Za studena kvašený pšeničný chléb

Pečeno prvních 10 minut. asi na 210 stupňů s párou, pak 30 minut na 190. Drobku jsem zkontroloval teploměrem - téměř 100 stupňů, očividně bylo možné péct 25 minut.

promiň, četl jsem to pozdě
v mých prvních pěti minutách při 230 stupních (rozhodl jsem se, že 10 je hodně), bylo to velmi smažené
pravděpodobně můžete péct v páře, horší to nebude

Chutný
kůra je jen tlustá

[Katena,]

Katena, skvělý bar! Drobek se ukázal být úžasný, velmi vzdušný!

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, ale těsto nevyrostlo úplně přes noc. Při tvarování bochníku bylo cítit praskání bublin v těstě, ale velmi málo. Vložte jej zpět do chladničky. Po 4 hodinách - stejný obrázek. Velikost bochníku se nezměnila. Teď jsem zahřál „bratrance“, vložil jsem ho pro kontrolu, uvidíme, jak to půjde. Ano, zkontroloval jsem droždí - funguje. Co je špatně? Není to poprvé, co se to stane se studeným těstem, v chladničce nezvyšuje. Proč? Prosím, řekněte mi, co se může stát špatně.

[Elena]

Elena, Je to ostuda. Pokud droždí „funguje“, pak ani nevím, co by mohlo být důvodem. Těsto v lednici se vždy alespoň zdvojnásobí. Je teplota příliš nízká?

[Sonadora]

Sonadora, Děkuji za rychlou odpověď. Ve skutečnosti moje lednice velmi dobře zmrzne (vypouštění 82,5% másla na chleba se nerozmazává, dokud se neohřeje). Co dělat, chcete zkusit za studena kvašený chléb. Nechci snížit teplotu v chladničce. Vyhovuje mi to.

Možná dáte těsto na jinou polici v chladničce, mimo mrazák, nebo necháte kynutí při pokojové teplotě?

Pokud se nechá stát při pokojové teplotě, pak již nejde o studenou fermentaci. Nyní jsem se podíval na teploměr, který jsem vložil dříve. Tam je maximální teplota -5, rtuť klesla ještě níže, téměř na konec. Myslím, že někde -2g. Je to pro těsto velmi nízká teplota? Ale já, jak jsem psal dříve, jsem to vložil do „bratrance“ na 1 hodinu pro korekturu. Pak jsem to v tom upiekla. Nyní se ochladilo, odřízlo ho, namazalo jahodovým olejem a čajem. Co na to říct? ..... Chuť je úžasná !!!!! A to navzdory skutečnosti, že tam byly obrovské problémy. Jak to bude chutnat se správným procesem kontroly pravosti? Chutná velmi podobně jako čerstvý challah. Obecně - třída. Děkuji, Manechko. Vložil bych obrázky, ale nevím jak.

[Elena]

Elenaminus dva? Při této teplotě jí těsto rozhodně nesedí, je úplně zmrzlé. Aby mohla být fermentována, je optimální teplota +4 stupně.
Vložení obrázků:

1. Přejděte na svůj profil.
2. Vyberte „Moje galerie“
3. Další „Nahrát soubor“
4. Stiskněte tlačítko „Vybrat“ a vyberte požadovaný obrázek ze složky na disku počítače.
5. Říkáme „Stáhnout“
6. Zkopírujte požadovaný odkaz a vložte jej do textu zprávy.

[Sonadora]

SonadoraMám kop - teplota v chladničce není mínus 2, ale plus. Stále nízko, že? A to je konec. Drsný, ale chutná

Přidáno ve středu 26. října 2016 22:32

Něco, co mám takové obrovské obrázky

Podle mého názoru plus dva nestačí. Jaké droždí bylo lisováno?
Že neohrabaný není problém, pak se přizpůsobíte formování (nic, co je na vás?). Hlavní věc je, že je chutná, růžová a řezy jsou perfektně rozdělené.
Vidím obrázky v normální velikosti.

[Sonadora]

Sonadora, Samozřejmě můžete. Teď se pokusím dát těsto do zásuvky na zeleninu, stejně je prázdné. Kvasinky byly suché jako v receptu. Lisované jsem nikdy nepoužíval, jen jsem si je koupil, chci začít. Proč není vložen avatar stejné velikosti jako fotografie. Kde si o tom můžete přečíst?

[Elena]

Elena, úspěšné experimenty.Všechno určitě vyjde.

Avatar potřebuje malou velikost souboru. Bohužel si nepamatuji který. Myslím, že zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 dívky vám to řeknou přesně.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, děkuji za konzultaci. Pokusíme se.

[Sonadora]

Sonadora, moc vám děkuji za recept, poprvé jsem upiekla za studena kvašený chléb, myslím, že poprvé dobrý výsledek, chuť - potěšen.

[Oliszna]

OlisznaOlga, nádherný chléb! Otvory v drobečku jsou tak pěkné a rovnoměrné a kůra je tenká!

Chystal jsem se hnětet chléb a byl jsem smyčkou. Kolik je 0,75 lžičky? Jak měřit.

To jsou tři čtvrtiny. V lžících Panasonic existuje rozdělení. Nebo neúplná čajovna.

To znamená, že první značka shora v lžíci z bavlny? Děkuji za rychlou odpověď. Už jsem se chtěl vzdát receptu

Kolik je 0,75 lžičky? Jak měřit.

Rozložte 1 lžičku. droždí na stole (desce) s plochým proužkem, rozdělte na 4 části a vezměte 3 části - to bude 3/4 lžičky.
Zbývá 1 díl nalijte do balení

Dík. Tanya. Už hnětu. Změřil jsem to, jak doporučila Vika, vatovou lžičkou

Mnohokrát děkuji za recept. Chléb je vynikající! Při hnětení jsem přidal 3 lžíce vody, jinak to bylo velmi strmé těsto.

[Ludmila]

Ludmila„A jaký druh bavlny? není to pekárna?

[Galina 64]

Galina 64, na zdraví. Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal.
velli, miláčekMyslím, že Lyudmila měla na mysli odměrku z pekárny.

Hotové těsto dáme na stůl, hněteme, vyválíme do vrstvy ...

Studené těsto? A jak se chová při skládání?

[Igor]

Studené těsto? A jak se chová při skládání?

Igor, vyválat válečkem nebude obtížné, stejně jako svinout do role.

položte na stůl, hněte, rolujte do vrstvy, jejíž šířka se rovná délce formy

Jak dlouhá je tato vrstva nebo jak silná? Jak tenký by měl být vytažen? Natáhl se půl metru a byl široký na dlaň, svinul jej do role, ačkoli konce jsou jako bagel, uprostřed jsou širší. Standardní forma L7.
Vidím na tvých obrázcích, že není silný a pak vstal na zimu, jeden a půlkrát, že?
Po vylití studeného těsta se v kbelíku a na špachtle zaseklo malé těsto, které bylo vyškrábáno. A nepokoušel jsem se ho před pár minutami nechat zahřát nebo ohřát kbelík v pekárně. Takže ne méně to bude držet?

Obvykle vyválím vrstvu o tloušťce 7-10 mm, šířka se rovná délce formy.
Existuje další způsob, jak postupovat při formování a pečení. Před krájením necháme těsto asi hodinu a půl ohřát na pokojovou teplotu, tvarujeme chléb a necháme rozladit, také při pokojové teplotě po dobu jedné a půl hodiny. Pečeme okamžitě v horké troubě.

Pečeme okamžitě v horké troubě.

Udělal jsem podle receptu. Zahřívá se silnou pekáčem L7 po dobu 21 minut. na 230-240 ° ... trochu hořel, zakryl to víkem, ale bylo to hned nutné. A pak postupný pokles teploty. Boky jsou růžové, pravděpodobně z cukru. Neudělal jsem žádné zářezy (nic), nepřidával jsem žádnou výplň. Pak kartáč s lusky. olej "malovaný" a vrch a boky se třpytí, líbí se mi to. Ukázalo se, že je to malá cihla, měla by být jako min. za 500 g. mouku počítat.
Máte nějaké objasňující otázky, připravené?

Igor, 500 gramů mouky pro formu L7 nebude moc?

Máte nějaké objasňující otázky, připravené?

Odpovím na vše, co budu moci.

500 gramů mouky pro formu L7 nebude moc?

Hodně, revidované mé rané nahrávky (takové nočně kvašené chleby jsem už dělal mnohokrát, „žádná směs“, ale není tam žádný cukr a téměř žádné máslo).
Včera, pozdě večer, jsem to smíchal se 450 g mouky a téměř bez cukru (bylo to velmi sladké, jako buchta), ale vzal jsem 2krát méně droždí, protože ráno to nevyjde, brzy ráno utekl.
Teď jsem právě „zaokrouhlil“, těsto vzrostlo v kbelíku téměř nahoru (přibližně 2,5krát). Natáhl „jazyk“ téměř na celý stůl a svinul jej do role.
A otázky jsou jednoduché: nikdy jste na jednu výše neodpověděli, znovu zatřásli kbelíkem, studené těsto ze studeného kbelíku špatně vyskočilo a zůstalo hodně na dně a stěnách. Pokud to trochu zahřejete, vypadne to lépe? Určitě jste to zkusili, vytáhli to z ledničky, pobíhali kolem a pak, už teplý, to vytáhli z kbelíku. A obecně, například z mísy, je lepší získat teplé nebo studené těsto?




Tady upečený ... rev. cukr pouze na 1 hodinu. l. Hezký ... později zkusím, jak chutná)

[Igor]

Igor, ach, jaký krásný bochník!
O studeném těstě, aby bylo pohodlnější ho vyjmout z kbelíku. Po hnětení můžete špachtli odstranit a vědro namazat trochou rostlinného oleje. Plastovou nádobu, ve které těsto kvasí v chladničce, také vždy mastím olejem, bez ohledu na to, kdy těsto vytáhnu, okamžitě nebo po zahřátí.
U formy L7 hnětím pšeničné těsto z 250–300 gramů mouky.

[Sonadora]

Sonadora„Zde je velmi radost, že není dostatek zbytečných pohybů a řazení. Kbelík na závaží - vše vložte, zapněte program hnětení, na konci procesu ho vypněte, vyjměte kbelík a vytáhněte jej na balkon, vytáhněte, vytřepejte a (seškrábněte přilnavé zbytky z kbelíku), složte / natáhněte / srolovali, vložte do formy, na balkon .. Vložil jsem to do studené trouby (bez dlouhého ohřevu) téměř na maximální rychlost a po hodině jsem vytáhl hotový chléb.

[Igor]

Igor, pak zbývá zkusit, jak jste psali dříve: zkuste trochu zahřát kbelík.

[Sonadora]

Sonadora, Jen jsem chtěl, ale běžel ... vložte kbelík do auta a přidejte "jogurt" na pět minut, hlavní věc je, že kov kbelíku se zahřeje (těsto se nestihne zahřát) a povrch těsta přilehlý k němu. Vlákna se táhnou, fermentace je dobrá, ale část těsta také zůstává na dně a dole, je pro mě obtížné šplhat a loupat se rukou, úzkou.
Zajímalo by mě, jestli tam byl dobrý kámen, jako je akumulátor tepla v troubě, který se pak ohřívá na max. teplota a vypnutí za hodinu, teplota v ní bude postupně klesat a bude to stačit na pečení? Ano, pečil jsem přímo pod víkem, víčko shořelo. A bez konvekce (pravidelně rozbalování formy), pomůže tento ventilátor rovnoměrnému ohřevu? Proč nezkroutit formulář? Je to lepší s prouděním vzduchu?

[Igor]

IgorMožná můžete přizpůsobit plastovou nádobu na kvašení těsta? Ano, budete se muset posunout, ale těsto se ho nelepí, namazané, takže.
Bohužel vám nebudu říkat o kameni, stejně jako o pečení s konvekcí. Není tam žádný kámen, ale mám plynovou troubu bez zvonků a píšťal.

[Manya]

Manya, uvidíme ... pod medem je 3litrový průsvitný kbelík, ale menší a nemožný, v HP má kbelík asi 2 litry a při rozmetání téměř na vrchol.
Jsem zmatený množstvím másla, přesně 10% mouky, a to je horní hranice chleba. Pokusili jste se pochopit, proč je toho tolik? A co to dává?

Tuky v těstě dodávají strukturu, konzervaci a chuť. Chlebové těsto se může lišit a obsahovat mnohem více tuku než 10%. Například brioška nebo panneton.