Zeptejte se odborníka: vše o domácích mléčných výrobcích

Ahoj. Zvitalia není kynuté těsto, ale doplněk stravy, proto si nejprve připravte kynuté těsto a teprve poté kvaste.

Nevím, jak to správně nazvat, kynuté těsto nebo doplněk stravy, ale Evitalia může být okamžitě konzumována bez nadměrného kvašení primárního produktu.

[Váš jogurt]

Váš jogurt, prosím, řekněte mi, proč přidávat fruktózu? Co to dělá?
Je možné se bez ní obejít při přípravě fermentovaných mléčných výrobků ze sójového mléka?

bakterie ve startovacích kulturách milují fruktózu, živí se jí a rostou na úkor ní. bez fruktózy fermentace neproběhne.

Nevím, jak to správně nazvat, kynuté těsto nebo doplněk stravy, ale Evitalia může být okamžitě konzumována bez nadměrného kvašení primárního produktu.

Ano samozřejmě, že můžeš

bakterie ve startovacích kulturách milují fruktózu, živí se jí a rostou na úkor ní. bez fruktózy fermentace neproběhne.

Díky za odpověď. Vyvstala další otázka - jak můžete například nahradit fruktózu běžným cukrem?

Díky za odpověď. Vyvstala další otázka - jak můžete například nahradit fruktózu běžným cukrem?

lepší roztok glukózy - je sterilní.

Dobré odpoledne . Sdílím své vlastní zkušenosti. Udělal jsem zakysanou smetanu s plnotučným mlékem. Ukázalo se to tlusté, ale také jsem to vážil v lavsanovém sáčku, velmi pohodlné. Velmi chutné, obsah tuku vyhovuje, homogenní, hustá zakysaná smetana.

Přijměte a používejte podle pokynů. Dobrou chuť!
Připravené bifidum. Nepoužíval jsem termosku - vařilo se to na kuchyňském stole v litrové nádobě pod ručníkem. Trvalo to více času - téměř 20 hodin. Výsledek je příjemný.
Děkujeme za konzultaci!
🔗 🔗 🔗 🔗
A takto vypadají tři lžíce v šálku.

Dobré odpoledne . Sdílím své vlastní zkušenosti. Udělal jsem zakysanou smetanu s plnotučným mlékem. Ukázalo se to tlusté, ale také jsem to vážil v lavsanovém sáčku, velmi pohodlné. Velmi chutné, obsah tuku vyhovuje, homogenní, hustá zakysaná smetana.

Díky za radu! Určitě to využiji. Jednoho dne dostanu lavsanovou tašku.

Přijměte a používejte podle pokynů. Dobrou chuť!
Připravené bifidum. Nepoužíval jsem termosku - vařilo se to na kuchyňském stole v litrové nádobě pod ručníkem. Trvalo to více času - téměř 20 hodin. Výsledek je příjemný.
Děkujeme za konzultaci!
🔗 🔗 🔗 🔗A takto vypadají tři lžíce v šálku.

Vypadá skvěle !!!

Díky za radu! Určitě to využiji. Jednoho dne dostanu lavsanovou tašku.

Nemáš zač. Hodně štěstí. Sdílejte výsledek!

Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, mé dceři je 7 měsíců, jaké startovací kultury mohu použít pro doplňková jídla. A otázka, moje nejstarší dcera opravdu miluje aktimel v malých lahvičkách, které z kvásku nejvíce chutnají tomuto produktu. Dík.

Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, mé dceři je 7 měsíců, jaké startovací kultury mohu použít pro doplňková jídla. A otázka, moje nejstarší dcera opravdu miluje aktimel v malých lahvičkách, které z kvásku nejvíce chutnají tomuto produktu. Dík.

Ahoj. Po půl roku existuje speciální startovací kultura Bifidum pro doplňkové potraviny. Nebojte se vařit a krmit své dítě. Sourdough Tvaroh od 8 měsíců. Zbytek startovacích kultur pochází z jednoho roku. Doporučuje se krmit hotový výrobek kojencům do 3 dnů.Životní aktivita bakterií v hotovém produktu však není delší než 5 dní.
U staršího zkuste jogurt, pokud ho potřebujete s kyselostí, můžete ho trochu přeexponovat. Všechny příchutě - cukr, sirup, müsli, med atd. - se přidávají do hotového výrobku před použitím. Dobrou chuť. Užijte si vaření!

Dobré odpoledne. Udělal jsem bifidum, ukázalo se to chutné, ale špinavé, po 4 hodinách jsem změřil teplotu v jedné ze sklenic, bylo to 35,6. Zjevně to nestačí. Moje dcera byla nakřivo, ale otevřela ústa. První lžička byla snědena. Jak odstranit tento hulvát?

Pokud není dodržen teplotní režim, u laktózy se rozvine. A je lepší zavést startovací kulturu do ohřátého mléka. A je lepší zahřát na teplotu, při které proběhne fermentace. To znamená, že nejsou žádné kapky. Už jsem tím vším prošel. Zkoušel jsem to různými způsoby a pouze za přísného dodržování teploty vše dopadlo tak, jak mělo.

Dívky, ale existují určité funkce pro zahřátí hotového výrobku, nemůžete ho dát kojenci z ledničky.

Když jsem své malé dívce začal dávat domácí kyselé mléko, obvykle to bylo na odpolední svačinu, pak když jsem ho během dne uložil do postele, vytáhl jsem z ledničky sklenici s jogurtem nebo bifidem a za hodinu či dvě byla zahřátá na pokojovou teplotu.

Dobré odpoledne. Udělal jsem bifidum, ukázalo se to chutné, ale špinavé, po 4 hodinách jsem změřil teplotu v jedné ze sklenic, bylo to 35,6. Zjevně to nestačí. Moje dcera byla nakřivo, ale otevřela ústa. První lžička byla snědena. Jak odstranit tento hulvát?

optimální teplota pro startovací kultury je 36-40 g. Snotty zmizel poté, co stál v chladničce.

Dívky, ale existují určité funkce pro zahřátí hotového výrobku, nemůžete ho dát kojenci z ledničky.

je to možné ve vodní lázni, teplota není vyšší než 40 g. je to možné ve speciálních zařízeních pro dětskou výživu. Ale ne v mikrovlnce.

A ohřívám to v mikrovlnné troubě po dobu 15–20 sekund. Proč to nemůže být v mikrovlnkách?

optimální teplota pro startovací kultury je 36-40 g. Snotty zmizel poté, co stál v chladničce.

Faktem je, že po ledničce sotva.

Faktem je, že po ledničce sotva.

to znamená, že během vaření byla teplota mléka nižší než 36 g.

A ohřívám to v mikrovlnné troubě po dobu 15-20 sekund. Proč to nemůže být v mikrovlnkách?

všechny prospěšné bakterie umírají

Vaření Bifidum v termosce nebo v jogurtu.
Nalijte nádobí vroucí vodou.
Ultra-pasterizované mléko zahřejte na 36-38 g.
Pokud používáte jiné mléko, ujistěte se, že se vaří a ochladí na 36-38 g.
Přidejte startovací kulturu v poměru 1 sáček na 1-3 litry mléka.
Směs
Nalijte do sklenic na výrobu termosky nebo jogurtu.
Zavřete termosku nebo jogurtovač.
Po 6-9 hodinách je Bifidum připraveno.
Čas závisí na množství a procentu tuku v mléce.
Uchovávejte v chladničce ne déle než 3 dny pro děti
Pro dospělé ne více než 5 dní.
Nedoporučuje se překyselit Bifidum.
Všechny přírodní přísady (med, bobule atd.) Se přidávají těsně před použitím.
Dobrou chuť.

Bifidum je jedinečný fermentovaný mléčný výrobek s jemnou jemnou chutí získaný v procesu fermentace mléka bifidobakteriemi a laktobacily.

Jeho speciální vlastnosti jsou dány jeho bakteriálním složením:

Ideální pro krmení dětí od 6 měsíců věku - normalizuje střevní mikroflóru, napomáhá tvorbě imunity, podporuje lepší vstřebávání živin, vitamínů a mikroelementů

Užitečné při léčbě dysbiózy, různých alergických reakcí, dysfunkce trávicího systému, respiračních infekcí a infekčních onemocnění gastrointestinálního traktu

Efektivní v rehabilitační terapii, oblasti aplikace antibiotik a silných léků.

Doufám, že naše bublající 6měsíční bříško uklidní bifidum, jinak, když začali zavádět jídlo, mě břicho znovu začalo obtěžovat.

vaše bříško by se mělo uklidnit, matky sdílejí svou radost, což pomáhá doslova hned.

všechny prospěšné bakterie umírají

Umírají z mikrovln nebo teploty?

vše dohromady - jak teplota, tak vlny.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO tvarohový sýr "tvaroh"
1 sáček 1g na 1-3 l mléka

Tvaroh je jedním z nejzdravějších fermentovaných mléčných výrobků.
při výrobě tvarohu se z mléka uvolňují nejcennější složky - snadno stravitelné bílkoviny a mléčný tuk

bohaté na vápník a fosfor, bez nichž není možné úplné vytvoření kosterního systému. Vápník a fosfor v optimálním poměru 1: 2.

je nezbytný pro děti během růstu kostí, včetně zubů, pro těhotné ženy, pro zlomeniny, onemocnění krvetvorného aparátu, křivici, pro hypertenzi, pro srdeční choroby, pro onemocnění ledvin a mnoho dalších nemocí

mléčný protein kasein obsažený v tvarohu má vysokou nutriční hodnotu, aminokyseliny pomáhají předcházet onemocněním jater, vitamíny B chrání před aterosklerózou
Tvaroh je nejen bohatý na základní vitamíny, ale také snadno vstřebatelný tělem, takže tento produkt je nejcennější pro děti a starší lidi.

Při výrobě domácího tvarohu existuje několik tajemství.

* Pro krémový tvaroh - extrahujte syrovátku při nízkých teplotách (do 42 stupňů).
Pro granulovaný tvaroh - při teplotě 42 až 55 stupňů.
* Můžete upravit suchost / šťavnatost tvarohu: čím více syrovátky odtéká, tím bude tvaroh sušší.
* Obsah tuku v tvarohu je 2-2,5krát vyšší než obsah tuku v mléce.

Užitečná rada!
Nabízíme recept na výrobu tvarohu - ekonomický a praktický!
1. Fermentujte 3 litry mléka s 1 sáčkem startovací kultury „Tvaroh“.
2. Do 5 dnů odeberte potřebnou porci z fermentovaného a vařte tolik tvarohu, kolik jíte najednou - bude to půl litru nebo jeden a půl, vyberete si.
Užijte si tvaroh! Vařte s radostí :)

K přípravě tvarohu budete potřebovat:
1 litr UHT mléka
1 g suché startovací kultury "tvaroh"

Vaření.
Mléko zahřejte na 80 stupňů.
Ochlaďte na teplotu 32-38 stupňů.
Přidejte suchou startovací kulturu a důkladně promíchejte.
Nalijte výslednou směs do termosky a nechte působit 8-11 hodin (v závislosti na kvalitě mléka a tepelných ztrátách termosky).
Hotový tvaroh jemně nalijte do nádoby (pánev) a zahřejte na mírném ohni (ve vodní lázni) na teplotu:
Možnost 1. Až 32–35 stupňů pro měkký tvaroh;
možnost 2. Až 45-55 stupňů pro granulovaný tvaroh;
Nalijte ohřátou sraženinu do silné látky (gázy nebo speciálního sáčku).
Po oddělení syrovátky přeneste hotový tvaroh do čisté nádoby.
Umístěte do chladničky pro skladování.
Uchovávejte v chladničce (při teplotě 2-6 stupňů) po dobu nejvýše 36 hodin.
Dobrou chuť!
Dobrou chuť!

Můžete mi prosím říci, zda potřebujete při přípravě jogurtu zakrýt nádobu víkem nebo ne? Nějaká speciální doporučení?

nemusíte zavírat každou nádobu, víčka slouží pouze k uskladnění v chladničce, zavírají se pouze běžným víčkem od jogurtovače nebo, pokud je vložíte do misky multivark, víčka také nepotřebujete, zavřete víko multivarkem

Děkuji za rychlou odpověď! Když dělám jogurt v karikatuře, zakryji sklenice víčky. Mění to něco? Možná porušuji technologii a kvalita jogurtu klesá?

Dobré odpoledne. Můžete mi prosím říci, jestli jsem přeexponoval bifidum včas, teplota byla normální a stala se kýčovitá - v takovém produktu jsou prospěšné bakterie a lze ho dát dítěti?

Děkuji za rychlou odpověď! Když dělám jogurt v karikatuře, zakryji sklenice víčky. Mění to něco? Možná porušuji technologii a kvalita jogurtu klesá?

v multimédiích jsou zakryty víčky - bojí se, že do produktu vnikne kondenzace. ale při pečlivém otevření dobře protéká drážkou. Pokud zakryjete samotné nádoby, nahromadí se uvnitř nádoby, což není žádoucí. a ohřev produktu není zcela rovnoměrný.

Dobré odpoledne. Můžete mi prosím říci, jestli jsem přeexponoval bifidum včas, teplota byla normální a stala se kýčovitá - v takovém produktu jsou prospěšné bakterie a lze ho dát dítěti?

Ahoj. bakterie zůstaly naživu a dobře. Vyhoďte hotové bifidum na gázu, přebytečná syrovátka odtéká a bude tu normální produkt v konzistenci, ale trochu vykysne.

Ahoj! Po 3 měsících suchých vzorků kvásku se snažím vyrobit jogurt (katyk) podle Pokhlebkina, nebo přesněji pěstovat bulharskou hůlku tímto způsobem: Kupuji čerstvý 5denní jogurt Mechnikovskaya od Izbenky (dobře, velmi chutný, porovnal jsem ho s ostatními), fermentuji s ním mléko 34-37 stupňů po dobu 12 hodin v prvním kvásku, 10 hodin u dalších. Zkoušel jsem jiné mléko z obalů, ultra-pasterizované, s obsahem tuku 3,5 až 6%, fermentované v jogurtovém stroji s termostatem, jak pod víčky, tak bez víček (neviděl jsem velký rozdíl). Kvasí dobře, spíše hustě, ale 3-4krát se silně projeví kyselá chuť a vůně a musíte přestat s nadměrným kvašením. Rozhodl jsem se vyzkoušet čerstvé pasterizované 5denní mléko, jogurt a mléko od stejného výrobce - mléko je fermentováno s velmi dobrou chutí a rovnoměrně, bez přebytečné kyseliny, ale velmi tekuté, téměř nezhustne! Proč chybí hustota? Mléko je zjevně dobré, dokonce i krém je na konci nádobky viditelný na povrchu v nádobách. K ohřátí mléka mám samostatnou smaltovanou naběračku, vše zaliju vroucí vodou - lžíce, plechovky, víčka, víko jogurtovače, neruším fermentovaný produkt v jogurtovači, fermentuje se na tmavém místě.
Také to není příliš jasné - v článcích o bulharské hůlce je optimální teplota pro vývoj 40-45 stupňů, Pokhlebkinova 35 stupňů, v práci, kterou jsem našel na technologii průmyslové výroby Mechnikovova sraženého mléka 40-45 stupňů, si to přesně nepamatuji, ale na hranici 37 -39 stupňů. Jakou teplotu je lepší zvolit, aby nebyla kapalná a bakterie nezemřely?
Předem děkuji za jakoukoli odpověď, už měsíc to zkouším každý den, nemohu najít tu nejlepší volbu ... Ale opravdu chci, protože tam je výsledek spotřeby mého produktu, je to rozhodně doslova na mé tváři (moje kůže a pokožka mého dítěte se zlepšila), ale moje dcera zmizela problémy, které vyšly až v průběhu léčby Creonem, supertenké dítě dokonce přibralo a tváře zčervenaly, nehty přestaly odlupovat (periodické problémy s produkcí enzymů).

Dobré odpoledne. Měl jsem takovou situaci: položil jsem bifidum, doma je zima, po 10 hodinách a bylo to ve 2 hodiny ráno, zdálo se, že zesílilo. Dal jsem to do ledničky, ráno vypadám úplně tekutý. No, dal jsem to zpět do jogurtovače. Po 4 hodinách jsem byl smutný. Otázkou tedy je, je možné to udělat? Nebo je lepší nedávat ho malému?

Ahoj! Po 3 měsících suchých vzorků kvásku se snažím vyrobit jogurt (katyk) podle Pokhlebkina, nebo přesněji pěstovat bulharskou hůlku tímto způsobem: Kupuji čerstvý 5denní jogurt Mechnikovskaya od Izbenky (dobře, velmi chutný, porovnal jsem ho s ostatními), fermentuji s ním mléko 34-37 stupňů po dobu 12 hodin v prvním kvásku, 10 hodin u dalších. Zkoušel jsem jiné mléko z obalů, ultra-pasterizované, s obsahem tuku 3,5 až 6%, fermentované v jogurtovém stroji s termostatem, jak pod víčky, tak bez víček (neviděl jsem velký rozdíl). Kvasí dobře, spíše hustě, ale 3-4krát se silně projeví kyselá chuť a vůně a musíte přestat s nadměrným kvašením.Rozhodl jsem se vyzkoušet čerstvé pasterizované 5denní mléko, jogurt a mléko od stejného výrobce - mléko je fermentováno s velmi dobrou chutí a rovnoměrně, bez přebytečné kyseliny, ale velmi tekuté, téměř nezhustne! Proč chybí hustota? Mléko je zjevně dobré, dokonce i krém je na konci nádobky viditelný na povrchu v nádobách. K ohřátí mléka mám samostatnou smaltovanou naběračku, vše zaliju vroucí vodou - lžíce, plechovky, víčka, víko jogurtovače, neruším fermentovaný produkt v jogurtovači, fermentuje se na tmavém místě.
Také to není příliš jasné - v článcích o bulharské hůlce je optimální teplota pro vývoj 40-45 stupňů, Pokhlebkinova je 35 stupňů, v práci, kterou jsem našel na technologii průmyslové výroby Mechnikovova sraženého mléka 40-45 stupňů, si přesně nepamatuji, ale na hranici 37 -39 stupňů. Jakou teplotu je lepší zvolit, aby nebyla kapalná a bakterie nezemřely?
Předem děkuji za jakoukoli odpověď, už měsíc to zkouším každý den, nemohu najít tu nejlepší volbu ... Ale opravdu to chci, protože tam je výsledek spotřeby mého produktu, je to rozhodně doslova na mé tváři (moje kůže a pokožka mého dítěte se zlepšila), ale moje dcera zmizela problémy, které se objevily až v průběhu léčby Creonem, tenké dítě dokonce přibralo a tváře zčervenaly, nehty se přestaly odlupovat (periodické problémy s produkcí enzymů).

Ahoj. Vytvářet nebo pěstovat bulharské bacily doma prostě není možné! To vyžaduje speciální laboratorní podmínky, které nemůžete zajistit doma. To, co děláte s hotovým výrobkem vyrobeným v továrně, se jeho přidání do mléka nazývá samokvass. V takovém produktu není vůbec žádná užitečnost, pouze chuť, ale nebezpečí je obrovské. Máš velké štěstí, že nikdo neochorel. Zde jsou doporučení odborníka
Sergej Andrianov
výkonný ředitel
LLC "Bioprodukt"
"Vývoj a uvedení do průmyslové výroby inovativních fermentovaných mléčných výrobků funkční výživy"

Proč nemůžete jako startér použít běžný jogurt?
Ale jogurty zakoupené v obchodě, zejména ty s krátkou trvanlivostí, obsahují také prospěšné bakterie, tvrdí příznivci fermentace na zakoupených jogurtech. Ano, obsahují bakterie, ale nemohou v žádném případě působit jako kvas!

Existuje federální zákon „88-FZ„ Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky “, který stanoví povinné požadavky na kvalitu a bezpečnost mléčných výrobků, včetně startovacích kultur. Všichni výrobci se řídí tímto zákonem. Vysvětlil normy pro mléčné výrobky, včetně norem pro mikrobiologické ukazatele. Jogurty (a jiné mléčné výrobky) zakoupené v obchodě můžete používat bez ohrožení zdraví pouze ke stanovenému účelu. To znamená, kupujte a jděte!

Například TR umožňuje zanedbatelné množství bakterií Escherichia coli v jogurtu. Ve sklenici jogurtu může jejich množství dosáhnout až 1000 K.O.E., což bude považováno za přijatelnou normu. Zdravé tělo si jich nevšimne a snadno si s nimi poradí.
Ale pokud použijete takový jogurt jako startovací kulturu, může kolonie E. coli v hotovém produktu výrazně růst!

Za startovací kulturu nemůžete považovat jogurty a další produkty zakoupené v obchodě, protože pro startovací kultury jsou stanoveny přísné standardy. A pro stejné jogurty jsou tyto standardy mnohonásobně výhodnější.

Porovnejme povinné standardy:
1. Mikroorganismy kyseliny mléčné v 1 gramu startovací kultury jsou stokrát vyšší než v jakémkoli fermentovaném mléčném produktu.
2. Escherichia coli, kvasnice a plísně ve startovacích kulturách chybí, jsou však povoleny v malých množstvích v jogurtech.
3. V minimálních množstvích v průmyslových fermentovaných mléčných výrobcích mohou také obsahovat Staphylococcus aureus, Salmonella a další patogenní mikroorganismy.

Voskl_Znak.jpg Používáním jogurtu z obchodu jako fermentu tedy vytváříte příznivé podmínky pro růst a vývoj nejen prospěšných mikroorganismů (které v takovém jogurtu nestačí k překvašení), ale také podmínek pro růst a vývoj nežádoucí mikroflóry. A to je již nebezpečné! Použití takového produktu může vést k těžké otravě a toxickým infekcím.

Kromě toho výrobci jogurtů zakoupených v obchodě nepíšou, že jejich produkt lze použít jako startovací kulturu. To by také mělo přitáhnout pozornost. Nikdo nebude odpovědný za vaše zdraví, protože jste produkt používali k jiným účelům.

Neriskujte své zdraví - své a své blízké. Nezapomeňte zkontrolovat informace získané z internetu a přijmout jakoukoli radu kriticky! Koneckonců, zdraví je hodnota, kterou si peníze nemohou koupit.
Buďte zdraví a zdraví jogurt!


Moje rada jako spotřebitele fermentovaných mléčných výrobků. Kupte si startovací kultury a vařte zdravě.

Dobré odpoledne. Měl jsem takovou situaci: položil jsem bifidum, doma je zima, po 10 hodinách a bylo to ve 2 hodiny ráno, zdálo se, že zesílilo. Dal jsem to do ledničky, ráno vypadám úplně tekutý. No, dal jsem to zpět do jogurtovače. Po 4 hodinách jsem byl smutný. Otázka tedy zní, můžete to udělat? Nebo je lepší nedávat ho malému?

Ahoj. Dozakvass je povolen, ale nedoporučuje se to dávat dítěti.

Přátelé, připravil jsem Ryazhenku, podělím se s vámi o své zkušenosti.
Tak.
Ryazhenka s domácím kravským mlékem.
Vaření v karikatuře.
Mléko se vařilo přímo v misce s otevřeným víkem.
Když se vařilo, zapnul jsem režim topení a zavřel víko.
Nechal jsem to přes noc.
Ráno jsem to vypnul, otevřel víko a počkal, až vychladne na 38 g.
Přidal jsem kynuté těsto, promíchané.
Zavřel jsem víko a zapnul režim jogurtu.
Za 14 hodin je fermentované pečené mléko hotové!
Ukázalo se to husté, musel jsem to dobře promíchat, abych to přenesl do nádoby.
Velmi chutné !!!
Nezapomeňte před použitím všechny pokrmy zalít vroucí vodou!

Dobrý večer! Velmi mě zajímala možnost výroby fermentovaných mléčných výrobků doma. Koupil jsem startovací kultury Lactina Yogurt a Bifidum. Včera jsem koupil jogurtovač Smile Dairy Kitchen, který se skládá z jedné 1litrové nádoby.
Dnes jsem se poprvé pokusil udělat jogurt. Všechno nádobí jsem umyl antibakteriálním prostředkem a polil vroucí vodou, teploměr jsem otřel alkoholovým ubrouskem. Mléko vzal Prostokvashino jen pasterizované. Vařené, ochlazené na 38,5 gr. (Použil jsem obyčejný rtuťový teploměr, pro nedostatek dalšího) jsem nalil jogurtový startér a nastavil ho na vaření. Po 6 hodinách se zdálo, že produkt dobře zhoustl. Když jsem jogurt trochu promíchal, ukázalo se, že je to tvarohová konzistence, ale ne kyselá. Nyní stojí v lednici. Do hotového produktu jsem přidal roztlačený banán, rozmíchaný v mixéru. Poté se jogurt stal homogenním, ale spíše jako pití. Poprvé se to zdá být v pořádku, zkusím to znovu.
Dotazy:
1. Pravděpodobně jsem udělal nějaké chyby, protože jogurt vyšel sražený, možná jsem ho vytáhl brzy?
2. Na konci 6 hodin byla změřena teplota v jogurtu. Teploměr na hranici 42 gr. stupnice vyskočila daleko dopředu, je možné přehřátí a kvůli tomu taková konzistence?
3. Při čtení různých témat je problém přehřátí ve výrobníku jogurtů popsán všude. A co je lepší než výrobce jogurtů nebo jen termoska (levná a veselá a bez potíží)?
4. Je vyžadován termostat?
Řeknu, že jsem četl článek zjevně od vaší odbornice Olgy Sokolové. Na první stránce máte výňatek z tohoto článku. Ačkoli snad určitý autor právě shromáždil informace od různých autorů ... každopádně se jedná o výňatek z článku, který ho znepokojuje

Ženy si často okamžitě koupí termostat a jsou hrdé na to, že s jeho pomocí udrží teplotu ve výrobníku jogurtu v rozmezí +/- 0,1 stupně. Nechci vás zklamat, ale je to ztráta peněz.Jde o to, že přísně definovaná teplota hraje u kuřat důležitou roli, ale mikroorganismy dobře rostou a vyvíjejí se v poměrně velkém teplotním rozmezí. Pokud tedy výrobník jogurtu produkt nevarí a poté ho nezmrazí, nepotřebujete ani termostat.

Dalším faktorem proti termostatu jsou samotné mikroorganismy. V průměru se cítí skvěle při 37 stupních, ale každý typ mikroorganismu má svou vlastní optimální teplotu. A tyto teploty jsou zcela odlišné. Například pro bakterii Lactococcus cremoris je nejlepší teplota 22-25 stupňů. A teplotní rozsah, který vydrží, se pohybuje od 10 do 39 stupňů. Pro termofilní streptokoky je optimální teplota asi 40-45 stupňů a vydrží až 53 stupňů.

Ale všude je napsáno, že přehřátí je destruktivní ... Jsem na rozpacích, potřebuji ještě termostat nebo ne?

Předem děkujeme za vaše odpovědi!

Moje rada jako spotřebitele fermentovaných mléčných výrobků. Kupte si startovací kultury a vařte zdravě.

Ahoj!
Velice vám děkuji za odpověď, poslouchám. Otázku pronásleduje otázka - jak před vznikem suchých fermentů byly všechny tyto produkty fermentovány - fermentované pečené mléko, katyk, jogurt atd. Naši ne tak vzdálení předkové. To není rozpor s vašimi slovy, ale jen přemýšlení. Stejný katyk začal s kváskovým mlékem nebo zakysanou smetanou s velkým množstvím kvasnic ...
Mimochodem, o tekutém produktu vyrobeném z pasterizovaného plnotučného mléka - nakonec jsem zvládl celé téma a našel podobný případ se stejným mlékem. Včera jsem to před kvašením povařil a všechno vyšlo. Viděl jsem vaši odpověď až dnes a včera jsem ji fermentoval čerstvým Mechnikovovým sraženým mlékem (na nádobě je uvedeno, že složení je termofilní streptokok a bulharský bacil), dostal jsem úplně stejné, ale trochu silnější sražené mléko.
A zajímalo by mě, jestli existuje taková služba kdekoli: předložit svůj produkt k analýze, abychom pochopili, jaký poměr a co přesně kvasil?

[LaraC]

LaraC Odborník vám samozřejmě odpoví. Chci jen říct na základě mých zkušeností s používáním jogurtovače Smile Dairy Kitchen. Moje kopie se silně přehřívá, téměř až 50 * С. Výměna běžné plastové nádoby za skleněnou nádobu pomohla docela snížit přehřátí. Banka jako, s objemem 1,2 litru.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Dík! : rose: Když jsem studoval recenze o tomto výrobníku jogurtů, četl jsem, že mnoho lidí používá běžné litrové plechovky. Také jsem to chtěl v budoucnu udělat. Sklo rozhodně vzbuzuje větší důvěru než plast. Ale poprvé jsem to udělal ve svém vlastním kontejneru.
A při pohledu na místní témata jsem narazil na zprávu, která mě velmi překvapila. Říká se, že se používají plastové nádoby, protože se zahřívají méně než sklo.

Dobrý večer! Velmi mě zajímala možnost výroby fermentovaných mléčných výrobků doma. Koupil jsem startovací kultury Lactina Yogurt a Bifidum. Včera jsem koupil jogurtovač Smile Dairy Kitchen, který se skládá z jedné 1litrové nádoby.
Dnes jsem se poprvé pokusil udělat jogurt. Všechno nádobí jsem umyl antibakteriálním prostředkem a polil vroucí vodou, teploměr jsem otřel alkoholovým ubrouskem. Mléko vzal Prostokvashino jen pasterizované. Vařené, ochlazené na 38,5 gr. (Použil jsem obyčejný rtuťový teploměr, pro nedostatek dalšího) jsem nalil jogurtový startér a nastavil ho na vaření. Po 6 hodinách se zdálo, že produkt dobře zhoustl. Když jsem jogurt trochu promíchal, ukázalo se, že je to tvarohová konzistence, ale ne kyselá. Nyní stojí v lednici. Do hotového produktu jsem přidal roztlačený banán, rozmíchaný v mixéru. Poté se jogurt stal homogenním, ale spíše jako pití. Poprvé se to zdá být v pořádku, zkusím to znovu.
Dotazy:
1. Pravděpodobně jsem udělal nějaké chyby, protože jogurt vyšel sražený, možná jsem ho vytáhl brzy?
2.Na konci 6 hodin byla změřena teplota v jogurtu. Teploměr na hranici 42 gr. stupnice vyskočila daleko dopředu, je možné přehřátí a kvůli tomu taková konzistence?
3. Při čtení různých témat je problém přehřátí ve výrobníku jogurtů popsán všude. A co je lepší než výrobce jogurtů nebo jen termoska (levná a veselá a bez potíží)?
4. Je vyžadován termostat?
Řeknu, že jsem četl článek zjevně od vaší odbornice Olgy Sokolové. Na první stránce máte výňatek z tohoto článku. Ačkoli snad určitý autor právě shromáždil informace od různých autorů ... každopádně se jedná o výňatek z článku, který si dělá starosti. Ale všude se píše, že přehřátí je destruktivní ... Jsem na rozpacích, zda je termostat stále potřebný nebo ne?

Předem děkujeme za vaše odpovědi!

Ahoj. Tvaroh se přehřívá.
Samozřejmě s termostatem je bezpečnější dodržovat teplotní režim, ale můžete zkusit začít se silikonovým koberečkem nebo ubrouskem a na dně pod sklenicemi položit jogurtovač.
Termosky se liší, pokud vaše termoska udržuje teplotu dobře po předepsanou dobu, můžete ji použít.

Ahoj!
Velice vám děkuji za odpověď, poslouchám. Otázku pronásleduje otázka - jak před vznikem suchých fermentů byly všechny tyto produkty fermentovány - fermentované pečené mléko, katyk, jogurt atd. Naši ne tak vzdálení předkové. To není rozpor s vašimi slovy, ale jen přemýšlení. Stejný katyk začal s kváskovým mlékem nebo zakysanou smetanou s velkým množstvím kvasnic ...
Mimochodem, o tekutém produktu vyrobeném z pasterizovaného plnotučného mléka - nakonec jsem zvládl celé téma a našel podobný případ se stejným mlékem. Včera jsem to před kvašením povařil a všechno vyšlo. Viděl jsem vaši odpověď až dnes a včera jsem ji fermentoval čerstvým Mechnikovovým sraženým mlékem (na nádobě je uvedeno, že složení je termofilní streptokok a bulharský bacil), dostal jsem úplně stejné, ale trochu silnější sražené mléko.
A zajímalo by mě, jestli existuje taková služba kdekoli: předložit svůj produkt k analýze, abychom pochopili, jaký poměr a co přesně kvasil?

Ahoj. Obraťte se na SES svého města, pokud mají takovou placenou službu, provedou takovou analýzu

[LaraC]

LaraC Odborník vám samozřejmě odpoví. Chci jen říct na základě mých zkušeností s používáním jogurtovače Smile Dairy Kitchen. Moje kopie se silně přehřívá, téměř až 50 * С. Výměna běžné plastové nádoby za skleněnou nádobu pomohla docela snížit přehřátí. Banka jako, s objemem 1,2 litru.

skvělá volba!