Sariyogli palov

🔗

Pilaf v ghí ...

Obecně řečeno nic ... jen tolik oh, co nového zde neřeknu. Dám několik technologických rad, ale vyjádřím svůj vlastní názor.
Za prvé, tradičně o produktech.
Zelenina.

🔗

Standardní sada pro pilaf. Cibule, mrkev a česnek.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky. Tlouštka asi pět milimetrů. Česnek lehce oloupejte, odstraňte přebytečnou slupku a očistěte kořenové zadky.

🔗

Mrkev oloupeme, nakrájíme na proužky. Nebo kostky, pokud je pro někoho pohodlnější to tak nazvat.

🔗

Maso.
Jehněčí žebra takto nakrájejte. Nebudou pro nás zbyteční. To ti určitě říkám.

🔗

A tentokrát dužinu nakrájíme na středně velké kousky. Aby pohodlně zapadl do úst a ... tak, aby byl okamžitě připraven k použití.

🔗

Postava:
Tentokrát devzira. Projděte dobře, jsou tam oblázky a poté opláchněte. Opláchněte velmi dobře. To se nebudu unavovat opakováním. Dobře umytá rýže je klíčem k úspěchu při vaření pilafu. Řekl bych první a hlavní podmínku.

🔗

Nikdy nemočím rýži, ale tady jsem ji zalil vroucí vodou. Pro urychlení procesu. Ano ... mimochodem, pár slov o vroucí vodě. V procesu vaření pilafu je vždy nutné a je velmi užitečné ho mít, jak se říká, po ruce. Nejpohodlnější je odpálit samovar, nechat ho stát vedle ..., odfrkne si.

🔗

Samovarské palivové dřevo překvapilo? A zkroucené z hoblin. A dobře hoří a dávají dostatek tepla.

🔗

Koření a koření.
Sůl, samozřejmě. To je jasné.
Dřišťál. Mám ho v pilafovi moc rád, takže jsem toho nikdy nelitoval. A radím vám.

🔗

Zira. Bez ní není pilaf pilaf. Jehněčí, rýže a kmín, kombinace chutí a vůní je nejvhodnější - ujišťuji vás.

🔗

No, a směs pro pilaf. Existují všechny druhy bylin a paprik. Hodně všeho. Nepamatuji si to. Ale používám to pravidelně. Neubližuje.

🔗

A nakonec kvůli tomu, co to všechno začalo. Rozpuštěné máslo. Toto máslo je připraveno z původního ... mléka, 🔗, a pak, abych tak řekl, to přišlo 🔗 k tak úžasnému aromatickému a lahodnému produktu.

🔗

Všechno se zdá být. Myslím, že všechny produkty byly připraveny a můžete zahájit proces.
Plov bez kotle ... ne, obecně to může být .... ALE!!! Pokud existuje kotel, tak proč se omezovat a dělat potíže.

🔗

Zapálíme oheň. Pod kotlem. Jsem závislý na používání tohoto druhu plechovky s hořákem. Velmi pohodlné a rychlé.

🔗

Držím kazan na ulici, aniž bych ji čímkoli zakrýval. Kazan je stále velmi mladá a z dlouhého (a co se dá dělat - příspěvek byl Petrovský) se na něm vytvořil nečinný čas, vidíte, jaká ostuda?

🔗

Ale není nic strašného. Postříkal trochu vody, trochu ji zahřál, zamíchal ji po dně a stěnách štěrbinovou lžičkou a potom ji otřel čistým hadříkem. A všechno podnikání.

🔗

A ... zahřívání malého kotlíku. Zdůrazňuji - bez zahřívání, jmenovitě mírného zahřátí, namažte máslo roztaveným kouskem. Malý pro první návštěvu. Čtyřicet - padesát gramů.

🔗

A my to roztavíme. Tavíme se přesně. Víte, není tam žádná bílá pěna. Co to znamená? To znamená, že nejsem líný chlapík !!! Když jsem to udělal, dobře jsem se umyl a vytlačil stejné máslo. Během procesu jsem odstranil téměř všechno podmáslí.

🔗

Tady. Roztavil olej. Trochu zahřátý.

🔗

A ... nejprve vypustíme žebra do kotle.

🔗

Přidejte trochu kmínu a samozřejmě přidejte trochu soli.

🔗

A za stálého míchání smažte žebra.

🔗

Zde jsou výsledky. Schválně jsem je sušil, aby byly křupavé. Odletěli jsme s ranou. Po půstu je maso přesně to, co potřebujete!

🔗

A já jsem přidal do kotle dalších sto gramů másla a nalil jsem cibuli.

🔗

A znovu za stálého míchání jsem ho změkčil ..., mírně pozlátil.

🔗

A vložil maso do kotle. Jehněčí dužina nakrájená na středně velké kousky.

🔗

Za stálého míchání se štěrbinovou lžící to začalo smažit. Zde je třeba vyslovit obecnou poznámku.Všechny procesy probíhají při nízkém ohni. Přesto náš olej není rostlinný a neměl by se přehřívat. Aby nezkazil chuť a barvu.

🔗

Zde by bylo vhodné nalít lžíci směsi pilaf se solí.

🔗

A za stálého míchání pokračujeme ve smažení.

🔗

To je na tomto stavu. Kůra nahoře, ale uvnitř je téměř surová šťavnatost. A kůra, myslíte si, se ukázala být velmi něžná.

🔗

A pošleme mrkev do kotle.

🔗

Nahoře to trochu zahřejte a promíchejte.

🔗

A pak zalijeme převařenou vodou a znovu přidáme lžíci směsi a dřišťál.

🔗

Česnek v kotlíku. A ponořte to.

🔗

Dovolte mi připomenout, že celý proces neprobíhá v mírném ohni.

🔗

A asi hodinu vaříme zirvak. Bez míchání. A jakmile „mrkev přinese nohy“,

🔗

vyjměte česnek. Určitě to zkuste na sůl. Zirvak by měl být mírně solený.

🔗

A se štěrbinovou lžící, velmi opatrně, rozložte rýži nahoře. Rovná vrstva.

🔗

A pak opatrně přes štěrbinovou lžíci nalijte vodu. Opakuji, vařený, je to lepší jen vařit vodu.

🔗

Kolik vody nalít? Zde hodně záleží na druhu rýže. Pro devziru potřebujete víc. Je to tvrdší a voda, proto bude při vaření v páře trvat hodně. Ale je lepší podplňovat než přeplňovat. Zaměřte prsty na dva a půl, tři.

🔗

V procesu vaření rýže je neškodné vyzbrojit se takovou tyčinkou. Vrstvy propíchněte a nechte aromatické páry a kapaliny uniknout zespodu.

🔗

To se okamžitě vytvoří v otvorech.

🔗

Jakmile je voda absorbována, nezapomeňte znovu nalít dřišťál. A zkuste to. Rýže by měla být asi tři čtvrtiny vařená. Pokud ne, přidejte vodu. Ale buď opatrný. Je lepší několikrát přidat, než jednou nalít.

🔗

Jakmile je rýže uvařena, za stejné tři čtvrtiny ji sbírejte ze strany na stranu pomocí takového sklíčka.

🔗

Nejlepší je potom tento skluzavku pevně zakrýt nějakou miskou.

🔗

A dejte víko na kotel nahoře. Lepší těsnější.

🔗

A ... na uhlí, maximálně na svíčce ... udržujte kotel další půl hodiny.

🔗

Tady máš. Sundali víko a zamíchali do kopce.

🔗

A poté, co dobře promícháte, dejte to ... na vhodnou misku.

🔗

To je vše.
Tak.
Technologické nuance. Je možná jediný a hlavní. Teplo pod kotlem by mělo být podprůměrné, zejména během pečení. Aby se olej nespálil. Smažíme velmi jemně.
Chuťové vjemy. Záležitost je samozřejmě čistě subjektivní, ale !!! Věřím, že pilaf získává mimořádnou harmonii v rozpuštěném másle. Něco odejde ... mmm ... no, ať je v chuti ostrost a drsnost. Jedním slovem, opakuji, se objevuje přesně harmonická kombinace chutí. Opravdu jsme si to užili. Přejeme vám totéž.
Angela pro vás při jídle!

Skvělé! Vůně je tak ...
Rozeznávám vaše recepty podle vůně!
Moc za ně děkuji!

Ivanychu, toto je fotoreportáž, spíše fotoromán, moc děkuji !!!