se to rychleji.

Test kamenem pro kontrolu schopnosti udržovat teplotu 35 stupňů. - standard pro "teplé" stárnutí.
Lze použít ke kynutí těsta libovolného trvání.

1. Připojte HP k síti (pokud byla v programu zapnutá, stiskněte „Stop“ a na několik sekund ji odpojte).

2. Stiskněte současně „Menu“, „Barva kůry“, „Start“.
Na displeji by se měly rozsvítit všechny symboly - jsme v servisním režimu.
Pokud to nefungovalo, odpojte HP od zásuvky a začněte od kroku 1.

3. Stiskněte tlačítko „Velikost“ - společnost HP vydá několik „písknutí“ a bude pravidelně vydávat kliknutí - 3 sekundy. a pauza 30 sekund. Po chvíli (5–10 minutách) budou kratší a méně časté. Na displeji se v tomto případě vlevo objeví jeden malý symbol - síťová zástrčka.

4. Pozorujeme těsto v kbelíku a jak se dostalo do požadovaného stavu - vypněte servisní režim. Chcete-li to provést, jednoduše stiskněte a podržte tlačítko Stop, dokud se na displeji neobjeví číslo programu. Poté je společnost HP v normálním režimu a můžete vybrat požadovaný program.

Řekněte mi, proč mnozí nepoužívají program žitného chleba, ale dávají přednost vlastnímu nastavení dávky

Protože v režimu „Žito“ (program 7) nejprve stojí (vyrovnání teploty) asi hodinu času, je zbytečně promarněn. Proto je pohodlnější hnětení (režim 19), zvyšování (servisní režim 35 stupňů) a pečení (režim 12). Pokud se chléb položí v noci, ráno, můžete použít program Žito. Žádný rozdíl.

[v_v_su]

A dostal jsem v Panasonicu úžasný „Borodinsky“! Děkuji autorovi za recept!
Všechny ingredience jsem spočítal do 2/3 autorského receptu, jinak pro Panasonic
Složení:
žitná mouka 250 g
pšeničná mouka 220 g

Otázka: Ukázalo se to jako velmi podivné „Borodino“. Všechny ingredience jsou platné s faktorem 2/3 receptu hlavního autora od v_v_su... Jen jedna otázka.
Žitná mouka 370 gr., Což se ve skutečnosti ukázalo být 250 gr.
Pšeničná mouka 250 gr., Která se převede na 170 gr. Ale ne 220 gr. Proč na konci bylo více pšenice?
P.S. Toto je „Borodinský chléb“, ale ukázalo se, že je to stejné množství mouky, žita a pšenice.

P.S. Toto je „Borodinský chléb“, ale ukázalo se, že je to stejné množství mouky, žita a pšenice.

.... a pokud si vezmeme původní recept na chléb Borodino, dostaneme ještě méně pšeničné mouky a 1. třídy

Protože se jedná o pečivo v troubě x /, kde není možné získat chléb Borodino v originále, lidé k pečení přistupují tak, jak to dělají.

V originále se chléb Borodino peče v troubě s kynutého těsta + těsto a doba pečení chleba v celém cyklu trvá asi 24-26 hodin.

Protože se jedná o pečivo v troubě x /, kde není možné získat chléb Borodino v originále, lidé k pečení přistupují tak, jak to dělají.

O tom trochu nemluvím, přepočet není založen na původním technologickém postupu Borodinského pečení, ale na autorově receptu a autorův poměr žita k pšenici je jiný. To znamená, že musíte počítat od původního receptu. Výsledkem bylo celkem více mouky a méně vody. Nebo se mýlím?

[Správce]

Mimochodem, Správce práva! Tady jsem tady v otevřených prostorech "vašeho internetu" našel zajímavou stránku s obrázky, kde autor pečuje Borodinského podle GOST 1939:
🔗
Upřímně řečeno, na jeden bochník takového chleba bych neměl dost trpělivosti, a proto jsem přišel s receptem, který je podobný chutí, ale rychlý a jednoduchý v čase. Samozřejmě, kdybych pracoval v pekárně, bylo by to jednodušší. Na 150 kg. těsto stojí za trápení, ale omlouvám se

Proto opakuji znovu - připravil jsem recept na svou lenost. Vložil jsem přísady a zapomněl jsem až do konce pečení. Trpí 5-10% nepřesností rozložení hmotnosti složek.
Je příliš líné obtěžovat se kváskem a těstem. A zpočátku se mi nelíbil chléb Borodino podle receptu na pekárnu.

Nakonec tento chléb peču už 10 let a nejsou žádné problémy. Již v pekárně jsem vyměnil čtvrtý kbelík.

Hodně štěstí!

[alexach]

Mimochodem, správce má pravdu!

Opravdu s tím někdo argumentuje? Stačí se podívat na recept a výrobní technologii Borodinského v souladu s GOST.A nikdo mi neodpověděl na otázku. Plus 50 g. mouka od 170 g., to je zdaleka 5-10%. Recept na první stránce říká: - „Chléb se ukáže být tmavý ...“ as tímto poměrem mouky se chléb změní na šedý. Dobře, pojďme ...

Proto opakuji znovu - připravil jsem recept na svou lenost.

Ano, už je jasné, proč opakovat totéž. Kolikrát jsem si to přečetl znovu ... Život se nežil nadarmo, samozřejmě musíte být na co hrdí
Nepochybuji o tom, že jste se k tomuto receptu „dostali“ sami, ale o autorství ... Autorství je pochybné, tento recept mi ​​byl znám už před rokem 2009. Viz například fórum „pekárna. Ne“ - téma „Žitný chléb“, recept „Borodino chléb“, autorství alexach... Všechny přísady jsou jedna k jedné, pouze poměr mouky je jiný ...
Podle všech pravidel žánru mu autorství náleží

Porovnejte se (recept z 1.12.2008):

Borodino chléb

vařené v Panasonic 255 (kde se stylingová technologie liší od Moulinexu)
2 lžičky suché zimnice
80 gr. pšeničná mouka
470 gr. žitná mouka
1,5 lžičky sůl
4 lžíce. l. žitný slad (můžete vysušit kvas) nalijte 80 ml. vařící voda
2 lžíce. l. rostlinný olej
2 lžíce. l. zlato (položili jsme dvě lžíce medu, ale takové proletářské :-))) s kopcem. Pokud kapalina dáme tři)
2 lžíce. Kousnutí jablka (moje žena nechápala, že kyselost byla zastavena)
1 lžička koriandrový kmín
1 lžička semínka koriandru
Množství koriandru u nás není příliš oblíbené, když je v něm hodně koření
330 ml. voda
zapněte program žitného chleba a po 3–30 dostaneme chléb Borodino.

Gramatiku pro autora jsem nepočítal tak pečlivě. No, udělal to dobře.

Díky přítomnosti sladu je chléb vždy černý. Nikdy to nebylo naopak.

Skutečnost, že jste našli podobný recept, je dobrá. Opět se tak dokazuje, že GOST nebyl napsán nadarmo. Vytvořil jsem svůj recept, opíraje se o GOST, přizpůsobil jsem ho Mulinexu a zvláštnostem pečení v něm. Takže nepředstírám, že jsem autor, a není na co být hrdý - všechno je již dlouho psáno ve Státní normě a „dlaň“ patří tvůrcům Borodinského.

Hodně štěstí!

nastavte dietní program, teprve na konci doby pečení nastavte 1.30

Dobrý den! Nerozumím tomu úplně, ale je možné změnit čas pečení u automatických programů? H. p. Nedávno jsem, Panasonic 2501. Při pečení pouze bílého chleba. Rád bych vyzkoušel tento recept, ale chtěl bych bez takového „tancování s tamburíny“: hnětet na pizzu, pak je nechat přijít samy a péct na pečivu. Chtěl bych najít automatický program pro vložení ingrediencí a vyjmutí hotového chleba! Přečetl jsem si celé téma od první do poslední stránky, ale stále jsem nenašel jasnou odpověď, jak to udělat v Panasonicu. Odpovězte, prosím, majitelům těchto kamen, kteří to udělali!

Informace o pečení chleba v Panasonicu najdete v tomto tématu Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

viz toto téma

Děkuji, toto vlákno často navštěvuji. Ale v tomto případě bych se chtěl zabývat TENTO SPECIFICKÝ recept. Který je lepší vzít pro svůj program: žito, dietní, francouzské, aby se chléb vařil v automatickém režimu.

Pokusil jsem se uvařit takový chléb v mém novém Mulinexinu ow210 (vařil jsem v něm teprve podruhé, možná proto zpočátku došlo k selhání). Mám dvojí dojem, ale ne z receptu, ale spíše z procesu. Není to poprvé, co jsem pečil Borodino, ale nenašel jsem svůj starý recept, ale našel jsem tento. Okamžitě musím říci, že se chléb ukázal jako lahodný, a já ho tak miluji. Měl jsem problémy s dávkou. Vložil jsem všechny ingredience, dal jsem na program „žitný chléb“, velký bochník 1000 g, střední krustu a zdá se, že počkám a užiju si to po 3 hodinách, ale ... Po 5-7 minutách se hnětení podívalo dovnitř a tam už nebyla ani mouka kolísá, i když hp zasahuje. Pomohl jsem jí, trochu zasáhl špachtlí, znovu položil program, po 10 minutách se to zdá být fiasko a zasahuje, ale nezasahuje.Ještě jednou jsem to dobře promíchal rukou, dal jsem to na program „francouzský chléb“ a pak mi konzistence těsta vyhovovala. Na konci programu zůstal chléb na ohřevu asi hodinu, ráno jsme vyzkoušeli již ochlazený. Chutné, velmi chutné! Víko se trochu usadilo, ale při otevírání kamen jsem zhřešil.

Mám podezření, že jste vložili plnou záložku jako předpis. Mám Moulinex OW5004, maximální hmotnost chleba v něm je 1500 g. Vaše trouba může vyrobit maximálně 1000 g. Vezměte proto 2/3 ingrediencí v receptu a vše by mělo být v pořádku.
Dále - moje kamna mají dvě míchací lopatky. Je ve vašich kamnech nějaký? Proto se špatně mísí. Někdy také pomáhám mému. Tak to je ono.
Skutečnost, že pekárna byla otevřena, není kritická. Proces pečení to nijak výrazně neovlivní.
Doufám, že odpověď bude fungovat.

Hodně štěstí!

Zdá se, soudě podle ingrediencí, že se ukáže, že 700-800 g bochníku. Proto jsem si myslel, že to musím zvládnout. Zkusím to znovu a pokusem a omylem to přizpůsobím mému modelu. Hlavní věc je, že je to vynikající !!!)))
Mám jedno míchadlo, ale obdélníkový kbelík. Osel nemá moc chleba, takže si ani nedělám starosti.
Ještě jednou děkuji za recept !!!

[venera88]

venera88, při pečení chleba existuje koncept jako „horký“, to znamená, že se váha chleba z nějakého důvodu projeví více než váha ingrediencí. Neznám fyziku procesu, kdo by to vysvětlil. Můj bochník se ukázal různými způsoby. V rozmezí 1200-1400 gramů.
Pro vaši pekárnu stále doporučuji užívat 2/3 ingrediencí receptu. V předmětu je mnoho majitelů Panasonic, dělají to.

Hodně štěstí!

[v_v_su]

v_v_su, Nevěděl jsem to. Musíme se pokusit zvážit před a po) No, pravděpodobně použiji vaši radu příště, pokusím se ji omezit. Dík!

A také taková otázka, můžete mi říct, jakou funkci má ocet? Předtím jsem to nepřidával (měl jsem jiný recept, ale někde jsem se ztratil) a také to dobře dopadlo. Je to potřeba?

O octě zde Ocet - použití do chlebového těsta

Témat je více

OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

[Správce]

Správce, dík!