Za studena kvašený pšeničný chléb

[Těsto:]

Za studena kvašený pšeničný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
suché droždí (bezpečný okamžik)	0,75 lžičky
pšeničná mouka	300 g
voda	160 g
krystalový cukr	1 polévková lžíce. l
sůl	0,75 lžičky
rostlinný olej	30 g
Dodatečně:
voda	2 lžíce. l
škrob	0,25 lžičky
sezam	2 lžíce. l

Metoda vaření

• Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě (37-40 ° C). Mouku smíchejte s droždím, zalijte vodou a rostlinným olejem, vypracujte hladké, měkké, nelepivé těsto. Hnětl jsem těsto v pekárně (režim knedlíků), po skončení hnětení jsem kbelík těsta okamžitě vyjmul do plastového sáčku a vložil na spodní polici chladničky. Fermentace - 8-9 hodin, během této doby těsto rostlo a trvalo půl kbelíku.
• 
• Formu na pečení (mám 23x12 cm) trochu vymastíme olejem a přikryjeme pergamenem.
• Hotové těsto dáme na stůl, promícháme, vyválíme do vrstvy, jejíž šířka se rovná délce pekáče. Těsto sviňte podél dlouhé strany do role, vložte do formy švem dolů.
• 
• Formu s těstem vložte do sáčku a vraťte ji do spodní police chladničky. Korektury - 4,5-5 hodin.
• 
• Rozpusťte škrob ve vodě, namažte těsto výslednou směsí (nebo mlékem), posypte sezamovými semínky a proveďte několik mělkých šikmých řezů.
• Vložte chléb do studené (!) Trouby, nastavte teplotu na 230 ° C (konvekce 210 ° C). Poté, co se trouba zahřeje na nastavenou teplotu, pečte chléb po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 210 ° C (konvekce 190 ° C) a pečte chléb dalších 30 minut, poté snižte teplotu na 190 ° C (konvekce 170 ° C) a chléb připravte. Doba pečení závisí na troubě, pro mě to bylo 55 minut.
• Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• 
• Chléb má hustou, křupavou kůrku a jemnou vzdušnou strouhanku. Moji jedlíci říkali, že to vypadá jako bagel nebo bagel. Zkus to!

Poznámka

Pokud je podobný recept již na webu, předem se autorovi omlouvám, přehlédl jsem ho.

Marina je krásný chléb!
Hněteme těsto v režimu „těsto“ 2,20 min.? A po kynutí ihned ve studené troubě nebo nechat těsto zahřát?

Miluji tento chléb! Děkuji za krásný chléb. Určitě ho upeču, až přijde čas. Mnohoashechka, když máš čas jen na všechno!?

[Ludmila, Nataša!]

Ludmila, Nataša! Děkuji děvčata! Doufám, že vám chléb chutná.

Hněteme těsto v režimu „těsto“ 2,20 min.? A po kynutí ihned ve studené troubě nebo nechat těsto zahřát?

Hnětení v režimu „knedlíky“ (20 minut) nebo v jakémkoli jiném režimu, pokud je hnětení zahájeno okamžitě. Poté kbelík vložte přímo do chladničky.

[Manyusha,]

Manyusha, Děkuji za recept, opravdu rád pečiu chléb tímto způsobem, ráno vstanete, dáte ho do trouby na stroji a oříznete, jen abyste nezaspali, nedívali se.

[Vika]

Vika, z chladničky do trouby po dobu nejméně 4 hodin. Chléb musí být tvarovaný a vložený zpět do chladničky, takže budete mít čas sledovat spánek. Hlavní věcí je nezapomenout na pauzu.

[Manyash]

Manyash, Už z vaší fotky poznávám vaše krokodýly !!! Super chléb !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, kromě krokodýlů už nemůžu nic vyřezávat!

[Manya]

Manya, nádherný bochník, lahodná strouhanka!

[Olenka]

Dík, Olenka! Bude čas - zkuste to.

Manyasha, díky!
Mang, 30 g rostlinného oleje je asi polévková lžíce. l.?

[irština]

irština, měřeno. Dostal jsem 2 + 3/4 lžíce. l (lžíce z pekárny).

Marinochka, děkuji za krásný chléb. Jen jsem tomu nerozuměl, dali jsme to do trouby hned od ledničky?

Elena, ano. Již vytvořený chléb, po kynutí v lednici, vložte Studený trouba.

Včera jsem to udělal, dal jsem hotové těsto do kbelíku na noc, vstal až po okraj. Ráno jsem to vytvaroval a vložil do formy, stál jsem 5 hodin v ledničce, vstal velmi málo, je to tak, jak to má být?

[Natasha]

Natasha, a jaké droždí byly, suché nebo lisované?
Velmi často jsem těsto vložil do chladničky kvůli kvašení, ale nikdy nepřerostlo k okrajům kbelíku. Zdá se, že droždí dodalo veškerou svou sílu a nestačilo na kynutí těsta během kynutí.

[Natasha]

Natasha, a jaké droždí byly, suché nebo lisované?
Velmi často jsem těsto dával kvašení do ledničky, ale nikdy nevyrostlo až po okraj kbelíku. Zdá se, že droždí dodalo veškerou svou sílu a nestačilo na kynutí těsta během kynutí.

Ano, vypadá to
Suché droždí

[Muž]

Muž, ale vydrží těsto v chladničce déle? No, změním ho nejpozději v 10.30, ale vstanu až v 8.30, vyjde deset hodin - půjde to? Opravdu chci upéct takový chléb, hezký

[Lyuleka,]

Lyuleka, jak to jde! Tady jsem nějak udržoval těsto v ledničce téměř dva dny, rohlíky se ukázaly jako prachové. Použil jsem pouze suché droždí, s lisovaným droždím jsem zatím neexperimentoval.

Již vytvořený chléb, po kynutí v lednici, vložte Studený trouba.

Myslím, že je to velmi pohodlná volba! Díky za tento recept!

Určitě to v sobotu uhnětu a o víkendu upeču. Protože v pracovní den nemohu přijít na to, jak to udělat pohodlněji.

[Sima]

Sima, můžete to udělat trochu jinak. Vyjměte hotové těsto z chladničky a nechejte ho zahřát na pokojovou teplotu po dobu jedné a půl až dvou hodin. Vytvořte chléb, pečte 60 minut a pak pečte.

[Manyun]

Manyun, můžete použít formu na dort? Je jí 11 krát 28-29 centimetrů. Není nic jiného Trouba je v dobrém provozním stavu, právě jsem se objevil, všechny druhy forem jsou pouze v plánech. Můj první chléb v troubě bude A v kbelíku od HP se mi nechce péct, pak zůstanou díry v čepech.

Dobrá trouba je skvělá! Gratulujeme vašemu asistentovi! A formy jsou ziskové podnikání, hlavní věcí je zastavit se včas při nákupu, vždy chcete koupit více.
Lyulek, můj tvar je o něco menší než 12 * 23 cm, tvoje je o dost větší.

Vyformovaný bochník se v lednici vůbec nezvedl, byla rozrušená, nemastila ani nepropustila. Během prvních 10 min. na 230 tolik opálených. Už se bojím, jak to skončí

Chléb AAA je již tmavě hnědý. Teplota byla snížena na 180, ale dalších 30 minut na předpis

Výsledkem je již vyřazený celkový čas v troubě 30 minut. Uvidím, co je uvnitř později.

[Manechka]

Chléb chutnal velmi dobře, chutněji než v KhP. Pouze kůra je silná. To je nesmysl, první palačinka, jak se říká.
Manechka, ty, jako vždy, obrovský merci pro recept

Nesu také svou vděčnost
Včera večer jsem těsto promíchal v 8 hodin a dnes v 8 ráno jsem ho vytáhl, dobře se zvedl (udělal jsem to s lisovaným droždím), pak to bylo v chladničce na 3,5 hodiny otestováno, už jsem ho netrpělivě předčasně vložil do trouby a upečl podle doporučené technologie. Vzhledem k tomu, že nedala dostatek času na kynutí, chléb praskl podél bočnice, ale každopádně během pečení dobře stoupal, kůra je křupavá a strouhanka super-super chutná !!! Ukázalo se to tak něžné a trochu zvlhl. Tento chléb se mi líbí nejvíc. To je přesně můj recept

Nejsem moc přátelský s obrázky, tak jak se to stalo s mým mobilním telefonem?

[Dívky]

Dívky, na zdraví vás a vašich blízkých. Jsem velmi ráda, že vám chléb chutnal.

Lyuleka, přímo zepředu. Je dobré, že všechno fungovalo a chléb dopadl dobře.

Během prvních 10 min. na 230 tolik opálených.

Jakou máte troubu: plynovou nebo elektrickou, s konvekcí nebo bez ní? Pokud s konvekcí, pak ano, teplota by měla být nižší, 210 - 180 ° C. Vasilisa -barbariscka stěžovala si, že v její nové peci (Gorene) hořela horní část chleba, musela to zakrýt fólií.

Sima, skvělý chléb, načechraný! Přestávky, ano, mohou být způsobeny nedostatečným prokazováním nebo pokud tam bylo hodně kvasinek (nebo pokud jsou velmi aktivní).

[Muž]

Muž, a já mám jen elektrický Gorene, peču bez konvekce. A kdy je nutné jej okamžitě nebo hned po zatemnění přikrýt fólií?
Další otázka týkající se nátisku: co dělat, když se obrobek nevejde do chladničky, nedívejte se na čas, možná počkejte, až se zdvojnásobí?

[Sonadora]

Sonadora,
Mnohokrát jsem vám poprvé upečl chléb dvakrát (na živém droždí), vyšel sušený kruton, ale uvnitř chleba byl velmi chutný. Podruhé (na suchém droždí) jsem pečil 5 minut na 230 gramů, 10 minut. za 200 g. a 5 min. pro 180 g. A vypadá to se mnou méně bujně než s tvým a moc se nezvýšil - ani v kbelíku, ani během druhého nátisku v obou případech. Ale chléb je stále velmi chutný a opravdu nějakým způsobem vypadá jako bagel !!! Peču další, moc děkuji za recept!

Marinochka, dnes byl ještě jeden pokus upéct krásný chléb, ale znovu praskla bočnice. : pardon: I když to již odolalo včas, dal jsem 12 gramů lisovaného droždí a počítal mouku do 500 gramů, z toho 120 gramů. nahrazeno celozrnnou moukou. A vyrobené ve formě dvou rolí.
To je z té krásné stránky

A to už je v rozporu (ne v sekci)

Pečil jsem to znovu, ale podle principu „mléka“ - závěrečnou kontrolu jsem provedl v teple.


Pečeno prvních 10 minut. asi na 210 stupňů s párou, pak 30 minut na 190. Drobku jsem zkontroloval teploměrem - téměř 100 stupňů, zřejmě bylo možné péct 25 minut.
Nepoužívala papír, rozmazala rastrový tvar. máslo a posypané moukou. Chléb vyšel bez potíží

[Dívky]

DívkyUpřímně řečeno, neočekával jsem problémy s tímto chlebem. Dnes jsem upekl obrovský chléb se svým, ale myslím si, že do pondělí z něj už nic nezůstane. Tento chléb budu péct a těsto fotit v kbelíku před a po kynutí, pečení.

Lyuleka, a krájeli jste teplý chléb? Zdá se, že teplota strouhanky nestačila na výbuch, i když je načechraný, ale kůra je opět silná ... Zkusili jste už pod víkem upéct chléb?

[přístav]

přístav, dneska dej chleba. Zítra budu péct. Pouze já mám tvar 30 cm. Je to normální? Nebo velké pro tuto část?

Ne, chlape, prochladla. Mouka mě zklamala. Koupil jsem Ryazanochka 1 stupeň vícekrát a tady, když jsem hnětl, jsem si všiml příliš krémové barvy. Chuť se také ukázala jako podivná, dala trochu celozrnné mouky a dokonce i hořkosti. Textura chleba také není tak horká, jak vidíte, dokonce jste z fotografie viděli, že něco není v pořádku. Obecně jsem musel vyhodit všechny 4 balíčky. Nyní se ho bojím koupit, zatímco používám Melnikoffův obecný účel.
Ne, nezkoušel jsem to pod víkem. Jak je to?

[Manechka]

Manechka, Odpovězte, prosím

Muž, a já mám jen elektrický Gorene, peču bez konvekce. A kdy je nutné jej okamžitě nebo hned po zatemnění přikrýt fólií?
Další otázka týkající se nátisku: co dělat, když se obrobek nevejde do chladničky, nedívejte se na čas, možná počkejte, až se zdvojnásobí?

[přístav]

přístav„Pečil jsem tento chléb. Velmi chutné a ano, chutná velmi podobně jako bagel. Tvar 30 cm se hodí, v menším by byl vyšší, ale stejně se mi to líbilo. Pokaždé jsem přesvědčen, že za studena kvašený chléb podle mého názoru chutná lépe. Díky za recept!

🔗

[Diana]

Dianajaký rudý a chutný bar! Jen chci alespoň vytáhnout kůru. Jsem velmi rád, že se vše podařilo a chléb se mi líbil.

Pokaždé jsem přesvědčen, že za studena kvašený chléb podle mého názoru chutná lépe.

Jo, mám také rád chléb s dlouhým těstem nebo studeným kvašením. Dnes večer to budu hnětet.

LyulekaJaká smůla to bylo s moukou. V mé vesnici se prodává pouze mouka Nastyusha 1. třídy, a to je vzácné.

co dělat, pokud se obrobek nevejde do chladničky, nedívejte se na čas, možná počkejte, až se zdvojnásobí?

Víte, čekal bych, ale tady je riziko: pokud je mouka slabá a my většinou prodáváme tento druh mouky, nemusí vydržet velmi dlouhou fermentaci v chladničce.

A kdy je nutné jej okamžitě nebo hned po zatemnění přikrýt fólií?

Ne, ne hned, jinak jak vyroste chléb v troubě? Zápis za 15-20.

Ne, nezkoušel jsem to pod víkem. Jak je to?

Zde jsou dvě možnosti. Nejprve: předehřejte troubu spolu s pánví (litina, pekáč) a víkem na požadovanou teplotu, chléb po kynutí na pergamenu přeneste na pánev a pečte pod víkem asi 30-40 minut, potom víko odstraňte a pečte asi 15 minut.
Za druhé: vložte studenou litinovou pánev s chlebem do horké trouby, pečte 40 minut pod pokličkou a 10 minut bez pokličky.

Jak jsem slíbil, upiekl jsem to.
Uprostřed noci jsem zapomněl vyfotografovat perníkového muže, ale nebylo na tom nic pozoruhodného: malý, měkký, nelepivý. Ihned po hnětení jsem kbelík schoval do plastového sáčku a vložil do chladničky. Po 12 hodinách těsto zabralo něco přes polovinu kbelíku.

Položte těsto na stůl, promněte a vytvořte tyč.

Po 4,5 hodinách jsem z ledničky vytáhl takového krokodýla:

Před zasazením do trouby jsem udělal řezy, pečené celkem 40 minut:

Zítra ti ukážu sestřih.

Páni, no, nic a škrty byly tak otevřené, Neee, této dovednosti pravděpodobně nikdy nedosáhnu

[Muž]

A v mé peci se to prakticky nezměnilo
Muž, a na jaké mouce pečete?

Lyuleka, to nemůže být! Všechno určitě vyjde!
Pokud chcete, zkuste to udělat jinak: kvašení těsta v ledničce po dobu 10-12 hodin, nechte ho hodinu a půl zahřát na pokojovou teplotu, připravte a důkladně ještě hodinu a půl pod fólií, začněte okamžitě péct v horké troubě s párou.

Udělal jsem to tedy naposledy, podle principu „mléka“. Koneckonců, chci, aby vše bylo přesně podle receptu, podle vaší technologie.
Jaká muka, přiznej se?

Včera byla Makarna, obecný účel, a nejčastěji Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Skvělý chléb se ukázal! (y) A budu pokračovat v experimentování přes víkend!

[Lenochka]

Lenochka, hodně štěstí a lahodný chléb!

Zde je výřezová lišta:

Ačkoli byl bochník v troubě silně nafouknutý, drobenka se ukázala být jemně porézní.

Člověče, jak jsi to formoval? Nějaké odkazy na video?

[Lyuleka]

Lyuleka, těsto promíchejte do oválu, oviňte jednu z dlouhých stran oválu směrem ke středu, přitlačte a zalepte prsty nebo spodní částí dlaně. Přeložte druhou dlouhou stranu oválu směrem ke středu a znovu zalepte šev. Těsto podélně přeložte na polovinu, utěsněte šev a lehce převalte, podle potřeby upravte tvar bochníku.
Není příliš pohodlné formovat tyčinku ze studeného těsta, příště ji jen vyválím a vložím do formy.

Zde jsem našel video (lišta je tvarována trochu jinak, ale princip je stejný):

Mersey